年吃牛排的礼仪,吃牛排的西餐礼仪(整理4篇 )

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吃牛排的礼仪吃牛排的礼仪视频篇1

我们现在很多年轻人,约会都会选择去吃牛排,那么你们知道牛排的用餐礼仪吗?下面是本站为大家准备的牛排用餐礼仪,希望可以帮助大家!

当你点牛排的时候,服务人员或主人会问你想要哪种生熟程度的牛排。关于牛排的生熟程度,有这样几个点用术语:raw是几乎生的(不要害怕,不是全生的,是外熟内温);rare是三分熟;medium-rare是三至四分熟;medium是五分熟;medium-well是七至八分熟;well-done是全熟。关于生熟程度,一个吃牛排的行家曾说,除非你很熟悉某家餐厅,否则你最好选较生的熟度,这样你不满意还可以请厨师帮你加热。不过如果你点raw或rare的牛排,厨师也会有点怕怕。因为把肉弄熟很简单,但如果想把肉弄得生得恰到好处,则是对经验和技术的绝对挑战。

●当牛排端上来后,你要做的是用叉子从左侧将肉叉住,再用刀沿着叉子的右侧将肉切开,如果切下的肉无法一口吃下,可直接用刀再切小一些,切一块刚好一口大小的肉,然后直接用叉子将其送入口中。

●当你用刀切牛排时,食指宜压在刀叉背上,需要注意的是要在将刀伸出去的时候用力,而不是将刀拉回时用力。每切下一块肉都要吃掉——不要一下子把肉切开若干小块再食用,因为这会让好吃的肉汁全流出来了,会影响牛排的味道哦。不过正像我在前面介绍的那样,有些美国人习惯于吃牛排时先用刀把肉全切成块状,然后用右手执叉吃。但在欧洲,牛排都是边切边吃的。

●如果点的牛排里有大块的骨头,可以要求服务生帮忙剔除,特别是女士在这方面没有技巧,让刀叉和盘子亲密接触发出较大的声音是很没有礼貌的。

●点牛排的时候,会附带一杯调味酱。调味酱不可以直接淋在牛排上,应取适当的量放在盘子的内侧,再将切好的肉蘸着酱吃。

●放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰,同时也是基于营养均衡的考虑而添加的,除非你真的不爱吃,否则最好将其全部吃完。

●当牛排被端上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水,温度变得越低,其鲜香度也会变得越低,所以牛排一定要尽快享用。

至于西餐中的猪排、羊排等排餐,其吃法和牛排基本相同,只要记住最好边切边吃,不要一下子将其切成若干小块后再吃就可以了。

就坐

就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

刀叉使用

使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西用左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成小块,然后用叉子送入口中。使用刀时,刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时,应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身,表示还要继续吃。

每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。

进食

每次送入口中的食物不宜过多,在咀嚼时不要说话,更不可主动与人谈话。

喝汤时不要啜,吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热,可待稍凉后再吃,不要用嘴吹。喝汤时,用汤勺从里向外舀,汤盘中的汤快喝完时,用左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤勺舀净即可。吃完汤菜时,将汤匙留在汤盘(碗)中,匙把指向自己。

吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时,不要用叉子刮盘底,更不要用手指相助食用,应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起,然后送入口中。

面包

面包应掰成小块送入口中,不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

鸡肉

吃鸡时,欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉,不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身,要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层,吃肉时,要切一块吃一块,块不能切得过大,或一次将肉都切成块。

化妆

不可在餐桌边化妆,用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌,万一发生此种情况,应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来,坐着拿不到的食物应请别人传递。

狼吞虎咽

就餐时不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也应要一点放在盘中,以示礼貌。主人劝客人添菜,如有胃口,添菜不算失礼,相反主人也许会引以为荣。

中途退席

不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时,即使不喝,也应该将杯口在唇上碰一碰,以示敬意。当别人为你斟酒时,如不要,可简单地说一声「不,谢谢」!或以手稍盖酒杯,表示谢绝。

吃牛排的礼仪吃牛排的礼仪视频篇2

吃牛排的礼仪是什么样的?牛排现在不仅仅是外国人才会正确优雅的吃,我们中国人也能掌握优雅吃牛排的礼仪。下面由本站小编给大家带来的西餐吃牛排礼仪,希望各位客官喜欢!

西餐是最讲究的,特别是在吃牛排时特别注重礼仪。用餐中为八字形,如果在用餐中途暂时休息片刻,可将刀叉分放盘中,刀头与叉尖相对成“一”字形或“八”字形,刀叉朝向自己,表示还是继续吃。

料理上桌后的基本动作,即是“右手拿刀切开,然后左手拿叉将料理叉起”。以叉子压住料理的左端,固定,顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的料理后,叉子即可直接驻起料理送入口中。

简单说即是“以叉子压住后再以刀切开”。如果想顺利地将食物切开,首先就从姿势开始吧。

正确的姿势与适当的角度非常重要。两侧手肘过高会使刀叉角度过大,而呈直立状态;相反地,如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态,所以没有办法好好地将料理切开。将肩膀与手腕放松,两臂不要张开,刀与餐盘的角度保持在15度左右。

这里归纳成七个要点:面向料理端正坐好;肩膀与手腕放松;两臂贴着身体;手肘不要过高或低;刀叉与餐盘呈倾斜角;以叉将料理紧紧按住;轻轻地移动刀子,压住时可用力。

这样一来,不但能轻易地将食物切开,而且姿势看起来也相当地优雅。刀的移动方式也有要领。首先用力于左手的叉子,再轻轻地移动刀子。注意,将刀子拉回时不可用力,而是在往前压下时用力,这样才能利落地将食物切开。

两侧手肘过高时,将会使刀与叉的角度过大,而无法利落地将食物切开。刀与叉也不可以过分倾斜。叉子可依料理的特性,自由地变换拿法以方便用餐。当叉起食用时,叉子的背面必须向上,不过,如果是舀起食用时,叉子应面向上方使用。与筷子不同的地方,即是叉子可依料理特性上下转动以利于使用。

已设置好的餐具不可随意改变位置,不过如果你是左撇子,在吃的时候可将刀叉互相更换使用。

只是在用餐完毕后,餐具必须依右撇子的人的用法放置,将刀叉的柄向右放置于餐盘上,这么做的原因主是要为了不造成服务人员的困扰。

吃牛排的礼仪吃牛排的礼仪视频篇3

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根据记载,食用牛肉得习惯最早来源于欧洲中世纪时期,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们得高级肉品,尊贵得牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪,英国已经成了著名的牛肉食用大国。今天,美国是消费牛肉的最大国家,牛排则早于在十九世纪中叶成了美国人最爱的食用方式。但在亚洲,人们对牛肉有着两级化的反应,比如日本,可说是将牛肉发挥到了极致。

目前中国普通西餐馆中流行的牛排多数属于美式风味。

1、腓(菲)力牛排

取材部分:腓力牛排取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,并且油花较少,因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。

特色风味:腓力牛排肉质鲜嫩精瘦,但也缺乏肉汁及咬劲,即口感好却没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。

推荐火候:三至七分熟

2、沙朗牛排

取材部分:沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自「后腰脊肉」,但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉。

特色风味:沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美艳动人,相对于菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步,让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。而纽约客肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀漂亮,却是标准的「嫩中带腴」,「香甜多汁」,嚼起来满口肉感,相当过瘾,其豪迈又具个性的风味,令人回味无穷。

推荐火候:四至六分熟

3、肋眼牛排

取材部分:肋眼(ribeye),顾名思义,取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。

特色风味:肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,但「骨边肉」向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹着q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,是受年轻男食客好评不断,又获行家肯定的牛排。

推荐火候:四至六分熟

4、丁骨牛排(tbone)

取材部分:

特色风味:丁骨或红屋(porterhouse)牛排,大块肉排中间夹着t字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。

推荐火候:五至八分熟

5、牛小排

取材部分:牛小排取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。

特色风味:牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹,特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「台塑牛小排」,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。

推荐火候:全熟

除了上述的品种,餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等,这些部位虽然肉质纤维较粗,无法媲美以上品种,但重在价格便宜,因此常常作为入门级的牛排原料,例如国内常见的黑胡椒牛排等等。

听到三分熟,就联想到血淋淋的肉排,那么说明你对牛排的认识还存在误区。

正宗的三分熟牛排,是看不到血汁的,看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗着香甜的肉汁,嫩汪汪地绝对很诱人。下刀切开后,看到的也不会是胆颤心惊的鲜红色,而是火腿肠般的暗红色,品尝起来,入口只需轻轻嚼动便温润即化,留下满口的鲜甜馀香,这样,才是「三分熟」!

注:牛肉的熟度辨别:

3分熟:表明渗有暗红色血水

5分熟:渗有淡红色血水

7分熟:渗有粉红色血水

全熟:渗有透明色的汁液

牛排点用的术语,用中文表述是几分熟,而用英文表述则是以下术语:

raw几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)

rare三分熟

medium-rare三至四分熟

medium五分熟

medium-well七至八分熟

well-done全熟

在不知道厨师的火候标准和自己标准之间差异时,一般建议先选择较生的熟度,等送上桌来,不满意再请师傅返工;不过真遇上敢点raw或rare的食客,厨师也会有点怕怕,因为这是是对经验技术的挑战。如果是到国内的豪客来豪享来这类大众型西餐厅,恐怕是很难吃到正宗rare的腓力牛排。

就像吃海鲜一样,新鲜是第一位的,牛排亦然。标准的西餐厅采用的是冷藏牛肉,即是从工厂出品,经过运输到切割烹调前,全程都以0至2度的低温监控,以保持牛肉的鲜嫩风味。其美味程度比起冷冻牛肉来,差异显然。

产地及等级,也会影响牛排的风味品质。北美、南美和澳洲是世界三大牛肉出产地,其中澳大利亚、南美的牛以青草放牧饲育,肉质较纤瘦而具嚼感;而北美则是取玉米谷物为饲料,以科学化圈养而成,运动量低,自然柔嫩肥腴,口感多汁带甜;而以「喝啤酒,听音乐,享受按摩」出名的日本牛,油脂极丰郁,肉质极细致,但多吃几块便容易感腻,且实际出口量极少,有些店家号称是日本牛肉,其实拿美国牛顶替。

至于肉品分级,以高级牛排最大宗的美国牛肉为例,美国农业部根据肉品的成熟度及大理石纹脂肪(油花)含量,将牛肉评定为8个等级,最好的两个等级才适用于牛排,分别是prime极佳,choice特选,而prime意味着油花纹路最细致,多馀脂肪最少,纤维最鲜嫩的肉质。目前只有少数五星级饭店及少数高级西餐厅,采用prime级牛排。

另外国内鲜见的「美国安格斯牛肉」,则是指耳朵下垂,没有混到乳牛血统的纯种安格斯牛,美国有专门协会饲育此高级肉牛,只供应16至30个月龄,肉质符prime及choice两等级的优质牛肉。重点是获得授权贩售安格斯牛肉的餐厅,不得供应其它肉牛产品,堪称名副其实的「贵族」牛排。

1、刀与叉形成“一”字形或“八”字形

西餐是最讲究的,特别是在吃牛排时特别注重礼仪。用餐中为八字形,如果在用餐中途暂时休息片刻,可将刀叉分放盘中,刀头与叉尖相对成“一”字形或“八”字形,刀叉朝向自己,表示还是继续吃。

2、右手拿刀左手拿叉

料理上桌后的基本动作,即是“右手拿刀切开,然后左手拿叉将料理叉起”。以叉子压住料理的左端,固定,顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的料理后,叉子即可直接驻起料理送入口中,简单说即是“以叉子压住后再以刀切开”。如果想顺利地将食物切开,首先就从姿势开始吧。

3、刀与餐盘的角度保持在15度左右

正确的姿势与适当的角度非常重要。两侧手肘过高会使刀叉角度过大,而呈直立状态;相反地,如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态,所以没有办法好好地将料理切开。将肩膀与手腕放松,两臂不要张开,刀与餐盘的角度保持在15度左右。这里归纳成七个要点:面向料理端正坐好;肩膀与手腕放松;两臂贴着身体;手肘不要过高或低;刀叉与餐盘呈倾斜角;以叉将料理紧紧按住;轻轻地移动刀子,压住时可用力。这样一来,不但能轻易地将食物切开,而且姿势看起来也相当地优雅。刀的移动方式也有要领。首先用力于左手的叉子,再轻轻地移动刀子。注意,将刀子拉回时不可用力,而是在往前压下时用力,这样才能利落地将食物切开。

两侧手肘过高时,将会使刀与叉的角度过大,而无法利落地将食物切开。刀与叉也不可以过分倾斜。叉子可依料理的特性,自由地变换拿法以方便用餐。当叉起食用时,叉子的背面必须向上,不过,如果是舀起食用时,叉子应面向上方使用。与筷子不同的地方,即是叉子可依料理特性上下转动以利于使用。

4、不可随意改变餐具的位置

已设置好的餐具不可随意改变位置,不过如果你是左撇子,在吃的时候可将刀叉互相更换使用。只是在用餐完毕后,餐具必须依右撇子的人的用法放置,将刀叉的柄向右放置于餐盘上,这么做的原因主是要为了不造成服务人员的困扰。

看完了上面关于吃牛排的礼仪的详细介绍,相信大家对于如何吃牛排比较优雅已经了解清楚了。原来吃的时候右手拿刀,左手拿叉,此外刀与餐盘的角度为15度左右,还有不能随便改变餐具的位置等,只要注意好上面介绍的这些礼仪,才能在享受美味的同时吃起来更加端庄优雅。

刀叉:正规的西餐通常讲究吃一道菜换一副刀叉,使用窍门是依次从两边由外侧向内取食。吃甜品的刀叉一般被横向放置在用餐者正前方。

餐匙:个头较大的叫汤匙,通常被摆放在用餐者右侧最外端,与餐刀并列纵放。另一把个头较小的餐匙则叫作甜品匙,在一般情况下,应当被横向摆放在甜品刀叉正上方,两种餐匙不可混用。

餐巾:餐巾可用来擦拭口部、剔牙时掩口,当女主人铺开餐巾时则表示可以用餐,而当女主人将餐巾放到桌上时则表示用餐结束。

佐餐酒:为红或白葡萄酒,鱼肉等海鲜和鸡肉配白葡萄酒,牛肉、羊肉、猪肉等配红酒。

斟酒:按顺时针方向或从尊长开始斟酒,洋酒是不讲究斟满的。

干杯:正规的西餐中,祝酒干杯只用香槟酒,应先饮去一半的杯中之酒,而绝不能以葡萄酒或啤酒滥竽充数。

饮茶:喝红茶和奶茶时,不要用茶匙舀茶,也不要将其插放在茶杯中,不用时将其放在杯托上即可。

面包:吃面包时要注意不能用面包擦着盘子里的汤底吃。

菜序:开胃菜、面包、汤、主菜、点心、甜品、果品、热饮料,西便餐则是开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡。

吃牛排的礼仪吃牛排的礼仪视频篇4

西餐是最讲究的,特别是在吃牛排时特别注重礼仪。用餐中为八字形,如果在用餐中途暂时休息片刻,可将刀叉分放盘中,刀头与叉尖相对成“一”字形或“八”字形,刀叉朝向自己,表示还是继续吃。

2、右手拿刀左手拿叉

料理上桌后的基本动作,即是“右手拿刀切开,然后左手拿叉将料理叉起”。以叉子压住料理的左端,固定,顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的料理后,叉子即可直接驻起料理送入口中,简单说即是“以叉子压住后再以刀切开”。如果想顺利地将食物切开,首先就从姿势开始吧。

3、刀与餐盘的角度保持在15度左右

正确的姿势与适当的角度非常重要。两侧手肘过高会使刀叉角度过大,而呈直立状态;相反地,如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态,所以没有办法好好地将料理切开。将肩膀与手腕放松,两臂不要张开,刀与餐盘的角度保持在15度左右。这里归纳成七个要点:面向料理端正坐好;肩膀与手腕放松;两臂贴着身体;手肘不要过高或低;刀叉与餐盘呈倾斜角;以叉将料理紧紧按住;轻轻地移动刀子,压住时可用力。这样一来,不但能轻易地将食物切开,而且姿势看起来也相当地优雅。刀的移动方式也有要领。首先用力于左手的叉子,再轻轻地移动刀子。注意,将刀子拉回时不可用力,而是在往前压下时用力,这样才能利落地将食物切开。

两侧手肘过高时,将会使刀与叉的角度过大,而无法利落地将食物切开。刀与叉也不可以过分倾斜。叉子可依料理的特性,自由地变换拿法以方便用餐。当叉起食用时,叉子的背面必须向上,不过,如果是舀起食用时,叉子应面向上方使用。与筷子不同的地方,即是叉子可依料理特性上下转动以利于使用。

4、不可随意改变餐具的位置

已设置好的餐具不可随意改变位置,不过如果你是左撇子,在吃的时候可将刀叉互相更换使用。只是在用餐完毕后,餐具必须依右撇子的人的用法放置,将刀叉的柄向右放置于餐盘上,这么做的原因主是要为了不造成服务人员的困扰。

看完了上面关于吃牛排的礼仪的详细介绍,相信大家对于如何吃牛排比较优雅已经了解清楚了。原来吃的时候右手拿刀,左手拿叉,此外刀与餐盘的角度为15度左右,还有不能随便改变餐具的位置等,只要注意好上面介绍的这些礼仪,才能在享受美味的同时吃起来更加端庄优雅。

刀叉:正规的西餐通常讲究吃一道菜换一副刀叉,使用窍门是依次从两边由外侧向内取食。吃甜品的刀叉一般被横向放置在用餐者正前方。

餐匙:个头较大的叫汤匙,通常被摆放在用餐者右侧最外端,与餐刀并列纵放。另一把个头较小的餐匙则叫作甜品匙,在一般情况下,应当被横向摆放在甜品刀叉正上方,两种餐匙不可混用。

餐巾:餐巾可用来擦拭口部、剔牙时掩口,当女主人铺开餐巾时则表示可以用餐,而当女主人将餐巾放到桌上时则表示用餐结束。

佐餐酒:为红或白葡萄酒,鱼肉等海鲜和鸡肉配白葡萄酒,牛肉、羊肉、猪肉等配红酒。

斟酒:按顺时针方向或从尊长开始斟酒,洋酒是不讲究斟满的。

干杯:正规的西餐中,祝酒干杯只用香槟酒,应先饮去一半的杯中之酒,而绝不能以葡萄酒或啤酒滥竽充数。

饮茶:喝红茶和奶茶时,不要用茶匙舀茶,也不要将其插放在茶杯中,不用时将其放在杯托上即可。

面包:吃面包时要注意不能用面包擦着盘子里的汤底吃。

菜序:开胃菜、面包、汤、主菜、点心、甜品、果品、热饮料,西便餐则是开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡。

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