舌尖上的历史与文化篇1

一部好的纪录片需要有好的拍摄素材，即确定选题，在选题的基础上进行策划，并制定切实可行的拍摄方案，有了好的选题和策划，那么一部纪录片的成功就取得了一半。1.具有真实性和时代特点的事物。《舌尖上的中国》选题为中国大江南北的故事，从原料挖掘到制作过程到商品流通，讲得很透彻，而且善于通过煽情的话语引起乡人的回味和眷恋。《舌尖上的中国》通过家乡的味道、家庭的真实故事，把天南地北的全国人民的心联系在一起，让我们感动，让我们回味，让我们思考，妙不可言的同时也隐藏着编剧的智慧。

具有典型性、故事性和趣味性的题材。俗话说民以食为天，选择饮食作为纪录片的选题，具有广泛的受众群。在选题方面，《舌尖上的中国》选择了中国历史悠久的饮食文化，介绍的都是遍布大江南北的各地特色食料，比如岐山的躁子面、陕北的黄摸摸、嘉兴的粽子、西安肉夹摸、镇江锅盖面、诺邓火腿、石屏的豆腐等等，他们大都是我们老百姓餐桌上喜闻乐见的食物。每一种食物都是以一个家庭、一个故事展开，引人入胜。故事的主人公都是当地土生土长的居民，浓重的当地口音，一听就亲切，一听就地道，这很容易让人相信，他做的美食也一样地道.

二、解说词的特点与画面、声音的关系及相互作用

《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》的解说词可以很明显地看出解说词多以短句为主，铿锵有力，朗朗上口。短句的好处在于，单位句子里的信息量很少，容易让听众吸收和消化。而且文字简练，第一段短短几句之后就开门见山地讲道:本集将展现美味背后人和自然的故事。字里行问蕴含着对祖国自然景物的崇敬和热爱。

解说词不能单独存在于画面或者声音之外，解说词与画面、声音是相互合作、相互配合的，它们的最终目的都是使纪录片达到整体的和谐与优质。当解说词不能很好地传达画面信息时，就需要声音的帮助;同时，解说词还要配合画面的长短、节奏、音响和音乐的风格等因素。

三、结构

舌尖上的历史与文化篇2

但是，由那幅著名的“腊肉山水”引发的侵权案，更引起物质狂的关注。

近看，是两根竹筷搛起一片腊肉，让人垂涎欲滴；远看，沙洲出浴，夕山披霞；远近中间，不着一墨，想得出一江如练，水流无声，正是中国山水白当黑的手法。七集电视纪录片《舌尖上的中国》的海报，用足了“中国功夫”。

“只这么寥寥几笔的点染，饕餮里的风景，山水间的美食，一目了然。”物质狂对这张海报认同，是几乎没看完七集的片子，看了这张海报就认定片子肯定是成功的，“一张海报为这部热播纪录片最洗练的概括”。

但是，也是这张海报，却被爆出涉嫌抄袭中国美协副主席、广东美协主席许钦松的山水作品《岭云带雨》。

这张海报设计者张发财是新浪微博在初创期就声名赫赫的博主，经常在大半夜刷屏，发一些或真或假，反正历史教科书上没有过记载的历史典故。后来，因为他太絮叨，物质狂把他从关注中删除了。但是，张发财后来成了电视上出镜率很高的社会贤达人士，在电视上谈古论今。但是，其本业一直坚称是平面设计。

“大概两三个月前的一个晚上，接到黑哥（《舌尖上的中国》的总编导陈晓卿）电话时，立马就从被窝里爬了起来，连续工作到凌晨1点。当时《舌尖上的中国》要到戛纳去。我想，去国外参赛嘛，给外国人看就得注重中国元素，而创意上得有一个类比，吃毕竟还是个俗事，所以我想用雅来体现平常的东西。”于是画面就在张发财面前浮现，一块肉，红色的部分就是起伏的山水，再加上一双筷子……张发财事后这样描述自己的创意动机和呈现表达。

但是，这次侵权事件，不像以往的事件打得头破血流和用银子了事。双方该道歉的道歉，该继续热播的继续热播。

“纠其原因，还是因为《舌尖上的中国》成功了。”物质狂认为，“《岭云带雨》虽然现在在广东美术馆作为艺术品在展出，但是相信通过《舌尖上的中国》看到这部作品，当然是被异化后的作品的人，要远远多于去美术馆的人。这个年代，就是美术馆打不过电视，电视的收视率在视频网站日益成势的今天，而一蹶不振”。

绕了这么个大圈子，物质狂其实想说的，既不是侵权，也不是网络视频与电视收视率，而是如何通过种种手段来表达中国意境。这个手段，就包括把一幅中国山水的浓墨重彩转化为腊肉的齿尖留香和浓浓的乡愁，把一尊中国粉彩的梅瓶用剪刀裁出范冰冰身上霓裳羽衣。

“但是，高低立现。”物质狂相信能量守恒定律，“无论那份意境如何转换，中国美学的能量是不能衰减的。但是，转换的方式和手段要讲究，不能简单粗暴。对中国文化符号也不能只是生硬的利用，而是要赋予新生的再创造。只有这样，中国美学的传达才会是生生不息，中国美才是值得尊敬的。而不是让老外像看唱大戏一样只是先被瞎着，然后热闹一会子，就抛在脑后啦”。

舌尖上的历史与文化篇3

关键词：舌尖上的中国；群像化叙事；解说词；故事性

中图分类号：J904文献标志码：A文章编号：1007-0125（2014）09-0154-01

群像化叙事这一概念最初来自“群像电影”，是指在一部电影中，每一位演出的角色都具有自己的特色，而且表现突出，在复杂多样的故事线索下，充分给予每一位演员相应的戏份，最终由这些各具特色的表演者共同组成一个多线式、全景式的风情画。纪录片的叙事并不同电影需要有特色的演员进行表演，纪录片的记录都必须是客观真实的，但这并不妨碍导演在某一个大的主体下通过记录多个角色来共同完成纪录片的叙述。对于要表达一个地大物博的土地上的饮食文化的纪录片来说，是很难用某一个具体的代表人物展开叙事的，在《舌尖上的中国》在每一集的叙事中，在一个总括性的主体下都会有多个故事、多个任务共同来表达和完成这一主题。

一、“人物与故事”展现群像化叙事

《舌尖上的中国》让几千年历史的美食文化不再沉闷的躲在历史背后，而是以一个个鲜活的故事、饱满的情节、丰富的情感展现在每一位观众面前，让观众遨游于历史和时代之间，去感受民俗的悠久和文化的意义。每一个小故事都立足于真实性的基础上，明确标注具体的故事发生的具体“地点、人物、时间”，贴近真实，拉近与观众的距离，让其能在一集影片中寻找归属感。

本文选取《舌尖上的中国》第二季第一集“脚步”为具体分析范本，在这一集中，通过展现9个情节饱满而富有特色的小故事，无论是白马占堆在高达5000米海拔上高空采蜜，还是台州父亲为给女儿做美食猎捕跳跳鱼，还是归乡华侨宴请四方回味历久弥新的家乡味道，每一位主人、每一段故事都能让每一位观众体会到时光流淌的情怀，在“脚步”的总括性主题下，他们每一个人不同的生活轨迹丰满了整部影片。在这一集中容纳了“红烧肉”、“蜂蜜鳗鱼”、“潮州春卷”、“蓝天裤带面”、“清炖跳跳鱼”等16种美食，他们来自不同的区域、不同的经纬、不同的文化、不同的民族，但紧凑而有结构的出现在同一影响当中形成集群效应。在每一集中每一个故事掌握在8分钟以内，根据情节不同设置的时间比重不同，横跨的地域广，人物之间没有联系，连接的是不变的美食和亲切自然的解说。人物与故事的结合，恰到自然的升华到了主题：从个体生命的迁徙，从烹饪方法的演变，到人生命运动的流转，人和事物的聪聪脚步，从来不曾停歇。

二、群像化叙事离不开解说词的承接

每一个群像的自然呈现都离不开画面的过渡与解说词的承接，只有通过解说词来给横跨中国大江南比，包罗各地美食的画面打上时间和地理的印记，才能最大程度上减小场景画面转换给观众带来的不适应感，解说词作为叙事内容的一部分，能把观众的思维活动与画面有机结合起来，让整部纪录片内涵得到升华，外延得到扩大。

《舌尖上的中国》每一集的开头和结尾会直接以解说词的形式引出主题和总结主题，让观众在清晰的目标中观赏影片，开头和结尾也是群像化叙事中必不可少的环节，它能在分散的故事中把握主线，是整个片子的脊柱，从“脚步”的开头与结尾的解说词来看，仅仅抓住了“启程跋涉”、“食材的传播”、“运动的流转”的核心，从每个故事的过渡解说词中，也能清晰地认识到群像之间的叙事风格的紧密联系，使故事不再突兀展开，而是有层次的有结构的在解说词的引导下层层铺开。

要实现群像化叙事除了技术层面“解说词+画面”的运用外，如果从受众的心理分析，那么它能成功一定离不开受众的观影心理，在《舌尖上的中国》中表现为观众强烈的民族民俗文化感与民以食为天的历史感。

这部片子是把我们所有的日常生活仪式化，观众发现我们平时的生活原来如此庄严，因此在拍摄中，将镜头对准普通劳动者，把他们放在一个与摄制组、与观众平等的位置上，给予多镜头、多角度的拍摄、编制，给予劳动过程仪式感，比如―酿蜂蜜、点豆花、擀面、做挂面、捶年糕的场景，这就使得观众在看电视时，能够感受镜头后面事物采掘者、加工者、制作者的尊严，分享喜悦，实现彼此认同。

这正是工业化的中国现在追求的返璞归真的价值隐喻，这种对于“现代文明的反抗”，让现代文明裹挟中我们再次看到食物被送上餐桌前原本的样子，和食物采收者辛劳的样子，与当今“返璞归真”的生活趣向俺相吻合，所以留住了挑剔的城市观众的目光，能更好的融入每一个故事中，最终将群像化叙事手法表现得更加精美，易于接受。过去中国的纪录片多少带入了宣传的意味，而《舌尖上的中国》的画面、解说、音乐、效果，都能看出专业性的价值隐喻，表达着中国劳动者最普通的愿望，没有宣传的宏大叙事，却让美食成为表现中国文化的良好通道。

参考文献：

[1]保罗・霍金斯.影视人类学原理[M].云南大学出版社，2011.

[2]孟庆龙.纪录片“故事化”叙事手法渊源及演进研究[D].扬州大学，2013.

舌尖上的历史与文化篇4

关键词中国传统文化纪录片国际传播

中图分类号：G206文献标识码：A

1纪录片在国际传播中带来的积极影响

1.1中国文化纪录片近年来的现状与发展

新世纪十二年特别是近五年以来，我国的纪录片事业有着突飞猛进的发展。各种优秀的有关介绍中国传统文化的纪录片如雨后春笋般层出不穷。当代中国纪录片已经开启从平台、机制到市场的产业化发展的道路。从业者们从布局之初就全面、科学地认知纪录片属性与功能，借鉴国际优秀纪录片发展的经验，结合中国文化特色与当下社会特征，制订了符合产业规律与文化生态的战略规划，现在的中国纪录片初步具有了一个多元共生的发展空间。这为今后的更快速地发展提供了必要的条件。

与此同时，纪录片由于具有跨越时空和文化的传播属性，所以在所有媒介形态中是最易于交流和沟通的。纪录片所特有的文化传承与文明对话的功能，在中华文明传承与国际文明对话中具有不可替代的位置。纪录片还具有突出的公共文化特性：对内，它是社会心理凝聚、民族文化传承的重要载体；对外，它是实现文明对话、传播国家形象的有力媒介。

国际传播是指当今世界不同民族和国家的个人和组织之间跨文化的信息交流与沟通现象。国际传播的传播者和受传者一般分属不同的文化，不同民族和不同的国家。这样纪录片所具有的文化直观性可以很好地跨越不同文化，不同文明之间的鸿沟，给传播的双方带来特有的文化传播效果。

1.2优秀的文化纪录片在国际传播中带来的积极影响

近年来，《故宫》、《舌尖上的中国》等经典传统文化纪录片的不断涌现不仅给国人特别是年青一代带来了充分了解祖国传统文化机会，而且这些纪录片在国际传播中也给想了解中国传统文化的外国朋友一个充分详实载体。

大型纪录片《故宫》从故宫的建筑艺术、使用功能、馆藏文物和从皇宫到博物院之过程的历史沿革等方面，全面展示故宫辉煌瑰丽、神秘沧桑的宫殿建筑和丰富多彩、充满传奇的珍贵文物，细致讲述了不为人知、真实鲜活的人物命运、历史事件和宫廷生活。《故宫》自拍摄之初就得到了世界电视媒体的广泛关注。对于故宫博物院这样一座具有世界意义的文化宝库来说，其本身也具有重要的文化传播价值。

《舌尖上的中国》是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片，摄制组在踏遍中国拍下了一道道美味佳肴的同时，更纪录了一个个触动人心的美食背后不为人知的故事。在每一种食材、每一种制作工艺的背后，都蕴含着丰富的文化信息，彰显着中国作为东方文明古国的深厚传统；同时通过描绘人和食物的故事，展示着这片古老土地上人与人之间、人与大自然之间的和谐美好的关系。

这两部典型的优秀纪录片分别从两个不同的角度向全世界观众诠释了中国的传统文化。他们带给观众的是全方位的文化体验。这些纪录片在国际上的广泛传播带来的不仅仅是经济效应――回收拍摄成本，获得国际上的认可和好评等已经不是纪录片的拍摄者简单追求的目的。他们所追求的有更高层次的含义，即传播博大精深的中国文化；这已经成为制作者们的神圣使命。让全世界愿意了解中国和喜爱中国的国际友人们通过这些优秀的纪录片作品来了解一个真实的中国、一个发展的中国已经成为了当代媒体工作者面对的艰巨的挑战和义不容辞的责任。

2有关中国文化的纪录片在国际传播中面对的问题与挑战

2.1有关中国文化的纪录片在不同文化国际传播中面对的问题

众所周知，纪录片因其影像具有纪实性等特点，在真实反映客观世界的前提下，在能够引起人类情感的共鸣同时，也因此架起了人类沟通与交流的桥梁。但是，纪录片在国际传播中也面对着诸多困难，其中如何面对传播隔阂就是明显的一个。

传播隔阂是指传播制度，传播渠道，信息系统的功能因素导致的传播偏差，误解。传播隔阂有许多种类，其中一类即“文化与文化的隔阂”就是纪录片在国际传播中面对的难题之一。诚如前文所列的近几年来的国内的优秀纪录片作品――《故宫》和《舌尖上的中国》也逃不开如何最大化地消除文化隔阂这个难题。

《故宫》中的中国历史文化深度对国内观众来说也许并不深奥，大部分国人在观看时都大概了解故宫的历史背景。因此《故宫》在开篇介绍这些宫殿的历史由来时，也就采取了一笔带过的手法，进而介绍这些建筑在明清两朝的修建和升级的过程。但多数对中国明清历史了解不多的西方观众面对这原汁原味的纪录片时难免会出现理解困难和偏差的现象。所以制作方同美国国家地理频道共同制作两小时的《故宫》国际版，在海外发行。这为《故宫》这部纪录片走向世界，历史更被西方受众群体所接受提供了一个强有力的基础。

点击进入国外最著名的视频网站搜索《舌尖上的中国》英文翻译版，在众多好评之下不难发现不同的评论。一些对中国传统饮食文化知之甚少的西方观众表示他们无法理解那些纪录片里令国内观众所垂涎欲滴的食物看起来有何美妙之处。就笔者在海外的经历而言，他们的这些“不和谐”评论确有合理之处。对于国人来说，“左宗棠鸡”“咖喱肉片”“红汁鸡球”这些前所未闻的菜式竟然是北美食客口中的经典中国菜代名词。中国菜肴在进入西方世界的二百多年来为适应当地居民的口味做出的自身调整和改进已经让其本身变得和原来的味道“面目全非”。《舌尖上的中国》制作人本意是制作一部关于中国饮食文化的高端美食类纪录片进而向观众们宣传中国饮食文化的博大精深。如果此片发行国际版的话，制作组要考虑到国外观众对传统中国美食的理解而如何做出的变更是一个值得深入研究和解决的问题。

2.2国产中国文化纪录片在制作中面对的问题

尽管近年来我国纪录片制作水平已经有了长足的进步，但是在和国际上的顶尖制作团队相比之下，我们的不足之处是显而易见的。在西方人们的日常生活中，纪录片与人的关系看起来是紧密的。在最著名的国家地理频道（NationalGeographicChannel，简称NGC）的宣传主页上，我们看到的其标榜数字是全球有“173个国家及地区，超过4.35亿个家庭用户群体（主要的用户在北美和西欧）”。由此可见西方人骨子里的探险精神、对异域的地理、气候、不同文化的生活方式、物质与精神文明的好奇心与对纪录片的热爱是分不开的。我们在对纪录片的文化底蕴的积累上就和国外的同行们有着明显的差距。

可喜的是我们发现――例如《舌尖上的中国》已经呈现了用一种平视角度和人性语言，从而体现了中国纪录片从仰拍到平视的与国际接轨的新趋势，为中国纪录片今后发展提供了可借鉴模式。

参考文献

[1]经济参考网.聪慧的纪录片非虚构的文化.

舌尖上的历史与文化篇5

跟稀松平常的“娓娓道来”相比，《舌尖上的中国》的叙述显得更有深入浅出的曲径悠长。节奏上，既注重讲述的故事性，起承转合，符合人们对新鲜事物探究的好奇心理，也常有让人猛然一惊的错愕感，此时的“一惊一乍”让原本平坦的叙事显得有了铿锵的节奏感。

有人说《舌尖上的中国》的脚本写得好，故事讲得好。究其这种好，跟片中将“人”永远作为叙事主体有关，任何美食的造物主都是人，在片中他们都是有名有姓的人，尽管是小人物，但有板有眼地将之姓名、家乡相当于历史重要人物一般介绍出来，仅这一点就让人印象深刻――他们不再是附属在食物旁边的符号，而是真实存在的民间手工大师或者爱好烹饪的厨娘。

没人会对这种纪录片的用词咬文嚼字，诸如最鲜香、卓越等词也是夸张修辞，真正让你感受的不是学术上的准确，而是更生动地抵达镜头下的美食之美。

拍摄把凡庸的生活拍出至美

《舌尖上的中国》作为一部纪录片，如果不是中文配音，常常会让错觉以为这是BBC之类的制作，这种美妙的错觉我猜主要是因为高清拍摄技术上的精准、大气和纯熟。

在第六集《五味的调和》中，讲述紫菜的采摘时，镜头对准了每日在大海中辛苦干活的老李，镜头拉远，再远，巨浪或缓或急地向采摘者老李袭来，这已经不再是简单的采摘挖掘经济作物了，分明是“老人与海”的经典故事再度上演。此时无数个闪切镜头，成了我们在欧美电影中经常见到的场景，它们的运用不再是单纯地向你介绍一种食品的来源和制作，而是一种人与大自然、和谐与抗争的相处之道。

这种近似夸张和奢侈的拍摄，在《舌尖上的中国》随处可见，它们成了最让电视观众炫目的一种方式，习惯了荧屏上四平八稳镜头的语言的观众，看到此处自然会产生惊奇和震惊，食物之美、制作过程之妙和稳重大气的镜头语言形成了形神合一的艺术境界。

在片中，拍摄手段运用繁杂曼妙之处数不胜数，同样是拍摄几个醋瓶子，《舌尖上的中国》的摄像师却拍出了花样，他对焦在一个山西醋瓶上，然后移动焦点，再次对焦在旁边的浙江醋瓶上，本来算不上稀奇高难的摄影手法，用到此处却使画面格外生动，如此凡庸的生活原来也可以是至美的。

真正值得称道的是《舌尖上的中国》气势磅礴的拍摄过程。仅从画面就可以得知，他们常为了拍摄一个一秒钟的画面就可以蹲守数日，为了拍摄一个看似“闲笔”的画面便会等待几个小时的最佳时机，与其说这是一种技术，还不如说是一种雄心和野心的展现。尤其在影视制作急功近利只顾眼前利益得失的今天，这种耗资完成一种仅仅是食物之美，并且看似没有更多回报的作品，更会令人刮目相看。事实证明，观众不会漠视真正的高质量之作。

脚本、配乐、配音把握了形容夸张的分寸感

一部成功的纪录片，需要与故事、画面配合的还有配音、脚本和音乐等元素，可以说任何一个瘸腿都会形成木桶原理。

《舌尖上的中国》的配乐环节给人留下了深刻印象。很少有人会刻意注意到它们的配乐，一来午夜守候的观众已经被画面中的活色生香折磨得筋疲力尽，二来配音在悄无声息配合画面时真正起到了绿叶作用。不管你是否领略到这里的配乐之美，或管弦合奏或当地乐器独奏都与自然声响和画面融为一体了。

关于影像作品的配音，一直没有最糟只有更糟，音调与主体脱节，语言内容过于庞杂，煽情处缺乏节制……作为配音大国，我们一直在这个问题上强中自有强中手。但似乎《舌尖上的中国》做到了让人舒服一回，克制、紧张、舒缓、张扬，这大概源于编导等制作人员对于食物的特殊钟爱，用词和音调既没有过于渲染，也几乎完美地把握了形容夸张的分寸感。

社会

壹忘却有毒食品，回到食物乌托邦

人类真正的美味来源于一片叶子、一颗豆子或者一块肉，而非化学合成而来的某种味道和颜色。《舌尖上的中国》将镜头瞄准初始状态的生物，在大自然最原始的感召之下，天地山水湖海赋予了人类最终极的美食，以及这美食带来的人生境界。

正如你的是某些发育饱满的器官，而非里面的填充物，当你获知这个圆润的D罩杯里面蕴含的正是硅胶之类的东西时，所谓自然也会因此暴减。人类对自然美的追求永远与人类人工强化去美的欲望成正比，当我们陷入对食物的追逐和需求无限放大时，那我们的身体自然而然的结果就成了无数添加剂、合成品、防腐剂、无机物的超级实验器皿。

当绿色、无公害、有机、农家等等成为卖点时，你就知道我们已经“进化”到了多么没有安全感的时代。

当黄曲霉毒素、三聚氰胺、双氧水、亚硝酸钠、2-二氯乙烯磷酸酯等这些生僻的字眼成为我们生活中的关键词时，我们真的无法做到完全有效的防范，只能一边期待概率不要降临在自己头上，一边怀念从前那些单纯而美好的口舌之物。

《舌尖上的中国》所展示的正是这样一个食物的乌托邦世界，人们可以相信，可以想象，可以远望，但，已经得不到了。

有网友根据片中提及的各地美食，绘制了一份地区美食指南，南北各地的诱惑一一展示，这种美食的存在正是人类之所以要生存的一种理由。但与之对照的是，前不久也有人根据各地发现的有毒食品制作了一份报告，比如辽宁黑心豆芽、天津黑馅饺子、泰兴有毒香肠、安徽毒奶粉、湖南的毒猪油……一个个地域“毒食”也跃然纸上。

网友戏仿“舌尖体”：

冬天来了，当我国东南的南京人民用蓝矾为韭菜保鲜时，华北平原上河北阜城的人民正忙着把旧皮鞋做成胶囊。不远的石家庄，人们用苏丹红加工出红心鸭蛋，山东省的人民喜欢在白菜中加甲醛，辽宁省的人民则喜欢在豆芽里加一些亚硝酸钠。而全国范围内，美味的地沟油正风靡神州大地。

贰在工业化的今天，让味觉返璞归真

仅仅院子里放养的鸡和鸭当然满足不了日趋膨胀的人口的需求，人们要大量地吃鸡，吃的花样百出，吃的境界越来越低级，需求量越来越大，那么拥挤逼仄的铁笼里圈养鸡就只能成了一种必然。《舌尖上的中国》之所以可以在观众的心理上造成不小的波澜，这跟大量工业食品流行有关，比如你可以对照着美国纪录片《食品公司》来看看，人类在日常中已经远离了多少真正的“食物”，当食物被食品替代，人类的很多舌尖上的味觉也就变成了多余的玩意儿。

不用说方便面那种完美合成品了，就算你今天吃的大多数鸡鸭鱼肉蔬菜面粉大米，喝的酒饮料果汁等等，都已经不再是纯天然和大自然直接给予的了。正是因为我们的味道在被香料一点点代替时，像《舌尖上的中国》将镜头重新对准那些边远山区和原始村落得到的画面，才会显得如此宝贵和让人欣赏。

从腊肉、火腿、酸菜到酱油、豆腐、糯米糕，画面里充分地展示了手工的曼妙和食物诞生的美好，色香味相对来说已经退居次要，真正的美食首先应该是纯良的，所谓色香味不应该超脱自然的赋予，这才是真正的人类口胃之需。

叁

大家来找茬

大多情况是这样的，因为你品质优秀、质量足够，才会令人产生鸡蛋里挑骨头的找茬动机。《舌尖上的中国》有了足够的关注度，才会有人愿意去挑剔其细节和寻找美中不足之处，其中的谬误和过失当然不是该片的主体，但同样忽视不得。

音乐抄袭

敏锐而博闻的网友“昭阳”指出，第一集《自然的馈赠》42分33秒到43分09秒处用的音乐，是日本作曲者小林武史在《燕尾蝶》OST《heartofGLICO》中的前奏，或者说它们是一样的。空手而归的渔民沮丧的肖像加上渔船在灯光之下的困惑，配上小林武史低沉的音乐，的确很合适。

非全部原创

“查干湖冰上捕鱼”小节中，剧组从早到晚跟拍，寒冷的湖面配上传统的劳作，令画面充满震撼感。可能是编导觉得自己脑海中还有更震撼的一幕吧，所以就用了几个央视的另一部纪录片的镜头。第七集中“獐子岛渔民潜水捕捞”的镜头，如果不是分几天拍摄，可能也存在这种剪切其他画面为己用的问题。

画面解说谬误

1.第一集《自然的馈赠》中，解说词和字幕说的是冬笋，但画面给出的是春笋。本来问题不大，可本片还花了篇幅解释笋的种类，此处差错犹如刚切好的西瓜上落了只苍蝇。

2.“查干湖的渔民”一节中，解说词说“冰下的温度是零下4度”，画面中是水，冰下也是水，而水的温度不可能低于0摄氏度。此处是物理常识与生活常识出现了错觉，也许人身体感受到低于0摄氏度，但实际上物理上是不可能的。

文化

壹

记录那些正在消失的传统

随便切入一个主题，都让人有一种一头埋入浩瀚历史的错愕感。比如从盐鸡制作、吃法，讲到客家人历史，与其说这令纪录片有了更深一层的文化含义，还不如说是如此结构刚好吻合了观众对此的期望。在观望了美食之后，自然产生对刚刚提到的关键词有更详尽了解的欲望。可以说《舌尖上的中国》在对通俗事物的展现和解释里始终都贯穿了文化二字的深刻含义。这大概也是人们对该片意犹未尽的原因之一。

如今没多少人还敢奢望自己家吃的酱油、豆酱或者火腿、腊肉是真正的纯天然手工食品，在人数庞大的我们这里，食品首先是流通的商品，而商品则需批量生产，大规模生产加工销售，才能满足广大群众的吃饱吃好。

第三集《转化的灵感》介绍了江浙的酱油和东北的大酱传统制作方法，那一口口一人多高的酱缸，工人爬上去，搅拌、凝望……味浓色厚的酱油仿佛可以让人品尝到真正的味道，这不是调制或者黑加工厂出来的东西。人类智慧的结晶从来不是什么山寨造假或者投机取巧，而是这些千百年可以流传下来繁衍生灵的技能。

正在消失途中的手工业食品，如今别说城市，就连乡村也再难见到，当这些传统在我们的视野中一点点消失时，我们难免要再想到文明的含义，人类的历史在文明与野蛮的博弈中行进了千年，究竟谁胜谁负呢？文明的诞生为什么要一次次建立在对传统和古朴的毁灭之上呢？

真正的文明并非那些相对低矮草房的高楼大厦，或者包装精美味道精致的食品，而应该是人类得以繁衍下去的那些美好之物。

在第六集《五味的调和》中，镜头依然如旧地伸向了弄堂、巷子和平常人家，广州美食段落里，你看到稀松平常的街巷与吵杂拥挤的海鲜市场融为一体，它们不再是买卖或者温饱可以涵盖的，而是人类最深远的文化议题，它甚至还是人类之所以要活的一个重要因素，因为美食，因为美味，因为人世间尚有如此美艳鲜香的食物在每天都会到来的食欲来临之时等待我们去品尝。

“传统”大概是本片最频繁提及的一个词，这说明片中所展示的诸多美好已经不是现在时了。所以《舌尖上的中国》也符合了纪录片的初始定义，即纪录历史，纪录即将消失的历史。

贰

美食家眼中的《舌尖》

首先要肯定这是一部用心的作品，从拍摄画面和故事发掘就能感受得到。但可能题目定得大了，使节目过于跳跃，就像一桌好菜只能囫囵而不能细尝一样。看热闹者被馋得口水流干肚饿而死；看门道者被吊得心痒难挠郁闷而死，精彩和失望共生着的难得好片。

鲍汁飞哥:著名饮食界人士；TVB饮食节目《苏GOOD》客席主持人。

《舌尖》在罗列某一主题时，将食物的“趣事”串联在一块，我觉得，还缺少一些“考食”（考证食物历史）的内容；或者说，节目每集的选题还是太大。

达文东西：著名美食记者、美食达人

舌尖只能感受甜味，虽是美味的代表但并不全面，但如果改名为《全舌上的XX》也不雅。不如叫《大上的XX》。如果不好吃有嚼劲可叫《牙齿上的XXX》。岂不更佳。

张张无忌：著名美食摄影师

有人说《舌尖上的中国》有点煽情，有情可煽未必不好，饮食生活如果只建立在一种满足感之上，便容易陷入一种审美疲劳的困顿，激发一些感触，其实是一种本我的唤醒。

闫涛：《南方都市报》著名美食记者、美食达人

每天晚上，我手机上都噼里啪啦地接到一堆短信，让我看《舌尖上的中国》，说是特好看的纪录片。我就不看，等首播把你们都先馋死了，我再一个人抱着各种数不尽的好吃的，一个人一集集地挨着看。

文怡：湖南卫视《好好生活》主持人，美食畅销书作家，文怡美食生活馆创始人

跟老美推荐《舌尖上的中国》，他们看了之后说，是不错，但是中国人为什么花那么多时间，费那么大力气做饭呢？美国有机器啊，可以省很多事呀！唉，怪不得他们吃快餐百吃不厌的，命该如此！

冰清：美食专栏作家

拍摄很认真，但是食材选择，尤其是选择地方代表性的菜肴方面，还有不少不尽人意之处。第六集提及汕头，提炼不出潮菜的特点（食材考究，烹调讲究合理搭配，保持食材的本味）。

郑宇晖：美食家、中国兰协副秘书长

叁

让我们味觉大开的电影们

《饮食男女》

（导演：李安，1994）

将中华美食与人生起伏甚至是人性波澜联系到一起，环环相扣、步步紧逼。家庭伦理、东西冲突、新旧观念与调羹、洗碗等厨房琐事一起，在一轮轮人生挫折中徐徐展开，没有刻意煽情，却达到了最情深意长的境界。

《美食总动员》

（导演：布拉德・伯德、简・皮克瓦，2007）

作为一部动画片，它的任务当然无需承载和宣扬法国菜，但它却让人见识到了一种通过诚实和努力获得美食式的成功。关于美食的深刻含义以及批评的教义，这部喜闻乐见的动画片也给予了很好的解释。

《入殓师》

舌尖上的历史与文化篇6

[关键词]历史课堂味儿高效课堂

[中图分类号]G633.51[文献标识码]A[文章编号]16746058（2016）010090

“味儿”从口出，本意是指饮食的感觉，也称“味道”“味觉”。正是因为有了味儿，才有了人们津津乐道的“舌尖上的享受”“舌尖上的文化”和“舌尖上的中国”。但凡有魅力的历史课堂，也应当味道扑鼻，以此增强课堂的感染力、吸引力和渗透力，提高课堂教学效果。平时学生评价说：“某某老师上历史课真有味儿！”“这堂课简直是索然无味儿！”这说明课堂上的“味儿”一直是影响学生课堂评价和学习积极性的重要因素之一。笔者依据自己长期从事中学历史教学的体会，粗略谈谈教师在历史课堂经常需要挖掘、酿造和品味的几种独特“味儿”。

一、讲出民族的自豪味儿

祖国的壮丽山河，五千年的灿烂文化，坚苦卓绝的发展历程，改革开放的辉煌成就，这些都蕴含浓厚的民族自豪味儿。历史课堂上，教师结合教学内容，引领学生走西口，闯关东，漂三峡，奔瀛台，凭吊汨罗江，漫步百草园。从银装素裹的北疆，到碧波荡漾的南国，西面大漠收残阳，东方明月醉荷花。牵着骆驼，带上罗盘，沿着色彩斑斓的丝绸之路，把昔日帝国的繁盛向整个世界炫耀;驾着神舟飞船，开启北斗导航，跨越郑和下西洋的高山大海，展示中华民族不屈的尊严与和平崛起的神圣。学生在历史的王国里游山玩水，必然酣畅淋漓、津津有味。

二、讲出创业的艰辛味儿

人民群众是创造历史的主人。古今中外，从中国的万里长城到古埃及的金字塔，从刀耕火种时期的结绳记事到信息时代的巨型计算机，任何一项奇迹都是劳动人民血汗和智慧的结晶。远古传说中的大禹治水，居外13年三过家门而不入，用神斧劈开龙门和伊撅，凿通积石山和青铜峡，使河水畅通无阻，被传为历史佳话。欧洲近代文艺复兴的先驱达・芬奇，从画蛋开始，一画就是3年，成就了他不朽名作《最后的晚餐》和《蒙娜丽莎》。中国共产党浴血奋战28年，成千上万的革命先烈前仆后继、流血牺牲，终于建立了新中国。在社会主义建设时期，王进喜率领石油工人发扬“宁可少活20年，拼命也要拿下大油田”的“铁人精神”，依靠人拉肩扛、用脸盆端水，硬是甩掉了“贫油国”的落后帽子。教师讲出了创业的艰辛味儿，使学生明白“天下没有免费的午餐”，一分耕耘一分收获。

三、讲出战争的火药味儿、血腥味儿

战争以及伴随战争而来的灭绝人性的大屠杀，是人类历史上最为惨烈的血泪记录。它严重破坏了社会经济，把人民推向水深火热的苦难深渊。上世纪三四十年代，日本侵略者屠城南京，我30多万同胞死于无辜;德国法西斯推行种族灭绝政策，集体杀害犹太人达600多万。科学技术作为一把双刃剑，在造福人类的同时也被广泛应用于战争，致使现代战争的破坏性、残酷性、突袭性令人瞠目结舌。1945年广岛原子弹爆炸，迸出5万摄氏度（比太阳表面温度高8倍）的辐射热，一座城市瞬间被夷为平地。如今，世界上现存核弹头超过3万枚，足以把整个地球毁灭几百次！历史课堂上的“火药味儿”“血腥味儿”处理得当，有利于培养学生爱国图强、珍爱和平的积极情感。

四、讲出任人宰割的屈辱味儿、辛酸味儿

中国近代史上，从1842年中英《南京条约》开始，资本主义列强先后强迫清政府签订了1100多个不平等条约。如果教师照本宣科、平铺直叙地表述条约内容和危害，往往不能让学生产生心灵震撼，这时需要教师以生动的语言、具体的数据和充沛的情感来感染学生。比如中日《马关条约》的赔款白银2.3亿两，相当于日本年度预算的3倍，而清政府当年的财政收入仅有白银8000万两。这意味着清政府要用3年国内全部收入才能还清这笔赔款，而日本则可攫取3年的财政预算。日本正是利用这笔巨额赔款完成了手工工场向大机器生产的飞跃，并且建立起强大的陆军和海军，奠定了亚洲强国的地位。与此相反，清政府的洋务运动彻底破产，中国衰败步伐大大加快，陷入了被列强瓜分的民族危机。“四万万人齐下泪，天涯何处是神州”。一股浓烈的屈辱味儿和辛酸味儿扑面而来，课堂德育功能得以凸显。