可以。丝瓜发黑是因为氧化作用。丝瓜含糖较高，且瓜籽含有黑色素，碰到高温颜色容易变黑。丝瓜变黑是氧化产生的褐变，且有些丝瓜的品种本就是如此，因此变黑的丝瓜是可以食用的。但放在冰箱里的丝瓜建议两天左右就吃完，这样既新鲜且口感也比较好。