“I want to read something interesting” 可以用英语表达为 "I want to read something intriguing/engaging/fascinating"。

Intriguing 来源于拉丁语的 "intricare"，意思是 "纠缠"，引申为 "有趣的"。
Engaging 来源于拉丁语的 "in- + agere"，意思是 "投入"，引申为 "吸引人的"。
Fascinating 来源于拉丁语的 "fascinare"，意思是 "迷住"，引申为 "迷人的"。

例句：

I want to read something intriguing tonight.
我想今晚读点有趣的东西。
I'm looking for an engaging book to read on my vacation.
我正在寻找一本吸引人的书籍来度假读。
The book is so fascinating that I can't put it down.
这本书太迷人了，我放不下。