餐饮问题及解决方案范文篇1

山东省餐饮质量安全提升行动实施方案

（2023-2023）

为深入贯彻落实党中央、国务院关于加强食品安全、统筹推进疫情防控、制止餐饮浪费等系列决策部署，落实《中共山东省委山东省人民政府关于深化改革加强食品安全工作的实施意见》（鲁发〔2019〕19号）和总局餐饮质量安全提升行动部署安排，固化深化我省餐饮质量安全提升工程成果，推进餐饮服务食品安全治理体系和治理能力现代化，保障人民群众的饮食安全，省局决定在深入实施餐饮质量安全提升工程的基础上，开展餐饮质量安全提升行动，特制定本实施方案。

一、总体要求

贯彻落实食品安全“四个最严要求，以公众满意为目标，以智慧管理为突破，以分类监管为先导，以落实餐饮服务食品安全主体责任为抓手，坚持问题导向、科学监管、务实管用，积极顺应疫情防控常态化要求，建立健全制度体系，构建完善长效机制，着力破解餐饮服务食品安全重点、难点问题，推动餐饮服务提供者和网络餐饮服务第三方平台全面落实食品安全主体责任，有效防控食品安全风险，不断提升餐饮服务质量安全水平，切实增强人民群众的获得感、幸福感、安全感。全省中央厨房、集体用餐配送单位、大型餐饮服务单位“明厨亮灶率持续保持在100%，学校食堂季度检查覆盖率和明厨亮灶率持续保持在100%，持证餐饮服务提供者食品安全管理人员培训率达到95%以上，入网餐饮服务提供者持证率和公示率达到99%以上。

二、主要任务

突出“五个重点，着力解决五方面问题：

一是以人员培训为重点，强化检查和抽考，着力解决从业人员规范操作、食品安全管理员能力提升问题；

二是以清洁厨房为重点，突出重点区域检查，着力解决餐饮环境脏乱差问题；

三是以进货查验为重点，督促餐饮单位履行进货查验记录义务，着力解决食品安全责任追溯问题；

四是以餐饮具清洗消毒为重点，强化监督检查、检测和执法办案，着力解决食品安全制度执行问题；

五是以推动“明厨亮灶、鼓励举报为重点，强化社会共治，落实奖励措施，提高举报投诉处理效率，着力解决主体责任不落实问题。

三、行动计划

（一）2023年，开展“餐饮从业人员培训年行动

聚焦从业人员和食品安全管理员培训考核，在总局《食品安全管理人员必备知识参考题库》基础上，结合我省餐饮服务监管实际，建立一套题库、一套学习课程或资料库、一个培训考核系统或平台（以下简称“两库一平台）。针对餐饮服务不同岗位设定培训考核内容，实行分类培训考核，提高培训考核的精准度。积极运用“两库一平台开展食品安全管理人员、从业人员学习培训及考核，进一步强化从业人员对食品安全规定、违法行为处罚、预防食源性疾病等相关知识学习运用，全面提升餐饮从业人员素质和食品安全管理人员管理能力，解决从业人员“不懂法、难整改等突出问题。

（二）2023年，开展“餐饮服务规范年行动

聚焦餐饮服务食品安全风险，督促餐饮服务提供者、网络餐饮服务第三方平台通过线上培训、直播教学等方式，加强对餐饮从业人员、配送人员食品安全风险防控、外卖食品安全管理等知识培训，严格落实疫情防控常态化工作有关要求，鼓励公勺公筷、分餐制、外卖封签、无接触配送，切实保障人民群众就餐安全。

（三）2023年，开展“餐饮环境卫生提升年行动

聚焦餐饮环境卫生水平提升，指导餐饮服务提供者加强环境卫生规范化、精细化管理。打造“清洁厨房，优化厨房布局及硬件设施，鼓励引入色标管理、4D（整理到位、责任到位、执行到位、培训到位）、5常（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）、6T（天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进）等管理方法，提升后厨环境卫生管理水平。细化就餐区环境、设施、清洁和消毒操作要求。解决餐饮服务单位卫生间难看、难闻、难用等突出问题，实现卫生间设施齐全、功能完善、环境整洁，为消费者营造安全、整洁、舒适的餐饮服务环境，有效改善餐饮消费体验。

四、工作措施

（一）督促餐饮服务提供者全面落实主体责任

1.督促餐饮服务提供者落实餐饮食品安全第一责任人责任。餐饮服务提供者要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，严格制度建设和从业人员管理、严格设施设备维护管理、严把原辅料购进质量安全关、严把餐饮加工制作关、严把餐饮具清洗消毒关、严把环境卫生控制关，定期开展自查自纠，保证提供的餐食符合食品安全的相关要求。严格执行国务院关于长江流域禁捕有关要求，严禁以非法捕捞渔获物及来源不明水产品为原料加工制作菜肴。配合落实好制止餐饮浪费有关要求，加强原材料进货量控制和储存管理，引导消费者适量消费，践行“光盘行动。

2.规范连锁餐饮企业食品安全管理。鼓励餐饮服务企业发展连锁经营。探索连锁餐饮服务食品安全监督管理。连锁餐饮企业总部应当设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，加强对其经营门店（包括加盟店）的食品安全指导、监督、检查和管理。鼓励连锁餐饮企业总部对各门店原料采购配送、人员培训考核、食品安全自查等进行统一管理，提升门店食品安全管理的标准化、规范化水平。

3.持续开展“清洁厨房行动。引导、鼓励餐饮服务单位逐步实现食品加工用具、设备标识管理，不断扩大色标管理覆盖面，防止交叉污染。加强环境卫生管理，保持加工操作区、就餐区和卫生间等区域环境清洁卫生，防蝇防鼠防虫设施设备完备，及时清理餐厨废弃物，保持卫生间良好通风，定期清扫、检查，并做好清扫及检查记录。加强餐饮具清洗消毒整治，落实集中消毒餐饮具的索证索票管理制度，督促餐饮服务提供者加强自消毒餐饮具清洗、消毒、保洁管理。

4.鼓励餐饮服务提供者推动食品安全管理和服务升级。引导和鼓励餐饮服务单位实施“明厨亮灶，不断扩大“互联网+明厨亮灶覆盖面，主动向消费者公开加工制作过程，自觉接受社会监督；积极运用信息化技术，实施智慧管理；积极引导消费者使用公筷公勺、聚餐分餐制、减少使用一次性餐具；引导消费者适量点餐，开展“光盘行动；主动向消费者作出有关餐饮服务食品安全和餐饮服务质量的承诺，并在经营场所、菜单、外卖餐食的包装上提供有关“减油、减盐、减糖等健康饮食宣传内容。鼓励中央厨房和集体用餐配送单位购买食品安全责任保险，发挥保险的他律作用，完善风险分担机制。

（二）督促网络餐饮服务第三方平台全面落实主体责任

5.加强审查登记管理。网络餐饮服务第三方平台要对新入网的餐饮服务提供者进行实地核查，确保有实体经营门店并依法取得食品经营许可证。对平台上存量的餐饮服务提供者开展自查，及时下线无证店铺。加强手机APP等移动端入网餐饮服务提供者的审查。利用平台技术优势，建立入网餐饮服务提供者食品经营许可证数据库，推行许可证到期前提醒、许可证超期下线。

6.加强线上信息公示管理。网络餐饮服务第三方平台要严格审核入网餐饮服务提供者上传的食品经营许可及相关经营信息，确保公示信息完整、真实、及时更新。

7.加强配送过程管理。网络餐饮服务第三方平台要对配送人员进行食品安全培训和考核，督促配送人员保持配送容器清洁。加快推广外卖封签，确保食品配送过程不受污染。鼓励使用环保可降解的食品容器、餐饮具和包装材料。大力推行无接触配送。

8.加强分支机构、商、合作商等的管理。网络餐饮服务第三方平台要督促分支机构、商、合作商等主动向监管部门备案，严格执行食品经营许可证审查等各项食品安全管理制度，并主动向市场监管部门报送平台入网餐饮服务提供者数据和平台分支机构、商、合作商等信息。

（三）加大规范指导和监督检查力度

9.从严执法检查。按照《食品生产经营日常监督检查管理办法》相关要求，重点检查餐饮服务提供者落实食品安全主体责任的情况，特别是食品安全自查情况、食品安全管理员法规知识的掌握情况和餐食加工制作落实餐饮服务食品安全操作规范情况。

10.实施分级分类监管。根据《食品生产经营风险分级管理办法（试行）》相关要求，全面实施风险分级管理。省局将参考《餐饮服务食品安全监督检查操作指南》，根据餐饮服务提供者经营业态、经营方式、规模大小及出现问题类型等因素，对餐饮服务提供者进行分类，制定分类检查要点表。各地市场监管部门立足本地区实际，制定具体措施，对餐饮服务提供者实施检查。

11.规范“小餐饮经营行为。通过取缔一批、规范一批、提升一批，推动“小餐饮管理水平提升。按照“亮证经营、安全承诺、单据留存、原料公示、加工规范、场所清洁六项标准要求，规范“小餐饮原料配送、餐饮具清洗消毒、后厨环境卫生、从业人员健康体检等行为。配合相关部门，加强政策引导，创造条件，推动“小餐饮集中经营、统一管理，促进小餐饮向集约化规范化转型升级。

12.推进餐饮聚集街区规范提升。加强对城市综合体、美食街等餐饮聚集街区的行政指导和食品安全监管，督促餐饮服务提供者健全食品安全管理制度，规范原料采购、加工制作、清洗消毒、从业人员健康管理等经营行为，配合相关部门打造食品安全管理规范、环境卫生清洁、具有地域特色的美食街或城市综合体。每个县区市每年打造1个餐饮聚集街区。

13.逐步实施智慧监管。积极探索智慧监管，综合运用食品日常经营监管平台、“双随机、一公开系统、“互联网+监管系统，建立集监管信息实时录入、专项检查分配、名单筛选、统计数据自动分析、执法文书现场打印、简易处罚等功能于一体的移动执法系统，推动现场检查工作规范化、标准化、信息化，努力实现日常监督检查结果全部录入系统。

14.开展网络餐饮服务“净网行动。落实“四个最严要求，加强网络餐饮服务食品安全监管，严厉查处违法行为。督促网络餐饮服务第三方平台落实食品安全主体责任。加强入网餐饮服务提供者经营资质排查，督促其落实入网餐饮服务“主体资质要合规、公示信息要真实、严把材料控制关、加工制作要规范、设施设备常维护、订单不得再委托、线上线下同品质、食品配送措施全八项要求。做好网络订餐监测工作。持续推广“外卖封签。提升网络餐饮服务食品安全保障水平。

（四）强化社会共治

15.开展“随机查餐厅活动。各地市场监管部门要结合属地实际确定检查频次，可由市民决定检查区域、检查店铺及检查项目，采取“视频+图文直播形式公开监督检查过程，可邀请社会各界人士参与实地监督检查，邀请媒体对检查中发现的问题餐饮服务单位后续整改情况进行“回头看跟踪报道。

16.逐步稳妥推动餐饮服务量化分级评定转接。总局已指导中国烹饪协会制定《餐饮服务量化分级评定规范》，在食品安全基础上，增加了服务品质和消费体验等内容。各地市场监管部门可选择本地区有条件、有能力的行业协会开展餐饮服务量化分级评定工作。行业协会可直接参照《评定规范》开展量化分级评定，也可结合本地区实际，对《评定规范》进行修改完善，作为开展本地区量化分级评定的依据，将量化分级评定打造为行业自律、社会共治的载体。鼓励行业协会结合量化分级评定，开展“放心餐厅“餐饮示范店等创建活动，发挥优秀企业的示范引领作用，推动餐饮行业健康有序发展。《山东省餐饮服务食品安全监督量化分级和等级公示管理规定》，是基于风险管理原则制定的，是落实《食品生产经营风险分级管理办法（试行）》相关要求的重要制度。各地要根据总局要求，逐步稳妥推动餐饮服务量化分级评定转接。

17.畅通投诉举报渠道。各地市场监管部门要落实投诉举报奖励制度，鼓励餐饮行业“懂行者、企业员工进行内部举报，曝光行业潜规则。

五、工作要求

（一）提高政治站位。各地市场监管部门要深入学习贯彻指示批示精神，落实国家和省委省政府决策部署，在疫情防控常态化条件下，将提升餐饮质量安全水平作为改善民生、促进食品行业健康有序发展的重要举措，积极争取地方扶持政策，确保各项工作取得明显进展。要积极建立商务、旅游、住建、交通等行业主管部门的沟通协调机制，发挥各部门的政策、资源等优势，推动餐饮质量安全提升行动各项措施落实落地。积极配合有关部门促进形成全社会共同制止餐饮浪费的良好风气。

（二）周密组织实施。各地市场监管部门要立足本地实际，研究制定切实可行的具体行动方案，实施项目化推进，明确时间表、路线图、责任人。主要负责同志要定期听取工作汇报，及时组织研究解决实际问题，给予政策、资金、人员等各方面的支持，确保各项任务和工作要求落实到位。

（三）及时报送工作信息。各地要认真梳理工作开展情况，及时总结经验做法，按时报送省局。2023年12月20日前，报送工作部署情况、具体联络员及联系方式；2023年、2023年和2023年，每年6月10日、11月10日前，报送半年、全年工作总结和工作情况统计表；2023年11月10日前，报送3年工作总结和工作情况统计表。

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餐饮问题及解决方案范文篇2

《营养午餐》是义务教育课程标准实验教科书人教版数学四年级下册的一节综合实践活动课，本课由学生结合已有的数学知识和生活经验，自行设计营养搭配午餐，意在提高学生对于数学与生活联系的意识与能力。

二、案例描述

本课的主线是由“凭喜好吃”―“科学地吃”―“合理地吃”―“营养地吃”，内容涉及计算、统计和应用。

本节课我主要安排了以下五个数学活动：

活动一：了解营养含量，明晰基本指标。

教学中，我设计了这样几个问题：同学们，你们在平时都喜欢吃什么菜？学校食堂的厨师叔叔也为同学们准备了三份套餐作为今天中午的午餐，看看你们会喜欢哪一种套餐？说说你们为什么喜欢这种套餐？

学生发表意见后，我出示了饮食与健康专家的建议让学生阅读，教师相机介绍热量、脂肪、蛋白质的作用。

活动二：运用算法判断，形成运用策略。

学生运用刚从专家那里学来的营养搭配进行知识判断，以小组合作的形式进行研究、讨论，这个过程其实也是孩子促进思考、运算检验和进行争辩的过程，最终，学生通过自己的运算与刚才专家的建议进行了阐述，发现了符合营养标准的套餐，而其他两种套餐各因为“脂肪过高”和“热量不够”被排除在外。

活动三：自行思考动手，搭配营养菜肴。

课件出示10种菜肴图以及10种菜的热量、脂肪和蛋白质含量表。请同学们采用小组合作的方式，进行营养午餐的合理搭配，注意既要考虑好吃又要考虑营养。教师在学生回答的过程中罗列学生所有的配菜方案。

活动四：组织合理分析，选出喜欢的方案。

每个小组分别演示出自己的用餐方案，说明自己的理由，陈述之后等待其他同学的发问或点评，有相同搭配方案的小组还可以进行补充，最终通过举手表决，选定出最有营养价值、最受欢迎的食谱。

活动五：阅读调查资料，用于实际生活。

出示提前对学生进行调查后整理出了相关数据：班级同学平时最喜欢的食物，男、女生在饮食上的差异，偏胖或偏瘦同学的饮食习惯。

学生读取相关信息后，了解到大家最爱吃的食物主要有鸡排、鱼类和汤，男生比较爱吃肉类，女生偏爱吃蔬菜，男生大部分不偏食，女生比较挑食。通过讨论交流发现：偏胖的同学可能是日常饮食中脂肪含量超标，偏瘦的同学可能是饮食中脂肪的z入量过少，偏胖或偏瘦同学可能都不同程度存在挑食、偏食的习惯。

三、课后反思

通过本次数学综合实践课的研究，带给我以下几点思考：

1.体现课程的综合性――把数学与其他学科知识联系起来解决问题。

本节课学生既运用简单的排列组合、统计等数学知识，又要综合营养午餐的一些基本指标（如：热量、脂肪、蛋白质等）解决问题。尤其是在学生进行自行搭配的活动中，学生运用排列组合的思想，10选3搭配成一份午餐共有120种不同的搭配方案，其中24种符合营养标准，我在课堂上只展示出了8种方案。

2.体现课程的现实性――关注选择内容的现实价值，凸显数学学习的现实意义。

随着生活水平的提高，现在的孩子在饮食上存在过于的挑食或偏食，造成过胖或偏瘦的现象；也缘于学校中的个别学生没有正确地对待学校午餐菜肴，造成了许多浪费现象。因此，结合这一现实问题选择有价值的内容――学校营养午餐的数学话题进行实践尝试，能很好地凸显数学学习的现实意义。

3.体现课程的生成性――关注解决策略的动态生成，凸显数学学习的主体意味。

新《课程标准》强调“数学事实的建构性”，也就是说，数学知识不应是教师、教材直接给予学生的，而是在学生充分经历数学活动的过程中动态生成的。学生经历了“计算套餐数据―比较营养标准―自己营养搭配”的全过程，形成了多种营养午餐的搭配策略。教师引导学生自己分析讨论、比较、选择搭配的合理性和有效性，实现了学生对“营养午餐”的深切感悟。

4.体现课程的趣味性――让学生在愉悦的交流中各抒己见、解决问题、达成共识。

采用学生喜闻乐见的“小游戏”“小采访”“讨论交流”，活跃课堂教学气氛，使课堂更具生活化、趣味化，在模拟现实生活场景中，让学生做菜、点评、评菜，实现了在乐中求知。在思维的碰撞中激发出的是学生学习的热情，学生真正成为活动的实践者、思考者、验证者和评论者。

5.体现课程的思想性――在数学教学中解决问题的同时对学生进行德育渗透。

餐饮问题及解决方案范文篇3

中国经济的持续增长直接带动了餐饮业的高速发展，中国餐饮业已连续十几年保持两位数的高速增长。但是与此同时，市场竞争也更加激烈，竞争焦点开始由品种向品牌，由数量向质量，由单店经营向规模经营、连锁经营的方向转化。企业要在市场中占据一定的地位必须加强创新力度和文化品牌内涵，进一步突出特色经营。加强创新、树立品牌、注重营销成为广大餐饮企业面临的重要课题。

首先，餐饮企业在注重特色经营的基础上，更加注重菜品质量、就餐环境和管理服务水平逐步的改善和提高。在保持出品不断创新的基础上，厨房餐厅更趋现代化，服务更趋规模化，菜品质量更趋标准化，管理更趋科学化。同时企业科技含量不断增加，计算机管理、网络促销更加普及，由重品种、重低价向重品牌、重质量方向转变，从价格品种竞争为主向品牌文化竞争转化。其次，管理与人才的作用更加突出。只有技术优势已难以形成企业竞争与发展的保证，必须加强现代管理知识与管理手段的应用，加强人员素质水平的提高，才能更好地推动行业与企业的持续性发展。

连锁经营被作为壮大企业实力、提升企业品牌优势的重要手段在餐饮行业很快流行开来，并形成了一定的规模。老字号企业和名店、特色店积极推广直营和特许连锁，成为行业连锁发展的骨干力量。一大批连锁企业在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大。相信随着餐饮连锁经营模式在实践中不断摸索和发展，该模式必将日趋成熟与完善，连锁经营将成为未来餐饮的业主要经营方式。

连锁化经营的挑战

当餐饮企业连锁化的规模初步建立，管理方面的问题便陆续暴露出来，这些问题如果不能很好地解决，餐饮企业的经营将会遇到很大风险。

1.滞后管理导致管理疲于应付。企业创始人往往在起步阶段做得很辛苦，很多事情亲力亲为，从而保证了起步阶段的成功。当企业上到一定的规模，企业的管理者不得不四处奔波处理各个店经营遇到的棘手问题。其工作量、操劳程度比以往更甚。更有甚者，企业的老板扮演的是一个救火队员的角色，哪里有事就在哪里出现。这样的滞后管理状态对企业发展是很不利的，激烈的竞争不允许企业犯错误，而且，很多代价也是付不起的。如何足不出户就可以做到预先管理，如何了解各个门店的经营状况将是一个迫切需要解决的问题。

2.组织机构臃肿导致效率低下。企业大了之后，很容易犯大企业病。严重的大企业病会导致企业成本居高不下，市场反应缓慢，竞争力减弱。预防这样的大企业病需要形成积极向上的企业文化，将各个岗位员工的个人发展和企业的发展有机结合起来，并通过现代化的管理手段使岗位分工清晰，责权利分明，并将考核机制往企业想得到的结果上去引导。当一个企业发展到一定的规模，这样精细化的管理及考核如果没有一套符合餐饮行业的信息化管理系统是很难做到的。凭经验、感觉或者任人唯亲都会使企业发展受到限制。

3.沟通不畅导致执行力欠佳、监管不力。传统的单店管理方法和手段管理那些看得到的、可以随时亲临现场的餐厅没有问题，因为管理者可以现场指挥，并根据经验指出经营管理方面的不足。但是在企业进入连锁发展阶段，对每个店面无法现场了解经营细节，进而发现潜在的问题。因此当企业连锁化经营之后，沟通、执行力、督导能力的保持就非常重要。现行的方法是管理者将身边培训过的、信任的、有能力的人派出去，但这样的做法还是远不能解决问题，一方面这样的人员太少，捉襟见肘，另一方面效果也远不及期望。所以，建立一套标准的沟通机制，明确被授权人权力和责任，并且集团管理者可随时了解到执行的情况，以便做出监督及指导。而这一切，势必通过现代化的信息技术结合餐饮管理的经验得以实现。

4.无法精确复制成功店面。一个成功的样板店可笼统地分为硬件和软件两方面。硬件指的是餐厅的规模、装修、设施、人员配备、菜肴等。软件是指管理的方法和手段，是制度、标准和企业文化等看不见、摸不着的东西。硬件照搬照抄比较容易，而软件方面复制起来就很困难，而体现整个集团一贯的风格最终取决于软件部分，让每个店保持统一的口味和服务感受就需要一套企业的标准，辅助以企业文化，通过现代化的手段贯策执行下去。

5.经营策略调整、决策支持缺乏科学的根据。餐饮行业竞争激烈，即便企业具备一定的规模，如果不具备市场的敏锐度，不根据实际的情况调整经营策略，靠一招鲜打天下越来越行不通了。在连锁经营当中，由于店面众多，各地消费习惯不同，依赖经验和想象来做决策和调整必定会有偏差，而经营管理者如果能及时了解到当地经营情况，特别是根据量化的结果来调整经营策略，就能更容易赢得当地客人的青睐。因此，借助于集团化的餐饮信息解决方案可以为管理者提供科学的决策依据。

以信息化

平台为依托

信息化建设可以为餐饮连锁企业提供一个科学的管理平台，为连锁餐饮企业做大做强提供保障。围绕信息化管理平台，企业可以形成符合自身运行与管理需要的运行流程和管理规范。

在我国已经有一大批长期扎根于餐饮信息化的软件企业，其中也有些软件公司针对大型餐饮连锁集团的需求，提供全方位的软硬件一揽子解决方案，可以支持连锁企业对异地跨省市连锁门店、加盟店、战略联盟合作伙伴等实施统一管理，保证集团管理者们无论在何时何地都可以方便地获取所需的各种企业经营状态的信息，依赖这些准确、及时、详细的信息，再做出更准确的经营策略调整。

根据笔者所在的石川科技公司面向连锁经营的餐饮信息化解决方案的部署和实施经验，笔者认为，连锁餐饮企业信息化必须坚持“统一客户管理、统一财务管理、统一物资管理”的基本原则。

1．统一客户管理平台。客户管理平台主要提供统一预订服务、一卡通、客户数据分析和短信平台。

统一预订服务：传统的每个门店一个预订电话，一个预订台的预订服务方式不利于企业的宣传推广，也不利于为新老客人提供方便快捷的服务。连锁化统一预订平台将帮助连锁企业成功解决这些问题，通过建立呼叫中心和网络预订平台，消费者只需要记住一个电话号码（或一个网址），就可实现对连锁企业旗下任意一个门店的餐位预订。

一卡通：对常客提供折扣卡或储值卡，通过消费积分进行折扣优惠，而总部可以进行一卡通结算。

客户数据分析：包括现场数据分析和后台数据分析，前者用于在现场向客人提供个，后者为总部进行市场营销提供数据。

短信平台：向客户酒店资讯，也可以向客户实施关怀，成为酒店与客户之间的沟通桥梁。

2．统一财务管理平台。财务管理平台主要提供经营数据统计、销售数据分析及管理审计等。

经营数据统计：提供账单明细、日销售数据、月销售数据及销售收入数据汇总等，准确掌握各门店的经营数据和经营状态。

销售数据分析：提供人均消费、菜品排行、日流量、周流量等分析报表，为餐厅经营调整提供依据。

管理审计：提供退菜分析，赠送分析、折扣分析等，堵塞门店经营管理漏洞。

3．统一物资管理平台。物资管理平台主要提供采购管理、配送管理和成本分析。

采购管理：通过查询各门店当前库存状况和门店的配送请求单，系统可提供给采购人员关于各物品在实际经营过程中的消耗情况和补充情况。集团采购部门可根据这些信息合理地预测物品消耗走势，并制定出合适的采购计划，包括短期的采购计划和中长期的采购计划等。集团采购部门的重点是抓住各类商品的需求以及它们在各地的分布状况，制订合理的采购计划，并利用集团采购的优势甄选优秀的供货商，最终完成价廉物美、数量合理、分布恰当、供货及时的采购任务。

配送管理：根据门店的配送请求和当前库存状况，产生物流配送清单，并由相关单位及时完成配送任务。各门店在接受了配送物资后，即可上网确认配送单中涉及的商品品种和数量，完成配送接收工作，及时确认配送过程中可能出现的丢失、损坏、多余和其他不匹配的情况。

成本分析：配送中心和集团总部可以在财务周期内获得各门店材料消耗成本，并了解各门店的毛利情况。

如何建设

信息化平台

餐饮企业进行信息化建设必须是理性的，并坚持循序渐进的原则：“先门店，后连锁”，即先建立门店运行信息化管理，再实施连锁信息化管理；“先局部，后全面”，即先在少数门店进行试运行的基础上，总结经验，然后进行全面推广。

由门店到连锁的信息化建设步骤是中国餐饮企业的特点所决定的。作为传统服务业，员工在接受新技术方面需要有个过程，如果一哄而上，员工思想准备不足与技能储备不够很容易造成的“消化不良”。将不利于信息化建设。

由局部到全面的信息化建设步骤是企业建立信息化管理模式的需要。任何一套信息化系统都需要与企业管理模式进行融合。企业只有完成将原有管理模式与信息化管理平台的有机结合，全面推广信息化管理才水到渠成。操之过急，不仅存在信息化管理效能发挥不好的问题，更是白白浪费信息化投资的风险。