餐饮业创业计划书范文篇1

一、课程设计理念

餐饮服务与管理是高职旅游管理专业的专业基础课。是餐饮企业人才培养的必修课程。本课程在设计时要树立以学生为主体、以就业为导向的能力本位观和人本位观，一改以教师为主体、以教材为中心的知识本位观。课程在设计时应注重培养学生的全面发展。挖掘学生的潜能，注重学生的个性发展，坚持学生的可持续发展。使学生毕业后即可达到用人单位的标准。

二、课程目标

课程目标是根据旅游餐饮岗位的任职要求和职业资格标准制定的，比如根据国家餐饮经理人考试课程《餐饮管理与实务》、《餐饮市场营销》、《餐饮企业人力资源管理》、《餐饮企业战略管理》设定六大学习板块，方便学生获得由中国烹饪协会和全国考办联合颁发的中国餐饮业职业经理人资格证书。

本课程针对的企业技术领域和职业岗位主要是各类酒店餐厅基层服务人员和中层管理人员以及职业餐饮经理人。

这个目标可以用一个三维体系来表示：认知目标、能力目标、情感态度目标。

1．认知目标

通过学习了解餐饮业，掌握餐饮业经营要点；了解餐饮人力资源管理的基本内容。掌握餐厅的机构设置和岗位设置；掌握餐饮服务的程序；了解菜单的概念、分类，掌握菜单的设计原则；理解并掌握餐饮成本管理、销售管理的基本理论知识。

2．能力目标

能运用人力资源理论知识完成对餐厅员工的招聘、培训、绩效考评，根据员工特点进行有效的激励；能运用餐厅服务知识对就餐的客人进行服务；能根据所学菜单知识制订固订菜单，并能依据情况变化进行调整：运用餐饮成本管理知识在原料采购、原料库存、产品生产三个环节进行成本控制：运用餐饮销售知识进行餐饮的销售策划，设计美食节促销；培养学生终身学习能力、创业能力、创新能力。

3．情感态度目标

培养学生完满的人格。包括团队意识、创新意识、环境意识、正确的人生观价值观，培养学生“学会认知”、“学会做事”、“学会做人”、“学会生存”。

三、课程内容及课时安排

改变以往“难、繁、偏、旧”和过于注重书本知识的课程设计．根据能力本位观设计课程内容，把餐饮服务与管理课程内容设计为六大模块，共计64课时。第一模块：饭店餐饮概述(8学时)；第二模块：餐饮人力资源管理与开发(16学时)第三模块：餐饮服务管理(16学时)；第四模块：菜单管理(8学时)；第五模块：餐饮成本管理(8学时)；第六模块：餐饮销售管理(8学时)。

四、课程实施

根据课程目标、课程内容，改变以“知识”为基础设计课程的传统，以职业能力为基础。以工作结构为框架。以工作过程为主线，工学结合，进行项目教学，并设计项目任务，构建与实际工作过程同步的课程实施。

我们为本课程设计了一个总项目，即四星级酒店“举贤庄”新开餐厅的运营。这是一个模拟酒店，酒店假定在北京西单，共十一层，其中一到三层为餐厅，一楼是大厅，有中西餐零点，二、三层为豪华包间。为完成这个总项目。设计了六个子项目。内容如下表：

其中，项目1、2、4、6在校内课堂完成，3、5在校内实训基地完成

五、课程考核

课程考核打破传统考核方式，采用实践加理论的方式。实践考试注重考过程，理论考试采用试题库抽题，合作企业参与出题的方式。考试结果更能说明学生的实际能力和老师的教学成果。

本课程采用现场操作考核+实训报告十闭卷考试的考核方式。现场操作考核占30％，实训报告占20％，闭卷考试占50％。其中现场操作和实训报告为实践考试内容，闭卷考试为理论考试内容。

餐饮业创业计划书范文篇2

行动导向理论兴起于20世纪80年代的德国，现已成为职业教育的主流发展趋势。弗尔佩特将“行动”定义为人类改造其所处客观世界的行为。行动的起点是一个有效的目标；受目标的“导向”，行动者获取必要的信息，明确行动的情形，设计、选择行动方案，并通过行动过程和反馈到达目标。如果行动者通过采用一定的方法、努力地达到目标，行动者便会逐渐发展起一种维持自身与环境稳定关系的能力。这种能力就是梅滕斯所提出的“关键能力”。

行动导向理论在某种程度上吸收了弗尔佩特对“行动”以及梅滕斯对“关键能力”的定义，所以行动导向教学是根据完成某一职业工作活动所需要的行动以及行动产生和维持所需要的环境条件以及从业者的内在调节机制来设计、实施和评价职业教育的教学活动。行动导向教学不是一种具体的教学方法，而是一种教学思想和教学理论。根据不同的教学任务及教学目标，可以衍生出如模拟教学、项目教学、案例教学、角色扮演、引导文教学、任务驱动教学法等教学方法。

基于行动导向理论，餐饮英语这门课程的教学设计可以有以下思考：

一、更新教学模式很重要

“教师讲授-学生识记-布置任务-展示任务”这一传统的模式虽然能够达到立竿见影的效果，但效果短暂，学生无法实现长久记忆，更难以掌握“在各种不同场合和职责情况下作出判断选择的关键能力”；而行动导向教学则是以学习任务和目标为导向，从学习者的需求和兴趣出发来设计具体操作过程，通过实际操作完成学习任务，借助多元化的评价标准对整个学习操作过程进行评价，从而达到人才培养目标。

二、注重学习情境的创造

情境学习可以让学生拥有最真实的学习体验和最生动的学习感受，能够实现较为理想的学习效果。行动导向教学强调创造学习情境，让学生在一定的学习情境中完成任务实现目标。能够把餐饮英语教学与实际餐饮服务工作挂钩，把日常英语口语和沟通技能运用到餐饮服务的工作岗位上，满足基本服务岗位对餐饮职业英语的要求显得尤为重要。所以在教学过程中应选择对餐饮服务职业活动具有重要意义的情境为载体，将学生置身于真实的或模拟的学习情境中，实施行动任务。

三、教学过程设计体现行动导向

餐饮业创业计划书范文篇3

关键词：民族特色餐饮业发展

一、新疆民族特色餐饮业发展现状

近几年，新疆餐饮服务业呈现较高增长态势,对我区扩大内需,安置就业起到了积极的作用。新疆各行业在创新中求发展，努力开拓市场，深化改革，调整结构，国民经济保持了稳定增长，为新疆特色餐饮业的发展打下了坚实的基础。随着国民实现跨越式发展和人民生活质量的显著提高，带动了新疆的民族餐饮业迈向一个新阶段。据有关方面统计，2007年新疆实现国内生产总值3494.42亿元比上年同期增长12.2%。而餐饮业实现零售额129.02亿元，同比增长16.6%，比生产总值的增长速度高出4.4个百分点。①

会展经济成为全区民族餐饮市场经济发展中新的增长点。近年来，会展经济现在成为一个地区经济发展中新的增长点。全区每年的亚欧博览会、中国（乌鲁木齐）清真美食节、中国美食文化节、中国新疆喀什中亚南亚商品交易会、中国丝绸之路吐鲁番葡萄节等会展成功举办带动了全区民族餐饮业经济发展。新疆部分城市根据自身的特点竭力打造餐饮美食一条街，名小吃、名菜、名店数量在不断增加。比如乌鲁木齐市幸福路餐饮一条街、长江路餐饮一条街、南湖餐饮商业圈、二道桥清真餐饮一条街；喀什克孜都维路民族特色美食一条街、天南街餐饮一条街；伊宁市经济技术开发区餐饮一条街、汉人街清真餐饮一条街；库尔勒市小康城地下餐饮一条街、七星广场餐饮一条街等城市美食一条街不仅倍受当地消费者和游客青睐，而且拉动了一方经济发展，给失业下岗人员提供了就业机会，减轻了政府压力，成为是全区第三产业发展的新亮点。

二、造成新疆民族餐饮业滞后的原因

（一）民族餐饮文化发展相对滞后。近几年，新疆民族餐饮业在经营理念上力求与文化接轨，不管在装修上还在服装上都下了一定的功夫，但总让人感受不出新疆民族饮食的内在文化。主要的原因是新疆缺少研究民族餐饮文化的人才，只会做这道菜没人去研究菜的发源年代、配料有什么讲究和要求，在书店随处可见粤菜、徽菜、湘菜、川菜等地域菜肴书籍，唯独没有新疆民族菜肴书籍。

（二）民族餐饮品牌保护意识不强。新疆的民族餐饮企业品牌保护意识不强，使自己的品牌到处滥用，让人不知道真正那家是正宗的。新疆昌吉的“沙湾大盘鸡”很早就申请注册，但是在新疆各地到处都是，就连内地一些城市街头也出现了“新疆沙湾大盘鸡”，企业本应好好发展强大，可惜冒牌抢占了正牌的市场，使自己的品牌没有得到很好的保护，造成企业很难发展起来，严重影响了企业了进一步去研发和创新。

（三）民族特色优势不明显。新疆民族特色餐饮只注重传统烹饪方法，在品质和工艺制作上没有得到提升，只满足于小做坊生意，没有形成连锁规模，致使发展后劲不足。其次是没有标准的配料法。新疆的拉条子、烤肉、抓饭等饮食的做法，只停留在传统的做法上，没有专业人员去研究，和面水面的比例是多少，面发多长时间可以拉，拉多长口感最好，诸如这些都没有人提供标准的操作数据，只凭经验，这无形中束缚了新疆餐饮业快速向前发展的手脚。

三、餐饮业发展的政策建议

针对全区民族餐饮行业目前存在的一些问题，为实现全区民族餐饮行业快速发展，还有一些深层次的问题亟待研究和解决。

（一）完善发展规划体系，规范行业管理秩序。要根据全区民族餐饮业发展的实际情况，制定相应的行业发展规划体系，对民族餐饮企业的进入、退出、质量管理、价格体系、卫生体系、环保体系、企业等级评定体系、顾客投诉等事项进行规范化运作，一方面使管理公平、公正、透明化，另一方面加强完善行业管理的规则体系，使得企业能够有法可依，增加行业的整体运行效率。

（二）突出民族餐饮特色，打造清真饮食品牌。新疆餐饮业以清真为主，必须突出清真这个特色。新疆的烤肉、抓饭、拉条子等代表新疆民族特色的餐饮都深受消费者喜欢，要像“小肥羊”、“肯德基”一样走向全国走向世界，这就要求新疆餐饮企业不但要在烹饪技术上细加工，而且在卫生、服务、装修等方面也要跟上去，充分体现出新疆民族的、地方的、特色的饮食风味。同时，各级政府要采取举办名菜、名店、名厨评选等措施，树立一批龙头企业和特色品牌，在其它餐饮企业进行示范，以点带面，促进全区清真餐饮行业整体水平和实力提升，尽快形成统一性的连锁餐饮集团。

（三）加大政府扶持力度，优化行业发展环境。新疆民族餐饮业的发展，尤其各级政府部门在长远战略规划、相关政策制定等方面积极给予企业的发展创造了良好的条件，妥善解决餐饮企业在开办、经营过程中遇到的问题。同时，要充分发挥市场配置资源的作用，充分调动市场主体的积极性、创造性，鼓励各类资本广泛进入餐饮市场发展。各级政府要督促监督各级执法部门提高为餐饮企业服务的意识，文明执法，制止乱收费、乱摊派等现象，协助企业结合地方特色，加强与国内外同行业团体的联系，开展各种交流学习活动，在充分发挥自身的技术、品牌、市场等优势的基础上，吸收各地成功的经营管理理念、制度、措施，促进其健康有序发展。

（四）培育发展龙头企业，实行集团化连锁经营。集团化和规模化具有资金、人力、信息、管理、成本、市场等六大优势，是民族餐饮企业发展的一个趋势，也是民族餐饮企业做大做强的必由之路。要进一步开放市场，通过政府鼓励、政策引导，吸引外来资本和民间资本进驻新疆民族餐饮企业。鼓励和扶持企业进行资产重组，培育大型民族餐饮业集团企业，发展壮大新疆民族餐饮市场主体，做大做强民族餐饮业。

结论：随着我区社会经济稳步发展和人民生活水平的不断提高,民族餐饮服务业在第三产业中显现出越来越重要的地位和作用。新特的民族饮食以及独特的民风、民情、民俗,构成了新疆餐饮的饮食文化特色。越具民族性,也就越具世界性,这是新疆餐饮走向全国乃至全世界的基础。

参考文献：

[1]新疆清真饮食文化形成独特风格新疆新闻在线网2005.1.12

[2]新疆民族餐饮文化开发的思考四川烹饪高等专科学校学报2011年第5期