顺丝与顶丝有三个区别：

1、焊缝成形不同：顺丝焊接的焊缝成形好，而顶丝焊接的焊缝不耐看。

2、焊接性能不同：顺丝焊接的焊缝受力点均匀，焊缝抗拉强度高，顶丝则相反。

3、焊接工艺不同：顺丝焊接工艺要求高，难度较大，效率相对较低。而顶丝焊接，操作工艺简单，速度较快，工作效率较高。

这都是厨师在使用上说法，顶丝切片，就是和食材纹理相反切法，一般切的都是片，这样在炒制或者是煮的过程中，因为是横丝的原因。不会散。

顺丝切丝，就是和食材纹理相同，顺着食材纹理切法，一般切的都是丝，因为是顺丝切，肉丝的形状会比较好看，也有利于烹调，在快速的煸炒中，丝状的肉条也比较好熟。

5、顺丝焊接工艺复杂。专业工人每小时能焊接30条，而顺丝焊接体例才能焊接20条，可以看出采用顺丝焊接出活慢，所以顺丝焊接的桁架要比顶丝焊接的桁架要贵。