点菜柜的温度应控制在负2到负5摄氏度之间。肉的结冰点温度为负1.7摄氏度，这一温度是冷藏肉品保存的最佳温度。冷藏室通常调节在3-5度之间为宜，冷冻室短时间保持温度可以调节在零下1-3度之间，长时间保存应把温度调低一些才行。

影响点菜柜温度主要有两个方面，一是环境，一是时节。如果温控器是机械式的，应根据季节环境温度高低来调节数字档位大小，夏季应调节在较小的数字档位处，冬季应调节在较大的数字档位处。