不会坏。蜂蜜有很强的抗菌能力，因为高浓度的糖能抑制微生物，一般糖含量超过６５％就不必担心微生物造成腐败了，而蜂蜜含糖量超过了８０％，渗透压太高，微生物无法繁殖。且蜂蜜中含有大量活性酶，具有很强的抑菌、杀菌功能。因此，真正成熟的纯蜂蜜久置后完全能食用，没有严格保质期，室温下密闭保存几年都不会坏。蜂蜜放在冰箱里，只是放在冰箱里会促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，但是会影响到口感的均匀程度。蜂蜜常温密封保存即可。将蜂蜜长期放置在常温下。蜂蜜含有抗氧化剂，还因呈酸性、含糖量高，保持着很高的渗透力，微生物无法在这种环境内生存。