大米国家质量标准是适用于收购、销售、调拨、贮存、加工和出口的商品大米标准。2018年10月，国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布了《大米》（GB/T1354-2018）国家标准，新国标强调了碾磨的加工步骤，并将旧版的不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入添加剂的大米删除。