烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小。深度烘焙的咖啡豆颜色介于富有缎面光泽的巧克力色到油亮的棕黑色。烘焙度越深，所尝到的焦糊感越重，咖啡豆本身的风味越轻。特别深度烘焙的咖啡豆会有一股烟熏的味道，更适合做一般的咖啡，而不适合做意式香浓咖啡。