材料：香米300克、青豆适量、黄瓜适量、香肠适量、虾仁适量、胡萝卜丁、玉米粒适量、鸡蛋2个、香葱适量。

1、准备食材。将香米淘洗干净，然后放到电饭煲中，加适量的清水开始煮饭，饭煮好后， 晾凉备用。

2、黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。

3、锅中加适量清水，水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。

4、锅中加少许油，油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。

5、锅中加少许油，油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中，加入少许盐煸炒匀后盛出备用。

6、锅中加少许油，油热之后倒入蛋液，边炒边将鸡蛋打散；将米饭倒入锅中翻炒匀均。

7、将各种蔬菜、虾仁倒入锅中，滴少许香油翻炒匀均即可出锅。
 

扬州炒饭是一道经典的中式炒饭，以下是其常见的做法：

食材准备
1. 米饭：300克左右，建议使用隔夜米饭，这样的米饭颗粒分明，不易粘连。
2. 鸡蛋：2 - 3个。
3. 配料：火腿50克、虾仁50克、青豆30克、玉米粒30克、胡萝卜30克、香菇2 - 3朵、葱花适量。
4. 调料：盐3 - 5克、生抽5 - 10毫升、食用油适量。

制作步骤
1. 处理食材
    - 将火腿切成小粒；胡萝卜、香菇洗净后切丁；虾仁洗净，用少许盐和料酒腌制10 - 15分钟。
    - 把鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子搅拌均匀成蛋液。

2. 炒制配料
    - 锅中倒入适量食用油，油热后倒入虾仁，炒至变色后盛出备用。
    - 再往锅中加入少许油，倒入蛋液，待蛋液凝固，用铲子快速搅拌，将鸡蛋炒成小块，盛出备用。
    - 锅中再倒少许油，放入葱花爆香，接着加入胡萝卜丁、香菇丁、青豆、玉米粒和火腿粒，翻炒2 - 3分钟，直到胡萝卜丁变软。
3. 加入米饭
    - 将米饭倒入锅中，用铲子将米饭压散，与锅中的配料充分混合，继续翻炒3 - 5分钟，让米饭受热均匀。
4. 调味炒匀
    - 加入炒好的鸡蛋和虾仁，再加入适量盐和生抽调味，继续翻炒均匀，使米饭和所有食材都裹上调料。
5. 出锅装盘
    - 最后撒上一些葱花，即可出锅装盘。

扬州炒饭的配料可以根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的可以加入一些辣椒，喜欢吃海鲜的可以多放些虾仁、蟹棒等。