美食旅游市场分析篇1

关键词:湘潭市;旅游资源;开发

湘潭市位于湖南省中部偏东，旅游资源丰富，发展潜力大，人文旅游资源特色鲜明，与山水旅游资源交相辉映，尤以红色旅游为本市的旅游业带来了丰厚的收入，但是与同级别的地区和城市相比，湘潭市旅游业发展出现了“软肋”:发展旅游经济观念模糊，旅游行业管理水平不高，旅游产品市场竞争力弱，民俗饮食旅游缺乏深度开发，这些“软肋”使得旅游经济发展滞后，而究其根本，这些不足与旅游资源开发设计是分不开的。

一、湘潭市旅游资源开发的现状

湘潭市与长沙、株洲构成了湖南政治、经济、文化最发达的“金三角”地区。近年来，依托资源和区位优势，积极发展旅游业。目前，湘潭市旅游业发展基本上形成了三大板块:以韶山为代表，以彭德怀纪念馆为主要组成部分的红色旅游;以湖南水府旅游区为代表，以湘潭农博园和昭山风景名胜区为重要组成部分的绿色山水旅游;以齐白石为代表的历史文化旅游。三大板块，构筑了湘潭旅游的大框架，特别是红色旅游在全国是首屈一指的。

2005—2007这三年间，全市旅游总收入累计达到98.2亿元，累计接待入境旅游者41324万人次(其中，外国游客22062万人次，港澳台同胞19262万人次)，年均增长78%，旅游外汇收入1704万美元，年均增长79%。接待国内旅游者2187.18万人次，年均增长15%。国内旅游收入97亿元，年均增长18%。仅2007年这一年，全市实现旅游业总收入42亿元，相当于全市GDP的8%。由此，旅游业以逐渐成为湘潭市发展较快的新兴产业和新的经济增长点。

二、湘潭市旅游资源开发中存在的主要问题

1.发展旅游经济观念模糊。湘潭市是一个具有良好的商业和工业基础的城市。旅游业在近几年虽然稳步发展，成为“后起之秀”，但是“全民办旅游”的观念仍旧不强，普通市民大众参与旅游事业的积极性不高，认为这是政府或旅游局的事。笔者两年前曾经到过安徽黄山和广西桂林，这都是典型的靠旅游业起家的城市，它们都有一个特点，城市建在风景里。得天独厚的资源我们自然是无法比拟，但另一点感触很深的就是在市区或景点停下来问路，市民都会给与你最诚挚的帮助，为你尽可能多的介绍相关情况。而在湘潭市，行色匆匆的上班族们恐怕是没有时间耐心为你导游的。任何事首先在思想上给予重视才能有好的开端。

2.旅游行业整体管理水平不高。这主要体现在三个方面:(1)旅游管理体制尚未理顺。旅游管理体制包括政府的管理和旅游企业的管理。就前者而言，现有的管理体制条块分隔，相对封闭，部门之间整体意识不强。后者则不适应产业化趋向，尚未抛弃旧的管理模式，现代企业制度有待建立。(2)缺乏科学，高水平的旅游规划各旅游景区都有自己的总体规划和发展规划，但由于旅游区分属文化，城建，旅游等部门，迄今为止，湘潭高水平的，高质量的“全市旅游业发展总体规划”仍未出台。(3)旅游企业规模小，竞争力弱，除个别企业达到了一定规模，绝大部分普遍存在小(规模小，企业集团少，单兵作战多)，散(分散经营，目标市场分散，针对性不强)，弱(资本不雄厚，家底薄，竞争能力弱)，差(管理差，服务质量差，经济效益差)的竞争劣势，严重影响了旅游服务质量和旅游企业效益的提高。

3.旅游产品结构单一，精品路线单调。湘潭市旅游资源具有数量多，种类齐，人文特色鲜明的特点，但旅游产品的文化内涵挖掘不够，表现手法上大同小异，没有突出景点的特色，在全国叫得响的精品景点和路线尚未形成，一些原本十分著名的景点也因为没有进行包装和提升品位，缺乏影响力和市场竞争力。

4.旅游促销宣传力度不大，整体品牌形象模糊。宣传对象没有细分，还是传统的“一揽子”宣传，旅游宣传缺乏了必要的针对性，既浪费了钱财又没有收到预期的效果。湘潭虽有韶山等在国内具有较高知名度的旅游景观，但从整体上看，将湘潭市众多的旅游景区作为整体进行宣传还比较薄弱，长株潭一体化在旅游宣传方面力度还不够;在宣传策略上，缺乏灵活多样，覆盖面广，辐射度大和持续时间长的促销方式;促销宣传投入不足。上述问题使得本市的整体旅游品牌形象不够清晰，从而影响到旅游市场向广度，深度的拓展。

5.民俗饮食旅游开发程度尚低。只注重民俗文化旅游的开发是不健全的开发，民俗饮食的深度开发也可带来更多潜在效益。目前，湘潭民俗饮食产品开发精度不够，缺少参与性，公艺性，文化性，产业性，湘潭的名优特产也很多，最有名的恐怕要数龙牌酱油和灯芯糕了，早期的名牌发展到现在，在市场上很难再看到龙牌酱油的身影，缺乏在市场上叫得响的品牌。

三、对湘潭市今后旅游资源开发的几点建议

(一)加强政府主导，强化市民意识

政府主导是旅游产业发展政策的核心。湘潭市政府和湘潭市旅游局要针对湘潭特色，制定出适合湘潭市现状的整体规划和发展计划，尽快建立和完善促进旅游产业发展的政策体系，将旅游业的发展纳入全市国民经济和社会发展计划，纳入各级领导对外开放任期目标责任制等。号召全市人民围绕“我是主席家乡人，我做文明湘潭人”的主题，深入开展市民文明素质工程，增强全民旅游意识。在全市各行各业大力弘扬“花枝精神”，无私奉献，舍己为人，丰富市民的精神文化内涵。

(二)加强旅游企业管理

旅游业是一个竞争激烈，其覆盖面广，关联度大，涉及到众多的类型的企业，如宾馆饭店、旅行社都是直接与游客打交道的窗口企业。这要求我们加强旅游企业的管理，顺应时代要求，建立现代企业管理制度，深化企业改革，提升服务质量，开展行业竞赛，提高企业美誉度，促进旅游业的发展。

(三)强化旅游产品建设，发展特色精品旅游产品

1.充分挖掘旅游产品的文化内涵，提升产品品位。湘潭红色旅游的品牌目前已在国内旅游市场占据一席之地。但是，隐山湖湘文化区和白石文化产品的开发仍未完善。其中，隐山湖湘文化区的深入开发可以通过彭德怀纪念馆红色旅游建设项目的实施，建设和完善旅游基础设施，来带动隐山的开发，进一步挖掘湖湘文化源的文化内涵。湘潭市为白石文化的建设在前几年也付出了努力，建设齐白石纪念馆和白石文化广场，举办了两届“白石国际艺术节”。但是，这些工作并没有深入，据最近的调查显示，同类的名人纪念馆在全国有十七家，按个人历史地位和影响，齐白石当排首位，但按现状来看，该馆却排在末位，导致了宝贵的文化资源长期闲置和流失浪费，使金字招牌的“含金量”有所下降。

2.不断创新，开发新型特种旅游产品。随着中国经济的快速发展，那些熟悉的线路已不能满足游客日渐增长的猎奇心理，每个地方的旅游资源开发都要充分考虑到其独特性和唯一性。湘潭目前旅游产品的深度开发必须充分发挥工业，农业等资源优势，开发出一批有竞争力的旅游产品。例如，丰富湘潭农博园的农业旅游项目，带动城郊游和乡村旅游;开发槟榔加工生产现场和反映湘潭文化的工业旅游项目等来吸引更多的游客。转贴于

(四)加大宣传力度，进一步培育市场

宣传促销是旅游发展的重要环节，对于扩大市场份额，提高国内外市场占有率有重要作用。国际旅游市场促销要坚持以周边国家，地区为主体，以欧美为两翼，重点抓好韩国、日本及东南亚国家和港、澳、台地区的旅游市场开拓。国内要重视省内一些地区及华东、华中、华南地区的客源市场。增加市场开发的投入，积极参与国际，国内旅游博览会、展销会、洽谈会等各种促销活动。旅游、文化、外事、侨务、新闻等部门和单位要共同配合。

(五)高品位开发民俗饮食旅游资源

全方位研究客源市场的民俗饮食心态，一些游客喜欢了解民俗产品的来龙去脉，那么可以让游客边听(听故事)，边看(看原料，工序)，边尝(尝味道)，边思(思意蕴)，从而提高游客参与性，趣味性，在进行民俗饮食旅游资源开发时应合理确定民俗食品开发企业，实行产业化经营，对不同类别的民俗旅游食品给予正确定位，适时举办民俗饮食文化节，保护有特色民俗食品制作工艺的传承。

(六)在资源开发的过程中走可持续开发的道路

坚持科学发展观，以人为本，走可持续发展的道路，是湘潭市旅游资源开发的必经之路，也是湘潭市做大，做强旅游业应牢牢把握的原则。湘潭市旅游资源丰富，主要以人文资源和生态休闲资源为主，如果旅游资源开发只看到眼前利益，不顾及长远发展，湖南省张家界武陵源风景区已经出现了因过度开发而被黄牌警告的反面教材。所以，笔者认为湘潭市在旅游资源开发过程中必须防微杜渐，科学，环保地利用这些珍贵的资源为我们谋福利。只有这样，我市的旅游业才能可持续的发展下去。

从以上分析我们不难看到，湘潭市的旅游业发展还处在一个尚未成熟的阶段，换言之湘潭市旅游业发展还有很大的提升空间。今后湘潭市在旅游资源开发的过程中首先需要重视完善自身建设，增强市民有关旅游发展的意识，旅游产品开发注重精品路线，加大宣传力度，让更多的人了解这个美丽的城市，从而把湘潭市的旅游业发展推上一个新的台阶。

参考文献

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[4]中共湘潭市委党史办编.漫话湘潭[M].长沙:湖南文艺出版社，2000.

[5]中国宏观数据挖掘分析系统[EB/OL].http://number.cnki.net/cyfd/.

美食旅游市场分析篇2

【关键词】文化创意旅游地域文化食品包装设计

随着旅游成为现代人生活的重要组成部分，休闲旅游成为新的文化创意产业。地域文化是旅游产业的重要组成部分，地域文化中的“地域”是文化形成的地理背景，而“文化”是一种精神的象征，可以是单要素的，也可以是多要素的。我国地域文化非常多样，具有空间性、包容性、广泛性、时代性等特征。旅游地的食品包装除了具有保持食品质量、方便顾客食用的基本功能之外，还应该通过所蕴含的地域文化吸引游客消费，凸显物质之外的文化价值。

一、食品包装设计的发展

现代食品包装设计具有现代材料的发展、现代工艺的发展、食品包装与环境三个层次。首先是现代材料的发展。包装材料的基本功能是保护性、安全性、加工适应性、观赏性、便利性、经济性以及现代社会十分注重的环保可回收利用性。材料是食品包装的基础，材料的选择可以根据所售商品的性质而定。随着科技的发展，一些新型的包装材料不断地被开发利用，材料的互相融合已成为时展的必然，它代表的是一个新时代的文化信息。现代旅游地食品包装设计增加了许多新的样式，这也使得食品包装文化的美感更具有时代感、流行性。

其次是现代工艺的发展。要设计出富有地域特色的食品包装，需要设计者具有超前的设计思维，能够准确地表达食品的信息。食品包装需充分利用现代科技成果，善于运用新材料、新工艺来表达现代旅游地的地域文化，追求更有特色和文化内涵的包装设计。

再次是食品包装与环境。随着食品消费的日益增加，食品包装在设计时应尽量采用高科技的复合材料以替代玻璃、金属等不安全、不环保的材料。例如可以大量采用纸塑复合材料和无菌包装技术，以节省包装成本，同时又较好地保持了食品的味道。

二、旅游地食品包装的设计

现代食品包装设计是一种创造性的思维活动，旅游地的食品包装设计也不例外，设计者需要根据旅游地的地域文化特征和自身经验，以及对市场的分析，最大化地发挥创造性。

旅游地的食品包装设计最重要的是传达食品的文化性，因此，设计者需要在包装设计中传达产品的影响力信息，以促进游客的购买欲。这要求设计者在设计食品包装时充分了解该食品的市场销售情况，同时也要参照国内外同类产品的典型包装，研究其设计特点、流行趋势、包装方式等，只有透彻地理解、分析产品，才能做出好的设计。另外，要探究产品本身所具有的文化底蕴，从历史文化中选择相应的设计风格。将设计理念与产品很好地结合才能设计出具有特色的食品包装。设计师应从分析旅游地的特色、了解市场需求入手，做好游客的市场调研，站在消费者的角度去理解、分析产品，设计出贴近旅游地文化特色的食品包装，以带动当地旅游业的发展。

三、地域文化在食品包装设计中的运用

包装设计属于视觉传达设计的范畴，地域文化包含传统、人文、历史等方面，其中很多的视觉元素可以运用到食品的包装设计中。要在食品包装中体现出地域文化，需深入思考和探究地域文化的特征，将这些特征元素以视觉的表现形式呈现出来，传递旅游地的信息，吸引游客的注意。

（一）以图形元素、色彩、文字符号表现地域文化

图形元素是食品包装设计中的重要元素。图形元素具有直观性，巧妙地运用旅游地的典型图形元素，可以促进该地的商品销售。

好的设计作品离不开色彩，在食品的包装设计中，色彩表现得尤为突出。旅游地食品的包装设计中可以充分展示地域形象的色彩，以当地潜在的色彩要素吸引游客的消费心理。食品包装设计应充分考虑地域文化和传统色彩的搭配，从地域文化中汲取特有的色彩，并巧妙地运用到包装设计中。

文字是人类用来记录语言的符号系统，也是人们思想交流和表达情感的工具，更是食品包装设计中不可缺少的信息部分。文字不仅是传达信息的纽扣，同时还起到装饰和传承文化的作用，文字设计的好坏直接影响到食品包装的整体效果。

（二）以文化背景和传统艺术体现地域文化

文化背景作为历史存留的产物，具有很大的影响力。地域文化特色和传统艺术在现代的食品包装设计中运用得相当多。因此，设计师在了解地域文化背景的同时，还要了解传统与现代的工艺流程。

（三）以材质和造型题材彰显地域文化

在旅游地的食品包装设计中，地域文化的不同对于原材料的选择和要求各不相同，因而会产生特殊的文化意义。通过包装材质的选用，可以彰显出设计者对产品文化理念的认识以及自身的文化品位。巧妙地运用造型题材可以增强设计的文化性。地域文化的传统造型与技术工艺合理地运用到食品包装设计的造型中，可以展示出地域文化的特质。

结语

在旅游地具有地域性特征的食品包装设计中，不论采用哪种表现手法，都要与传统文化和地域特色紧密相关，从而准确地表达出设计理念。好的食品包装设计能以此获得游客的喜爱。随着旅游休闲文化的发展、旅游地食品消费的增长，带有明显地域文化特色的食品包装是旅游地的宣传广告，是游客和旅游地沟通的纽带。发展带有地域文化的食品包装设计，有利于更好地促进当地旅游业的发展。

（注：本文为湖南省教育厅科学研究课题，课题名称“以文化创意产业为依托的湖南旅游产品开发研究”，课题编号：15C0456）

参考文献：

[1]左兴俊，张永胜.临沂市红色旅游资源的开发与研究[J].经济研究导刊，2009（19）.

[2]赵承.乡村旅游及其推动农村产业结构优化研究[D].武汉理工大学，2009.

[3]杨丹.江西红色旅游传播的政治经济学研究[D].浙江工业大学，2013.

美食旅游市场分析篇3

【关键词】城市旅游；杭州传统小吃；开发

现代旅游者在选择旅游目的地时一般有两种情形：一是选择所居城市周边的旅游景区，二是选择其他城市的旅游景区。随着城市化进程的加快，城市旅游在旅游业发展中的重要地位日益凸显。根据国际市场的调研，大约有60%的旅游者在从事各种旅游活动时会经历城市旅游。城市旅游的纵深度标志着旅游发展的广度与深度，城市的深度旅游能够满足当代旅游者越来越强烈的渴望参与及文化体验的需求。饮食文化作为旅游文化的重要组成部分与旅游业的关系十分密切，从产业要素配置的角度看，“食”作为旅游六要素中的基本要素之一，是旅游产品的一个有机组成部分，直接影响到旅游业的深度发展[1]。地方传统小吃是最能体现当地饮食文化特色的要素之一，可以提高旅游者旅游体验的满意度。杭州作为“中国最佳旅游城市”在国际上的知名度不高，城市旅游产品对海外旅游者的吸引力较小，通过开发独具地方文化特色的传统小吃，将对杭州城市旅游的纵深发展、打响国际旅游品牌具有重要意义。

一、国内关于城市旅游的研究

伴随着我国旅游业的高速发展，城市作为旅游主要目的呈现出高速发展的态势。根据国家旅游局公布的数据，2009年我国接待入境旅游者人数超过20万人次的城市42个（深圳、广州、上海、北京、珠海、杭州等）；接待外国旅游者人数超过20万人次的城市32个（上海、北京、广州、杭州等）；国际旅游（外汇）收入超过1亿美元的城市39个，（上海、北京、广州、深圳、杭州等）[2]。作为对城市旅游高速发展的响应，国内学者对其进行了较多的研究，根据对中国学术期刊网中的核心期刊检索（时间为“2001－2010年”，检索词为“城市旅游”，方法为“模糊”），检索到十年来有437篇论文对国内城市旅游进行了研究，研究领域前三位分别为城市旅游资源与产品、城市旅游形象与品牌、案例综合研究[3]。

张玲认为，城市旅游已成为当代旅游活动的主体，是指旅游者以城市本身作为旅游目的地，在城市内部及其周边地区完成其包括物质消费和精神消费的各种旅游活动的总称[4]。魏艳等分析城市旅游产品是由旅游吸引物、旅游设施、旅游服务和可进入性4部分构成的，城市旅游吸引物包括：城市特色旅游、游憩商业区（RBD）、特色街区和环城游憩带[5]。城市游憩商业区的概念是C.Stansfield和J.E.Rickert于1970年在研究旅游区的购物问题时首次提出的，并用以描述这类旅游地的结构和功能特性，他们给RBD的定义就是为季节性涌入城市的游客的需要，城市内集中布置饭店、娱乐业、新奇物和礼品商店的街区。保继刚等对初具规模的广州城市RBD――天河城地段进行实证研究，分析城市RBD的形成过程和发展特点，总结其形成机制[6]。卞显红等借鉴巴黎等国外知名城市RBD的研究成果，结合我国城市RBD的发展状况，对我国城市游憩商业区开发与发展中存在的主要问题进行了分析，并提出了相关对策。

二、杭州城市旅游纵深发展的必然性

杭州是中国第一批“中国优秀旅游城市”，2006年获得中国旅游行业的最高荣誉――“中国最佳旅游城市”称号，然而，杭州城市旅游产品对海外旅游者的吸引力较小。例如，关键词“Hangzhou”在国际搜索引擎Google上的检索结果不及“Beijing（Peking）”、“Guangzhou”、“Shenzhen”、“Shanghai”，与国际上一些著名的旅游城市比较，更是差距甚远。在国旅总社的入境线路目录清单中，杭州作为一个国际旅游产品的份额也是很少，不如北京、西安和苏州。在接待入境旅游者人数、接待外国旅游者人数和国际旅游收入等指标上分列国内的第6、4、5位，有一定的提升空间。作为城市吸引力重要指标的入境旅游者的停留时间显示，2010年杭州为3.08天，低于苏州（4.3天）、北京（4.3天）等城市。由此可见，杭州城市旅游的纵深发展是未来杭州旅游经济发展的关键。

时任杭州市委书记王国平提出推动杭州从“旅游城市”向“城市旅游”的历史性跨越，把旅游产业与历史文化、城市发展相结合，大力发展城市旅游，让杭州市民与中外游客共建共享“生活品质之城”。谈晓论及杭州城市旅游产品的开发时，提出随着杭州城市经济的不断发展，杭州旅游产品已经不能仅仅围绕西湖风景区景点，需要进行集观光、休闲、会展“三位一体”的多元化旅游产品开发与优化。

三、传统小吃开发要素分析

小吃一般指正餐（午餐和晚餐）以外用作点心及夜宵的各种风味食品，主要为垫饥或消遣之用。传统小吃具有历史悠久、知名度高、就地取材、有一定文化内涵等特点，能够突出反映当地的物质及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色。作为旅游产品，在开发过程中受到市场、资源等要素的影响。

（一）市场要素

从当前旅游市场的发展趋势分析，传统小吃的旅游市场前景广阔。一方面，旅游者在城市旅游的第一需求是品尝当地的特色风味，传统小吃最具代表性，如，北京的宫廷风味小吃、成都的市井小吃、上海的城隍庙小吃、南京的夫子庙小吃、苏州的玄妙观小吃、长沙的火宫殿小吃等都是当地主要的旅游吸引物。另一方面，在后现代主义思潮影响下，旅游者的旅游心理、消费模式发生变化，他们反对整齐划一的旅游方式，强调个性，注重体验。旅游者已经不满足于品尝传统小吃的浅层次的旅游需求，需要进一步了解、认知、体验传统小吃的内涵，传统小吃的深度开发是为必需。

（二）资源要素

中国是饮食大国，是世界著名的美食王国，小吃是中国饮食不可或缺的一部分。小吃食品的产生，可以追溯到先秦时期，而在梁朝，人们的饮食结构中已经有小食和常馔的区别。“小吃”之名，始见于宋代，当时的汴梁（今开封）、临安（今杭州）等都市，均以各种小吃著称。中国传统小吃体现了地方特色和民族特色，例如，北京的豌豆黄、上海的南翔小笼、南京的鸭血汤、杭州的吴山酥油饼、成都的担担面、开封的焙龙须面、西安的羊肉泡馍、兰州的拉面、广州的虾饺、云南的过桥米线、新疆的羊肉串等等，不胜枚举，为各地传统小吃的深度开发提供了坚实的基础。

（三）核心要素

深度旅游产品最核心的理念是“畅”体验和“后大众旅游理念”，具体某个深度旅游产品的核心理念可能偏重两者中的一方，但两者缺一不可，二者是深度旅游产品的本质。

旅游产品的重点在于满足旅游者的体验需求，深度旅游产品的核心要素应包含“体验”这一要素。传统小吃在开发过程中应充分挖掘文化内涵，做足“体验”的文章。

四、杭州传统小吃开发研究

杭州美食自古闻名遐迩，尤其是自南宋以后，大量的传统小吃流传至今，成为旅游者到杭州旅游的主要动机。相对于国内其它旅游城市，杭州传统小吃的开发潜力巨大。

（一）杭州传统小吃特点

1.品种丰富，口味多样。杭州传统小吃主要包括饼酥类、面饺类、糕品类、果蔬类、糯食类、饭粥类等，还有豆品类、卤品类、汤羹类等，目前市场上供应的且广受欢迎的品种有数十种。口味上兼具南北特色，咸中带甜，以甜提鲜；甜点则糯香粘滑，甜纯适口；口感呈现香酥、绵糯、滑爽等多样性。

2.制作精细，应时而变。杭州传统小吃充分展示了南方点心精细多姿的特点，外观精致小型。并且四季有别，应时变换，从馅料、口味、形状上体现了不同时令的特色。

3.经济实惠，方便携带。杭州传统小吃多来源于市井，走平民路线，经济实惠。许多品种为干点，且具有一定的耐储性，便于携带。

4.历史悠久，典故繁多。不少著名品种的诞生可以追溯到千年以前，经过历史的积淀，显示了深厚的文化底蕴和强大的生命力。同时，伴随着小吃的出现而出现的典故传说繁多，赋予小吃的魅力使各种小吃名扬天下。

（二）杭州传统小吃的开发思路

在当今旅游经济快速发展、旅游结构不断调整的态势下，传统小吃应不仅仅体现美食的功能，更应作为杭州具有地方特色的旅游资源。产品开发应紧紧围绕杭州深度旅游的发展目标，通过品牌推广、搭建市场、设计美食旅游产品、培养专业人才等途径，全面提升杭州传统小吃在现代旅游中的作用。

（三）杭州传统小吃的开发路径

1.挖掘文化内涵，注重品牌推广。杭州的传统小吃有经典的传说故事，如，吴山酥油饼因帮助宋帝赵匡胤凯旋而被命名为“大救驾”，富有传奇色彩；定胜糕，曾表达了南宋时杭州百姓为岳家军出征鼓舞将士的美好祝愿，当今学子为金榜题名必在考前品尝该小吃；“朝糕”是宋代官员上朝前的点心，有黄条糕、水晶糕、薄荷糕、绿豆糕、豌豆糕、茯苓糕、松花团子等十余品种；油炸桧则是人们痛恨民族英雄岳飞被卖国贼秦桧和他的老婆王氏以“莫须有”罪名所害，而发明的点心；另外幸福双、猫耳朵、知味小笼、西湖藕粉、片儿川等都有经久流传的故事。挖掘整理小吃背后的典故，整合小吃文化，将有助于打造杭州传统小吃的新形象。树立品牌意识，切实加强品牌保护，做好宣传推广，充分发挥品牌作用，利用品牌价值拓宽产品和服务领域，以期开拓更广阔的市场，产生更大的经济效益和社会效益。

2.借鉴他山之石，搭建小吃市场。国内不少城市在利用小吃文化促进旅游方面取得了成功的经验，如前面提到的北京、成都、上海、南京、苏州、长沙等城市，通过相对集中的美食市场聚集了人气；广州、兰州、西安等城市则凭借广泛散布的网点吸引着旅游者。杭州目前既没有集中展示传统小吃的美食街，也缺乏专营店，虽然市政府在近几年打造了几条美食街，但经营的产品并非本地传统小吃而是引进了国内其它地方的风味，对旅游者不具备吸引力。应该借鉴他山之石，结合杭州RBD的状况，建设若干风味小吃街（区），在河坊街、中山路御街、湖滨步行街、运河商贸街、钱江新城等区域建立传统小吃网点。

3.以传统小吃为载体，设计美食旅游产品。旅游产品可以包括三种类型：（1）小吃品尝体验产品。在美食街区或小吃网点，为旅游者提供现场制作的品种，同时开辟场所让旅游者参与DIY，得到体验的乐趣。（2）小吃景点串联产品。作为南宋都城的杭州，有相当数量的小吃与景点蕴含南宋的历史文化，品尝小吃、介绍并游览旅游景点，会加深旅游者对杭州的了解。（3）小吃礼品。购买当地的旅游商品也是旅游者旅游的动机之一，将杭州传统小吃包装成旅游商品，以此延伸来杭游客的旅游印象。

4.根据开发需要，培养专业人才。（1）专业技术人才的培养。传统小吃基本属于手工制作产品，这也正是其魅力所在，然而随着社会多元化的发展，传统技艺的传承出现了后继乏人的局面，培养小吃制作的专业技术人才对传统小吃的进一步开发至关重要。师傅带徒弟的培养模式已经不能适应当代经济发展，需要在专业院校中建立人才的资源库，保证杭州传统小吃制作技艺的传承。（2）专业经营人才的培养。小吃经营的传统模式已经跟不上社会发展的步伐，需要有一批具有先进的经营理念和管理方法的专业人才，可以采取人才引进和院校培养相结合的措施，在杭州建立经营管理的人才队伍，做强做大杭州传统小吃的市场，使之在城市旅游纵深发展中起到更大的作用。

参考文献

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[4]张玲.城市旅游与旅游城市化[J].网络财富,2009(4).

美食旅游市场分析篇4

关键词：美食旅游三亚开发思路

中图分类号：F590文献标识码：A文章编号：1007-3973（2013）008-145-03

随着旅游业的不断发展，一些具有特色性、区域性和文化性的美食资源作为新兴文化旅游产品，已引起人们的广泛关注。一方面，饮食是旅游活动的物质基础，是旅游业重要的构成要素；另一方面，美食文化可以丰富旅游活动内容，提升旅游活动的品位，还可以增加地方旅游经营的效益。美食在促进旅游业发展的同时，自身也能够得到进一步繁荣。目前三亚对美食文化的旅游开发虽有一定的成果，被越来越多的人所认识和了解，对旅游业的发展起到了一定的促进作用。但围绕三亚美食文化旅游资源开发的研究很少，特别是将其与旅游开发研究相结合方面还需进一步的思考和探索，以推动三亚美食旅游的开发与建设。

1美食旅游

美食旅游是在饮食科学和旅游学的研究和发展基础上发展起来的。王雪莲、吴忠军等认为美食旅游概念有广义和狭义之分，广义的美食旅游是指在旅游过程中被美食及其文化风俗所吸引而产生的与饮食相关的旅游行为；狭义上的美食旅游概念为以特色美食、独特饮食文化为吸引物，旅游者前往该地参加各项美食活动、体验美食风情或考察而引起的关系和现象的总和。因此，美食旅游可以说是以品尝异地美食和了解独特饮食文化为主要旅游动机，游览当地自然和人文景观为辅的一种具有文化内涵和参与趣味性的旅游活动。

2三亚美食的特色

2.1美食原料资源丰富

三亚古称崖州，位于海南岛最南端，北靠高山，南临大海，因处于低纬度，四季如夏，素来就有“天然大温室”的美称，适宜种植各种农作物，品质优良，品种丰富，新鲜蔬菜水果四季不断，是著名的冬季瓜果生产基地和南繁育种基地。同时，三亚是海南省重要的渔业基地和最大的海产品集散地，海鲜品种齐全，尤盛产马鲛、红鱼、鲳鱼、麻鱼、鲻鱼等热带鱼类，其中鱼翅、海参、鲍鱼更被誉为“崖州三珍”，享誉全国。这些都为三亚的美食烹调提供了不同种类、不同品质的山珍海味、鱼蛋肉禽、瓜果蔬菜等丰富原料。

2.2美食旅游资源类型多样

2.2.1三亚本地美食特色鲜明

（1）三亚地方美食在食材的选用方面坚持新鲜，就地取材，以本地原产的肉类、海鲜、果蔬为原材料，在菜肴烹饪技法方面多以煮、蒸、煎、炒、炖、焖为主。且因三亚地处热带，人们的饮食偏好于清淡、平和、新鲜。以三亚十大名菜为例，其做法多为清煮白切，极大地保留了菜品的原味，体现了三亚饮食以原汁原味、新鲜清爽、淡雅嫩滑为主的特色，营养丰富，有益人体健康。

（2）水果入菜也是三亚美食特色之一，例如菠萝炒鸭肉、荔枝煲鸡汤、酸豆煮鱼等，将水果的清香与肉结合，鲜美可口。

（3）聚居三亚的少数民族黎族、苗族和回族，他们的饮食文化也各具特色，成为三亚美食家族的重要成员。这三个少数民族的民族特色菜肴、风味小吃及各种饮品见表2。

2.2.2岛内外美食多样化

三亚市第六次人口普查结果显示，2010年11月1日零时，全市总人口（常住人口）为68.54万人。截止2011年10月31日，因就业、经商、就读、度假等原因而流入三亚的外来人口有20.01万人，其中，从省外流入的外来人口12.13万人，从省内其他市县流入的外来人口7.88万人。外来人口流入三亚的同时，人口来源地的美食也随之流入三亚落地生根。一方面是海南本岛其他地方美食，因为与三亚有着一脉相承的特点，因而较早的融入三亚，并遍地开花，如文昌鸡、黄流老鸭、加积鸭、临高乳猪、抱罗粉、后安粉等。另一方面，岛外知名菜系粤菜、川菜、湘菜、东北菜等为清新淡雅的海南美食注入了新的活力。

2.2.3海鲜美食独树一帜

一方面，三亚面临南海，海湾较多，水域水质符合国家一类海水标准，海鲜品种丰富，品质优良，各种海鱼、贝类应有尽有，肉质鲜美。另一方面，三亚品尝海鲜的形式多样化。不同档次、不同类型的海鲜餐厅遍布各地，其中，市区最有特色海鲜美食场所是海鲜大排档，如春园海鲜广场、友谊路下岗职工海鲜广场、港务局海鲜广场等，将鲜活海鲜的售卖与加工分开，游客可自行购买各种海鲜，然后选择加工点进行加工，丰富了游客体验。此外，优美的海湾和海上风光造就了三亚诸多临海海鲜餐厅，以及海上鱼排和轮船都是海鲜美食品尝的极佳场所。吹着海风或徜徉在海上享受海鲜美食，对游客而言无疑都是绝美体验。

2.2.4星级酒店美食国际化

2011年底，三亚市列入统计的旅游宾馆（酒店）223家。其中，五星级（含相当于五星级）宾馆39家，四星级（含相当于四星级）宾馆38家。光就这些五星级酒店中，除了经营国内经典菜系菜肴的中餐厅外，每家饭店都有自己不同国别的料理，例如泰菜、日本料理、韩国料理、法国料理、俄罗斯料理、印度美食、意大利美食等数十类，为广大食客提供了更多样化的选择。而五星级水准的就餐环境、特色餐具、各国大厨现场制作、绿色环保餐饮方式等环节，都是星级酒店美食妙不可言的体验。

3三亚美食旅游开发思路

3.1美食与景区、街区结合

3.1.1美食与景区

现阶段，单一的观光旅游游已不能满足旅游者求新求异的消费需求，而旅游形式的趣味化则是增强旅游竞争力的一大途径。美食旅游资源本身就极具参与性与趣味性，饮食环境与美食的和谐统一，能给客人的美食体验带来更多惊喜。将饮食文化与景区文化紧密结合，在景区的适当节点展示、售卖与之相关的美食，不但能增加景区收入，丰富游客活动内容，还有助于增强游客对景区文化的认识。比如槟榔谷旅游区，将黎家美食与黎家生活紧密结合，让客人身临其境，增强对美食的欲望，同时通过美食的制作过程和品尝，加深对黎族文化的理解。如南山佛教文化苑的南山素斋，融合寺院素斋、宫廷素食、民间素菜精华，结合热带瓜果、花卉、海产、时蔬等本地原料，充分展现了三亚热带海洋特色，让游客在游览景区的过程中，享受与环境相融的美食，也深刻的领会佛教饮食文化的内涵。

3.1.2美食与街区

当旅游城市逐渐向城市旅游发展的今天，美食与街区的结合显得尤为重要，因为这不仅满足外来游客的味蕾，也可以为当地居民提供游憩项目。如今不少城市都有特色小吃一条街，成为当地的一道风景，例如北京的王府井小吃街、南京的夫子庙、上海的城隍庙、成都锦里小吃街区、海口骑楼等都是成功案例。截止目前，三亚还没有一个在美食方面具有影响力和代表性的街区，因而规划建设一批具有一定规模，环境优美，安全环保的美食文化街对推动三亚城市旅游的发展显得尤为重要。美食街应主要突出三亚当地的美食特色，通过美食文化的传播，加深游客对三亚本地文化的认识。在突出三亚美食的同时，应吸纳三亚地区具有一定特色和优势的其他外来美食，体现三亚文化的多元性。美食街的饮食不仅是为了满足游客胃口，还应注重增强其艺术性和参与性，通过现场展示食物制作过程或教授制作食品，丰富游客体验。比如，可以结合三亚步行特色商品街，招纳三亚地区美食品牌商进驻，真正实现步行街购物美食一条龙服务。

3.2美食与线路结合

针对三亚美食特点，结合游客不同消费层次和市场需求，设计、开发风格迥异、不同档次的美食旅游路线。例如，围绕三亚十大名菜开发“十大名菜游”，以名菜出产地为线路，游览当地风情，了解名菜起源、历史、相关故事等，还可参与菜肴原料的采摘、制作，游客不仅可以品尝正宗名菜，了解饮食文化，还饱览了常规线路以外的三亚风情；围绕三亚黎、苗、回族独具特色的饮食可开发“民族饮食风情游”，该线路以品尝三亚少数民族特色饮食，参与饮食活动和感受民族风俗为主，以观赏民族建筑、景观等为辅，并伴以歌舞表演等形式；结合三亚独特海洋资源可开发“海鲜美食游”，比如海上鱼排海鲜美食，让游客坐在海上鱼排观看店家现从海里捞鱼上来直接加工，或者游客可以亲自动手，自行捕捞，并让相关的服务人员通过讲解鱼排的起源、独特的意义、海鲜制作过程等，使游客了解鱼排文化，这类项目能使游客加深体验，增强感受。针对高端旅游者，可充分利用高星级酒店美食云集优势，设计五星级酒店“国际美食游”。将五星级酒店本身提供的休闲度假项目、所处区域内景点与星级酒店美味佳肴进行合理搭配，打造高端美食度假产品。

3.3美食与节庆结合

举办美食文化节或美食活动，是美食文化资源旅游开发最常用也是最有效的一种形式。一方面，举办以美食为主题的美食文化节，通过众多美食参展，展示三亚美食及文化，扩大三亚美食知名度和美誉度。例如，2012年12月25日，为期8天7晚的第四届三亚国际美食嘉年华共有百余家商家参展，囊括了海南全省以及世界各地上百种美食，吸引众多市民及游客前来参观品尝，对弘扬三亚饮食文化起到了巨大的推动作用。另一方面，利用三亚众多国际国内节事活动的优势及美食多元化的特点，举办美食专题活动。例如，可举办综合性的美食专场、三亚地方美食专场、少数民族美食专场、国际美食专场等，通过节事活动的影响力，扩大对三亚美食的宣传，吸引游客及市民的积极参与。

3.4美食与旅游商品开发结合

通过制定优惠政策鼓励企业及相关机构加大美食商品化研发力度，丰富三亚旅游商品品种，打造三亚旅游商品品牌。（1）可将美食原材料进行深加工，制作成可以带回异地的即食产品。例如，椰子类食品，椰子饭，椰子糕等。利用三亚四季皆产水果蔬菜的优势，开发蔬菜汁、果汁等，让旅游者作为礼品携回或赠与他人，不仅提升了产品自身的价值，还延伸了旅游产业价值链。礼品的传递，无疑也会提高旅游地的知名度和美誉度。（2）可将特色食品制作成方便携带的模型、挂饰或者是精美的卡片，并附上相应的介绍，也可以将食品的制作和介绍刻成光碟或书籍投入市场，既可以增加旅游收入，又可以达到良好的宣传效果。

（基金项目：三亚市院地科技合作项目（2012YD31））

参考文献：

[1]王雪莲，吴忠军，钟扬.美食旅游市场需求分析――以桂林世界美食博览园[J].乐山师范学院学报[J].2007，22（5）：55-58.

[2]三亚市第六次人口普查数据解.http：///rkpc_page.php？xuh=2513，2011-05-21.

[3]刘荆洪.试谈海南饮食旅游文化[J].海口经济学院学报，2010（2）：66-69.

美食旅游市场分析篇5

关键词：RT；游客偏好；商洛市

中图分类号：F59文献标志码：A文章编号：1002-2589（2016）03-0118-03

近几年，全球旅游业迅速发展，尤其是随着人民生活水平、消费水平的提高和城镇化进程的加快，人们渴望回归自然的愿望日趋强烈，“乡村旅游（即RuralTourism，以下简称RT）”成为国内外旅游研究的热点，众多学者从不同层面对RT进行了研究。国外对RT的研究开始于19世纪，主要从RT的概念、社区农户对发展RT的态度、RT发展中的女性问题、RT与乡村可持续发展的相互关系以及RT发展模式等方面进行了研究；国内对RT的研究起步较晚，开始于20世纪90年代初期，主要侧重于介绍国外的RT发展，到了20世纪90年代末期，对RT的研究内容逐渐扩大，主要集中在对RT概念，RT规划与设计，RT开发，RT开发现状、问题及对策，RT的社区参与研究等方面[1]，目前运用定量的方法对RT游客偏好研究尚属空白。游客的旅游偏好分析是旅游者行为的微观领域，是进行旅游产品开发、旅游市场细分和营销的基础，研究RT游客偏好有利于更进一步进行RT旅游市场开发、旅游营销，促进RT快速健康可持续发展。

商洛市位于秦岭山区，属于我国南北交界的地带，冬暖夏凉，兼具南北生态特色，有着丰富的野生中草药资源，药用价值相当高；商洛继承并发扬了秦楚文化，拥有独具特色的农耕文化和民俗文化。大自然的赋予以及丰富的历史文化遗存，为商洛市留下了独特而悠久的人文旅游资源和自然旅游资源[2]，再加上距离陕西省中心城市西安市比较近这一便利的交通区位优势、商洛市政府和居民强烈的RT开发意识、商洛市政府对RT品牌的大力宣传，商洛市具有发展RT的强大优势，非常典型，因此本文选取商洛市作为RT游客偏好研究的典型区域，旨在通过研究进一步了解RT游客偏好，并根据其偏好制定相应的RT发展策略，促进RT的快速健康发展，进而促进社会经济的全面可协调发展。

一、研究方法

（一）问卷设计

本次研究采取实地调查的方式获取原始资料，针对商洛市乡村旅游市场游客的旅游目的、出行方式、信息获取、交通选择等方面的偏好开展调查。本次调查问卷主要分为三个部分。第一部分为个人基本信息，包括性别、年龄、学历、职业和经济收入状况等；第二部分是针对RT游客的偏好所设置的问题；第三部分是对商洛市RT建议的开放式问题。

（二）问卷调查

调查分别于2015年4月、5月在商洛市（主要集中在金凤山公园、仙娥湖景区、丹凤棣花古镇、丹凤现代农业园区）对RT游客随机发放问卷调查，共发放问卷500份，收回493份，回收率达98.6%，其中有效问卷476份，有效率为95.2%。其中被调查男性262人，占52.4%，女性214人，占42.8%；年龄主要集中在18―50岁之间，职业构成有私营业主、企业员工、事业单位人员与公务员等；学历层次为高中及以上。总体来看，调查对象具有一定的代表性和典型性，符合问卷调查的基本要求。

二、商洛市RT游客偏好分析

对收回的有效问卷利用SPSS统计分析软件和Excel软件对样本进行统计分析。具体情况如下。

（一）旅游动机偏好

商洛市RT游客在旅游动机上偏好亲友聚会和休闲娱乐，其中亲友聚会所占比例最大，占到37.3%，休闲娱乐占到24.7%；其次是购买土特产品尝乡村美食，占到了18.5%；再次是缓解压力，占到了10.71%；追寻回忆、户外运动和疗养占的比例偏小，说明商洛市RT游客出游动机以观光、休闲娱乐为主，度假疗养、户外运动体验较少，这说明商洛市RT游客旅游处于较低层次，对于较高层次的体验参与旅游需求较少。

从职业差异上看，商洛市RT游客旅游动机存在较明显的职业差异：绝大多数职业群体对品尝乡村美食，休闲娱乐，放松心情具有较强的一致性。公务员、企事业单位人员、学生所占比重最高，共达到33.48%，其次是工人和离退休人员，占到了24.92%。这种职业上的差异主要是由于其职业的特殊性决定的，由于工作等原因亲戚朋友聚少离多，亲朋好友以及同事之间的交流方式单一；再加上城市生活节奏的加快以及工作和学习上压力的加大，致使他们不得不放松身心，寻找缓解之法。通过RT不仅可以休闲娱乐，放松心情，而且能够加深亲朋好友以及同事之间的感情。

（二）出游时间偏好

RT是一种社会经济活动，是一项离开原住地品尝乡村特色美食，放松身心，体验农家生活的休闲娱乐活动，乡村旅游活动的实现，不仅需要一定的经济支付能力，而且必须有足够的空闲时间[3]。由表1可知：商洛市RT游客的出游时间段主要集中在节假日和周末，占到了总数比例的56.73%；其次是单位休假，占到了总数的24.57%，出游时间的职业差异较为明显，公务员和企事业单位人员群体选择在节假日和周末出游表现得尤为明显，他们所占比例分别达到了26.34%和33.68%；而教师和学生选择在周末和寒暑假出游的比重最大，达到了42.67%；工人和离退休人员由于闲暇时间的不确定性，致使他们选择出游时间具有鲜明的灵活性，比例分别达到42.70%、30.62%，这与游客的实际闲暇时间是相符合的。

（三）旅游信息来源偏好

旅游信息来源反映游客获取旅游资源全面信息的渠道，可以为旅游管理和营销部门制定高效的营销策略提供可靠的依据。由表2可知：“亲朋推荐”是商洛市居民RT游客最主要的信息来源，说明游客更注重实际感知，即口碑效应，认为这种信息来源更可靠；商洛市RT信息来源差异较为明显，除了“亲朋推荐”外，公务员、事业单位、企业工作人员和学生普遍偏好“互联网”这种信息来源，这与互联网的迅速发展有着很大的关系，尤其是当今信息社会人人都有手机，手机网络、掌上电脑的普遍使用使得微信、QQ、微博等网络营销效果显著。智慧旅游时代的到来，人们外出旅游可以更加便捷，获得更好的旅游体验，真正地愉悦身心，体现旅游的价值；工人、离退休人员偏好电视广播、报纸杂志、旅行社等传统营销媒介，这与他们的年龄、受教育水平和生活习惯有很大关系；户外广告受众较少，这主要是由于现代人生活节奏比较快，尤其是上班族大多数都是工作地点与家两点一线，外出较少，所以对户外广告关注较少。

（四）组织方式偏好

由表3可知，商洛市RT游客在出游组织方式上普遍偏好“家人亲朋伴随”，这主要是由于现代人生活节奏加快，工作繁忙，平时与亲朋好友聚会交流感情的时间少，内心渴望亲情和友情，希望借旅游与亲朋好友聚会，交流感情，舒缓压力；其次，偏好“同事组团”，这样有利于同事之间加强交流，更加精诚团结协作干好本职工作，员工把家庭和事业的关系处理好，才能更有利于身心健康，更加高效地工作和学习，幸福感更高；偏好独自出游人员较少，这与人的从众心理有很大关系；单位组织比例也较低，这主要与国家的政策有很大的关系。鉴于此，商洛市RT在开发时应注意针对家庭出游群体和单位同事出游群体开发特色的旅游产品，制定特色旅游项目，提高旅游产品的娱乐性和趣味性，让游客真正地体验旅游，身心愉悦。

（五）目的地偏好

游客的出游前期望在一定程度上反映出他们对目的地的偏好。基于商洛市RT游客对出游地的期望和出游后的满意程度设计了问卷，包括目的地吃住行游购娱各方面21个因子，运用李克特的（Likert）5分制测量法对游客对RT目的地的满意度进行了测评，结果见表4。由表4可知，RT游客出游前对各项因子的期望值都较高，平均值为4.25，尤其是对“消费价格合理无欺诈现象”“土特产及纪念品具有特色”“乡村旅游地干净卫生”“旅游地交通方便”“乡村旅游地环境优美、让人舒服”等因子期望很高，证明他们比较偏好这些方面条件好的RT资源，游客希望RT旅游地交通方便、环境优美、干净卫生、门票及其他消费合理，能够买到具有特色的旅游纪念品，获得优质的旅游体验。

RT游客出游后对各项因子的满意度较高，平均值为4.30，尤其是对“土特产及纪念品具有特色”“旅游地交通方便”“乡村美味别具特色”“消费价格无欺诈现象”“乡村旅游地干净卫生”“乡村旅游地环境优美、让人舒服”等因子满意度较高，说明商洛市RT在这些方面做得比较好，游客比较满意。

对比旅游前后期望值与满意度的差值，“乡村住宿建筑具有特色”“乡村旅游地基础设施能满足游客需要”“乡村旅游地具有地方文化特色”“旅客实际体验与乡村旅游地宣传完全相符”“消费价格合理无欺诈现象”“乡村活动内容丰富多彩”“服务人员衣着、用语规范”“服务人员针对不同游客提供个性化人性化服务”等方面满意度低于期望值，证明这些因子游客比较偏好但实际情况不符合游客的期望，需进一步改进。

三、结论与建议

（一）结论

通过对商洛市RT旅游动机、行为意向（信息获取、时间选择、出游方式等）、旅游目的地偏好等存在职业、性别和年龄的差异性分析，得出以下结论。（1）RT游客出游动机主要是以观光、休闲娱乐、品尝乡村美食为主，其中公务员、企事业单位人员、学生主要为了放松身心，缓解压力，而工人和离退休人员是为了品尝乡村美食，休闲娱乐。（2）RT游客出游时间主要是在自身的闲暇时间，存在明显的职业差异。公务员、事业单位工作人员偏好节假日和周末；教师和学生主要选择在寒暑假和周末；工人和离退休人员闲暇时间较多，出游时间不定。（3）RT游客出游信息来源主要是“亲朋推荐”，其次是互联网、报纸杂志、电视广播、旅行社、户外广告等传统营销模式。（4）RT游客出游组织方式主要偏好“家人亲朋伴随”，其次是“同事组团”，“单位组织”，“独自出游人数较少”。（5）RT游客偏好消费合理、商品有特色、环境优美、干净卫生、交通方便的旅游目的地，对住宿建筑特色、基础设施、地方特色、消费欺诈、旅游活动丰富程度、服务人员素质、服务人性化等方面满意程度未达到期望值，需进一步改进以满足游客需要。

（二）建议

1.以旅游市场为导向，拓展旅游产业链，建立完善的乡村旅游产品体系。一般的旅游是一个集吃、住、行、游、购、娱于一体的社会活动，乡村旅游也不例外。真正富有乡土特色的产品才是有生命力的乡村旅游产品[4]。RT游客出游动机主要是观光、休闲娱乐、品尝乡村美食，因此应注重开发具有乡村特色的旅游产品，设计娱乐性、参与性较强的旅游项目，以满足游客的需求。具体的一方面可充分利用乡村现有土地栽种花卉、果蔬，设计游客观赏、参与栽种和采摘的旅游项目，让游客通过亲身参与切实地了解农产品的栽种、采摘过程，体验乡村旅游的乐趣，比如樱桃采摘活动、草莓采摘活动；另一方面可在农业示范园区定期举办农产品展销博览会，汇集区域特色农产品，整合乡村旅游产品，延长农业产业链，比如在丹凤建立葡萄种植农业示范园、每一年葡萄成熟的季节举办葡萄采摘活动和葡萄酒文化展览区，展销各种葡萄酒，满足游客乡村旅游需求的同时，增加就业机会，促进农民增收，进而促进区域经济快速发展。

2.根据不同群体闲暇时间设计不同的RT产品，采取不同的营销策略加大宣传力度，满足不同群体的RT需求。据调查，目前商洛市RT尚未形成明确的形象定位，同时营销宣传渠道单一，这使得RT市场认可度有限。可充分利用不同群体的闲暇时间在法定节假日、周末、寒暑假设计不同类型高质量的旅游产品，充分利用智慧旅游与美团网、糯米网、携程网、大众点评网等网站联合开展网络宣传、网上预订支付活动，建立商洛市RT网站、微信、微博，拍摄RT旅游资源宣传片利用虚拟旅游的手段和互联网、微信、微博等多媒体平台加大RT宣传力度，扩大RT产品知名度，吸引更多的游客，提高RT的知名度和美誉度。

3.因地制宜，做好规划，合理布局，突出特色。美国著名的旅游规划学家冈恩曾指出：“规划作为对未来的预测，处理可预见的事件，是唯一能使旅游也获得好处的方法”[5]，由此可见，合理的旅游规划对于区域发展有着至关重要的作用。商洛市RT开发，要坚持科学发展，以资源为基础，以市场为导向，以效益为目标，按照“因地制宜，合理布局，突出特色”的原则，对商洛RT旅游地作出规划设计，分析客源市场，树立旅游品牌，提高文化品位，用科学的指导和合理的规范来促进商洛市乡村旅游产业的发展，比如打造“仙娥湖景区――金凤山公园”“丹凤棣花古镇――丹凤现代农业园区”等与周边景点的旅游线路，一方面充分满足外地游客的需求，另一方面可以实现社会效益和经济效益的最大化。

4.加大服务人员的培训力度，强化旅游服务意识，提高旅游服务质量。调查得知，RT服务人员服务意识较差，经营过程简单粗放，旅游服务质量低下，严重影响RT的可持续发展，这主要是由于RT的经营主体是乡村居民，他们在长期的生产活动中形成了自由、散漫的习惯，未受到专业培训，使得现有人员在管理与服务中缺乏专业性造成的[6]。鉴于此，笔者认为旅游管理部门应加强对旅游管理人才的培养教育，实现旅游服务人员的职业化、专业化，提高旅游服务的品位和质量，具体可以在当地高校或者职业学校开设旅游管理专业、聘请旅游专业人士为RT服务者开展一系列专业培训，包括导游讲解、住宿餐饮服务等。这样不仅提高了RT的服务质量，获得了良好的口碑，扩展了旅游市场，而且还提高了村民的综合素质和生活品位，对于新农村建设和城乡一体化建设、商洛市民俗文化的传承、农村经济的发展具有举足轻重的作用，真正创造一种和谐、友善的旅游氛围，实现旅游活动社会、经济和生态效益的共赢。

参考文献：

[1]邹统钎.乡村旅游理论[M].天津：南开大学出版社，2008：21.

[2]马耀峰，宋保平，赵振斌.陕西旅游资源评价研究[M].北京：科学出版社，2007：112.

[3]唐代剑，池静.中国乡村旅游开发与管理[M].杭州：浙江大学出版社，2005：332-335.

[4]刘德谦.关于乡村旅游、农业旅游与民俗旅游的几点辨析[J].旅游学刊，2006，8（3）：113-119.