烹饪实训心得体会篇1

“十里不同风，百里不同味。”台州菜以其深厚的内涵和浓郁的民风，在浙菜中自成一格。临海市中等职业技术学校地处台州的“厨师之乡”——临海，自古名厨辈出。在持续孕育烹饪优才之际，学校以“传承中创新”为旗帜，将菜式丰富、文化深厚的地方菜烹饪技艺提炼得更加炉火纯青。

“新”实训室里做出“老”味道

烹饪专业学生的动手能力源自于平时颠勺、翻炒的点滴积累，对临海市中等职业技术学校而言，以烹饪过程为导向的烹饪实训室的重要性是不言而喻的。为支撑专业建设，学校根据现代烹饪方法的最新要求改进实训室和室内相关设施，为学生的校内实训提供练手平台，以“新方法”做出“老味道”。

经过重建，烹饪的实训室“新装”亮相，建立了烹调室、示范室、面点室、西餐室、刀工室等八个实训室，形成了综合的实训室体系，层次更加系统和完备。在能源方面，学校以现代烹饪技术为参照，率先在中式烹调室使用电磁灶取代煤气灶，在净化环境、减少能源消耗的同时，致力于让学生在实践中学会把握火候，保持地方菜的传统风味。使用电磁灶烹饪地方菜是未来的趋势，让学生优先掌握这项烹饪技能，能够成为学生特有的竞争力。据介绍，目前已有一些酒店到学校“取经”电磁灶烹饪菜肴的技巧。

为突显地方特色，学校设置了“模拟厨房”和“地方菜研发室”两个实训教室，“模拟厨房”参照最新的酒店后厨设计，设施设备配置精良，参加各类烹饪竞赛的学生得以模拟参赛现场，可以提前打好“临场应变战”；“地方菜研发室”将对地方菜做法有新点子的同学聚集在一起，在老师的指导下将新想法付诸实施，并就成品的色、香、味相互品评，学生的创意有了施展的舞台，学习兴趣更加浓厚。

设备的革新不止于基础设施的优化，还有新技术的注入。学校利用新媒体技术“武装”其中的多媒体示教室，为互动实训大开方便之门。

完善的实训室体系，带来的是学生实训实力的提升。历年来，烹饪专业的各项技艺在各类舞台尽情施展，取得了不俗的成绩。2010年，在全国职业院校烹饪技能大赛中获三等奖，2014年，继续勇摘一金一银。

地方菜教学“做减法”

在烹饪专业的学生课程表上，一门叫做《临海地方名小吃》的科目呈现了学校重视地方饮食传承的态度。授课者沈安钢老师是全国烹饪名师，多年来潜心研究台州菜和临海菜的烹饪技艺，不断开发新菜式，自成一家，因而课堂内容紧贴实际、技巧独到。

《临海地方名小吃》主要以台州和临海当地的传统菜肴、小吃、点心的做法为授课内容，临海麦虾、糟羹、麦油脂、麦饼对这些传统名小吃的烹饪要点，沈安钢老师如数家珍：清烧鲻鱼的选料考究，在清汤烧沸后需立即关火出锅，防止鱼肉变老；蛋清羊尾是临海市唯一列入《中国菜谱》的特色名菜，要达到油而不腻、甜而不馁的效果，豆沙必须置于丸子的中心；麦油脂包裹馅料的面皮厚薄必须要恰到好处，兼顾严密性和外形的一致性，沈老师还凭借这道小吃在全国和全省的烹饪大赛中拿到了不俗的名次。

《临海地方名小吃》课程对学生传授烹饪技法一开始就定位在对传统烹饪文化作“批判式吸收”。沈老师主张给地方菜“做减法”：以注重健康的现代饮食观念为标尺，以新兴科技为武器，将不合时宜的做法剔除。如油淋肝的糊改用红薯粉更加健康，营养价值也更高；原来的蛋清羊尾馅心由猪网油包裹，为了减少脂肪摄入，将猪网油去掉后烹炸，不仅原有的口味得以保持，同时油脂的摄入减少，这个做法已经在临海市的各个酒店推广开来，广获消费者的认可这种“老菜新做”的观念，在课堂上做到了研发过程与创新思维同步，教师教学与学生创造并举，通过沈老师带着学生一起实践，“时时不忘创新”已经内化成学生学习烹饪技能的一种思考方式。

课程的革新实现了岗位对接，校本教材的创新则与技能配套。烹饪专业的老师亲自参与编写了适合地方需求的多本教材。被评为全国“最佳厨师”的裘海威老师参与编写了《中式烹调实训教学菜谱》，擅长蔬果雕刻技能的崔行银老师主编了《实用菜肴围边制作》。此外，《台州食材》《台州小吃》《台州面点》和《饮食文化》等极具地方特色的教材已经处于试用阶段，在校本教材方面做到了紧接地气。

多媒体平台见“微”知著

一堂烹饪技能课时长45分钟，但学生的注意力没有办法长时间集中。担任烹饪专业面点课程的田菊平老师针对这个问题，把互联网的信息互动性、即时性等优势带给学生，延伸了学习的长度和宽度。

田老师开设的中式面点烹饪“微课程”，打破了传统的先教后学的知识技能传授过程：先将自己制作的小视频上传到学校的校园网站，学生下载后边看边学，根据老师亲自示范的画面自主完成作业。在正式课堂上，田老师会对学生的作品进行一一点评，对学生常常出错的地方进行“点对点”地纠正，这样学生能够记得更牢。正是通过互联网的互动和多媒体的接近性，学校的烹饪面点课成为模拟手把手教学麦虾、扁食、三鲜面皮等台州小吃和北方水饺、画室蒸饺等传统中式面点的生动课堂。

除了中式面点的“微课程”，其他烹饪课程也以先进的“翻转课堂”教学模式为借鉴，利用多媒体工具将先进的教学技术与传统的教学手段相碰撞。老师们为学生制作的视频短小精悍，视频播放时间处于学生注意力比较集中的范围内，符合学生的身心发展特征，能引起学生的兴趣；同时，因为每个视频都只针对一个特定的烹饪技法，学生能够全神贯注地观察老师手上的操作，达到与现场一对一教学一样的效果；在正式上课期间，学生已经对某项烹饪技能的基本要求有所了解，对自己不擅长的技巧已经有所体会，课堂上与老师的互动性交流变成学生主动吸纳内化的学习过程，学起来更有积极性和成就感。

将微视频技术和移动互联网技术引入教学，是临海市中等职业技术学校主动适应浙江省中职学校课改最新要求的举动，发挥了现代多媒体对学生学习的良好功能，收到了学生积极性提高、教学质量提升的良好效果。在2013年的全国面点烹饪比赛中，田菊平老师率领本专业的学生摘得金牌，为学校的烹饪专业品牌锦上添花。

地区辐射力“活性”聚合

临海市中等职业技术学校烹饪专业不仅重视“内修”，而且着力“外养”——将本专业置于地方烹饪行业和地区经济的整体发展格局中，注重从外部引进“活水”，以共搭平台的形式构筑烹饪专业的软实力，助力学生的烹饪能力贴合地方特色。

学校的烹饪专业设立于1993年，发展至今已经桃李遍地。在台州市很多知名酒店中，有相当一部分的大厨是从临海市中等职业技术学校走出来的。这些已经独当一面的校友、学长是学校为学生引来的第一股“活水”，他们为学生实习提供了便利通道，促进技艺帮带，做好实训积淀。

另一股“活水”引自台州的烹饪一线，学校专门聘请了市教育局、市餐饮协会、各大酒店和浙江省商业职业技术学院的烹饪专家和行业大师担任烹饪专业学生的兼职教师，将地方传统小吃、点心和海鲜等的烹饪技巧，一一倾囊相授。生动活泼的讲解、深入浅出的分析，为学生搭起了一座学校与酒店实体烹饪之间的衔接之桥、烹饪技艺与传统历史文化的对接之桥。

在打造烹饪专业软实力方面，借助临海市烹饪协会的组织和交流，校内专业老师与校外专家在“共同推动临海市地方菜创新与传承”的指导理念下，将地方菜的烹饪理念与地区饮食经济的发展经验相结合，注重传统菜品改良，在新思路的实践中迎来台州、临海地方菜新的发展机遇。

烹饪实训心得体会篇2

P键词：烹饪专业英语；应用型人才；培养模式；教改

中图分类号：G642.0文献标志码：A文章编号：1674-9324（2017）23-0138-02

随着我国经济快速发展，人们生活水平日益提高，我国烹饪行业蓬勃发展，市场化、专业化、国际化特点日益突出，而烹饪从业人员素质不高及人才紧缺的现状，已成为制约烹饪行业迅猛发展的瓶颈，市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况。

烹饪专业英语课程是烹饪专业核心课程，不仅要使学生掌握基本语言知识，而且要使他们具有较强的跨文化交际能力和会话能力。但从人才培养模式改革、从应用型人才培养目标审视地方普通本科高校的烹饪专业英语课程教育，不难发现此课程教学中传统教学方式仍占主导地位[1]，更为重视建构知识体系而忽视培养学生综合素质与职业能力，需要进行多方面创新改革。

一、目前地方普通本科高校烹饪专业英语教学现状

1.学生基础知识薄弱，缺乏学习兴趣。根据教育部最新颁布的《普通高等学校本科专业目录（2012年）》，烹饪专业属于工学下的食品科学与工程中的特设专业。从对口招收中等职业学校学生，逐渐开始向普通高中毕业生招生[2]。受传统职业价值观影响，大部分人不愿意选择这个专业，尤其在本科学校，相对属于“冷”专业。生源参差不齐、兴趣不同等因素使得烹饪专业英语教育出现良莠不齐的情况，同时不少学生对于学习英语重要性没有理性而充足的认识，为专业英语教学工作的开展带来各种困难，影响教学质量的进一步提高。

2.教师队伍建设不理想，专业知识欠缺。烹饪专业英语课程要求教师掌握一定的专业相关知识，才能将烹饪知识融汇于教学之中，将二者有效结合起来。目前地方普通本科高校英语教师具备完整的英语知识体系，但是烹饪专业知识可能相对较弱。目前兼备一定烹饪专业知识和良好英语教学能力的教师为数不多。

3.教学方法、教学内容单一，缺乏实践应用。目前很多地方普通本科高校烹饪专业英语教学采用传统的以教师为主体的原则，这种培养模式的特点就是方法单一、枯燥、机械化，忽略了语言本质就是培养学生实际能力、交际。学生孤立地记忆单词忽视读音，在实训实践或课堂中缺乏对所学烹饪英语的运用，缺乏语境实践运用，学生难以体会专业英语学习的乐趣及价值，学习效果不理想[3]。

4.重工艺技能、营养配餐轻语言学习，缺乏活力机制。学习技能获得一席之长，是烹饪专业学生苦学的出发点。学生一入校就开始进行相关技能培训和学习；烹饪专业职业资格证考试诸多，烹调技能在所有知识学习中排在前列。随着人们对营养、健康的重视程度越来越高，公共营养师、营养配餐员已经是学生热衷的行业。而烹饪专业英语却备受冷落，化解其教与学难题，应从评价体系入手[4]。

二、烹饪专业英语的特点

1.专有词汇多。烹饪专业英语属于轻工业英语范畴，大量词汇采用派生、合成、转化等构词法构成，但这些词汇长单词多、专业性强同时缩写多，词汇是学习的难点之一。

2.独特语法较多且句子结构复杂。专业英语主体一般是从事具体工作的人或设备，叙述的是客观的过程或现象，长句多，大量使用定语从句、非谓语形式及被动语态等，专业性强、难以理解。

三、地方普通本科高校烹饪专业英语教学改革的重要性和必要性

人才培养模式的改革是高校教学改革的核心，是提高人才培养质量的根本保障。《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2022）》提出，高校要“创新人才培养模式、提高人才培养质量”。2015年三部委印发《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》，引导部分地方普通本科高校向应用型转变。应用型人才培养是高等教育的必然发展趋势[5]。地方本科院校要准确定位，要承担起为地方经济社会发展培养应用型人才的历史使命[6]。

四、应用型人才培养模式下烹饪专业英语教改措施

1.提高师资能力，明确教学目标和学习目标。地方普通本科高校培养既具有一定解决实际问题能力又具有综合应用能力的高层次人才，教师应着重培养学生应用能力。教师在讲授知识的同时应引导学生明确学习目标，要始终强调学习烹饪专业英语的重要性，调动学生学习的积极性、主动性，为提高以后工作中的竞争力做准备。同时应加大教师培训和学习力度，定期安排教师参观学习、实践锻炼，切实提高专业水平[7]。

2.改进教学方法，利用多种手段激发学生学习兴趣。兴趣是促进学习最好的老师。在教学过程中应充分运用多种手段激发学生学习烹饪专业英语兴趣。当前较多的多媒体资源可激发学生学习兴趣使对教学内容印象深刻，可以作为辅助手段；可考虑使用外文原版教材，增加学生学习实用性、趣味性；师生互换，让学生成为主角，由学生针对某一话题展开讨论，锻炼学生能力同时又活跃课堂气氛；教学中引入实际问题，如与往届毕业论文相结合，提高学习实际应用价值。

3.与实践应用结合，完善烹饪专业英语评价体系。考核方式上应采取较为灵活有效的考核方式，改变单一的卷面考试，教师应做到把烹饪英语词汇运用和烹饪专业技能实训结合起来。由于学生英语水平的客观差异，对于英语基础较扎实、口语较好的学生，考评时不但把专业词汇运用作为考评内容，还对技能实训时能否运用所学词汇进行口语表达或解说作为重要考评内容；对于英语基础薄弱的学生，则把实训时能否把烹饪原料、菜单、设备、工具、方法等词语用英语表达作为考评主要内容，考评更注重他们在实训过程中的表现。

五、Y语

综上所述，烹饪专业英语教学改革突破传统以教师为中心的教学模式，将人才培养从注重知识传授转变到培养应用能力上来，有利于促进学生学习的自主性，有利于提高学生综合实际应用能力。通过教改实现了应用型人才培养目标，贴近市场需求，培养出适应社会需求的高素质应用型人才。

参考文献：

[1]李永芳.分析应用型人才培养模式下的英语教改创新[J].英语广场，2016，（3）：132-133.

[2]冯玉珠.大类招生培养背景下烹饪与营养教育专业课程体系构建[J].扬州大学烹饪学报，2013，（3）：55-61.

[3]陆涓.烹饪专业英语课程应加强实践环节研究性教学[J].扬州大学烹饪学报，2012，（3）：56-58.

[4]林红明.“实训+英语”考评机制下中职烹饪英语词汇教学的策略与思考[J].职教通讯，2014，（18）：71-73.

[5]袁媛.基于应用型人才培养的英语教学改革――CBI模式下的创新性英语教学[J].中小企业管理与科技旬刊，2015，（1）：228-229.

[6]程国煜，李景梅.应用型人才培养模式下的古汉语教改的思考与实践[J].赤峰学院学报（汉文哲学社会科学版），2015，36（3）：260-263.

[7]孙争争.改善“烹饪专业英语”教学的有效方法[J].科技资讯，2009，（27）：202-203.

DiscussingonTeachingReformBasedonApplication-orientedTalentsCultivationModelintheProfessionalEnglishofCuisine

YANGSheng-ru

（CollegeofFoodEngineering，HenanUniversityofAnimalHusbandryandEconomy，Zhengzhou，Henan450046，China）

烹饪实训心得体会篇3

关键词：项目；基地；校企合作；课程建设模式；面向岗位

本文系浙江省供销社项目“烹饪专业‘项目、基地、课程’相结合的校企合作课程建设模式研究”（编号：11SS15）的研究成果

中图分类号：G71文献标识码：A

收录日期：2012年9月10日

一、问题的提出

随着高职教育改革的不断深入和高等职业院校烹饪专业大量毕业生进入社会，当前高职高专烹饪专业存在的许多问题逐渐凸显出来。如，烹饪专业学生就业率和专业对口率偏低；专业定位不准确，职业方向不明确；教学计划的制定者对行业和就业市场了解不够；师资队伍结构不合理，教学质量达不到要求等。其中，最主要的问题是课程设置不符合社会需要。高等职业学校的性质决定了其培养目标主要属于一种在理论研究层次方面低于本科、应用技能高于本科的教育层次，它是面向社会产业，培养高技能应用型人才，具有为社会经济发展服务性质的教育。促进学生就业是高等职业教育的主要办学导向，这就决定了高等职业学校的教育教学中，针对一定岗位、行业所需求的人才质量规格进行课程设置、组合以及构建起符合一定的内在逻辑结构的课程体系的必然性。

当今中国的高职烹饪教育从本质上来说是学校模式，经过这几年的改革，虽然增加了不少的企业元素，但理论上还只是学校——企业模式（学校为主，企业为辅）。我们的教师主要以理论见长，我们的学生还缺乏主动学习的能力，我们的教材还主要是为教师的教而编写，我们的教学设备还很难满足教学的需要。在分析相关研究现状及其优劣势的基础上，本文提出一种新颖的、面向岗位工作过程的、以“项目、基地课程”相结合的校企合作课程建设模式。

二、烹饪专业实施“项目、基地、课程”校企合作课程建设的意义

1、高职烹饪专业课程体系和设置全面改革的需要。烹饪专业原有的课程设置一般分为文化课、烹饪理论课和烹饪操作课三大块。文化课沿袭了中国传统的专科模式，内容深奥繁冗，远远脱离了专业的需要和人才的培养目标。而烹饪理论和烹饪操作究竟包含哪些课程不甚明确，有不确定性，课程开设随机性较大。同时选修课的数量和质量与学生的现实需要又存在着巨大的差距。因此，原有单一的、基础文化课与专业技能课脱节的课程设置模式已经远远不能适应新课程和学分制的实施与发展的要求。迫切需要构建一个以就业为导向，以市场为目标的烹饪专业新型课程体系。通过课程改革，必须在学科领域的基础上进行知识综合，打破原有学科界限，重新组合，克服教学中知识技能不必要的重复、割裂、分散的现象，使课程与课程之间相互影响、相互渗透、相互联系。烹饪专业课程作为一个有机整体，共同产生最优的教学效果，使烹饪专业的学生不旦形成与社会餐饮业相对应的文化资本和能力结构，而且还要形成与之相对应的精神素养和心理结构，促使学生有扎实的文化基础、较高的综合职业能力和全面素质。“项目、基地课程”相结合的校企合作课程建设模式，为构建新体系提供了一条极为优良的纽带和桥梁。

2、当前职业教育“校企合作”模式改革发展的需要。在市场经济体制下，学校和企业是独立的利益主体，只有学校和企业双赢才能使合作长期有效地进行。学校获得企业人力、物力和财力投入的前提是企业能在校企合作中获利，即从学校获得高质量的人才，在技术和产品的开发等方面得到学校的帮助。从这个角度说，学校能否培养出企业所需要的人才是校企能否长期有效合作的基础，而培养高素质人才的前提是培养目标准确。对于培养目标，许多学校对培养应用型、技能型的人才仅仅作为是一种意识层面的认识，而在具体的办学实践中，仍然以关门办学为主。而企业是一个生产、服务单位，其根本目的是追求利润，是人才的使用而不是培养，除大型企业或个别特有远见的企业出于人才储备外，招聘的先决条件往往是要有相关经验，是不用再培训就能顶岗使用的人。所以，高等职业学校提出培养的人才目标，是一种以学历教育为基础，强调积累实际工作经验和解决实际问题的人才。具体的衡量标准就是零适应期，即培养出来的学生到企业能立即上岗。“项目、基地课程”相结合的校企合作课程建设就是根据餐饮企业用人“订单”进行教育与培训的新机制，以烹饪专业技能训练为主轴，将原来的“模块”整合为“项目”，在规定时间内完成餐饮企业所必需的技能和知识，满足学生全方位的需要。

三、“项目、基地、课程”相结合的课程建设模式

烹饪实训心得体会篇4

劳动与技术教育是素质教育不可缺少的组成部分，是培养21世纪合格人才的有效途径。早在20世纪80年代，劳动教育就被列入基础教育的课程表。进入新的世纪，我们对劳动与技术教育在基础教育中的地位、作用及对人的全面发展、素质提高的价值认识都有了前所未有的觉悟。但由于升学指挥棒的负面影响，学校、家庭不重视甚至轻视劳动与技术教育，导致我们的学生劳动观念单薄，劳动认识片面，劳动态度消极，劳动习惯不良，劳动技能低下，许多农村孩子，特别是独生子女，不但不爱劳动，而且轻视劳动，少数学生饭来张口，衣来伸手，进入社会后往往难以独立生活，“高分低能”现象时有发生。针对这一实际，我校决定加强劳动与技术教育，劳动与技术教育特色项目应运而生，学校开发了《劳动与技术教育》校本课程分册――《烹饪》，旨在培养学生的实践能力与创新精神，使学生在真正的身体力行中爱劳动、会劳动、善思考、能创造，通过把劳动技术的教育与道德情感教育紧密结合，促使学生健康和谐个性的养成。

二、烹饪课程开发的理念

在新的基础教育课程体系中，劳技教育作为综合实践活动课程的一个基本组成部分，是小学的一个必修的基础性学习领域。烹饪课程充分体现了手脑结合、理论与实际操作相结合的原则。在强调其基础性、探究性、参与性、实践性等特征的同时，我们尤其要重视理解以下理念，并付诸实施。

1.动脑与动手结合。烹饪领域的学习是以操作为基础的探究性学习过程，即建立在操作学习基础上的知识、技能、态度、方法与习惯的综合性学习。

2.以项目为引导的课堂教学模式。烹饪教学以项目为载体（如：进行一项设计，完成一件产品、一个任务、一样制作等），先后展开“决定――计划――实施――检验”这一系列教育过程。

3.以学生为中心。这是真正贯彻项目引导教学法精神的核心要素。烹饪教师要扮演另外一种角色，即由原来单纯的讲授，转变为学生学习过程中的指导者、建议者。学生的组织形式可以是小组式、伙伴式或个人式。

4.与现实世界紧密结合。课程的设计以当地的经济、社会和技术发展的大小环境为基本背景，选取其中对学生发展有益、对未来生活有用的内容（如：环保观念与行为措施）来组织教学。烹饪教学过程中要注意引导学生取之生活、用之生活。

5.学习领域充分开放。烹饪课程其鲜明的生活性、现实性特征要求教学应尽可能走出课堂，走向社会。

三、烹饪课程实践的措施

烹饪贵在实践，在黑板上学炒菜，是绝对不能体验情趣、感悟真知，掌握技术的。要真正实施烹饪教学，必须要有充实的设施设备，才能保证以实践为主要特征之一的劳技教育特色的健康运作。

加强领导。成立劳技教育研究工作室，建立学校《烹饪》校本课程开发及实施管理领导小组，确定一名分管负责人，把《烹饪》校本课程的开发与推进列入学校的工作计划，从实际出发，多方面、多途径组织和实施。根据劳动与技术教育指南，结合本校实际，落实课程计划。积极、稳妥地组织学校教师和相关人员开发具有本地特色的《烹饪》教育校本课程，使其内容与国家课程、地方课程上相互补充、相得益彰。

编写教材。我们除了以省编劳技课教材为主要内容组织教学外，还结合学生实际和本地经济发展实际，根据安全性原则、实践性原则、迁移性原则、量力性原则、时代性原则、巩固性原则、综合性原则。编写了更加贴近学生生活和地方经济发展的烹饪教材。

设置课程。根据江苏省课程设置的要求，我们依据中德合作项目要求开设、开全、开足课时，从地方课程中拿出一节课，每周比我国现行课程计划多1课时，即每周2节劳技课，且连排，烹饪课3-6年级学生每月到烹饪专用教室实践一次，实行小组合作、探究式上课，烹饪课是我校学生最受欢迎的课程之一。

培训师资。为培训劳动师资，我们一方面选送骨干教师到省劳技师资培训中心短期进修，一方面立足于校本培训，学校定期举行专题知识讲座，并以市级课题“学校、家庭、社区力量的整合促进小学劳动技术教育的研究”为核心，定期举办劳动教育学术沙龙，编印教师劳动教育论文专集。同时还邀请校外厨师到校对劳技教师进行烹饪指导，我们对教师提出了“专一会二学三”劳技教学基本功要求。近两年来教师在省级刊物上发表劳技专题论文或获奖40多篇。烹饪课教学故事《幸福的感觉》发表在中央教科所主办的《劳动与技术》上。

装备教室。校内装备了“三室一厅”（烹饪室、缝纫室、农具室、劳技成果展览厅），德方资助使得我校的烹饪教室设备日趋完善，走进烹饪教室就如走进具有本地区现代化的家庭厨房，电饭煲、、电冰箱、微波炉、电磁炉、消毒柜等应有具有，学生操作台由原先的5组增加到10组，满足了小组教学的需要，学生兴趣极高，社会影响极好。

实践基地，充分挖掘学生丰富的闲暇时间来进行劳动与技术的学习与实践，“学校学习――家庭实习”将成为劳技学习的主要途径与方式。学生在烹饪课学到的家常菜回家后自己买菜、洗菜、炒菜，让辛劳了一天的爸爸、妈妈、爷爷、奶奶歇歇，学生不仅学会了劳动技能，而且逐渐帮持家务、养成孝敬长辈的美德，培养了良好的劳动习惯和劳动品德，体现我校劳技思想的内涵――以劳辅德，以劳增智，以劳强体，以劳溢美。

烹饪实训心得体会篇5

【关键词】烹饪教学质量

【中图分类号】G718.1【文献标识码】B【文章编号】2095-3089（2014）8-0232-02

1烹饪教学的目标

烹饪职业教学具有自身的特点，为了适应日新月异的时代变化，对于烹饪教学来说也提出了一些新的要求和目标，具体要求为：第一，树立正确的人生观、世界观、价值观，具备良好的职业道德和行为规范；第二，要具备一定的文化素质，掌握基础的烹饪知识和熟练的职业技能；第三，要具备创新精神，在实践中能有效的进行自我创新，适应职业要求的新变化；第四，要具有一定的艺术鉴赏能力，并能动手创造出美的艺术能力。基于上述烹饪教学目标，这也对当代的烹饪教育提出了新的要求和挑战。

2建设高水平的教师队伍，提升烹饪的教学师资力量

在烹饪的教学体系中，虽然学生是整个教学的主体和中心，但是提升教学质量的最有效的办法就在于提升教师的的能力和水平。目前，由于一些客观的因素，烹饪专业的师资力量相对于其他专业来说处于劣势，整体实力和水平有待提高。

2.1优化烹饪教师准入制度，调整教师队伍整体结构

要打造一支业务能力水平过硬，结构配置合理的教师队伍，首先，就需要学校制定一套行之有效的教师资格准入制度，从源头上把控好教师的质量水平；其次，要对于当前的教师队伍进行培养和优化，坚持学科带头人制度，注重对骨干教师力量的培养，打造名师，带动教师队伍水平的整体提升；最后，要采取多种形式引进优秀的教师，并组织本校教师到别的学校进行交流学习，吸收先进的教学理念，提高自身的师资水平。

2.2重点重视教师教学水平的发展，采取多途径培养文武双全的烹饪教师

当前，烹饪专业的教师的学历相对较低，职称不高，在教学过程中，一般只是简单的传授烹饪技能，而忽视了对烹饪原理的深入讲解，不能很好地把理论知识和操作技巧有机的结合起来。所以要鼓励烹饪教师丰富自身的理论基础知识，能够把烹饪文化同现代烹饪的发展结合起来，做到融会贯通，在课堂讲授中，引导学生独立思考，成为一名文武双全的优秀厨师。

2.3要加强教师的综合素质，全面提升的教学深度和广度

中国的传统的烹饪文化博大精深，涉及文化、艺术、农业等多种学科内容。而作为学生知识的传授者，自己首先就要在精通烹饪专业知识的基础上，对食材原料知识、加工的基本原理等方面做到心中有数，并对和烹饪专业相联系的学科知识有一定的掌握。既要懂得卫生学、化学、美学等知识，也要掌握心理学等知识。将这些综合知识融入到教学内容中来，整合资源，提升教学的深度和广度。为培养综合能力优秀的学生打下一个良好的教育基础。

3发挥学校主导优势，带动多种力量共同促进教学质量水平提升

学校应发挥自身的主导能力，形成以教学主管为核心，以教师队伍为主导，以学生为主体，以学生家庭为后盾的全面的教学体系，整合多种力量，努力提升教学质量，促进学生素质的提高。

3.1学校加强对教学环节的管理，及时纠正教学问题

学校的教务等相关部门要对烹饪专业的教学大纲、教学进度等方面进行实时管理，并组织相关领导和人员深入课堂，切实调查研究，发现教学过程中存在的问题，并及时的提出解决方案，化问题于萌芽阶段。并且要严格考试制度，检查教学中存在的问题，实行奖惩措施，激励学生主动学习，促进教学质量的提升。

3.2定期开展家长会并组建家长委员会，动员学生家庭力量提升教学水平

定期开展家长会，及时告知学生的学习状态和思想动态。组织家长委员会，把家长会制度长期化固定化，鼓励家长委员会成员从家长的角度为学校的教学提出好的建议。这样，一方面加强了家长对学校教学的监督，侧面激励学校提升自身的教学水平；另一方面有利于家长对学生的学习进行管理和督促，让学生真正的学有所成。

3.3教师发挥纽带作用，积极开展班级交流会

烹饪教师要发挥自身的主导优势，积极看展烹饪专业班级的交流会。这样有利于教师之间互相沟通和了解，对自身当前的教学内容和效果有初步的认识，同时学生之间的相互交流，有利于学生认识到自己的优势和不足，在日后的学习过程中更加有针对性。

4重视学生的实践训练，提升学生的动手能力

烹饪专业教学有着自身的特殊性，技能训练始终是烹饪教学的核心，所以培养学生的动手能力也是教学的重点内容。把理论和实践有机的统一起来，才能真正促进教学质量的提高，实现烹饪专业的教学目标。

4.1开拓实践场所，分类考核学生实践成果

学校保证学生拥有充足的实践时间和空间，充分利用学校的实习场地，让学生充分锻炼自己在课堂上学到的理论知识和相关技巧。并且教师要根据相应的实践环节设定相应的考核标准，比如说面点、冷拼、食材雕花等项目，要有明细的考核内容，让学生深刻的认识到自己目前所处的位置。同时，在实践过程中，教师要及时对学生进行指导，指出其目前的实践操作的优点和缺点，帮助其积极改正。

4.2组织各种形式的烹饪比赛，锻炼学生的操作技能

学校要采取多种形式组织烹饪比赛，在校园中营造烹饪比赛氛围，激发学生的学习热情。通过这些比赛，让学生在实际的比赛过程中全身心的投入，锻炼其所学所想所思。并且，学校要设立明确的奖励机制，对于在比赛中获胜的学生要有着物质上和精神上的奖励，做好后勤保障，鼓励学生积极参与竞赛，营造努力拼搏，积极向上的烹饪之风。

4.3校企合作，鼓励学生走出去锻炼自己的烹饪技巧

在学校的支持下，与优秀的餐饮饭店进行合作。在烹饪老师的带领下，到实际工作中的一线厨房进行锻炼和实习，进一步感受实际工作的气氛，锻炼学生的实践动手能力，开拓学生的烹饪视野，这有利于日后学生能够很好地适应工作环境。

提高烹饪教学质量任重而道远，这需要依靠教师队伍、学校管理、学生实践三方面形成合力，才能有效的提升教学质量，学校要从自身的角度出发，开拓创新，以扎实的教学素质，培养大量的优秀烹饪人才，为社会的烹饪发展做出自己应有的贡献。

参考文献：

[1]金声琅，构建教学资源库优化烹饪课堂教学[J]，产业与科技论坛，2010年02期

烹饪实训心得体会篇6

【关键词】中等职业学校；烹饪；课程

1中职烹饪专业课程改革的突破口

进行中职烹饪专业课程的改革，就要求教师必需更新教学观念、摆脱传统教学思维的桎梏和缧绁，把求知、教学、技能和做事等结合起来，切实培养学生的综合能力：可以从以下四个方面寻找其突破口：

1.1突破以教材为中心的模式，拓展课程资源，创新教学内容。

1.2突破“以考分作为命根”的考核模式，建立健全的以培养能力为中心的综合素质与全面发展的考核体系

1.3突破以教为主的传统模式，实现师生互动和教育理念以及教学方法的更新

1.4突破传统教师队伍模式，实现专、兼职结合和“产、学、研”三位一体的合作教学

2中等职业学校烹饪专业课程体系的构建模式

课程体系的构建应该以培养学生综合能力为中心，可借鉴德国双元制的课程模式，结合中国国情，充分发挥烹饪企业的软、硬件优势，通过学校和企业联合教（办）学，努力做到人才培养“产销对路”。

双元制模式的主要特征表现在：

2.1校企在职业教育中共同发挥作用，以企业为主。

2.2学生每周在企业实习3至4天，在校学习1至2天。

双元制教学模式其精华与中职烹饪专业课程体系是一致的，都突出了培养学生包括理论、技能等方面的综合能力这个教学中心，都借助了企业这个教学平台。现阶段，我国中职烹饪专业的教学模式图如下：

从图中我们不难看出该教学模式应该表现为：

2.2.1学校应该紧紧围绕企业的需求制订教学计划。

2.2.2学生的实训和学习，在时间上可以实行弹性分段，譬如根据企业的需求，学生的实训可按月等周期进行分段。

2.2.3教学计划的安排要注重专业理论课程的整体优化性，以免造成单科教学周期过长或教学内容交叉重复。青岛烹饪学校就将《烹饪原料知识学、《中式烹调技术》两门传统的理论课合并，并结合菜点实训进一步整合了教材，最终编写出了校本教材，这种做法不啻为注重了知识的连惯性。

2.2.4应当奉行“文化课为专业理相应地增减和变化。

2.2.5针对中等职业学校烹饪专业的特点，可以预先留出10%至15%左右的机动课时数实行“请进来”，如聘请行业上知名人士开设讲座、进行就业指导、心理健康辅导、职业道德理论培训、文体娱乐等课程等等。

2.2.6提倡以赛促训“走出去”。通过比赛方式让教师和学生走出去，激发学生的学习兴趣，提高实训效果，鉴别实训质量。如我校定期或不定期在班内、级部内、校内开展各项烹饪竞赛，指导学生参加各级各类烹饪比赛，通过实践证明，比赛更能调动学生的主观能动性，促使学生的综合素质不断进步。

3中等职学校烹饪专业课程改革的实施条件

3.1教材的开发

教材应该突出能力本位，教、学、做一体。传统的教材普遍存在以下问题：

3.1.1缺乏系统理论的支撑。虽然烹饪从名义上讲是一门学科，但其体分类体系还显得有些杂乱。

3.1.2知识和技能认知的脱节。实际授课中，往往出现理论教师讲的与实训教师做的有较大的出入。

3.1.3各种版本的教材体系和知识点相互交叉和矛盾差别很大。

3.1.4理论过分强调规范，脱离了工艺的实际。

3.1.5教材与行业的联系不紧密甚至与行业脱轨。所以中等职业学校烹饪专业课程改革的实施亟待一本能突出能力本位，且能与行业发展紧密结合，能与实训充分联系，具有科学性和实用性的综合教材。

3.2专业教师素质和能力的提高

当前中等职业学校烹饪专业教师普通存在“三低一少”的情况：学历低，科研能力低，外语水平低，实践经验少。虽然现在有很多大专院校的毕业生进入了中等职业烹饪教育领域，但他们的劣势（技能）也是显而易见的。要实施课程改革，专业教师必需具备两种意识，即：现代意识和学术意识。提高两种能力：理论教学与实训教学相结合的能力；理论研究与科学试验结合的能力。

3.3专业教师应该拥有先进的教学方法

专业教师要完成课程改革，除了要精通与时俱进的烹饪理论知识、技能水平外，还应有先进的教学方法。先进的教学方法主要包含以下三个方面内容，即：

3.3.1在课堂上能做到以学生为主体。

3.3.2能引导学生带着问题去学去做。

3.3.3能运用现代信息技术实施教学。

3.4走“校企合作”之路