柠檬中有丰富的维生素Ｃ，维Ｃ有抗氧化作用，是天然的防腐剂，能保持新鲜。在低温的环境下，柠檬片可以保存一定时间，柠檬水的化学性质比较稳定，不会很快变质，只要采取正确的保存方式，隔夜柠檬水不会对人体造成伤害。