食品包装调研范文篇1

在食品包装的设计环节中，标志文字设计、图形图案设计与色彩的应用是其重要的三大要素，缺一不可，而随着目前设计行业对于色彩心理学的广泛研究，色彩应用在食品包装设计环节的比重更是日益提高。所谓的色彩心理学，是指外界的色彩对于人们来说是一种刺激与象征，而人们在接受了这种外界信息之后，会产生微妙的心理变化或者行为反应。例如人们看到鲜艳的红色之后会产生较为激昂的情绪，而看到暗淡的灰色之后则会偏于抑郁，这些都是色彩心理学的表现情形。

设计食品包装，是为了更好地吸引消费者，勾起消费者对此食品的消费欲，因而对于食品的包装色彩而言，就需要能够刺激消费者的食欲，那么从色彩心理学上讲，哪些色彩才能更好地为食品代言，成为所谓的“舌尖上的色彩”呢？下面本文将从三个方面讲述色彩心理学与食品包装的紧密联系，以及设计者在设计环节中对于色彩应用的考虑因素。

色彩在食品包装中的展现

食品包装的色彩将是消费者识别该产品的第一步，因而其色彩要能尽量贴合突出食品的特性，让消费者尽快对产品有所了解、产生认可，因为只有在接受并信任该产品之后，消费者才会进行购买行为。

而色彩在表现食品特性的过程中，往往会从形象色和象征色这两方面入手。所谓表现食品的形象色，即是使食品包装的色彩对食品进行一个形象的描述，例如西瓜口味的饮品可选择红色作为包装色彩，使消费者快速形象地对此类西瓜味饮品做出认知。而所谓表现食品的象征色，则是指某一色彩在被行内多次引用之后已然成为该产品的“代言色”，当人们看到这类颜色的产品包装就能会该产品做出初步猜测，例如看到白色包装盒的物品，人们就首先联想到药物。因此，食品包装的设计师必须从形象色与象征色这两方面综合考虑，为食品设计出能够反映其特色，并能让消费者快速辨别的包装色彩。

当然，市面上所存的食品包装中，多数包装色彩都不是唯一的，往往是由多类色彩混合搭配而成的，因而食品包装设计的色彩搭配中也要关注于色彩的对比于调和。每一种色彩都有它的和谐搭配色，即只有当统一、和谐的色彩相互搭配之时，食品包装才能呈现出完整舒适的效果。

食品包装色彩与消费者购物行为的关系

如上所述，在食品包装环节之所以注重色彩的选取与搭配，正是因为色彩心理学在消费者购物行为所发挥的微妙作用。早在1920年，瑞士精神病学家H.夏赫曾利用性格诊断法对色彩与人性格之间的联系做出了研究。在夏赫测试中，H.夏赫发现，可以根据人对事物的反应将人分为三大类：形状-色彩反应型、色彩-形状反应型以及色彩单纯反应型。所谓的形状-色彩反应型人群通常较为理智，在认知事物的过程中，往往不受情绪支配，以形状认知为主；所谓的色彩-形状反应型人群则较为理性，即较为情绪化，在事物认知中多受事物色彩影响；而所谓的色彩单纯反应型人群，则更为情绪化，比较感情用事，情绪上极易失控冲动。

通过夏赫测试，我们可以发现食品包装设计中所要利用色彩吸引的便是后两种消费群，即色彩-形状反应性和色彩单纯反应性人群。因为这两种人群更容易因为食品包装的色彩而被食品所吸引，使消费者从对色彩产生兴趣逐步到对产品发生兴趣。而对于食品包装色彩的选取则要在贴合产品特性的基础上，根据消费者的购物场所、购物时间以及购物方式（考虑到如今日益兴起的网购市场）。

色彩应用与食品包装设计其他要素的相互联系

选取合适的食品包装色彩只是设计工作的其中一步，如何做到食品包装的标志文字设计、图形图案设计与色彩相互协调融合，才是食品包装设计能够成功的完成的关键。

色彩的选取是为了迎合消费者的消费心理，贴合反应产品特性，而食品包装中的文字设计与图形图案设计也是出于这个目的。食品包装的标志文字便是产品的名字，包装色彩是产品的外衣，而图形图案则是这件外衣上的装饰物。美观和谐的食品包装就像打扮得体的少女，有着温柔秀美的名字，穿着婉约可人的衣裳，佩戴着与衣裳相符的首饰，而那些胡乱搭配、只顾单独美感不顾整体和谐的作品只会将消费者推到千里之外。在食品市场中，那些让消费者过目不忘的产品往往都是食品包装设计环节的榜样，优秀的设计作品不仅让消费者记住了产品名称，也让产品包装的色彩与图案成为了该产品最好的诠释。

总的来说，一项成功的食品包装设计需要消费者以实际购买行为给以肯定，而色彩心理学在其中所发挥的作用，也可以通过产品的销售业绩加以反应。人们对于色彩刺激所带来的心理与行为反应是由生活经验积累所带来的自然反射，也正是由于这种色彩对于心理的影响具有普遍适用性，食品包装的设计工作者才能从色彩角度加强产品营销。当然，例如夏赫测试中的形状-色彩反应型人群，由于本身对于事物认知较为理性，不易于受色彩暗示所影响，因而食品包装的色彩设计对于其往往不会有明显作用。但是食品购买者往往是较为感性，情绪波动较大的妇女儿童，因而将色彩心理学应用于食品包装是具有显著效用的。

食品包装调研范文1篇2

蹄疾走日月，步稳度关山。不经意间，2015年接近尾声。在这鼓舞人心的重要时刻，公众期待已久的“2015年中国食品装备工业十大新闻”，由中国食品和包装机械工业协会了！令人欣喜的是，这些事件对我国食品装备工业改革发展产生了巨大的推动作用，具备很强的代表性、创新性，备受社会关注。十大新闻的推出，既是对今年工作的盘点总结，也是对未来发展的砥砺鞭策，必将对全行业全社会深入了解食品装备工业、共同建设食品装备工业起到积极的推动作用。

1、普丽盛公司股票在深交所创业板上市交易

上海普丽盛包装股份有限公司人民币普通股股票于4月24日在创业板上市。这不仅是普丽盛公司发展史上的一个重要的里程碑，更是催生行业上市大潮、积极把握资本市场改革创新趋势、取得更多“政策”优惠和竞争地位的新起点、新动力。

2、中国食品装备工业十大评选结果揭晓

10月18日，中国食品装备工业十大评选结果在北京揭晓。2015年是我国实施“十二五”规划的最后一年，为了全面评价“十二五”期间中国食品装备工业的发展水平，促进中国食品装备行业企业转型升级，鼓励企业做大做强，中国食品和包装机械工业协会对为行业发展做出突出贡献的55家集体和个人进行公开表彰。

3、第五届亚洲食品装备论坛在北京胜利召开

2015年10月18日，第五届亚洲食品装备论坛暨中国食品和包装机械工业协会六届二次理事会、中国食品科学技术学会食品机械分会第三届会员代表大会在北京亚奥国际酒店胜利召开。

4、机械工业食品机械标准化技术委员会换届大会在北京召开

机械工业食品机械标准化技术委员会（CMIF/TC14）换届会议于2015年10月18日在北京召开，李树君主任委员强调要加强食品机械行业标准的覆盖面和标准国际化，提高标准的制修订水平。

5、中国食品和包装机械工业“十三五”发展规划正式

10月18日，中国食品和包装机械工业协会在北京召开中国食品和包装机械工业“十三五”发展规划会。按照行业“十三五”规划的发展战略和目标，坚持稳定规模、调整结构、提升水平、保障食品安全的发展思路，把技术创新、智能化、信息化、绿色安全、高效节能及重要成套装备作为“十三五”食品和包装机械行业的发展重点。

6、第十四届中国国际食品加工和包装机械展览会在北京成功召开

10月19日，两年一届的“第十四届中国国际食品加工和包装机械展览会”在北京国际展览中心盛大开幕。有着28年辉煌历史，凭借其在业内的良好信誉，已跃升为国内展出规模最大、专业观众最多、国际参与度最高的展会，本次展出面积达到3万余平方米，汇聚了300多家中国优秀企业和国外精英参展商，成为同行业内中外厂商的首选参展展会。

7、中国食品装备2025发展战略研讨会在湖南长沙举行

5月14日，由中国食品和包装机械工业协会联合主办的中国食品装备2025发展战略研讨会在湖南长沙举行。通过这次会议，明确当前行业发展的基础现状，确定行业急需突破的关键技术，配合国家整体战略，确定行业发展的重点领域，提出“2025”期间的战略目标。

8、世界最先进的无菌包材生产线正式在中国投产

10月13日德国戴维斯最先进包材生产线在碧海公司正式投产，车速可达600m/min，一方面将直接提升碧海无菌包装市场的核心竞争力，为行业客户带来更多的选择，并带动无菌包装市场的重新洗牌；更为重要的是将打破我国液态食品无菌包装市场一直被国外包装巨头垄断的局面，开创新的市场格局。

9、杭州永创智能设备股份有限公司首次公开发行股票上市成功

杭州永创智能设备股份有限公司A股股票在上海证券交易所交易市场上市交易。该公司A股股本为10，000万股，其中2，500万股于2015年5月29日起上市交易。证券简称为“永创智能”，证券代码为“603901”。

10、“一种星传动机构及其装配方法”发明专利荣获第十七届中国专利优秀奖

食品包装调研范文篇3

精致包装刷新用油主张

目前市场上的食用油品种和品牌五花八门，违规宣传之声不绝于耳。然而“精明”的都市人现在已经不仅仅将重点放在油品种类上，而是除了要求营养均衡外，同时注意产品本身的品质。

■摒弃塑料桶

同济大学基础医学学院厉曙光教授的一项研究发现：“用塑料桶装食用油，食用油中会溶进增塑剂。”工商人员在早先质量调查时就曾提醒过消费者，要尽可能用玻璃、铁制、陶瓷等器皿盛装食用油。因为塑料中所含的增塑剂对人体有一定的毒害作用。

由于盛装器皿对食用油的品质有如此重大的影响，彻底改变目前市场上的包装状况就成为当务之急。但是目前国家标准中并未将增塑剂列入食用油检验的理化指标，所以只能依赖于厂家的社会责任感。

为了使食用油品质免遭不必要的损害，采用玻璃瓶盛装食用油。使用玻璃器皿避免了有害物质对油品的污染，同时晶莹剔透、外形时尚也让消费者眼前一亮。

■精致小量装

“小包装食用油”是指，10升以内为单位包装出售的食用油。而目前高端食用油通常比小包装食用油最小包装单位的量更小，真正做到精致小量装。

小量包装为消费者经常吃上新鲜油提供了途径。很多消费者购买产品时会注意产品的保质期，但是却忽略了拆封过的食用油，在温度较高的厨房里会以很快的速度氧化，并不能以包装上标明的保质期为准。玻璃瓶装产品主要有250ml和500ml两种，而且双封口的设计也可以保证密封瓶口被打开后较少地与空气接触。所以人们不必为短时间内吃不完一瓶油而烦恼。

■经典双封口

精致包装除了体面大方，更是处处体现了食用油厂家对大众健康的社会责任感。玻璃瓶体的双封口设计，能最大程度地减少食用油与空气的接触，加强油脂的保鲜度，不易被快速氧化而腐败变质。同时，化妆品式的特殊油口，炒菜时不管怎么倒，油都不容易残留或滴漏瓶身。

■小处着眼带来根本改变

现代社会超高的工作强度成就了商业和科技上的奇迹，却过度地消耗了人们的身体。专心地管理事业、管理家庭，往往就没有时间管理自己的健康。许多人非常清楚目前的工作、生活方式对健康无益，甚至是为疾病埋下隐患，但却总觉得无力改变。

食品包装调研范文篇4

关键词：气调包装；冷鲜猪肉；品质；理化性质；货架期

Abstract：Inordertoimprovethequalityofchilledmeat，prolongitsshelflife，andalsobroadenthemarketabilityofmodifiedatmospherepackagedmeatandmeatproducts，westudiedtheeffectsofvacuumpackaging（control）andhighoxygenandcarbondioxidemodifiedatmospherepackaging（MAP）onthequalityofchilledpork.Totalbacterialcount，color，pHvalue，waterholdingcapacity（WHC），totalvolatilebasicnitrogen（TVB-N）value，sensoryevaluationweremeasuredandflavorcharacteristicsweredeterminedusingelectricnosetoevaluatethequalityofchilledmeatduringstorage.TheresultsshowedthatasuitableMAPtreatmentcouldeffectivelyinhibitthegrowthofmicroorganisms，andhighoxygenMAPcouldeffectivelymaintaingoodcolorandWHCofchilledfreshpork.Chilledmeatpackagedinanatmosphereof70%O2，20%CO2and10%N2exhibitedbettercolor，higherWHCandlowerTVB-Nvalue.Moreover，thesamplemaintainedgoodflavorandgainedhigheroverallsensoryscoreatthelatestoragestage，andithadgoodeatingqualityafter11daysofstorageat4℃.

Keywords：modifiedatmospherepackaging（MAP）；chilledpork；quality；physicochemicalproperties；shelflife

DOI：10.15922/ki.rlyj.2016.11.004

中图分类号：TS251.1文献标志码：A文章编号：1001-8123（2016）11-0016-06

冷鲜肉，又叫冷却排酸肉，就是严格执行兽医检疫制度，将屠宰的猪胴体在-20℃条件下迅速冷却，使胴体深层温度在24h内降至0～4℃，并在后续的加工、贮运和销售过程中始终使肉处于冷链控制范围内的肉。目前，我国市场上热鲜肉及冷冻肉所占份额较高，随着人们生活水平提高，消费者开始追求更高品质原料肉，冷鲜肉因其全程低温控制，有效抑制微生物繁殖，保证了较高的食用感官品质而逐渐成为市场主流。但我国冷鲜肉多是直接暴露于空气中进行销售及储运，未经包装的冷鲜肉在流通过程中易受多方面污染，从而降低其食用安全性。

冷鲜肉保鲜技术主要是通过保鲜剂及改变包装形式等方法起到延长货架的作用。鲜肉贮藏中使用保鲜剂容易出现汁液流失及变色问题，真空包装冷鲜肉可以延长鲜肉的货架期，但会使肉的色泽明显变暗，影响感官[1]。气调包装（modifiedatmospherepackaging，MAP）是在包装中通过去除或改变食品接触的气体起到保鲜、延长货架期的作用[2]，通常以O2、N2、CO2或这几种气体混合使用作为填充气体[3]，起到保持肉色泽[4]、抑制微生物生长[5]等作用，但如果气调包装所使用的气体比例不当，反而可能对冷鲜肉产生氧化、异味等不良影响[6]，因此，研究冷鲜肉包装的适宜气调包装方式具有重要意义。国际上气调包装肉制品研究及市场应用已经较为广泛，涉及到水产品的气调保鲜技术研究较多[5-6]，包括对水产品贮藏期间微生物、气体含量及理化指标变化等相关研究。国外学者对牛肉、羊肉等畜产品鲜肉的贮藏效果也有一定研究[7]，对猪肉气调贮藏研究则多集中于熟制品的品质影响，对冷鲜猪肉贮藏研究较少[8-9]。国内学者[10-11]针对鲜肉的气调贮藏也开展了部分研究，包括对猪肉、羊肉等的品质保鲜效果，但仍需细致深化并拓宽气调贮藏的气体充填条件对鲜肉贮藏品质影响的研究。

本研究以猪肉冷鲜肉为研究对象，以真空包装（vacuumpackaging，VP）下猪肉品质为参照，参比前人研究基础调整气调包装比例[8-11]，对比几种不同气调包装条件对猪肉贮藏品质的影响，为提高冷鲜猪肉品质，延长货架期及开拓冷鲜猪肉气调包装市场提供参考。

1材料与方法

1.1材料与试剂

排酸冷鲜猪肉（猪通脊）由北京中瑞食品有限公司提供，低温转移至实验室进行分割及分组包装。

平板计数琼脂培养基北京陆桥技术有限责任公司；无水乙醇、氧化镁、硼酸、盐酸标准滴定液、甲基红、亚甲基蓝北京化学试剂厂；所使用化学试剂均为分析纯。

1.2仪器与设备

DZ-600/2S型真空包装机山东小康机械有限公司；SG8便携式pH计瑞士梅特勒-托利多公司；CR-400色彩色差计日本柯尼卡美能达公司；LYNX4000型离心机

赛默飞世尔科技有限公司；HX-300H型气调包装机

北京恒鲜科技有限公司；PEN3型便携式电子鼻德国Airsense公司。

1.3方法

1.3.1原料分割与包装

用消毒后的刀具及案板将新鲜猪肉切分成10cm×10cm×10cm左右的肉块，随机放入灭过菌的真空包袋及气调包装盒进行包装，每种包装条件3个平行，将包装的冷鲜肉放于4℃保存，检测冷鲜肉贮藏过程中品质变化。真空包装条件：抽气时间12s，热封时间3s。气调包装气体比例见表1。

1.3.2菌落总数测定

按GB4789.2―2010《食品微生物学检验菌落总数测定》[12]进行测定，无菌条件下进行取样及梯度稀释，使用平板计数培养基于37℃培养（48±2）h，记录菌落总数。

1.3.3色泽测定

使用色彩色差计进行测定，经白板校正后测定记录冷鲜肉表面的亮度值（L*）、红度值（a*）、黄度值（b*），每个样品3个平行，每个平行样各取5个点，共15个测定值，取15个测定值的平均值作为分析标准。

1.3.4肌肉系水力

参考文献[13]中方法，通过离心损失评估肌肉的系水力。准确称取待测肉样1.5～2.0g（精确到0.001g），于4℃条件下5000r/min离心10min，吸干表面水分记录离心后质量，按下式计算离心损失，每个检测点取3个平行，取其平均值。

式中：m1为离心前肉质量/g；m2为离心后肉质量/g。

1.3.5pH值测定

根据GB/T9695.5―2008《肉与肉制品pH测定》[14]中规定的方法，采用便携式pH计测定肉的pH值，取3个平行样品测定值的平均值。

1.3.6挥发性盐基氮（totalvolatilebasicnitrogen，TVB-N）测定

按照GB/T5009.44―2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》[15]中的半微量定氮法测定。标准中规定TVB-N≤15mg/100g为一级鲜度，TVB-N≤20mg/100g为二级鲜度，TVB-N>20mg/100g为变质肉。

1.3.7感官评价

根据GB/T9959.2―2008《分割鲜、冻猪瘦肉》[16]设定感官评定标准，由本单位15位经验丰富的专业人员组成感官评定小组，通过目测、手触及嗅觉检验对每次待测包装冷鲜肉的包装状态、色泽、组织状态及气味进行感官评价，评价项目采用10分制，由高至低分值依次为：好10.0～8.0分，较好7.9～6.0分，一般5.9～4.0分，较差3.9～2.0分，极差1.9～0分。

1.3.8电子鼻气味分析

分别取不同贮藏时段的几种样品4.0g装入到电子鼻分析样品瓶，并加入少量食盐促进风味挥发，采用德国PEN3电子鼻系统，配制自动进样器，提取10个传感器的特征值，然后采用主成分分析法（principalcomponentanalysis，PCA）、线性判别法（lineardiscriminantanalysis，LDA）和传感器区别贡献率分析法（Loadings）作为主要区别分析方法对冷鲜肉贮藏期间气味变化进行分析，每个样品取4个平行。电子鼻几种传感器性能见表3。

1.4数据处理

实验数据采用MicrosoftExcel2010进行平均值和标准差计算及绘图，SPSSStatistics21.0统计软件进行Duncan’smultiplerangetest数据分析。电子鼻风味数据处理采用PEN3Winmuster软件处理。

2结果与分析

2.1冷鲜肉贮藏中细菌总数变化

通过改变冷鲜肉接触气体环境可以直接影响其菌相分布状况，进而影响鲜肉的食用品质[17]，真空及不同气调包装的冷鲜肉在4℃贮藏期间细菌总数变化见图1，当菌落总数超标时停止检测。

由图1可知，冷鲜肉贮藏期间菌落总数呈逐渐上升趋势，当采用真空包装时，贮藏时间在第5～7天内菌落总数超标。采用CO2气调包装时，冷鲜肉菌落总数相对较少，MAP1，即100%CO2充填包装的冷鲜肉菌落总数最低，其次是MAP2，贮藏到第13天菌落总数超出标准中规定的1×106CFU/g，可能是由于这2种包装气体中含有较高含量CO2气体，对微生物具有较好的抑制作用，MAP3包装条件下菌落总数在贮藏第7天即超出标准，说明虽然CO2可以抑制微生物生长，但浓度过低时则无法起到抑菌作用。采用高氧气调包装时，冷鲜肉在贮藏第1～3天菌落总数增长较为缓慢，可能是由于鲜肉接触环境变化导致原料肉所携带初始菌进入衰亡期，而某些好氧菌成为优势菌从第3天开始大量繁殖，高氧包装时O2/CO2/N2为7∶2∶1时菌落总数相对较少，在贮藏第11～13天时超出规定标准。

2.2冷鲜肉贮藏中色泽变化分析

色泽的测定在样品经过无菌取样用于菌落总数分析后立即进行。由图2可知，采用真空包装时冷鲜肉在贮藏期间L*变化较为平稳，在47.68～50.03之间变化，说明真空包装在一定程度上可以保持冷鲜肉的原有亮度。采用不同含量CO2包装时研究发现，高含量CO2包装可以提高肉的L*，低含量CO2包装时肉的L*在前3d有略微下降趋势，之后又逐渐升高，其亮度水平较真空包装冷鲜肉整体来看效果略差；高含量CO2包装的冷鲜肉在贮藏第1天L*有所提高，并在后期贮藏过程中保持较好。当采用氧气包装冷鲜肉时肉的L*一直处于相对较高水平，说明O2可以有效提高鲜肉色泽，但过多的O2会增加需氧菌的活性导致肉品质下降，整体来看MAP5的气调比例，即70%O2/20%CO2/10%N2的包装条件下冷鲜肉的亮度保持相对较好。

由图3可知，不同包装冷鲜肉贮藏期间a*变化与L*变化有一定区别，采用真空包装时样品的a*依旧保持较平稳水平，采用CO2包装的样品a*值比真空包装略高，低浓度CO2包装的鲜肉a*高于高浓度CO2包装的样品。整体来看，采用高氧包装时冷鲜肉a*值较高，由于肌肉中的肌红蛋白与氧分子结合形成氧合肌红蛋白而使得冷鲜肉产生明亮的鲜红色，说明氧气可以有效提高冷鲜肉色泽，这与文献[18]中研究结果一致，本研究中MAP4及MAP5气调包装冷鲜肉有良好红度，高氧气调包装的冷鲜肉色泽在贮藏第9天后出现降低趋势，可能是由于微生物数量逐渐增加，发生系列代谢作用从而影响肉的色泽。

2.3冷鲜肉贮藏中pH值变化

由表4可知，不同气调包装冷鲜肉在贮藏期间pH值变化并没有明显规律性，贮藏期间pH值均呈波动性变化，并且冷鲜肉pH值自始至终在5.44～5.87之间波动，贮藏期间不同处理方式的冷鲜肉pH值会有一定差异

（P

2.4冷鲜肉贮藏中肌肉系水力变化

肌有保持一定水分的能力，其系水力大部分是靠肌原纤维结构和毛细血管张力固定。通过离心损失来判定不同气调包装条件对冷鲜肉肌肉持水力，如果水分损失过高，则可能肉的性会差[20]。

由图4可知，冷鲜肉气调贮藏期间离心损失率整体呈逐渐降低的趋势，随着贮藏时间延长以及肌肉自身水分溶出逐渐增多从而使得冷鲜肉持有水分含量减少，离心损失也逐渐减少。MAP5气调包装冷鲜肉的肌肉离心损失率相对最低，说明在此包装条件下冷鲜肉的持水力较强，其次是真空包装冷鲜肉有较好的系水力，而采用MAP2包装条件，即60%CO2/40%O2混合包装时冷鲜肉离心损失率最高，说明此包装条件下贮藏冷鲜肉的系水能力最弱。

2.5冷鲜肉贮藏中TVB-N变化

由图5可知，当TVB-N超出20mg/100g时则认为肉已变质终止后期检测。采用MAP2、MAP4及MAP5的气调包装下TVB-N值相对较低，在贮藏第11～13天超出标准，其中MAP5的包装冷鲜肉在贮藏第7天时TVB-N值依旧小于15mg/100g，处于一级鲜度状态，与赵素芬等[21]采用75%O2/25%CO2组合包装时的研究结果相似，不同的是本研究中没有采用保鲜剂处理。

2.6感官差异分析

气调包装冷鲜猪肉贮藏期间感官评价结果通过评价员对包装状态、色泽、组织状态、气味及浸出液状态的评分总和平均值作为判定标准，结果见表5。

由表5可知，采用真空包装与CO2包装时，冷鲜肉贮藏期间从感官上并无显著差异，高氧气调包装冷鲜肉感官评价综合结果与真空和CO2气调包装的冷鲜肉有显著差异（P

2.7电子鼻成分变化分析

由图6可知，在Correlation相关性矩阵模式下，第一主成分区分贡献率为89.43%，第二主成分区分贡献率为6.29%，两个主成分区分贡献率和为95.72%。PCA客观地表示多指标样本间的远近关系，几种不同气调包装下的冷鲜肉气味成分无重叠现象，即存在明显的差异。

由图7可知，LDA主要为了建立不同样本分类间的差异，第一、第二主成分总的区分贡献率达94.12%，第一主成分区分贡献率达82.07%，第二主成分区分贡献率达12.05%。MAP1、MAP2、MAP3的气体特征有重叠部分，而其他几种包装条件冷鲜肉的气体特征则可以有效区分。

Loading分析PCA在Correlation相关性矩阵模式图，由图8可知，4号传感器对第一主成分区分贡献率最大，主要对氢气有选择性，5号、7号、8号、9号传感器对第二主成分区分贡献率最大。

气调冷鲜猪肉贮藏第5天后即有变质现象出现，因此在气调冷鲜肉均具有良好品质情况下对几种包装条件鲜肉进行气味分析。由图9可知，第一主成分区分贡献率为96.09%，第二主成分区分贡献率为2.90%，两个主成分区分贡献率和为98.99%。VP和MAP1包装的冷鲜肉气体成分比较接近，其他几种包装下的冷鲜肉气味成分存在明显的差异。

由图10可知，第一、第二主成分总的区分贡献率达98.63%，第一主成分区分贡献率达95.85%，第二主成分区分贡献率达2.78%。MAP1、MAP2、MAP3的气体特征较接近，MAP4、MAP5、MAP6的气体特征较接近，真空包装冷鲜肉的气体特征与其他几种气调包装区别较大。

由图11可知，5号、6号、8号、10号传感器对第一主成分区分贡献率最大，1号和3号传感器对第二主成分区分贡献率最大。

从气调冷鲜猪肉贮藏第1天及第5天的气味分析可以看出，随着贮藏时间延长，鲜肉的气味也发生不同改变，几种冷鲜猪肉呈现的气味差异性可能与鲜肉所接触气体环境不同有关，MAP5气调包装的冷鲜肉在贮藏第1天及第5天时第一主成分含量均具有较高水平，气味变化也相对稳定，说明在该条件下对冷鲜肉气味保持有一定效果。

3结论

实验选用真空包装、CO2无氧包装与高氧气调包装几种具有代表性的气体填充条件，对不同气体包装下冷鲜肉品质进行综合评价。研究发现通过气调包装可以有效抑制冷鲜肉微生物生长，对提高及保持鲜肉亮度、色泽也有较好效果。采用CO2气调包装冷鲜肉的菌落总数相对较少，但无氧条件会使得鲜肉亮度、色泽较差从而影响感官效果，高氧气调包装对冷鲜肉的色泽保持具有积极影响，调节适宜的气体比例可以达到同时抑制微生物生长及护色作用，从而可以有效延长鲜肉保质期，还可以在一定程度上保持鲜肉原有气味。通过对不同比例气调包装条件发现在70%O2/20%CO2/10%N2的气调包装状态下使得冷鲜猪肉可食用品质保持至11d，有效延长了鲜肉的保质期。

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食品包装调研范文篇5

关键词缘管浒苔;脱腥;护绿;灭菌

中图分类号TS2文献标识码A文章编号1674-6708(2010)30-0100-02

目前浒苔深加工产品,浒苔粉和浒苔片在日本作为食品配料或营养性添加剂,广泛应用于各种食品;而浒苔绿藻精等浒苔活性成分提取物则大多用于功能食品的开发。我国在传统食用浒苔的基础上,对开发新型浒苔食品的进行了探索。

1材料与方法

1.1材料与试剂

1)缘管浒苔。缘管浒苔采自浙江省洞头海域,取刚从海里捞出的缘管浒苔放到清水中清洗6~7次,确定其已洗净,后将其晒干用塑料袋保存在干燥阴凉处备用。

2)主要试剂:(1)NaOH,ZnCl2均为分析纯;(2)纤维素酶:单位140万U/g;(3)调味料:食盐、料酒、白砂糖、味精、辣椒粉等均购于超市;(4)平板计数培养基生化试剂。

3)实验仪器。数显恒温水浴锅、电子天平、高压蒸气灭菌锅、生化培养箱、真空封口机。

1.2试验方法

1)加工工艺流程:缘管浒苔清洗脱腥软化护绿法真空包装杀菌冷却成品;

2)洗净:取刚从海里捞出的缘管浒苔放到清水中清洗6~7次,确定其已洗净,后将其晒干,放入冰箱后备用;

3)脱腥与软化:称取50g洗净沥干的缘管浒苔原料,放入于500mL质量浓度为20%的NaOH溶液中后置于40℃的水浴箱中进行水浴加热,处理10min钟后取出;

4)护绿:取出后用清水洗至pH为中性,沥干后放入500mL质量浓度为0.5%的ZnCl2溶液中,然后再将其放置于40℃的水浴箱中水浴处理10min,取出用清水洗净沥干;

5)调味:将沥干后的材料放入已制备好的调味液中混合均匀后,放置在85℃的热水锅中进行加热入味15min,然后将产品与调味液一起装入包装袋中,等待包装;

6)真空包装:真空包装杀菌冷却成品;

7)杀菌与微生物检测:按国家标准GB4789.2操作对生产出的产品进行微生物检验,检测其是否符合国家食品卫生标准。

2实验步骤

2.1脱腥与软化

1)不同的NaOH浓度对脱腥软化效果的影响。将材料等份分装在浓度为5%、10%、15%、20%、25%五个浓度梯度的NaOH溶液后,放置在40℃的水浴箱中进行脱腥处理10min,对其脱腥效果进行评定。

2)不同的温度对脱腥软化效果的影响。将材料等份分装在质量浓度为20%的NaOH溶液,分别置于温度为30℃、35℃、40℃、45℃、50℃的水浴箱中,处理10min,对脱腥软化效果进行比较。

3)不同的作用时间对脱腥软化效果的影响。将材料等份分装在质量浓度为20%的NaOH溶液,置于温度为40℃的水浴箱中,分别处理5min、10min、15min、20min、25min,对其效果进行评定。

2.2护绿

选用ZnCl2作为护绿剂,配制质量浓度为0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%的ZnCl2溶液,将经浓度为20%的NaOH溶液在40℃的温度下水浴10min处理过好的缘管浒苔清水洗涤至pH为中性沥干,放入上述5个浓度梯度的ZnCl2溶液,在95℃水浴加热10min,对护绿效果进行评价。

2.3调味

将上述处理好的缘管浒苔漂洗干净后用2种不同的配方的调味料进行调味,配方如下:

配方1:食盐1g、料酒2g、白砂糖5g、味精2g、辣椒粉0.75g、水100mL;

配方2:食盐1.8g、味精1g、鸡精0.2g、胡椒粉0.2g、水100mL;

混匀后在40℃水温下浸渍30min,从色、香、味等方面对其进行感官评价。

2.4真空封口包装

将调味好的缘管浒苔装进复合薄膜袋中,也倒入少量浸渍液,进行真空封口包装,其真空度为1000Pa。

2.5杀菌

经包装后用巴氏杀菌(85℃,30min)的方法进行杀菌,杀菌结束后立即用冷水冷却后放在5℃条件下贮藏,既得成品。

2.6微生物检验

按照《GB4789.2-2010食品微生物学检验菌落总数测定》的操作对成品进行微生物数量的检测。

3结果与讨论

3.1脱腥与软化

不同的NaOH浓度对脱腥软化效果的影响:经评定,用0.5%的ZnCl2溶液在40℃温度下对缘管浒苔进行水浴处理10min是一种较为理想的并且是较为节约成本的护绿方法。

3.2护绿

经比较,用0.5%的ZnCl2溶液在40℃温度下对缘管浒苔进行水浴处理10min是一种较为理想的并且是较为节约成本的护绿方法。

3.3调味

经对比,对于调味配方,口感鲜美,成本比较低,所以使用调味配方作为产品的调味剂的调味比较理想。

3.4真空封口包装

处理后产品按每包50mL调味液/5g缘管浒苔的比例进行包装,在真空度为1000Pa的条件下用真空封口器对其进行真空封口。

3.5巴氏杀菌及微生物检测

用巴氏杀菌法(85℃,30min)对包装好的产品进行杀菌消毒,杀菌结束后立即用冷水冷却后放在5℃条件下贮藏;按照《GB4789.2-2010食品微生物学检验菌落总数测定》的操作对成品进行了微生物检测,结果合格。

4结论

实验结果显示产品的外观不仅好看,而且口感鲜美,杀菌效果也非常好,增长了产品的保质期,特别是利用NaOH对材料进行脱腥软化的效果非常明显。但是其中也存在以下问题:1)在前期处理中,碱处理不够会严重影响缘管浒苔的腥味和色素;2)经过ZnCl2护绿后,产品必须浸没在液体中,才能保持其护绿效果。

缘管浒苔是一种低污染的高膳食纤维、高蛋白、低脂肪的富含维生素和矿物质的新型海洋食品,开发这种产品具有很好的市场前景与可观收益。

参考文献

食品包装调研范文

关键词：包装机械；发展现状；自动化；发展前景

一、我国包装机械行业的现状

中国包装机械起步较晚，起于上个世纪70年代，北京市商业机械研究所在研究了日本的包装机械后，制造了中国第一台包装机。包装机械经过20多年的发展，已成为机械工业中十大行业之一，为我国包装工业快速发展提供了有效的保障。

我国食品包装机械大部分以单机控制为主，应用PLC和工控机、DCS及现场总线技术不到设备总数的10%。食品和包装生产线的传动以机械传动为主，控制技术和驱动技术的综合应用水平低，系统不能达到最优化设计。由于生产企业技术水平不高，传感和检测技术、定位控制、在线监测等得不到充分应用，与国外先进控制技术有较大的差距。食品和包装机械高中低档产品自动化水平差距大。中高档食品和包装机械中自动化产品平均约占销售额的8%～12%，普遍应用PLC、变频器、合资低压电器产品，部分应用人机界面。低档食品和包装机械中，自动化产品平均约占销售额的3%～5%，大部分还是应用继电器控制，没采用变频器，应用国产低压电器产品，基本不应用人机界面。

总之，最近的十年时间中国包装机械的技术水平上有较大的提高，但是和发达国家相比，还存在一定的差距。所以要想加快包装机械发展速度，赶超世界先进水平，我国必须采取强有力的措施，可以从以下几个方面来做：

（1）要坚持自主创新，走产学研相结合的道

路。由于我国研发经费非常少，所以可以在大学知识研发应用的基础上，加强科研机构技术开发、成果转化与工程成套，并与企业规模化生产制造相结合的产学研一体化的技术创新。

（2）重大关键技术进行引进、消化吸收、再创新。我国目前的技术绝大部分是仿制国外的，真正自主研发的只有5%～10%，还太少。我们要在空白领域和重大关键技术方面通过引进，消化与吸收，然后再创新，开发具有自主知识产权的技术。

（3）提高企业内部的信息化管理，顾及到上下游的需求和安全。制造本身是一个系统工程，要建立以市场信息为先导、原料信息、加工信息、销售与物流信息等一体的完整的产业信息体系，实现各产业链之间信息的有效反馈和衔接。

二、传动系统

传动产品在包装机械上的使用主要是为了调整主工艺速度和控制电机在生产过程速度的期性变化。在现代包装机械自动化中，变频器充当了极为重要的角色，它是计算机技术、现代控制技术和网络技术的有机结合，具有调速范围宽、调速精度高、动态响应快、运行效率高、功率因数高、操作方便、节能效果显著等一系列的优点。由于变频器具有上述优点，因而在大型包装机和包装生产线上得到了广泛地应用。应用在包装机械行业的变频器品牌主要有台达和施耐德、富士、安川、SEW、西门子等。

三、人机界面

包装机械的HMI以文本显示器为主，通常与PLC或者单片机配合使用，用以设定生产工艺参数，监控设备运行状态，记录设备生产历史。少数高端机械使用了触摸屏。人机界面厂家主要有DIGITAL、HITECH、三菱、OMRON、西门子和EASYVIEW。

四、运动控制

运动控制产品在包装机上的应用主要是实现精确的位置控制和严格的速度同步，主要通过伺服电机来实现，伺服电机具有自动调整、响应速度快、低振动等优点，故广泛应用于装卸，输送，打标，码垛，卸垛等工序。如台达ASDA-A2高性能伺服控制器的送标、切标系统，使套标速度达到600～800瓶/min，可以满足果汁饮料、啤酒等快速消费品生产需求。伺服控制器应用主要有松下、台达、富士、三菱等进口及合资企业产品。

五、控制系统

PLC控制系统具有可靠性高、程序设计方便灵活、抗干扰能力强、运行稳定等诸多优点，包装机械的大部分控制系统选择使用了PLC控制系统。调查显示PLC系统在5年以内将是包装机械的主流控制系统。PLC、变频器和人机界面的应用主要集中在啤酒和饮料包装设备、方便食品生产线、全自动包装机、瓦楞纸板（箱）生产设备、乳品包装设备上，应用在食品包装机械市场的PLC主要有三菱、OMRON、西门子、施耐德和台达等品牌。

综上所述，包装行业虽属于配套行业，但涉及国民经济的许多领域，特别是食品与饮料行业，更是依赖于包装行业的技术进步和配套服务，因此，我们努力积极推动包装业走上快速健康发展的自动化道路。我国包装机械发展对自动化的要求自动化改变着包装机械行业的制造方法及其产品的传输方式，实现自动控制的包装系统能够极大地提高生产效率和产品质量，有效减轻职工的劳动强度并降低能源和资源的消耗。

食品原料在加工时不仅收获主要产品，还收获附加产品，如玉米加工，产品除了玉米淀粉外，还有玉米油、色拉油、人造黄油、葡萄糖、玉米蛋白及饲料等。另外还进行污水处理。生产全过程均为自动化，没有废弃物、没有污染，其他产品的价值已大大超过玉米淀粉的价值。为了适应食品包装机械对自动化趋势发展的要求和日益提高的加工工艺，设计时将包装机械的研发与计算机结合，实现机电一体化控制。从系统观点出发，运用过程控制原理，将机械、电子与信息、检测等有关技术进行有机组合，实现整体最佳化。具体来说，主要涉及到以下几种自动化技术：

（1）现场总线技术现场总线技术的应用首先“解放”了大部分的硬件，其次简化了安装环节；可以将现场总线技术与ERP系统集成，这样管理层就可以通过ERP系统十分便利地调取、分析运行数据，了解生产的实时情况，监测车间的运行情况。现场总线技术在国内的大型食品加工企业应用较为普遍，这为整个生产线的无人化操作以及传动、检测等工序的无缝衔接提供了可能。

（2）传感器技术在包装机械与食品加工行业中，传感器的应用场合繁多，对食品饮料存储罐的监控，对食品饮料的灌装封装、混合及加工、冷却及加温、清洁、包装等工序都要用到传感器。

（3）物流自动化技术物流自动化使得整个产品加工与包装生产线得到完善，形成一个完整的产品加工链。物流自动化技术最直接的体现就是使得人力得到节省。

食品包装调研范文篇7

儿童特征心理与色彩分析

儿童一般分为幼儿期（1～3岁）、学前期（3～6岁）、童年期（6～12岁）这三个个阶段，不同年龄阶段的儿童生理、心理表现是不同的。儿童对色彩的认识也是随着不同时期发展表现出不同的特征，儿童首先识别颜色，其次才识别颜色名称，幼儿期间大都喜爱艳丽明快的颜色，尤其是饱和度较高的颜色，如红、黄、蓝、绿等原色。学前期能说出红色、黄色、绿色、黑色的名称，同时能感受到色彩的冷暖性，这个时期儿童已具有了色彩感知基础，儿童的审美趣味会伴随年龄增长表现为由色彩鲜艳、对比强烈向着协调、柔和方向转变.进入童年期表现出了性别差异，男孩最喜爱黄、蓝两色，其次是红、绿两色；女孩则最喜爱红、黄两色，其次是橙、紫、蓝三色。从色彩的心理上，红色使人兴奋，它是所有色彩中对视觉感觉最强烈和最有生气的色彩；橙色比红色柔和，具有一种欢乐的气氛；黄色是明度级最高的色彩，它轻盈明快，生机勃勃，具有温暖、愉悦、提神的效果，很多产品的主色都采用了绚丽的黄色，为儿童所喜欢；绿色令人平静、松弛而得到休息，作为一种环保色，对视力的保护以及促使儿童对自然的热爱有很大的帮助；蓝色给人透明、清爽感，从心理上给人安静的。在性格上蓝色是清高的；紫色精致而富丽，但给人一种不安定感。

色彩在儿童食品包装中的作用

1.色彩增加产品对儿童的吸引力

某些色彩对于儿童有特殊的吸引力，如红色、橙色、草绿色、天蓝色等。它们在儿童食品包装中可以大面积运用。三原色、对比色的搭配比较适合儿童的视觉心理，也能影响到儿童的色彩记忆。这些五彩缤纷、生动活泼、天真稚拙的色彩，与其他元素有机地统一起来，形成了儿童食品包装的显著特征，为大多数儿童所喜爱。如图1，这款包装所运用的材质是塑料材质，在色彩的运用上，采用了纯度较高的颜色，亮丽夺目。在包装上选用了深受儿童喜爱的卡通人物“海绵宝宝”作为主要趣味图形。儿童食品包装是所有食品包装中色彩最绚丽新颖的，它们以无声的色彩语言吸引着儿童好奇的眼光，给商家带来了巨大的市场空间。

2.色彩增强产品刺激儿童的食欲

在食品的包装中，色彩不仅可以美化和装饰包装形象，还可以从视觉上给予消费者以相应味觉的暗示。如图2它所运用颜色是以黄色为主色，然后加上本产品的图形形象生动。引起人的味觉感。色彩的味觉暗示是指色彩通过视觉刺激人的大脑神经，然后根据大脑神经的记忆和联想形成一定的味觉感知即味觉感，不同的视觉色彩可以引起不同的味觉感。优秀的儿童食品包装多能够从色彩上准确体现出其食品的味觉特征，向消费者传达简洁而准确的味觉感知信息。

3.色彩增强食品包装中的味觉暗示

食品的包装就如同人们的衣服一样，是儿童第一眼决定是否选择的重要因素之一。这里运用的就是色彩的味觉暗示功能。比如紫色是葡萄的颜色，在食品包装中紫色就通常代表葡萄味，黄色是香蕉的颜色，通常黄色代表香蕉味，红色是辣椒的颜色，通常红色代表麻辣味。除了取自于自然界的色彩经验外，之前的购买经验也是味觉暗示的一个重要来源，同样的，一个甜味食品包装通常用淡黄色，那么淡黄色食品包装将给有这种购买经验的消费者感觉：这种食品是甜味的。这就是色彩的神奇功能。

色彩在儿童食品包装中的运用

1.包装色彩基于儿童不同群体的定位

根据一些心理学家的研究结果表明：儿童在幼儿期，年龄大概在2到3岁时他们都喜欢一些非常鲜艳亮丽明快的颜色，特别是那种对比特别明显的颜色，儿童在6岁之后他们对色彩的喜爱逐渐的表现出了性别上的差异。男生偏爱黄色和蓝色，他们会认为深色或者是稳重的色调更适合他们。女生则偏爱红色和黄色，她们觉得充满梦幻童趣的浅色调的更好看。当然，在随着孩子年龄的增长他们的审美也会随之改变，从开始喜欢鲜艳的亮色逐渐变为喜欢协调、稳重、柔和的颜色。儿童包装设计在运用色彩时也要跟着这种变化进行调整。

2.食品味觉象征色与趣味图形结合

儿童食品趣味图形和味觉象征色的结合可将所希望表达产品的色彩语言和视觉信息深刻准确的传达给广大消费者，给人心灵以及视觉上的满足和享受。在儿童食品包装的色彩设计中，为了更准确地表现食品的味道，同时也更符合儿童这一群体的心理特征，设计师常常将其味道的象征色相关趣味图形或文字结合在一起，共同传达出充满童趣的诱人的食品味觉信息。儿童饮料、方便面、冰淇淋、雪糕、饼干等的包装上常用到这种方法。比如，旺仔牛奶运用了大红色为主色调，色彩鲜亮，夺人眼球，在视觉上给人强烈的刺激，在中国红色也有一个吉祥的寓意。除了大红色之外还加入了黑色和白色以及小部分的黄色，这些色彩的加入增强了色彩的对比度。这一包装还运用了一个卡通的小孩子笑脸作为趣味图形，充分的了解儿童的心理，当他们看到这些可爱的儿童笑脸更容易接受和喜爱，还给消费者一种愉悦和亲切的感觉，符合孩子的审美和心理特征。

儿童食品包装色彩发展的趋势

在这个信息化时代的今天，儿童食品包装在设计水平上已经有了很大的提高，出现了很多独特的设计。它的独特的功能让人惊叹，它所选用的包装材料可以根据周围温度的变化而发生改变。包装本身设定的有温度的上线。如果周围温度高于上线，包装的颜色就会变为冷色调反之则变为暖色调，它甚至还可以根据周围不同的色彩感应来自动调节色彩，这种独特的包装设计变幻莫测，让儿童和广大消费者产生浓烈的好奇心，也会让消费者记忆深刻，更加受孩子们的喜爱。单纯的孩子都是通过自己的眼睛来去了解认知外界的一切事物，他们不会去考虑复杂的问题，很直观也很单一。所以在商场中包装设计的形象化语言已经逐渐的替代了商场里那些咨询服务。由此看出食品包装在商场货架上的竞争力越来越强了。未来的食品包装设计在通过各大企业和设计师们的努力，一定会为孩子们设计出更好更精美的食品包装，给人们带来不一样的惊喜。

结束语

通过对儿童食品的包装色彩的分析研究发现，可以总结现代的儿童食品包装已经不是传统意义上的了，它是娱乐趣味性、文化性、功能性于一体了，它对包装色彩提出了新的要求和准则，在以后不断的创作中要具有超前思想，多站在消费者的角度去考虑、设计，进而更加迎合不同群体的儿童，提供企业自身的竞争力。同时，我们要学习外国的包装色彩经验，走特色的民族化道路，才能在经济全球化的时代中立于不败之地。

食品包装调研范文篇8

人・从学术专家到维权人物

“作为包装和环保餐具行业的技术专家,对相关市场面临的问题勇于发出独立的声音。2005年曾针对PVC保鲜膜致癌问题,直陈我国包装业弊端。2008年底的‘仿瓷餐具含三聚氰胺’风波令董金狮更广为人知。”2009年“3.15”,矢志打假的环保专家――董金狮获得由网友评选出的全国十大维权新闻人物之首,这段评语就是给他的颁奖词。

董金狮,1986年西北大学化学系毕业;1986年本科应届毕业即考入中国科学院生态环境研究中心攻读环境化学专业研究生,1989年毕业获环境化学硕士学位,导师为中科院院士徐晓白;1989年至1995年在铁道部劳动卫生研究所工作,主要从事环保塑料餐具的研究与开发;1996年组织成立北京凯发环保技术咨询中心,任中心主任(法人代表)至今。主要从事各种环保包装材料的研究开发、产品检测及各种废旧塑料回收再生利用技术等工作。

现兼任北京环境科学学会副秘书长、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长、西北大学客座教授、北京环保餐具联合组织秘书长等众多社会职务,是多家国内外著名企业技术顾问。

十多年来,他走遍了中国十多个省市,行程上万公里,为治理“白色污染”、环保打假、维护百姓健康不停奔走呼号。被外界冠以“中国环保第一人”、“绿色包装专家”、“环保大使”、“白色污染的斗士”等称号,俨然中国版的“绿巨人”,他是“限塑令”积极推动者之一。

“世上本无垃圾,是人类自己制造了垃圾;垃圾是放错了位置的资源;埋在一起的垃圾是不定时炸弹,惟有分类处理才能将其合理利用;相信无垃圾社会一定能够实现,我愿为保护地球母亲奋斗终生!”这就是董金狮名言。

仿瓷餐具进入公众的视野起因于“三聚氰胺”事件,在“三聚氰胺”事件被充分揭露的过程中,董金狮最早注意到这种物质原来是生活中常用的仿瓷(密胺)餐具的主要成分。因此这种餐具的安全性自然受到了怀疑。自2008年11月13日开始,国际食品包装协会对仿瓷餐具进行了持续的调查和分析。以这些调查为线索,中央电视台《新闻30分》在2008年12月26日对劣质仿瓷餐具进行了曝光。这以后长达半年多的时间里,公众一直关注着事态的进展。

事・从调查取证到全国围剿

一、首次调查检测,发现安全隐患

为了解北京市场销售的仿瓷(密胺)餐具质量情况,国际食品包装协会委托北京凯发环保技术咨询中心组成调查组于2008年11月13日在北京5家批发市场随机购买了所销售的仿瓷(密胺)餐具,但在餐具上,并未发现生产许可标志及编号,且销售商不能提供生产厂家的生产许可证。为了了解产品质量情况,调查组于11月14日将5种样品送至国家环保产品质量监督检验中心按照《食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准》GB9690-88进行感官、蒸发残渣(水)、高锰酸钾消耗量(水)、甲醛、重金属和脱色试验的检测。检测结果显示,送检的5种样品中,合格样品3种,2种不合格样品的不合格项为高锰酸钾消耗量(水)和甲醛超标。

因仿瓷(密胺)餐具由密胺树脂粉加热加压铸模而成,而密胺树脂就是由三聚氰胺和甲醛聚合而成,如果原材料树脂聚合不好,就会残留三聚氰胺,在高温加热至120℃左右时可以析出,对人体造成安全隐患。此次调查的样品,检测发现甲醛超标,那么与其发生聚合反应,得到的密胺树脂,再用于加工成的仿瓷(密胺)餐具中,是否会有三聚氰胺析出?

另外,已经取得生产许可证的企业产品质量如何?商场、超市销售的仿瓷(密胺)餐具质量情况又如何?

依据国家质量监督检验检疫总局的《食品用塑料包装、容器、工具等制品生产许可审查细则》要求,密胺餐具检测标准依据为《密胺塑料餐具》QB1999-94,该标准除卫生性能执行GB9690的规定外,还对密胺餐具的物理机械性能做出了规定。那么,依据该标准检测,仿瓷(密胺)餐具的质量情况又会如何呢?

二、扩大购样和检测范围,发现新的问题

带着上述问题,调查组将调查范围由首次的5家批发市场的5个摊位,增至8家批发市场的10个摊位,又增加了5家连锁超市,共取得15种样品。于2008年11月25日,再次将样品送至国家环保产品质量监督检验中心依据《三聚氰胺成型品卫生标准》GB9690-88、《密胺塑料餐具》QB1999-94以及欧盟标准DDCEN/TS13130-27-2005《与食品接触的材料和物品・受限制的塑料物质・食品模拟物中2,4,6-三氨基-1,3,5-三嗪的测定》进行卫生性能、物理机械性能以及迁移情况的检测,主要检测项目为高锰酸钾消耗量(水)、甲醛、耐湿热性和三聚氰胺迁移量。

由于中国的标准不对三聚氰胺的残留量进行检测,几经周折后,国家环保产品质量监督检验中心同意由其按照欧盟标准对样品进行检测。但是让人吃惊的是,检测结果显示,15种样品均未检出三聚氰胺。后来的大量调查和分析证明,未检出三聚氰胺的主要原因是企业在生产树脂的过程中一般都是价格便宜的甲醛过量。

连锁超市销售的5种样品不仅可以提品生产企业生产许可证,且按照国家标准检测合格;批发市场销售的10种样品,只有1种产品的销售商可以提供所销售产品生产企业的生产许可证,但产品检测不合格,5种产品检测合格,合格率为五成。不合格情况主要为甲醛含量超标及耐湿热性测试样品有裂纹。

三、模拟实验,快速识别

调查中发现了一个奇怪的问题,按照国家标准进行卫生性能检测被判为合格的同一规格的仿瓷(密胺)餐具,价格高的达到10元,价格低的只需3元,为何会有如此悬殊的价格差,难道只是商家的竞争手段?

带着这个问题,调查组参考《密胺塑料餐具》QB1999-94中耐湿热性试验要求,利用日常生活中常用的电磁炉、带盖的不锈钢锅等器具和日常饮用的纯净水,模拟实验条件,对所有样品进行了耐湿热性测试。按照试验步骤,将样品放入沸水中(保持沸水状态)浸煮30分钟后捞出,在室温中放置30分钟后再放入沸水中(保持沸水状态)浸煮,此过程重复4次。在煮的过程中,发现部分样品有裂纹、变形和发白现象,且释放刺鼻、熏眼睛的气味。

三聚氰胺甲醛树脂制成的制品,在沸水中成分稳定,甚至可以在150℃的高温下使用,因此,在沸水中蒸煮不会发生任何变化。

根据在沸水中的不同现象,可以将真正的仿瓷(密胺)餐具与劣质仿瓷(密胺)餐具区分开。

在煮的过程中发现部分样品有裂纹、变形和发白现象,且有刺鼻、熏眼睛的气味释放出来。通过和国家质量监督检验检疫总局直属的检验中心的检测数据进行比较发现,有些样品在实验室进行检测是合格产品,但在日常使用过程中却出现了发白变形等现象,且放置两小时后出现起泡、开裂现象,例如北京家乐福商业有限公司销售的由台州市希尔家庭用品有限公司生产的绿色密胺碗,在国家质量监督检验检疫总局直属的检验中心检测是合格的,但在模拟测试中却发现第一次放在沸水中就有明显发白现象,且时间越长,发白面积越大,同时释放出刺鼻、熏眼的气味。但是,北京易初莲花连锁超市有限公司销售的惠州五和实业有限公司生产的米色仿瓷碗却没有发生任何变化。

四、深入调查,科学论证

从事过化工研究的国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮教授判断,问题一定出在原材料上。恰在此时,一封来自广东某密胺餐具生产企业的举报信被邮寄到了协会。信中披露了行业内众所周知的“秘密”――按照国家标准,仿瓷(密胺)餐具是应该用三聚氰胺甲醛树脂(又称密胺树脂)生产的,而一些劣质仿瓷餐具,却是用不能用于制作食品包装制品的脲醛树脂或脲醛树脂及三聚氰胺树脂混合料生产的。从外表上看,普通消费者很难区分两者的区别。但生产一件仿瓷餐具,使用三聚氰胺甲醛树脂(密胺树脂)价格约为10元,而使用尿素甲醛树脂(脲醛树脂)加工,只需要三四块钱,悬殊的价格差距使全国近千家仿瓷餐具生产企业中,坚持遵照国家标准要求使用三聚氰胺甲醛树脂生产的寥寥无几。虽然外表看似一致,但在使用过程中,劣质仿瓷餐具会释放甲醛,长期使用会危害身体健康。

为了弄清事实真相,调查组先后与国家塑料制品质量监督检验中心(北京)、国家食品质量监督检验中心、国家环保产品质量监督检验中心、北京市理化分析测试中心、SGS及中科院等检验机构联系,均以仿瓷(密胺)餐具所执行的国家标准《食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准》GB9690-88中没有对尿素甲醛树脂的检测要求为由,拒绝接收样品。得知样品被多方检测机构拒收后,中央电视台记者联系了北京化工大学胶接材料与原位固化研究室的张军营教授。本着客观、科学、公正的态度,张教授通过核磁共振技术对15个样品进行分析。

核磁共振实验证明,15个样品中全部使用三聚氰胺甲醛树脂制造的仿瓷(密胺)餐具样品只有3种,而竟有10种产品全部使用了尿素甲醛树脂制造仿瓷(密胺)餐具,其中还包括部分已经取得生产许可证的企业,另有2种仿瓷(密胺)餐具使用三聚氰胺甲醛树脂和尿素甲醛树脂混合料制造。

五、媒体曝光,政府行动

2008年12月26日,中央电视台《新闻30分》以《变“色”变“味”的仿瓷餐具》为题,对劣质仿瓷餐具进行了报道。随后,各大媒体纷纷刊登了劣质仿瓷餐具存隐患的文章。2008年12月29日北京市工商局发给各区县分局、专业分局《关于开展密胺塑料餐具餐盒商品检查的通知》,在全市范围内围剿问题仿瓷(密胺)餐具。

浙江省台州市黄岩食品安全委员会2009年第1号文件《关于加强对密胺餐具产品质量监管的通知》,要求各有关单位、相关企业做好密胺餐具的产品质量监管工作。

2009年2月9日,河北省质量技术监督局在其官方网站公布了对全省密胺餐具产品质量“双节”市场监督抽查,在抽查的全国20家企业生产的仿瓷餐具中,17家企业产品质量达不到国家标准,合格率不足两成。公告还指出,对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理,限期整改。

六、风波再起,屡禁不止

2009年3.15来临之际,国际食品包装协会委托北京凯发环保技术咨询中心,第三次对北京4家连锁超市与5家批发市场内销售的15种仿瓷(密胺)餐饮具进行随机购买,并送至北京市理化分析测试中心依据《食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准》GB9690-88与《密胺餐具》QB1999-94进行检验。经过“密胺风波”的洗礼,批发市场内销售的仿瓷(密胺)餐具质量有了明显提高,有证仿瓷餐具逐渐成为了主流产品,但不合格率仍接近五成。

为了彻底揭露国内有毒仿瓷(密胺)餐具,国际食品包装协会协助中央电视台等多家新闻媒体,对北京、河北、广东三地深入调查发现,不仅没有获证的企业仍然在继续生产,东莞市一家获证企业也在违规使用尿素甲醛树脂来做仿瓷餐具。央视《新闻30分》以《部分仿瓷餐具企业继续违规使用有毒原料脲醛树脂》为题,用七分钟再次披露违规现象。

七、发现问题,紧急查处

2009年4月15日《新闻30分》播出一则《国家质检总局部署进一步开展仿瓷餐具执法检查紧急通知》,通知中说,“近来,质检总局通过调查发现,一些不法分子不顾消费者的健康安全,使用不符合国家标准要求的尿素甲醛生产仿瓷餐具,严重侵害了消费者的合法权益,因此要集中开展一次全国性的执法检查行动。”在这次全国性的执法检查行动中,违规生产企业、不合格仿瓷餐具无处遁形,举国清剿令仿瓷餐具市场得以净化。

八、新标准出台,理化指标更严格

起于2008年底的仿瓷(密胺)餐具“风波”,让人们注意到食品容器、包装材料标准的老化及“千呼万唤”后的修改。2009年2月份,卫生部、国家标准委了《食品容器、包装材料用三聚氰胺-甲醛成型品卫生标准》,标准自2009年9月1日起实施。

理・从技术创新到人心正邪

密胺树脂于1938年由瑞士科学家发明,1939年由美国氰胺公司购买专利并投入生产形成产业。我国从上世纪60年代引入该技术用于餐具制造。光洁、鲜艳、柔韧性高的仿瓷餐具,面对容易破碎的陶瓷餐具,很快取得优势,成为替代者,这是技术创新带来的成果,随着技术的成熟和进步,一个极具竞争力的产业诞生。

当人们的生活水平逐渐提高,对健康的要求也越来越重视,在发现潜在的三聚氰胺、尿素、甲醛威胁,尤其是脲醛树脂的违规使用后,仿瓷餐具行业遭遇信任危机,传统的陶瓷餐具回归,这一次仿瓷餐具也许成为被替代者。

技术创新和标准规范,可以让一个行业诞生和发展,但最根本的在于人心正邪,这是科学技术无法控制的风险。目前政策和标准已经很明确,脲醛树脂不得用于食品容器、包装材料。希望企业不要再为了追逐私利,违规使用国家标准不允许使用的物质,行业协会更应科学公正的看待行业和企业的发展,不要为不法企业保驾护航,而应为消费者的健康安全和国家政策的执行多负一份责任!

食品包装调研范文1篇9

摘要：通过对纸浆处理工艺技术、纸张表面处理技术、专用抗菌剂的选择使用和添加技术、压光工艺控制技术的研究，开发生产低定量高透明蛋糕托纸。产品在低定量条件下，能保持较高的强度、透明度，并同时具有防油、抗菌性能。

关键词：低定量;高透明度;蛋糕托纸;抗菌;防油

1高透明度蛋糕托纸开发背景和现状

1.1高透明度蛋糕托纸的开发背景

近10年来，工业糕点在国内市场获得蓬勃发展，派类、面包类、蛋糕类等工业糕点的细分品类相继获得爆发，成就了达利、盼盼、泡吧等一批先入者。目前，在福建企业的引领及行业内其他企业的共同推动下，工业糕点已形成数百亿的市场规模，并不断衍生出赢量又盈利的细分品类，吸引了越来越多的淘金者，迎来新的发展局面。因此，也促进了对高档食品包装用纸，特别是高透明度蛋糕托纸的需求。蛋糕托纸是食品包装工业的主要原材料。近些年来，开发蛋糕托纸已成为食品和包装行业的共识。蛋糕托纸食品包装这一“绿色包装”方式正以其环保性成为不可降解的包装形式的最佳替代品，在食品包装领域的优势越来越明显。顺应这种趋势，国内外市场已逐步禁止使用塑料食品包装，规定今后食品必须要用无毒、无害的纸制品进行“绿色包装”。因此蛋糕托纸已成为国内外消费市场上炙手可热的包装新宠。与塑料蛋糕包装相比，纸质蛋糕托纸包装的多种优势主要体现在：①良好的卫生性和原料来源的广泛性；②易降解和可回收利用性；③良好的温度耐受性；④独特的多孔结构使纸材料具有优异的可再加工性；⑤优异的可塑性；⑥由于纸材料对水溶性胶水和水性油墨具有良好的亲和性，使纸包装具有环保性。另外，纸和纸制品质轻，有良好的挺度和易成型性，可制成各种不同功能和用途的食品包装制品，加之其突出的环保性，使之在食品包装上的应用越来越广泛。

1.2高透明度蛋糕托纸的发展现状

高透明度蛋糕托纸是一种制造难度较高的高档特种纸，在低定量条件下，要同时保持较高的强度、匀度、光泽度、透明度、成型度，并同时具有防油抗菌性能。由于蛋糕托纸与食品是直接接触的，因此蛋糕托纸必须符合卫生、安全这一基本要求。其次，蛋糕托纸作为其他食品包装材料的替代品，还必须具备相应包装材料所拥有的基本性能，包括机械性能、化学性能、生物性能等。

1.2.1技术要求

蛋糕托纸的技术要求可以分为以下5大块。根据不同的品种，制定相应的产品技术标准。(1)基本指标：包括定量、厚度、紧度、交货水分等。(2)强度指标：包括挺度、抗张强度、伸长率、耐折度、耐破度、撕裂度、内结合强度等。(3)外观指标：包括亮度(白度)、透明度、平滑度、尘埃度等。(4)抗液体渗透指标：包括成型度、表面吸水性、耐脂度等。(5)抗菌指标：包括大肠杆菌（个/100g）、致病菌。

1.2.2安全性问题

蛋糕托纸在食品行业中被广泛应用。纯净的纸无害、无毒，但由于生产包装纸的原材料受到污染，或在加工处理中，纸和纸板中通常会有一些杂质、细菌和某些化学残留物，如清洁剂、涂料、改良剂等，从而影响到包装食品的安全性。目前，蛋糕托纸存在的安全性问题主要有这几个：①原料本身的问题，生产蛋糕托纸的原材料本身不清洁，存在重金属、农药残留等污染问题，或采用了霉变的原料，使成品染上大量霉菌，甚至使用社会回收废纸作为原料，造成化学物质残留；②生产过程中添加了荧光增白剂，使蛋糕托纸和原料纸中含有荧光化学污染物；③含有过高的多环芳烃化合物；④象塑料包装材料一样，也存在着油墨印染问题。在我国，蛋糕托纸必须按照GB/T5009—1978《食品包装用原纸卫生标准的分析方法》的规定进行检测。成品必须符合GB11680—1989《食品包装用原纸卫生标准》中规定的各项卫生指标要求，包括感观指标。

2国内外相关技术、产品或行业发展趋势

目前我国食品包装纸中高透明度蛋糕托纸市场前景良好，但产品质量与国外水平还有一定的差距。针对包装食品的特点及需求差异，国外高透明蛋糕托纸还具备相应的特殊性能：包括水蒸气阻隔性能、抗菌性能、防油防水性能、透气性能等。为了使蛋糕托纸具备这些特殊的性能，国内外学者进行了大量的相关研究。当前，就我国的蛋糕托纸在食品包装领域的发展而言，高透明蛋糕托纸还处于初创成长期，尤其在以下两方面存在明显的不足：①我国在食品包装纸的技术开发上落后于发达国家，因而食品包装纸的种类及成品纸的品质都还有待提高；②我国针对食品包装纸出台的相应的规章制度还不够完善，并且相关部门在实施过程中的监测及执法力度也还远远不够，导致市场上出现了一些品质极其低劣的纸制食品包装产品。由于以上的不足之处造成了公众对食品包装纸存在较低的认知度及认可度的局面。因此高透明度蛋糕托纸的研究开发，将为提升整个蛋糕托纸产品的技术水平和产品质量水平奠定基础，对产业转型升级、区域技术提升、产业发展有极大发展和促进作用。

3主要研发内容、关键技术和创新点

3.1研究与开发内容

3.1.1纸浆处理工艺与技术的研究

高透明度蛋糕托纸的关键指标与纤维形态有着直接联系。纤维形态主要由打浆工艺和纤维原材料本身特性决定。机械打浆和酶水解都可起到改变纤维形态，及改变纸张抄造性能和成纸性能的目的。另外通过打浆设备选择、打浆浓度调整、打浆操作控制等也可以改变纸浆的处理结果。纸浆处理工艺与技术的控制和优化是控制和优化成纸匀度、表面性能、强度等的最有效手段之一。

3.1.2抄纸湿部化学控制的研究

抄纸湿部系统中添加的化学品种类、添加位置等，影响着纸浆上网成形的滤水性能、匀度、纸机运行性能及成纸的性能。通过优化选择过程中化学品、功能性化学品的种类、添加量及添加位置，检测过程中纸浆状态、zeta电位和阳离子需求量，以及成形滤水性能、白水浓度及成纸性能，对抄纸湿部化学控制进行研究。

3.1.3成纸均一性控制技术的研究

原纸均一性的好坏将直接影响高透明度蛋糕托纸的表面施胶及压光加工过程以及产品的质量。均一性差的原纸，会造成表面施胶量不均，干燥不均，变形不一致，压光效果不一致，最终影响产品的性能和使用。通过调整纤维原材料配方、打浆工艺、湿部化学品及添加位置、纤维在成型网上的分布、表面施胶工艺等来研究成纸的均一性控制技术。

3.1.4抗菌剂制备、添加技术及成纸抗菌性能的研究

抗菌性能是高透明度蛋糕托纸最重要的一项指标之一，抗菌效果能否达到指定标准至关重要，抗菌剂的添加可能会对成纸的均一性和强度造成影响。因此，在控制抗菌性能的同时，还应考虑到其可能带来的负面影响。所开发的专用抗菌剂必须是绿色的、安全的，符合国家相关卫生标准和要求，而且要经济和具有持久抗菌性能。然后研究适当的添加方式。采用细菌培养法检验成纸的抗菌性能。进而调整、优化抗菌剂制备、添加技术。

3.1.5防油剂、透明化剂与表面施胶剂的复配及纸张表面处理工艺和技术的研究

表面施胶剂的种类很多，本项目必须根据企业生产经验及高透明度蛋糕托纸的特殊要求，优化选择合适的表面施胶剂，并制定出合适的表面施胶工艺。同时，表面施胶剂与防油剂、透明化剂等助剂进行复配，以满足产品对强度、防油性能、透明度、表面光泽度、食品包装等的特殊要求。

3.1.6纸张压光工艺控制技术的研究

纸张的光泽度是由纸张表面的平整程度决定的，与纤维的种类、打浆、表面施胶及压光的程度、胶料种类、胶料的含量比例及施胶方法有关。纸张本身光泽度的优劣也决定了印刷品的光泽度大小。提高纸张光泽度的重要手段是压光。通过改变压光工艺条件，调节成纸的光泽度，优化并确定适宜压光工艺控制技术。

3.2项目的关键技术和创新点

3.2.1关键技术

根据以上的研究内容本项目的关键技术如下：

(1)打浆技术。高透明度蛋糕托纸的关键指标与纤维形态有着直接联系，纤维形态主要由打浆工艺和纤维原材料本身特性决定。本项目拟采用针叶木桨与阔叶木浆搭配及采用组合打浆控制纤维的长度及形态。该打浆工艺的目的是在实现浆料暴露出较多氢键的同时，尽可能减少细小纤维的数量。打浆工艺的优化对于原纸性能(强度和透明度等)的提高有着直接的关系。

(2)纸张表面处理技术。采用表面施胶技术对纸张表面进行处理，表面施胶液被均匀吸收到高透明度蛋糕托纸表面，纸页通过施胶压榨区域时部分表面施胶剂渗透到纸页纤维网络中，干燥后纸页在表面及厚度方向组分间的结合强度得到提高，采用低黏度的氧化淀粉表面施胶，既经济实用，又起到改善纸张的表面强度和平滑度的作用。但是单纯采用淀粉作为表面施胶剂，其表面强度提高有一定的局限性，所以在改性淀粉中配入一定量的合成表面施胶剂不仅明显地改善纸的表面强度和表面吸水值，而且具有良好的成膜性，且形成的膜塑性好。同时，通过在表面施胶剂中添加防油剂、透明化剂等助剂，使纸张获得防油性能，并提高纸张的透明度。

(3)抗菌剂选择使用及添加技术。本项目的另外一项关键技术是专用抗菌剂的选择使用和添加技术。在纸张生产过程中，通过湿部添加、表面施胶、喷淋、浸渍、涂布等方式制得抗菌纸，或者以其他方式将抗菌基团引入到材料中，使其获得抗菌性。生产抗菌纸时，需根据杀菌剂的性质和所用纸张特性制定相应的生产工艺。①湿部添加。如抗菌剂是液体抗菌剂，且在湿部留着率高，就可以直接添加在上网浆料中。如抗菌剂为固体，可采用加填的方法加入到上网浆料中。湿部添加时，需要注意抗菌剂的留着及其与湿部其他化学品应互不干扰。②表面施胶。可以采用表面施胶方式生产抗菌纸。如果抗菌剂与表面施胶剂相容性好，则可以将抗菌剂加入到表面施胶剂中，若表面施胶剂与抗菌剂相容性不好，可以采取浆内施胶加表面施胶的方法，此时表面施胶仅施涂抗菌剂。③喷淋。把抗菌剂通过喷淋的方法留着在纸张上。抗菌剂可以为液体，也可以为固体。如抗菌剂为固体，可以先把抗菌剂固体粉末均匀地喷洒在纸张表面，然后再喷洒胶黏剂，依靠胶黏剂把固体抗菌剂和纸张结合在一起。如抗菌剂为液体，可直接把抗菌液喷洒在纸张表面。喷淋后直接包装，即得湿消毒抗菌纸；也可以进一步干燥，制得干抗菌纸。④浸渍。用于抗菌纸的抗菌剂以液体居多，且纸张为多孔性结构，吸液性能好，能把液体抗菌剂保存在纸张中。把抗菌剂配成一定浓度的抗菌液，让纸张浸渍在装有抗菌液的液槽中，抗菌液被纸张吸收，在一定温度下烘干或者风干浸渍纸张，制得抗菌纸。也可不把湿纸张烘干或风干，制得湿抗菌纸(湿消毒毛巾、湿餐巾纸巾、医用消毒抗菌纸)。这种生产加工方法要求纸张有足够的湿强度，以免加工困难。⑤涂布。把抗菌剂加入到涂料中进行涂布，也是生产抗菌纸的一种方法。但要求抗菌剂不能对涂料的分散性能和流变性能产生负面影响。

3.2.2创新点

(1)纸张低定量化，减少植物纤维的消耗，保护森林资源。

(2)纸张高透明化，满足蛋糕包装的特殊视觉要求。

(3)化学助剂绿色化，在使蛋糕托纸同时具有抗菌、防油和高透光等性能时，满足社会对环保、公众对安全的高要求。

3.3主要技术路线

3.3.1试验研究方案

首先研究纸浆打浆或酶预处理工艺和技术，接着研究抄纸湿部化学，制造出未表面施胶原纸，检测各种纸张性能指标，开发出表面施胶剂制备技术及施胶工艺，开发出抗菌剂制备技术及添加工艺，进行纸张表面处理用化学品的复配技术、表面处理技术和抗菌处理技术研究，最后研究压光控制技术，制备出符合要求的高透明度蛋糕托纸。优化、集成出高透明度蛋糕托纸工艺技术。准备工厂中试。

4预期技术

4.1目标指标

4.1.1生产出25±1g/m2高透明度蛋糕托纸，技术指标达到以下要求：

（1）定量25.0g/m2，定量偏差：±1.0g/m2；

（2）抗张指数(纵横平均)≥30N•m/g，比标准提高20%；

（3）耐破指数≥2.5kPa•m2/g，比标准提高20%；

（4）吸水性(cobb60s)≤20g/m2，比标准降低20%；

（5）透明度≥72%，比标准提高30%；

（6）大肠菌群≤30MPN/100g；

（7）尘埃度、外观质量、重金属及细菌含量将严于国家标准生产；

（8）抗油等级达到5~8级。

按上述的工艺技术研究开发出实际生产的高透明蛋糕托纸，经国家浆纸产品监督检验中心2016年2月抽检，产品质量指标达到预期目标指标，远远超过国家标准，且符合厂家加工要求。

5结束语

食品包装调研范文篇10

可食性包装材料的主要类别

可食性包装材料的基础原料以蛋白质、淀粉、多糖、植物纤维、可食性胶及其他天然物质等人体能消化吸收的天然可食性物质为主，通过不同分子间相互作用而形成具有多孔网络结构的包装薄膜，此类包装薄膜直接紧贴食品不影响食品风味，且具有质轻、卫生、无毒无味、保质、保鲜效果好等诸多优点。根据基础原料的不同，可食性包装材料可分为以下几类。

1.淀粉类可食性包装材料

淀粉类可食性包装材料以玉米、红薯、土豆、魔芋及小麦等淀粉为主要原料，制作时，将淀粉成型剂与胶黏剂按一定比例配置，然后充分搅拌均匀，再通过流延或热压等方式加工制得包装薄膜或具有一定刚性的包装容器。其中，所使用的胶黏剂多为天然可食性动植物胶或菌类胶，如明胶、琼脂、天然树脂胶等。

2.蛋白质类可食性包装材料

蛋白质类可食性包装材料是以胶原蛋白、乳基蛋白及谷物蛋白薄膜等蛋白质为基础原料，利用蛋白质的胶体性质，同时加入其他添加剂改变其胶体的亲水性而制得的一类包装材料。

3.多糖类可食性包装材料

多糖类可食性包装材料主要是利用食物多糖的凝胶作用，以多糖食品原料为基础原料制得。根据基础原料的不同，其大体上可分为纤维素薄膜、壳聚糖薄膜、茁霉多糖薄膜及水解淀粉薄膜4种。

4.脂肪类可食性包装材料

脂肪类可食性包装材料是利用食物中脂肪组织纤维的致密性制得的。根据不同的脂肪来源，其可分为植物油型薄膜、动物脂肪型薄膜和蜡质型薄膜3种。

5.人工合成类可食性包装材料

顾名思义，人工合成类可食性包装材料所使用的主要原料为人工合成物质，如可食性塑料、人造纤维、合成胶等，此类包装材料多为安全无毒，但不含营养类物质，人或动物食用后不会对生理机能产生负作用，目前主要应用于可降解食品包装材料。

6.复合类可食性包装材料

复合类可食性包装材料利用多种基础原料组合，采用不同的加工工艺制得。其基础原料包括前述五种类型可食性包装材料所用到的，如淀粉、蛋白质、多糖物质、脂肪材料、人工合成物质及必需的添加剂。

国内研究现状与发展

国内可食性包装材料主要用于产品内包装，如糖果防粘淀粉纸、肠衣、胶囊壳、糖衣等，该类材料的应用已相对成熟。目前，国内在可食性包装材料方面的新技术应用包括可食性食品托盘或内衬、水溶性包装袋等。

可食性食品托盘或内衬不仅可用于饼干类食品，起到支撑和保护食品的作用，防止其在运输过程中发生损坏，也可用于水果、禽蛋类生鲜食品的包装，但其用后只能供家畜作饲料，而不能供人食用。该类包装材料是在玉米蛋白原料中加入纸浆纤维或其他纤维，再经挤出或类似于造纸工艺的方法制成具有一定刚性和挺度的薄型板材，也称玉米蛋白包装纸，其具有较好的耐热性和防油效果。

另外，国内部分产品包装已开始使用水溶性包装袋，如小袋咖啡，使用时只要将其直接放入热水中一冲，不用开包便可将拌料溶化，食用时还有营养和特别的风味。纤维素是制取该类包装材料的重要物质，很多包装材料的成膜、增黏都离不开纤维素，如甲基纤维素、羧甲基纤维素等。同时，还要加入硬脂酸、软脂酸、蜂蜡、琼脂等原料作为增塑剂和增强剂，制得的包装薄膜为半透明状，柔软、光滑、遇水即化，同时具有较高的拉伸强度，但透湿性和透气性较低。

由于国内过于看重外包装的装饰效果，简约环保的包装目前还未普遍受到商家和消费者的认可。因此，我国目前对可食性包装材料的研究仍然停留在内包装层面，可食性外包装在我国市场上几乎看不到，甚至进口商品中也极少涉及。

国外研究现状与发展

在国外，无论是在基础原料的选择方面，还是在加工工艺的使用方面，可食性包装材料均有重大突破，特别是在欧美、日本等发达国家，可食性内包装的应用已经十分普遍，甚至部分国家法律明文规定食品内包装必须可食。有报道称，日本研制出一种可食性内包装，以海藻、木耳、菇类等植物或菌种为主要原料，从鱼膘中提取胶类物质，经加工后可用于肉制品内包装，不仅保质、保鲜，还可以改善食品口感，而且材料中加入食品佐料，与食品同时食用时还可起到调味的作用，更重要的是营养价值非常高。美国也研究出一种液体可食性包装材料，与普通包装不同的是，这种包装液被封装于金属罐中，使用时直接喷于食品表面，在较短的时间内即可形成一层薄膜，用于防止食品氧化，在食用时可直接食用，或用水冲掉。目前该包装液已经在水果、蔬菜、糕点等食品上得到应用。

可食性外包装在欧美、日本等发达国家和地区发展十分迅猛，目前已经得到较为广泛的应用。日本酒井理化学研究所已成功研制出从豆渣中提取蛋白质制成纯净的食物纤维，然后加工成可食性包装用纸，其他还有水果纸、海藻纸等。考虑到市场的巨大潜力，可食性包装用纸不仅在日本，在全球范围内都是研发热点，主要用于方便休闲食品包装等领域。除可食性包装用纸以外，可食性油墨的发展也促进了可食性外包装的发展，可食性油墨采用天然色素及植物性油（如大豆油、菜籽油等），添加其他可食性连结料加工而成。目前，部分发达国家使用的可食性外包装在印刷精度、物理指标、精美程度等方面已接近普通彩盒。

国内可食性包装材料发展迟缓的原因

目前，国内在可食性包装材料的研究应用方面同国外存在巨大的差距，造成这种局面的主要原因包括以下几点。

（1）相关行业对可食性包装材料的研究热情不高。随着我国经济的高速发展，行业内的竞争日趋激烈，如何降低成本、提高生产效率、增加企业利润是企业研究的重点。对于大多企业来说，特别是包装、印刷等传统行业，节能、降耗、环保等研究内容是以牺牲企业经济利益为代价的。可食性包装材料绿色环保，但缺少相关领域的技术支持，而且受到工艺技术、研发成本等因素的制约，成本相对较高，推广应用十分困难。

（2）可食性包装材料自身性能较差。尽管经过多年的发展，可食性包装材料各方面的性能均发生了质的飞跃，但与技术更为成熟的传统包装材料相比，应用性能仍然较差。例如，国内某厂家推广应用的可食性包装内托，以玉米淀粉为主要制造原料，本身具有淡淡的玉米清香，但与饼干长时间接触后内托会被油所浸渍，并散发出影响饼干品质的异味，从而导致饼干的保质期大幅缩短。

（3）国内消费人群消费心理的影响。随着食品安全问题的案例不断被曝光，消费者对食品等产品的安全性已心存质疑，并有相当数量的消费者认为“国内大部分入口产品都是不安全的”，放心的食品已经越来越少。在这样的社会意识形态之下，消费者更不会去尝试可食用包装，因此阻碍了可食性包装材料在市场上的推广应用。

可食性包装材料应用方向分析

尽管我国可食性包装材料推广应用的阻力重重，但将可食性包装材料以绿色环保的可降解材料进行推广应用，可能会存在发展契机，尤其是随着人们环保意识的不断增强，易降解且安全程度能够达到可以食用程度的包装材料一定会受到消费者的支持和青睐。因此，笔者认为，可食性包装材料的推广应用可从以下几类产品开始。

（1）宠物食品。猫粮、狗粮等包装材料选择可食性包装材料，材料加工过程中添加宠物喜爱的食品添加剂，当一盒宠物食品食用完毕后，可将包装撕成小块，与食品一同喂给宠物。如此一来，既能增加宠物食材，又省去了垃圾处理的烦恼，推广应用阻力小。

（2）花肥包装。充分利用可食性包装的可降解性与营养性，一袋花肥使用完毕，可将花肥包装放至花盆中当作肥料使用。

食品包装调研范文篇11

关键词：自热食品；美军；启示

美军历来强调战时饮食保障以热食为主，在近几次局部战争尤其是伊拉克战争中，美军为部队配发了大量的自热食品，为单兵和作战单元进行了有效的自我保障，开辟了战场热食保障新途径。

一、美军自热食品的发展现状

第一，内容丰富，实施餐谱化。目前，美军自热食品系列主要由单兵自热食品和集体自热食品组成。其中单兵自热食品主要由单兵作战食品MRE以及参战食品（GTW）和无火焰食品加热器（FRH）配套组成；集体自热食品主要有盒式远程部队自热食品（RUSHM）。美军系列化、餐谱化的自热食品在战场上可为士兵提供多种口味的热食，提高了自热食品的适口性，较好地满足了不同规模部队在不同战场环境下执行不同任务的热食保障需要。

第二，食品包装质量不断提高。自热食品的包装不仅具有保护内容物的作用，而且应成为加热和就餐的容器，所以美军特别注重自热食品包装质量。最近美军研制出了强度高、耐水性好、可食用的胶原薄膜、牛奶蛋白薄膜及纤维素薄膜等“环保”材料。

第三，操作简单安全，保障效率高。美军特别注重简化自热食品操作程序，以减少战场环境下士兵的额外负担。单兵自热食品的浅盘与加热器构成一体，只要士兵拉一下加热器的拉手，打开激活器，自热食品能在10-12分钟内把食品的温度提高到38℃，并能保证在-32℃的气温下进行加热。

第四，重视研制开发的社会化。在自热食品研制开发过程中，美国纳蒂克士兵中心与民间企业开展了广泛的合作，通过对民间先进技术的整合，把生产任务通过招投标的方式下达给地方企业。食品研制开发的社会化，使美军自热食品技术一直处于世界领先水平。

二、美军自热食品发展对发展我军自热食品的启示

（一）树立热食保障新观念，加大研制开发力度

我军战时饮食保障采取“以热食保障为主，军用食品为辅”的方式，体现了以热食保障为主的原则，但还存在一些误区：一是热食保障方法主要局限于利用大型炊事装备或小型单兵炊具对原材料的加工制作上，对自热食品在热食保障中的重要性重视不够；二是军用食品主要界定在压缩干粮和方便罐头等食品上，对自热食品的作用认识不足；三是认为只有为部队大量配发饮食装备，才可以保障官兵热食需求，对自热食品研制与开发的重要性认识不够。现代战场的饮食保障系统，应能充分满足作战部队在各种条件下的饮食需要，树立热食制作与自热食品相结合的热食保障新观念，大力研究和开发自热食品，使之与常用军用食品、炊事装备协调发展。

（二）加强技术开发与引进

自热食品的研制受到化学加热技术和食品处理技术的制约，其研究与开发起步于发达国家。当前美英自热食品技术处于世界领先地位，而我国的自热食品技术开发研究起步较晚。因此，要采用先进技术，在加热器和包装等关键技术上加大科研力度，利用热力学、传热学和流体力学的理论与计算机模拟方法，对理想自热食品的结构设计及传热过程进行研究。在自行研制的过程中，要充分利用国外的成熟技术，并在借鉴的基础上有所突破，研制出符合我军官兵口味的自热食品。

（三）加快发展新型自热食品系列

1、丰富餐谱数量，注重功能化。未来高技术战争是高强度对抗的现代化战争，激烈的对抗可能使作战人员出现精神紧张、情绪波动、食欲不振等一系列的不良反应。因此，要通过改进现有军用食品内容物与研制新型食品相结合的方法，丰富自热食品的餐谱数量，解决食品的适口性和可接受性问题，使官兵在战场上“吃得下”、“能吸收”，把营养素转化成战斗力，同时满足不同信仰官兵的饮食需要。要提高自热食品的功能性，加入抗疲劳、抗眩晕、抗缺氧等功能性食品成分，使自热食品不仅能提供营养素和热能，而且具备消除战争不良因素影响的功能。

2、优化加热器设计，提高加热效率及安全性。一是提高产热效率及热量利用率，缩小加热器的重量和体积，提高野战食品的有效携带量；二是在不降低产热效率的前提下，提高产热反应的可控性。要研制新型加热器，在镁水水合型加热器技术的基础上，向重量轻、产热效率高、产热速率均匀可控、食品加热均匀，储存时间长、适应范围广、环保且使用安全方便方向发展。

3、提高包装质量，简便与安全并重。一是选用轻质商业化铝箔复合包装材料，以减轻单兵负荷量，降低自热食品成本；二是研制和应用具有特殊功能的包装材料，如采用具有“三防”功能的包装材料，以提高食品的安全性能，满足部队在核生化污染条件下作战的饮食需要；采用具有漂浮及缓冲空投冲击力的包装材料，以适应渡海作战及空投的需要；三是采用配餐式包装，将各种自热口粮按营养成分与功能进行合理搭配，制定出一段时间内的餐谱，减少战场准备时间；四是合理选择包装形式。袋装食品具有体积小、重量轻、生产工艺简单、成本低、便于携带等特点，能较好地满足储存、加热、就餐的要求，是自加热食品的理想包装形式。

（四）提高社会化保障程度

社会化保障可充分利用地方先进技术，降低研发成本以及储运费用，增强保障效益。目前，铝水型加热器在我国开始商品化生产，主要用于加热盒装的中式蒸煮米饭和副食包，航空航天部南京研究所正在进行镁水热剂研究，因此我军自热食品已具有社会化保障的基础。我军自热食品应以社会化保障为契机，从加热器、包装材料、食品内容物等领域入手，全面提高军用食品的社会化保障程度。

参考文献：

1、姜炜,李德远.军用食品自加热技术的民用前景[J].食品工业科技,2006(2).

2、田书敏.世界食品科技发展趋势对开发军用食品的启示[J].食品科技,2000(2).

食品包装调研范文

关键词：材质；食品包装；塑料膜（袋）；透氧性

引言

对包装行业发展进行分析了解到，食品包装是包装行业中最为活跃的内容之一，而且食品包装材料发展速度很快。现阶段，人们在实际生活中接触到的食品包装已经有上千种，但是这些包装材料到底如何应用、选择的标准是什么，已经成为食品包装设计人员与相关管理人员需要重点思考内容。市场中食品包装形式千变万化，包装结构也呈现出了多样化的特点，设计人员也希望通过包装增强食品的消费吸引力。产品包装设计人员需要不断加强研究力度，保证包装材料的使用功能，但又不会导致功能造成浪费，不仅实用性较强，而且包装材料应用的经济性较为良好。对不同材质食品包装用塑料膜（袋）透氧性进行研究是具有重要意义的，下面就对相关内容进行详细阐述。

1食品包装材料概述

以往人们更多是应用金属、玻璃对产品进行包装，这种包装材料具备完全的氧气、水蒸气隔绝性能，是食品、药物等产品包装中最为良好的包装材料。但是随着市场产品的不断创新，包装技术的不断发展，能够保证产品质量、新鲜程度，延长产品保质期限的高阻隔塑料诞生，这一包装材料产生满足了包装领域现代化发展的需求。主要是因为这种包装材料市场价格较为低廉，材料质地较轻，具备良好的耐冲性与透明性。用该材料包装的产品可以进行微波加热处理，产品包装更加方便，为产品包装设计领域发展也奠定了良好基础，成为了玻璃、金属包装材料的最佳替代品，材料产生后在食品包装领域得到了非常迅速的发展，其应用范围也越来越为广泛。但是大气中的氧气会逐渐渗透塑料包装与食品发生接触，使得食品中含有的油脂发生不良氧化情况，这种氧化情况不会受到外界环境的影响，即使在低温环境中也会产生这种氧化反应，氧化反应发生后不仅会损害食品质量，同时还会导致食品散发出较为强烈的异味，产生有毒物质。考虑到以上因素，包装材料透氧性是检验食品包装性能好坏的重要标准。

包装材料的阻隔性能是包装材料优质性评判的重要标准。不同食品对包装材料透氧性有着不同的需求，有时需要食品包装材料透氧性较低，对氧气进行阻隔，避免氧气进入到食品包装内部导致氧化反应产生。有时也需要包装材料具有较强的透氧性，使得食品包装内部空气与外界环境中的气体可以进行交换。举一个较为简单的例子：对于那些肉类制品，都需要食品包装材料具有较低的透氧性，通常情况下都会应用真空包装的方式。但是对于蔬菜、水果等食品包装材料，为了延长食品的保质期，便于对食品进行运输和储存，经常会选用充气包装的方式。

2实验部分

2.1主要原料

聚乙烯自粘保鲜膜，合格品；BOPP/LDPE复合膜、袋，合格品；BOPA/LDPE复合袋，合格品；镀铝膜，合格品；铝塑复合膜，合格品；高温蒸煮袋，合格品；共挤膜，合格品。

2.2主要设备及仪器

气体透过量测试仪，VAC-V3，济南市兰光机电有限公司。

2.3试验方法

本文试验过程中主要是参照了国际塑料薄膜、薄片透气性检测方法，这种试验检测方法主要是选用了压差法。具体阐述就是在薄膜的两侧塑造两个独立存在的空间，其中一侧冲入大气压的标准氧气，另一侧则是将空间中存在的气体进行抽离，进行真空空间塑造，这样在薄膜两侧会存在一定的压差，高压差内存在的氧气在压差影响下会透过薄膜逐渐渗透到低压差一侧，对低压差一侧压力进行检测，最终计算出实际的透氧量。

2.4试验原理

在试验检测特定的温度之下，材料两侧塑造的独立空间会存在一定的压差，气体首先会会薄膜的表层进行沉淀，然后从塑料薄膜的间隙逐渐进入到薄膜内部并且溶解，在浓度梯度的影响之下逐渐向内膜移动，在从塑料薄膜的另一侧透出，离开薄膜内部。试验检测人员通过传感器设备了解到低压侧气压的实际变化情况，最终了解到一段时间内氧气的渗透量。

3结果与讨论

3.1不同材质

通过试验调查可以了解到，不同塑料薄膜的氧气渗透性存在较大的差异性。聚乙烯自粘保鲜膜渗透量在10000-20000范围之间，存在一定的透氧性和透湿性，可以对被保险食品周围的氧气、水分含量进行调节，从而尽可能的延长食品的保质期，所以这种材料更多的应用于食品冰箱保鲜处理中。BOPP/LDPE材质的透氧量在300～1500之间，BOPA/LDPE材质的透氧量在20～50之间，由此可见，PP的透氧要远高于PA，PA的阻隔性要优于PP的。BOPP/LDPE材质多被用于包装普通的食品类，例如：方便面、饼干、紫菜等。BOPA/LDPE材质多被用于包装低温冷冻食品、肉、海鲜、豆制品等。铝塑复合膜的阻隔性能要比镀铝膜更加优越，但是因为铝塑复合膜这种包装材料生产成本较高，所以很多企业在食品包装过程中考虑到食品包装的济性，仍然会应用镀铝复合膜对食品进行包装。市场中应用镀铝复合膜进行包装的产品有榨菜等，以及对保质期有着较高需求的熟肉高温蒸煮包装。镀铝膜除具有高阻隔性外，还具有遮光特性，能较好的保护食品，避免光、氧的综合变败作用。由于其优异的综合包装性能和相对较低的包装成本而大量用于食品包装等领域。

高温蒸煮袋具有较高的阻隔性能，蒸煮袋的外层材料，一般使用K涂双向拉伸尼龙薄膜或K涂复双向拉伸聚酯薄膜。拉伸尼龙和拉伸聚酯，为蒸煮袋提供较高的强度、刚性、耐针孔性、耐磨性、印刷性。由于材料经过了拉伸定向，为此，各种物理机械性能提高了，透气性降低了，既可以降低厚度，又可以提高性能。高温蒸煮袋多用于包装熟肉制品及一些开袋即食的蛋制品。

3.2不同厚度

相同材质的共挤膜进行测试，厚度愈厚，阻隔性愈好，即透氧量愈低，但成本也愈高。

结束语

开包装材料的使用。如何针保证功能满足，又不至于功能浪费，既实用可靠，又经济合算，是必须解决的问题。不同食品对包装材料透氧性有着不同需求，必须要根据食品包装的实际需求、以及食品自身特性选择适合的包装材料。相同材料制作的产品包装，无论是薄膜还是袋子的厚度不同，其阻隔性能也会存在较大的差异性，通常情况大厚度越大阻隔性能越为良好。但随着厚度的增加，其制作成本也在增加。选择性价比高的包装产品也是降能减排的重要方面。带有铝箔的包装膜、袋透氧量会有明显的降低，而铝塑复合的阻隔性能要好于镀铝复合。氧气对包装材料的渗透可能会引起内容物变质、失效。对于产品的保质期有很大的影响，越来越受到人们的重视。选择合适的食品包装，既能保证食品的品质又能降低包装成本是食品包装行业不可或缺的方面。

参考文献

[1]李现木，梁杰，王晓峰.食品的安全与包装材料[J].大豆科技.2011（01）.

[2]选择食品包装材料的重要性[J].中国包装工业.2011（02）.

[3]邱竟，许卫红.谈我国休闲食品包装要求[J].塑料包装.2011（01）.