中西方饮食文化内涵与特征范文篇1

关键词：文化；品牌；餐饮文化；品牌文化；品牌体验?

abstract:

cultureisthesoulofbrand.andculturaldifferenceisthecoreofbrandvalue,thehigheststateofwhichisthatcustomersexperiencethepleasantculturalconsumption.sothispaperexploresthenewimplicationofculturalexperienceofcateringbrand,concludingthatit'sveryimportanttoemphasizeculturedifferenceforbrandpositioningbydesigningcateringexperiencetheme.andbrandexperience,thefocusofmanagement,emphasizesupgradingtheproductsexperienceintheemotionalandsocialtheexperiencelevelbyimplementingtheexperiencedmarketingstrategiesandimprovingbrandimage.?

一、引言?

餐饮业是与民生联系最密切的行业，餐饮业品牌形象建设一直是业界和学界关注的焦点。在体验经济时代背景下，品牌已不仅仅是一种术语、名称、标记、符号或它们的组合运用，而是产品和服务功能性价值、象征性价值和体验性价值的有机统一，是企业重要的无形资产和顾客识别或归属的价值符号(malhotra,1994)[1]。中华饮食文化博大精深，传统特色饮食文化具有很高的品牌价值。以往相关研究主要针对餐饮市场的发展状况以及自身管理问题，而聚焦于餐饮文化且对餐饮品牌文化体验的研究涉及较少。?

餐饮行业是典型体验型行业。作为高度顾客接触的服务领域，基于文化差异的餐饮品牌定位及其消费体验，对于提升其品牌形象、扩展品牌价值张力显得尤为重要。笔者着眼于传统特色餐饮文化，探讨如何通过对餐饮文化的体验营销，赋予其品牌价值的新内涵，以期对多元背景下我国餐饮业品牌形象及其价值的构建有所启示。?

二、品牌体验与品牌文化研究?

体验在《牛津英语大词典》中的解释是“经历或感受”。在企业营销活动中，体验是企业以商品为道具，以服务为舞台，环绕着消费者创造出值得消费者回忆的活动(b.josephpineii&jamesh.gilmore,1998)[2]。从品牌价值上看，体验是使用产品时的感觉，是品牌联想的非产品相关属性(kevinlanekeller,2006)[3]，是消费者受一连串营销设计刺激所产生的结果反应(schmitt，1999)[4]。?

文化作为一个社会意识、形态、价值信念、伦理道德、风俗习惯等的总合，在塑造消费者对品牌个性、形象、风格、功能等体验过程中，扮演着举足轻重的角色。“品牌冰山”理论认为，品牌的标识、符号等是品牌浮在水面上的部分，仅占冰上的15%，而藏在水下的85%则是品牌的“价值观、智慧和文化”，它强调支撑品牌大厦的品牌的文化基础，没有稳固的文化底蕴，品牌是长不大的(davidson,1997)[5]。在品牌金字塔(brandpyramid)的模型中，其基础是品牌的属性，最高层次是品牌的信仰和价值，也是品牌文化的核心价值所在。品牌只有因其中的文化内涵，才能成为具有极高附加价值的无形资产。?

文化是一个抽象的概念，需要品牌这一载体的体现，并通过消费体验使之领会真正的内涵。品牌体验的特征是强调顾客参与，强调消费过程的直接体验，而餐饮业在这方面有着得天独厚的优势。顾客的每次就餐消费，都是对不同餐饮文化的一次亲身体验，而顾客通过对不同餐饮文化的体验，能更好地诠释不同餐饮品牌差异。因为文化在顾客服务质量期望形成起着重要作用。无论是顾客总的服务期望，还是服务期望中的各个纬度，如服务质量的有形性、可靠性、响应性、保证性和移情性五个纬度，都强烈地受到文化差异的影响。(donthu&yoo,1998;parasuramana,zeithamlv.,berryl.1988)[6]?

文化体验对餐饮品牌核心价值的构建有着极其重要意义。消费者就餐时产生的各种各样情感或情绪，通过体验各餐饮的文化差异内涵，使就餐成为一个社会交往的过程。即文化通过品牌载体及其体验过程，让顾客表明自己的人生观、消费观和价值观，寻求社会归属感和认同感(haeckel、carbone&berry,2003)[7]。这种顾客与某餐饮品牌之间的情感联系，是竞争对手很难复制的。因此，创造品牌体验，感受文化差异，是特色餐饮品牌建设的核心。?

三、餐饮品牌体验模型的应用：西安德发长餐饮文化体验的设计?

（一）经典的品牌体验模型及其意义?

schmitt(2003)开发了客户体验管理的理念，提出的sems（战略体验模型）为实施品牌体验指明了方向，其按照消费者感觉、情感、思维、行动和关系的心理认知过程，将品牌体验界定为“感官体验(senseexperiences)、情感体验(feelexperiences)、思维体验(thinkexperiences)、行为体验(actexperiences)和关联体验(relateexperiences)”[8]。从感官上，品牌体验给消费者全面地感官刺激，强化产品感知价值，达到品牌营销的效果。从情感上，用情感刺激物引出一种心情或特定的情调，使文化体验个性化，即品牌拟人化。从思维上，启发人们的智力，唤起人们的思考，创造性的让人们获得认知体验。从行动上，个体行为、生活方式的体验，唤起顾客主动参与投入，从而使之产生购买行动。从关联角度上，让顾客在更大的范围内感受到文化体验的乐趣，最终目的是使品牌与消费者结成某种关系。?

b.josephpineii&jamesh.gilmore(2002)按消费者参与体验的程度，提出cp(customers'participation)模型。认为品牌体验可以由两大构面组成：一是顾客参与程度（一端是主动参与，另一端是被动参与）；二是体验与环境的相关性（一端是吸取，即透过人了解体验的方法来吸引人的注意力，另一端是浸入，表示消费者变成具体体验的一部分），利用二维轴，划分娱乐体验、教育体验、梦幻体验、审美体验四种体验领域[9]。“娱乐体验”合乎人趋乐的本性，强调在休闲消费中通过娱乐缓解环境压力。“教育体验”通过新产品、新消费理念、新生活方式的教育，对消费世界必要的引导，让消费者成为市场活动的积极者。“梦幻体验”让人内心追求休闲和舒适，且完全沉浸其中，产生梦幻般的可以暂时逃脱现实生活中的介于家庭和工作之间的“第三地”。“审美体验”是一种高层次的内在的心理情感体验需要，是消费者对自然、社会、文化现象或问题的深度探索和思考，具有社会属性。?

以上两种模型从不同的角度说明消费体验的层次和文化内涵，为体验层级设计、体验主题设计及其体验功能定位设计提供思路。一方面，依据消费者的认知过程，由外而内、由感官体验到内在的内心情感体验、再到社会心理体验，是品牌文化体验的路径。另一方面，消费体验中娱乐、梦幻体验等林林总总的表现形态，总体表现为功能体验、情感体验的社会体验的统一，在实际的品牌体验中，体验层级之间的界限是模糊的，体验是综合的，消费体验设计是一个系统工程。?

（二）德发长餐饮品牌体验的设计?

德发长创建于1935年，落于古城西安的中心，东依钟楼，西傍鼓楼，是古城闻名的中华老字号。经过70多年的变迁与改革，现已发展成集吃、住、乐、游为一体的中国餐饮名牌企业。下设德发长饺子馆、德发长酒店、德发长饭店3个经营们点，其中，饺子宴是德发长的龙头产品，德发长饺子把选料与多味、烹饪与营养、形态与艺术、饮食与文化巧妙结合，烹饪出了肉香型、卵香型、果香型、酱香型、素香型和海鲜香型等六大香型的100多种饺子，运用蒸、煮、煎、炸、烙等现代化烹制方法，形成“一饺一型一态，百饺百馅百味”的系列美食，堪称“中国饺子馆之最”，目前已是中外游客到古城西安必食的特色风味饮食。[10]?

德发长作为北方饮食文化中“老字号”的代表，文化内涵悠久而深厚，其品牌形象已不是简单意义上吃饱喝好的餐饮场所，而是要打造中国北方饮食文化的消费“空间”。为此，要树立“文化体验”的经营理念，“老字号=百年品牌=历史文化=美好体验”，把顾客的就餐过程演绎成购买、消费并享受北方面食文化的过程。相应地，其品牌价值的构建过程，就是通过体验设计，让消费者产生从餐品功能认知到情感共鸣的消费过程。?

根据sems和cp模型所提出的体验层次和体验功能框架，笔者认为，德发长体验设计要对顾客产生三种体验消费：功能体验、情感体验以及社会体验。产品层越往上，越接近文化体验，带给顾客的价值越多，从而品牌越有竞争力。[10]见图3，具体分析如下：

第一，功能性体验层次，代表产品或服务在功能上满足顾客需要。餐饮品牌的功能价值是提供给顾客健康美味的菜肴[11]。从菜单品项的名称和描述、菜品外观、气味；食物成分、营养和平衡；以及食物分类（小吃或完整的一餐），要给予顾客视觉、味觉、嗅觉等直接感官体验。色是看的、香是闻的、味是吃的……，使这些食品转化为顾客的一种美好体验，长久地保留在顾客的记忆之中。德发长餐饮的核心产品“饺子宴”，采用高档的鱼翅、普通的时鲜果蔬等多种原料制成，或“龙凤呈祥”、或“百花争艳”或什锦三鲜的“彩蝶飞”等，从菜品命名到食品形制，都体现着浓郁的地域饮食文化特色，让顾客产生联想和视觉的美好体验。?

第二，情感性体验层次，代表顾客在消费过程中产生的情绪或情感[12]。餐饮文化讲究通过“环境、设施、餐具、外表”的基础产品层，以及“员工服务”的期望产品层的体验，实现人与人之间的关心和感情交流。中华饮食的审美情趣表现在饮食制作、餐饮器具、食物形象、饮食环境与氛围等方面，环境决定人的情绪，餐桌上悦目的色彩，周到精细的服务，和谐的氛围，都能引起美的感情。德发长定位于中华传统名吃，建筑外貌传承民族风范，古色古香，整体格调与钟楼浑然一体；内部装饰融会现代流韵，华贵典雅，灯光的运用、壁纸的色彩等回归中国古典色彩，让顾客身临其境感受古都风韵，使消费者产生强有力的品牌联想。?

第三，社会性体验层次，代表消费者在消费时寻求一种社会联系或关系。主要指附加产品服务、文化教育、成就感等关联体验[13]。德发长通过设计文化主题活动，激起顾客兴奋，创造体验价值。如将“太后火锅”的1到10珍珠饺子个数赋予吉祥意义：“一是一帆风顺；两是双喜临门……”通过文化典故，让顾客感觉到深切关怀和意外惊喜，触动顾客心灵。另外设计调动消费者主动参与的“浸入”式体验，如让国外游客亲手参与制作饺子的过程、在节日生日之际全家“包饺子”等民俗乐趣，来寻求全身心的全方位的“整体体验”，使之能够与人们的生活方式相关，从而在情感上与之产生共鸣，真正做到让消费者感觉到德发长品牌与其餐饮品牌的不同之处。?

综上所述，功能性体验对菜品的质量提出很高的要求，既要体现传统特色餐饮文化味，又要关注顾客感官体验，依顾客喜爱而制作，使餐饮文化体验纯粹是“个性”的，“定制”的。情感性和社会性体验讲究全方位的综合，做到闻香美、视观美、情景美、情趣美统一，通过感觉享受、娱乐刺激、审美情趣等体验程式，使纯粹的饺子饮食升华到饮食文化体验的艺术，在带给顾客更多体验的同时，赋予餐饮文化的新内涵，扩展品牌价值张力。?

四、结论及其品牌管理含义?

以上分析强调，文化特色是餐饮品牌体验的核心，强调品牌价值的最高境界是体验美好的文化消费。基于文化的体验设计，越能让顾客感受触及心灵的体验，顾客就越能清晰识别并记住品牌的利益点和个性，这是驱动消费者认同、喜欢乃至爱上一个品牌的主要力量，同时也是特色餐饮在激烈的市场竞争中立足和发展的根本。?

第一，对不同餐饮文化，品牌定位要强调文化差异，设计餐饮体验主题?

基于文化体验建立差异化的品牌个性，是餐饮企业从体验角度打造品牌市场区隔的有力手段。针对德发长而言，挖掘特色主题文化，明确中华饺子饮食主题文化诉求，将餐饮与娱乐、健康、知识、趣味相结合，给顾客以富有特色的文化体验，才能体现自身品牌的核心价值。同时在品牌管理中要有计划地设计餐饮体验主题，基于文化个性设计不同层次的体验点，并富有创造性地使用惊喜、刺激等手法，展现餐厅主题概念和主题氛围。?

第二，以品牌体验作为管理重心，提升品牌从产品到情感和社会体验的层次?

餐饮业的基本功能就是为顾客提供饮食服务，首先，要围绕产品的显著功能属性，重视对核心产品的深加工。同时，要围绕顾客感官体验、情感体验为核心价值设计，提升消费者对产品功能体验的层次，以获取难以被竞争对手模仿的心灵体验和情感体验。大量研究证实，餐馆里的菜肴、环境和员工服务等等均影响顾客消费体验，导致顾客产生积极或消极的情感（范秀成,2006）[14]。其中任何一个环节的纰漏或瑕疵都可能影响顾客对餐饮文化的体验，都会影响顾客对品牌价值的感知。另外精美食品、员工优质服务和别致空间感的文化氛围的完美组合，能引起消费者的共鸣，因此，激励提高菜肴的质量，提高员工的服务意识,以及情景分析是餐饮品牌管理的重点。?

第三，实施体验式营销策略，构建品牌形象?

品牌体验的特征是强调个性化，强调顾客参与，强调文化体验，强调消费过程的直接体验。显然，传统4p营销组合方式已不能满足企业的要求。目前“差异化(variation)”、“功能化(versatility)”、“附加价值(value)”、“共鸣(vibration)”的“4v”营销组合，是对品牌体验营销战略的最好诠释[15]。具体来说，研究顾客文化消费需求的差异化，加强商品和服务功能的多样化，提升消费体验赋予品牌的附加值，达到品牌体验的高境界——与消费者情感的沟通和“共鸣”。在与顾客的沟通中，可以运用媒介宣传、短信、邮寄、产品道具、公共主题活动等多种营销沟通手段，增加消费者与品牌的接触点，强化消费者对关键联想的直觉，逐步形成强有力品牌形象。?

参考文献：?

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中西方饮食文化内涵与特征范文1篇2

中华饮食文化源远流长，博大精深。饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，是对中华饮食文化的内在品质的概括。

孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中，而世代相传的饮食文化发展至今，人们对饮品性的追求日益提升，然而，“饮食属于热爱生活的人们”，精品餐饮越来越广泛地指向了大众阶层。在这一点上，戴连祥有着共同的认知，也是这样去做的。他把各色精品菜式及联合国官员代表们的宴请菜肴端到了寻常百姓的餐桌上，让大家都能共享盛世美味――这正是“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想的演进。

戴连祥把中西菜肴的风格合璧，另辟蹊径，如菜式中的“戴氏醋鱼”、“意大利虾球”、“蚝油生菜”、“红烧牛尾”等都别具一格。他说：“只有深刻地理解中华饮食文化，才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。”

戴连祥属于那种能让人过目不忘、留下深刻记忆的人，这源于他诙谐的谈吐和耐人品味的气质。从他身上能学到很多东西：学者的深邃、智者的思想、勇者的力量等。戴连祥始终从事他所钟爱的食品、餐饮业，多年来，光阴缓缓在他的身畔流过，戴连祥依然风采不减当年，当年他以餐饮比赛第1名的荣誉奔赴联合国，以卓尔不凡的技艺“鹤立鸡群”，以宽厚负责的品性征服了联合国。现在，依托他的高超技术和行业内的知名度，他在长春的餐饮天地内打开了良好局面。他独创的“中西合璧”的菜式独树一帜，美味可口，再次征服了长春的美食家，赢得了广泛的赞誉，创造了长春餐饮界的“独一无二”。

毫不讳言，几十年的岁月流转，这位从长春走进联合国的青年已然成为长春“餐饮界”的智者。贫苦的出身，传

奇的求学经历，辗转的职位变迁，丰硕的研究成果……他的生活精彩而香飘四溢。

闯关，弘扬中国餐饮文化

1987年，在赴联合国厨师的培训班上，戴连祥是惟一的一名东北人，要想在这40多位具有精湛技艺的厨师中独占鳌头并非易事，光是靠勤学苦练是远远不够的，于是，戴连祥把人生阅历、生活情趣、对餐饮文化的领悟和感情融会贯通地与菜肴相连，发挥主观能动性和创造性，苦心钻研各种菜式，不断提升各项技艺水平。“是金子在哪里都能发光”，以他的阅历和经验以及操控菜肴的能力，担任了培训班的班长，成为走向世界的东北杰出的厨师，为传承和弘扬中华餐饮文化做出了积极的努力和贡献！

在联合国当厨师，戴连祥所做的每一道菜肴都代表着中华民族的形象。用他的话说：“这是国宴，我要用每个细节来表现我们的大国风范和中华餐饮文化的精髓”。在这里，他不单单是要把中华传统饮食文化向全世界展示，他更需要了解的是不同国家的不同饮食文化与特点。一提及饮食文化，他兴奋起来，“饮食不要简单地将它看作是一种礼仪，而应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神。这种精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点”。联合国宴请、招待会等各个场合都时刻考验着戴连祥的功力。300人的冷餐会，从晚上一直工作到凌晨4点多，夜以继日地工作，在戴师傅看来，这除了是职业操守的要求外，其中还有浓重的爱国情，他说：“我不能给中国丢脸，不能给东北人丢脸！”

在联合国有很多中东国家的饮食习惯很特别，他们不轻易地参加哪个国家的宴请。在一次中国宴请中，秦华孙大使为此事犯了愁，戴连祥“临危”请命，毅然承揽了这一艰巨的“使命”。首先，他对中东国家的饮食特点做了详细的调查研究，在尊重他们的饮食文化的同时，把中国餐饮文化巧妙地与之搭配。经过他的努力，取得了很好的效果，中国大使馆的宴请受到各个国家宾客的赞赏。这次接待的成功，无疑是对戴连祥宴食水平的一次充分的肯定！

1988年世界妇女组织代表大会在中国召开前，曾在中国大使馆举办宴请，坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序以及菜肴的美味程度都需要非常考究。大使馆指派戴连祥师傅为宴请负责人，对戴师傅而言，这是信任也是考验，更是挑战。他顶住压力，做了大量准备工作，从选料、烹调、菜色、餐桌礼仪等各个环节都力求尽善尽美，并连续数天都工作到深夜，一天只睡二、三个小时，研发了很多中西结合的菜式。功夫不负有心人，这次宴请得到了70多个国家的一致好评。当时秦华孙大使对戴连祥说了这样一句话，让他至今印象深刻――“小戴，你为大会在中国召开立下了汗马功劳！”“汗马功劳”，好重的字眼，好亲切的表述。这样的例子就如过江之鲫般，戴连祥就像是闯关一样，逐一地去攻克，逐个地去征服。

在宴请的关键问题上，戴连祥始终保有一种坚持原则的倔犟。这种倔犟来源于他对饮食文化的感情与责任，来源于他个性中“一旦承诺就要付诸实施”的坚定，也来源于他对中国外交事业的热忱。带着大使的信赖，携着各国友人的喜爱，戴连祥师傅在联合国工作了整整6个年头。6年只是生命长河中的短暂一瞬，然而，6年对于驻联合国工作人员而言，是很长的时间了。大使一再延期聘用他，这在联合国的大厨中是少见的。

创业，开辟家乡一方乐土

6年过后，戴连祥本可以有机会带着全家移居美国，然而他放不下自己对祖国、对家乡的思念，毅然决然地选择了回国，回到家乡。回到长春后，他想继续在宾馆工作，与餐饮为伍就是他的乐事。然而，天不随人愿，国企在改制中精减人员，戴连祥下岗了。他没有怨天尤人，也没有沉沦下去，而是自己积极地去面对困难，用他的话说：“我是一颗螺丝钉，哪里需要哪里钉！”在他看来，是党和国家培养了他，他有责任回报社会、回报家乡。

如何让困窘变通途，如何实现自身价值，如何使自己成为一名对社会有益的人，他陷入了沉思……

“依靠自己在餐饮方面的造诣，让家乡人品尝到价廉物美的高档次菜肴，开家饭馆吧。”他想。于是，他积极选择了下海经商，他选择了继续自己无比喜爱的餐饮业，把几年的积蓄全数投入到“戴氏山西面馆”的经营上。店面虽然不大，但装修精良、干净整洁。各色菜肴色香味俱全。当起小老板的戴师傅面对自己“孩子”的出世，不禁心生喜悦，同时也满怀办好的信心。

从联合国主厨到一个小饭店的经营者，戴连祥适应得很快，从选料、采购、做菜、经营，到培养徒弟，戴连祥用了整整4年的时间，他把自己的一身好本事毫无保留地传授给了他的徒弟们。他说：“一生的技术和经验都倾囊相授，这是没有几个师傅能够做到的。我不怕他们学成就走了，我希望他们把中国餐饮文化传承和发扬下去。”在店里工作的员工有固定的休息时间，过年过节工作的话，工资可以拿到平时的3倍！随着“戴氏山西面馆”的不断发展，现已拥有3家分店。

中西方饮食文化内涵与特征范文篇3

【关键词】美食文化信息传播

【中图分类号】G64【文献标识码】A【文章编号】2095-3089（2016）35-0012-01

一、美食文化概述

美食文化从狭义上分析，就是指在具体制作食物时，选取一定的食材，对这些食材进行加工和运用，最后产生消费的过程中包含的特定技艺和科学原理，以及在制作食物的基础上构成的独具特色的习俗和思想哲学。从广义角度分析，饮食文化就是人们在制作食物和消费食物的过程中，构成的全部物质和精神行为的总和。总之就是人们一切饮食活动的总和。

二、新媒体时代特色美食文化的特征

（一）连续性和时代性特征

人类的传统饮食文化和当代饮食习惯共同形成了特色美食文化，具有强烈的连续性和时代性特征。自古以来，饮食的制作和消费行为构成了一个从简单到复杂、从低级到高级，不断满足人们生理需求和心理需求的人类特色美食文化发展史。

（二）地域性特征

特色美食文化的形成离不开特定的地域范围，是在一定地理区域中形成的产物。我国不同地域范围的饮食文化各有特色，江河湖海聚集地区，大多生产贝、虾、鱼等，草鱼地域的肉类食品比^丰富，都有浓厚的乡土气息。

（三）传承性特征

每一个地区的饮食特色都是经过人类长时间的演变而形成的结果，特色美食文化具有强烈的传承性特征，具体表现在以下方面：

1.烹饪食材的传承性。食物的烹饪离不开丰富的食材，而这些食材自身具有鲜明的传承性，都是在不同的历史阶段人们精心研制和培养种植的，食物制作者将其变化成不同的菜品类型。

2.烹饪技术的传承性。烹饪技术在饮食文化中占有非常重要的地位，特色饮食文化的烹饪技艺都是在不同的历史时期一直延续和传承下来的。比如，我国的面粉发酵技艺，已经具有两千多年的历史了。

三、新媒体时代特色美食文化传播与弘扬的主要途径分析

在新媒体时代，媒介传播能够把文字传播、影像传播、图画传播和动漫舞蹈等的传播进行有效地整合，使得美食文化的传播与弘扬有了一定的载体，其能够更好地刺激和调动大众的各个感官，使其从视觉、味觉、嗅觉和听觉等的共同作用下感受特色美食文化的独有魅力。以下具体介绍特色美食文化的传播与弘扬途径。

（一）建立特色美食文化品牌的媒介传播网站

媒介传播主体需要考虑怎样把不同传播介质的优势结合起来，进行有效地整合，构成特色美食文化品牌的媒介传播网站，进而达到在视觉、味觉、听觉、触觉等多个方面对美食文化的船舶与弘扬。网站的建立需要该地区政府部门进行宣传，联合传媒集团和特色美食文化集团一起构建，做好传播媒介信息的定位工作，采取有效的媒介传播信息技术，将其与媒介信息资源的决策很好地结合在一起，构建属于当地的特色美食文化宣传创意网站Logo。

（二）构建网络版本的美食地图

还要利用网络平台的快速传播优势，简洁生动地讲解特色美食文化的发展历史、美式菜肴、特色美食文化创意产业、以及特色美食文化产品品牌和特色美食文化娱乐主题等，保证能够从多个角度，互动化地对人们宣传美食文化。利用互联网的公众传播平台，把人们相对熟悉的一些影视、动漫等的资料和时频进行播放，通过多个渠道传播和弘扬特色美食文化，比如：可以构建一个网络版本的美食地图，特色美食博物馆等。

（三）推进美食传播跨文化信息翻译的规范化

实现特色美食文化的有效传播，必须要做好跨文化信息的翻译工作，传播媒介要运用专业的语言翻译人才，在笔译和口译过程中实现团队合作式翻译，保证美食文化的信息能够被广大的人群认知并接受。同时要推进特色美食文化创意主题的翻译工作，促进多种跨文化信息实现有效地传递和接轨。

四、结束语

特色美食丰富的文化内涵使得其对媒介传播的需求表现出多样性，现代信息技术和互联网的快速发展为特色美食文化的这种传播需求提供了一定的平台和技术保障，使得能够利用构建特色美食文化的传播与弘扬网站，开展特色饮食文化传播与弘扬的网络互动活动，推进美食传播跨文化信息翻译的规范化等一系列的传播途径，进一步塑造特色美食文化的鲜明特征，弘扬多种优秀的特色美食文化内涵，在此基础上，进一步形成具有竞争力的文化品牌。

参考文献：

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中西方饮食文化内涵与特征范文篇4

中国烹饪的博大精深，不仅仅是调味、刀工、火力、技巧的运用，还蕴含着中国人长期认识世界的真知灼见。烹调如治国，是远古政治家的高明论断，对当权者影响很大。烹调并不是一种简单的劳动，表面上为了人的生理满足，它借烹调这种形式表达了一种丰富的内涵。烹调的文化已经超越了“烹调”本身，获得了更为深刻的社会意义。通过烹调，不仅品尝到色、香、味、形而又讲究营养的食物，更融汇了一些颠扑不破的东西。它是一个坚固的支点，在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。这个支点就是烹调的灵魂所在，也是烹调的基本内涵。笔者认为，烹调就其深层内涵而言，可概括成四方面精细、美妙、情感、礼仪。这四个方面反映了烹调活动过程中制作水平、审美观点、情感交流、社会功能等意蕴，也反映了烹调活动与中国文化、经济、政治的密切关系。

精细，是对中华烹调功夫内在品质的浓缩，也是几千年传统因素的反映，特别是各个朝代统治者的追求。古人说：“五味神尽在都门”，就是如此。大圣贤孔子说过：“食不厌精”。这反映了烹调操作者对于菜肴制作精益求精。随着社会经济发展，这种意识作为一种精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透贯彻到整个烹调制作过程中。选料、烹调、调味、搭配、造型、营养等，都体现着“精细”两个字，著名的“庖丁解牛”是有力的例证。

美妙，体现了烹调活动的审美特征。其作为烹调的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，贯穿在烹调活动过程的每一个环节中。中国的美味佳肴之所以能够征服世界，重要原因之一就在于它讲究美。这种美来源于中国烹调活动形式与饮食产品的完美统一，它给人们带来一饱口福的同时，也带给人们审美愉悦和精神享受。通常所概括的色、香、味、形、器五要素，便是很好的证明。烹调大师往往将“色”视作烹调的第一要素，继而以“香”吸引人们的感观，引起联想，入口后以“味”刺激神经细胞活动，使人产生快乐与愉悦，加上菜肴“形”的渲染和对人视觉的冲击力，精美雅致“器”同就餐环境的交融，将烹调活动的美妙刻画得淋漓尽致。

情感，这是对烹调社会功能的概括。古代“饮德食和、万邦同乐”与当今构建和谐社会是一脉相承的。烹调，不是简单的做饭炒菜，实际上是人与人之间情感交流。烹调操作是感情的发挥，是一种别开生面的社交活动。如果带着不好的心情烹调，菜肴质量肯定会“打折扣”：另一方面烹调产品上桌之后客人边吃边聊，做生意、通信息、诉心声。婚丧之事，迎来送往，人们都习惯于在餐桌上表达心情，历史上用宴会洒菜平息风波之事，比比皆是。这是烹调活动对于社会的调节功能，是不可忽视的，也可以视为对心理的抚慰与疗伤。

中西方饮食文化内涵与特征范文篇5

文化既是设计艺术的基础，又是商业发展的根本。中式快餐与西式快餐的区别不仅仅是产品种类和形式的区别，更深层次的内容应该是文化的区别，中式快餐的产品包装设计首先要做好传统文化定位。快餐食品包装设计要通过提炼传统文化元素，把这些元素进行再创造，并运用形式美法则将其表现于包装设计中，使包装设计具有丰富的文化内涵，也使得包装本身既有效传递了产品的信息，又成为了一种文化的有效传播载体。对于传统文化的使用，主要从文化内涵和外在视觉元素2个方面进行。

文化内涵

文化内涵是一个民族的精神，是国家的人文精神，中国文化的内涵包括有儒家的“中庸”思想，老子的“无为”思想以及庄子的“天人合一”思想等。儒家的“中庸”思想对包装设计的定位影响深远，“中庸”思想的主要内涵是指完成任何事物都要有一个标准，工作不能“不及”，也不能“超过”，要达到“适度”。中庸思想产品在中式快餐包装设计定位的应用，实际上是指设计定位的“适度”原则，具体来说包括：产品的消费群体定位要具体化、明确化，不可能让所有消费者接受；包装成本要合理化，不能产生过度包装；包装设计表现形式要符合当代人们的审美需求，要最恰当地表现出产品特征等。产品包装设计的中国传统文化定位，就是要依托文化本体，将这些内涵特征在包装设计中体现出来。庄子思想中的“天人合一”，在现代来说就是“和谐”，在产品生产流通和包装设计过程中，就要求将包装的材料、产品、消费者三者进行综合考虑，要考虑产品包装对消费者的吸引力，又要考虑包装对环境的影响和回收利用[2]，以及消费者对产品的要求，使三者关系协调发展，达到所谓的“天人合一”。老子的"无为"思想文化内涵主要指“不乱为”、“不妄为”以及“顺应客观态势、尊重自然规律”。老子思想在中式快餐包装设计定位中所体现出来的内容，浅显一些说就是指包装设计要准确表达产品信息，准确做好产品定位，要充分考虑市场、消费者等环境因素，顺应时展的潮流，将中式快餐的传统特点与现代环境优势充分结合。中国传统文化的内涵是几千年历史文化的积淀，每一种都会对中式快餐包装涉及产生重要影响。一个具有深厚文化底蕴的包装设计作品，无法不被消费者广泛认可。

外在视觉元素

中国传统文化的可见内容都属于视觉元素内容，浩瀚的中国传统文化元素中包括：建筑与古迹、戏剧与曲艺、书法与绘画、剪纸与雕刻、印染与织绣、舞蹈与音乐等，这些都可以进入中式快餐包装设计的资源库[3]。中国传统文化中的每一种形式，都是技术与艺术的完美结合，都是劳动人民智慧的结晶。中式快餐包装设计定位就是要基于这个基础之上，选择与自身产品特点一致或者有助于衬托产品特点的视觉元素，既可以直接利用到包装设计中去，也可以进行打散与重构，将图形、文字、色彩等基本元素和构成、表现技法等手段充分借鉴，使传统视觉元素充分融入到现代包装设计中，更好地将中式快餐的内涵底蕴表达出来[4]。

品牌内涵定位

品牌不仅仅是企业或者产品的一个外在标志图形，更浓缩了企业和产品的深层次内涵。其代表了消费者和企业的情感归属和利益认知，是传统文化与企业个性形象的综合。品牌内涵突出了企业外在的宣传、整合优势，将企业品牌理念广泛而有效地传递给消费者，依靠品牌内涵，引起消费者共鸣，打动消费者。

1传承老字号品牌内涵

中式快餐的品牌定位要挖掘中国传统文化尤其是饮食文化的深厚资源，依托中国饮食的老字号品牌进行拓展，如北京的全聚德、六必居，天津的狗不理，山东的燕喜堂等[5]。中国老字号餐饮品牌全聚德，其内涵是根据创始人杨全仁对“全、聚、德”三字的释义而来，即：全而无缺，聚而不散，仁德为先。品牌内涵表达的是经营者的做人和经营准则。六必居品牌的涵义是：“黍稻必齐，曲薛必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”。其品牌内涵实际上是产品的生产标准和企业经营理念。狗不理的品牌是一段故事，讲述的是其创始人高贵友（乳名狗子）心灵手巧，做事认真，诚信经营，制作的包子口感柔软、鲜香不腻，色香味都独具特色。随着顾客越来越多，店主高贵友忙得无暇与顾客打招呼，人们就调侃他“狗子卖包子，不理人”。后来人们给其起了外号，叫做“狗不理”，这实际上是顾客对其产品和人品的一种认可。山东济南的老字号燕喜堂，品牌名称取自“蘐闱燕喜”匾额之名，起源于《诗经》中《鲁颂•宫》篇“鲁侯燕喜，令妻寿母”。朱子《考异》曰：“燕或作宴。”燕喜：同“宴喜”，意思为宴饮喜悦，寓意吉祥喜气。这些中华老字号品牌是几百年文化的沉淀，已经被世世代代的人们广泛认可，每一个品牌后面都有着复杂的故事，设计者所需要做的就是将这些资源传承下来，通过新的形式在包装设计上发扬光大。

2挖掘品牌故事

每一个品牌的创立，都是品牌创立者对产品的市场定位和对未来发展的美好期待，品牌的名称、企业经营理念、产品特征等都是品牌内涵的外在表现。缺乏品牌内涵的中式快餐，就如同一个没有灵魂的肉体，其存在时间不会长久，更无法谈及发展[6]。过桥缘米线品牌创建于1996年，主营食品为米线及各种地方特色小菜。企业品牌的建立依托于流传在云南民间的一个浪漫爱情故事，在故事基础上进行挖掘创造，塑造了品牌的形象和人物角色，见图1，并将其作为主要设计元素应用到产品包装设计中，通过包装设计将企业的经营理念和品牌内涵传递给了消费者，拉近了企业与消费者的距离，促进了企业发展和产品销售[7]。

消费者定位

每一种产品都针对特定的消费群体，包装设计必须从消费群体的特点出发，充分考虑这部分消费群体的需要，从设计元素、表现形式等多方面进行考究论证，以设计制作出最适合企业发展的产品包装。中式快餐产品包装设计的消费者定位要从消费者心理、消费者视觉审美和消费者的饮食习惯3个方面出发。1）消费者心理。对于选用中式快餐的消费者来说，其注重的不仅仅是在有限的时间内吃饱和补充足够的能量，更追求的是食品味道丰富、花样特色繁多，因此中式快餐的产品种类也非常丰富，对产品的包装设计要求既要追求品牌形象的统一，又要寻求多变，以满足消费者的色、香、酸、甜、苦、辣、咸等不同心理需求。过桥缘米线产品见图2。2）消费者视觉审美。几千年的历史文化发展造就了国人的含蓄美、意境美等审美习惯，讲究以线造型、以简驭繁和侧重写意。中式快餐产品的包装设计要基于消费者的视觉审美习惯，既要使用中国传统的具有民族特色的图形、文字、色彩，又要将现代视觉设计元素融入其中，体现出与时俱进的时代美感[8]。3）消费者的饮食习惯。中式快餐是根据中国人的饮食习惯创造的，产品以植物性食料为主，喜欢采用煎、炒、烹、炸等方法制作加工食物，强调食物的味道。并且重视荤素搭配，和搭配以后所产生的保健养生功能，如民间谚语中，“肉生疾来鱼生疮,青菜豆腐保安康”，“若要皮肤好，粥内加红枣”，“姜开胃，蒜败毒，常吃萝卜壮筋骨”等。中式快餐的产品包装设计要重视这些习惯，将食物的原料、制作工艺以及搭配所形成的功效作为重要表现元素，加强快餐产品的外在表现，以引起更多国内和国外消费者的共鸣。

包装容器和材料定位

中式快餐除了米、面制作的固体食品外，还有更多是含有肉、菜汤、粥类等液态的食品。与西式快餐相比较，无论从品种数量还是工艺质量，都具有明显优势，但就是这种优势，也造成了中式快餐在标准化方面推行的难度，对产品的包装形式也有了更加苛刻的要求。除了纸盒包装、PVC桶类容器和材料外，中式快餐产品包装设计应将更多的中国传统的包装容器和包装材料纳入其中，在传承的基础上创新改进。中国传统的包装主要包括：金属、陶瓷、漆器、玉石和木头制作的器皿类，使用植物编织的篓、筐、篮子类，纺织品制作的袋、囊类，以及利用材料的原始特性制作的容器。如：瓦罐见图3；竹筒见图4。在容器的形式和材料上都具有典型的民族特色和文化底蕴，是中式快餐包装设计不可丢失的元素。对于这部分元素可以采用灵活的方式处理，既可以直接使用，也可借用先进的印刷技术将材料的特性实现。

中西方饮食文化内涵与特征范文

论文摘要：饮食文化的内涵极为广博，但是饮食文化学的研究和构建相对滞后，应该从人文社会科学和自然科学等不同的领域，开展对饮食文化学的全面研究。

饮食文化是一个涉及面甚广且与人们13常生活密切相关的领域。相关的研究亦蓬勃发展方兴未艾，有逐渐形成饮食文化学学科的趋势。

作者认为，正在形成的有中国特色的饮食文化学，大致应包括饮食文化史与应用饮食文化两个基本的部分。饮食文化史主要指中国饮食文化发展的历史，研究重点应是历代中国各地的饮食文化，以及在全国范围和不同地区的饮食文化传统。参照教育部人文社会科学学科的分类，根据研究对象的内容与学术性质，饮食文化史应属于历史学一级学科所属专门史二级学科下的专门史其他学科。应用饮食文化，则是指饮食文化中可资现实借鉴与应用的部分，主要研究现实生活中的饮食文化及其应用和发展，研究重点应是饮食文化的现实变迁，以及饮食文化的现实应用与嬗变和发展。根据上述研究的内容，应用饮食文化宜归人民族学一级学科所属的文化人类学与民俗学二级学科。

中国饮食文化学研究的内容十分复杂，并且具有跨学科、跨领域、跨时段研究等特点。饮食文化学主要涉及历史学、文化人类学、民俗学、社会学、考古学、经济学、管理学、生态学、环境学、医学、保健学等相关学科。同时，饮食文化学的研究方法又具有长时段和跟踪研究的特点，大致体现在历史研究与现实应用相衔接，以及中国饮食文化悠久历史传统的形成与变迁，饮食文化的合理继承、现实应用与嬗变发展等方面。

剖析饮食文化学的研究内容及其文化内涵，我们应重视对饮食文化学进行分类、分层及注重弄清其内部复杂联系的研究。作者认为，与中国统一多民族国家形成发展的历史事实相吻合，中国的饮食文化由56个民族及其先民所共同创造，其主体应是汉族为主的饮食文化，同时包容了各少数民族的饮食文化。因此，中国饮食文化呈现出丰富多元、具有诸多分支而体现出鲜明的特色，以及总体发展过程表现出不同阶段的差异等方面的特点。在漫长的历史发展过程中，中国饮食文化还吸收了外国相关文化的不少因素。当前，中国饮食文化的改革与进步，随着世界经济的一体化，同时伴随与全球华人世界乃至各国、各民族的交流的加强，而得到更快地发展。

中国幅员广大，南北方饮食文化的差异十分明显。如北方嗜好面食，饮食偏咸；南方喜食大米，饮食味淡或偏甜；这是大家都知道的。但以沿海地区为主的东部地区，与新疆、西藏、云南等西部地区，在饮食习尚方面也存在明显不同，这一点则不大为人们所注意。事实上，中国东南西北以及各地边疆之间，乃至各地边疆与内地之间饮食文化方面的差异，也十分明显，由此反映出中国饮食文化具有复杂多元且源远流长的特点。在长达数千年的中国封建社会，农业是提供社会产品的主要经济部门，享有丰富农业产品的社会，易于发展出丰富多彩的饮食文化。另一方面，由于社会成员的贫富差别极为悬殊，社会上层、社会中层以及社会底层之间，其饮食生活的质量与相关习俗的差别亦十分明显。在这样的情形下，社会上层讲究的是“食不兼二味”，并热衷举办可续食数日、菜肴多达数百种的盛大宴席，由此发展出以繁复、高档的菜系为明显特征的传统饮食文化。而社会下层通常仅能以简单果腹为满足，“民以食为天”这句俗语，反映了封建社会里大部分人以饮食为万事之首，普通百姓以混饱肚子为谋生最大愿望的这一严酷事实。对这一部分人而言，吃饱肚子是生活的最大目的，因此相对忽视饮食卫生以及饮食结构应有的合理性；同时存在食物来源的多样性与食物加工的简单性及随意性，这些都是下层百姓传统饮食文化的重要特征。在上述两端饮食消费人群之间，还存在一个由中小地主、自耕农、普通市民等组成的社会中层群体，这一部分人的饮食消费习惯，通常游离于前两者之间。亦应指出，由于历代王朝的崛起兴衰以及封建统治的频繁更迭，导致社会阶层的组成时常发生变动，前几种饮食文化之间也存在千丝万缕的联系，由此形成具有普遍意义的中国饮食文化的若干共有特征。

就地域性差异而言，在长期的历史发展过程中，以农业为主要经济门类的黄河、长江中下游地区的居民，与内蒙古草原及青藏高原的游牧民族，以及西南边疆和东北部边疆以山居生活为主的边疆各民族，彼此之间的饮食文化也存在较大的差异；这种差异还一直影响到现在。因此，我们应注意到中国饮食文化的多样性与多层次差异，对不同阶层、不同地区和不同民族的饮食文化，应分层、分类与分时期来进行研究，切忌列举某一类别的饮食文化，而武断地推定为中国饮食文化的普遍典型。

中国历史有别于其他国家的一个重要特点，是中国数千年历史的发展具有长期的延续性，并未发生过明显的断裂。另外，自秦汉以来，汉族文化在中华民族文化的发展中始终保持了主导的地位，以汉族文化为核心形成的中国传统文化，具有历史悠久、影响深远与内涵丰富等特点。此外，诸多少数民族和不同地区的饮食文化，在中国饮食文化中又起到丰富层次和扩展多样性的作用。另一方面，深厚的历史积淀，对中国饮食文化产生了深刻和长远的影响，如中国长期以来形成的以饮食为万事之首的文化传统，深刻地左右了社会各阶层的思想和行为习惯，尤其表现在财富的积累与消费，日常生活的重心与相应安排以及饮食方面的观念和社会习尚等诸多的方面。

在中国传统农业社会，由于缺乏利用资本进行扩大再生产的意识与操作的可能性，富裕阶层所积累的财富，或广置田宅或大肆挥霍，有相当一部分是用于饮食消费。人们所举办饮食活动的规模以及所达到的水平，通常被社会视为是家族财力与兴盛发达的重要标志。在这样的情形下，食物的昂贵与珍稀，以及饮食活动的挥霍浪费，便具有典型的象征意义。人们追求昂贵、珍稀的食物，看重的是拥有这些食物所象征的财富与社会地位，而并非是因为这些食物营养价值极高或滋味超群。如粤式菜肴中重视燕窝、鱼翅便是如此。精心烹饪的鲍鱼，形状酷似饱满的元宝，也因受到人们的追捧而价格飙升。至于富贵及官宦人家园中喜种枇杷，可能是由于枇杷果金光灿烂形似金子，而枇杷果实的滋味相当一般，这些人家则并不计较。汉代的封建帝王，为追求远方的荔枝一类的珍稀水果，不惜动用国家的财力和人力，从岭南等地快速递运至长安，上千里路程数日可至。至于运输所付出的高成本以及由此造成的严重扰民，则较少虑及。

在封建宗法制度下，人们严格规定了不同人等在社会和家庭中的等级与地位，讲究家族的兴盛与共同消费。隆重祭祀祖先，聚族而居钟鸣鼎食，是封建家族制度下重要的日常活动。在饮食方面，便形成了擅长制作复杂、大型的宴席，对食物进行超量消费，并以共食、多食为主要进食方式的饮食传统。饮食讲究复杂与排场，食品讲究多量与美味，食用讲究宏大的排场，因此成为上层社会通行的习俗。而居于社会下层的贫苦百姓，为满足果腹的生理需要，则流行简单烹饪甚至生食的方式，食物来源也体现出多元化与多样化。在遇到灾荒的年景，还以某些勉强可食用的动植物来代替日常的食物。对于他们来说，饮食中的卫生、营养合理搭配等问题，则属于次要甚至是无足轻重的了。中国传统饮食文化中盛行的共食与劝食的习惯，显然与古代中国上述的社会状况与消费习惯有关。

受中国饮食传统的影响，在食物的原料来源方面，中国人于各种生物几乎无所不食，以之作为食物之动植物的任何部位亦几乎无所不食。在食物的烹饪方面，发明了烹、炖、炸、炒、熘、爆、焖、煨、烧、煎、蒸、烤与涮等烹调方法，就构思之巧妙、操作之复杂而言，堪称世界无双。在判定饮食质量的标准方面，人们强调“味美”的重要性，看重食物珍稀的程度，并以食物的种类与数量尽量丰富为佳。对饮食种类的合理搭配，烹饪方式的科学合理，原料的合理利用及必要的节约，饮食产品必要的卫生及食用安全等，则表现出明显的忽视。鲁迅曾说，上海的小笼包子确实味美，但不能看盛包子的碟子，一看肮脏的碟子，就再也吃不下去了。

为追求“味美”，人们甚至发明了生食猴脑、碳烤鹅掌、生刳驴肉等残忍的食法。为获得美味、体现新奇，人们食用全生、半生未经过消毒处理的鱼类和肉类。此类习俗在过去多见于记载，现今在一些地方亦不少见，以至成为传染病传播的一个重要来源。前些年上海因食用毛蚶导致甲肝流行，一些地方因食用果子狸而感染“非典”，均是见诸报端不争的事实。为追求食物的“味美”，中国传统的烹饪方式也存在一些有待改进之处。如炸、烤某些食物的油温过高，可能产生不利于食客身体健康的物质；因烹饪时间过长、烹饪过程过于复杂导致食物营养成分大量损失，并增加了能源的耗费与环境的污染；不少食物还存在油大、盐重、营养搭配不合理等不利于食者健康的情形。至于因奉行共食、多食习惯而造成食物不同程度的浪费，以及某些疾病在食客中的相互传染，也都是人所共知的事实。

饮食文化的内涵极为广博。①除一般性的食物以外，酒类、茶叶及其他饮品，烟草、零食、水果等与人口有关的物事，与饮食相关物事有关的观念、习俗和传统，与饮食有关的器皿用具，制作饮食的过程以及饮食产品的储存和销售，与制作、储存饮食有关的能源消耗以及人居环境的污染，与饮食有关的消费习惯，饮食与人们健康及保健的关系，乃至围绕饮食形成的文化以及文化之间的相互交流等，都属于饮食文化研究的范畴。但是，受中国饮食传统的影响，凡言及饮食，通常人们所议论的对象，主要是食物与酒、茶类饮品，至于饮食文化的其他内容，则较少关心并予以探讨。迄今论述中国饮食文化的著作，有相当一部分是津津有味地讲述各类食品滋味之鲜美，以及烹制这些食品方法之复杂高端。或者以罗列日常生活中少见的奇菜珍肴、传奇式记载或难以实践的古怪菜单为能事，似乎中国饮食文化的内容，仅限于讲述这些远离大众日常生活的饮食秘事。至于与大众健康和生活质量密切相关的其他一些内容，著者却视而不见。存在这样的现象，是值得饮食文化界深思的。可以说，目前人们关注的“饮食文化”，与学科建设意义上的饮食文化学，在内涵与外延方面，两者都存在较明显的差别。

由于对中国饮食文化学研究的滞后，关于饮食文化相关知识的宣传与普及，我们做得不够，现实生活中存在诸多对饮食文化的误解，甚至时见一些假饮食文化之名，只为挣钱而不顾食客健康之实的行为。例如，未经科学试验与有关部门核准，一些地方随意以花卉、草药、野生植物(假其名日“野菜”)人肴；不懂药酒配伍的知识，却随意以各类药材泡制药酒；甚至盲目开发古代记载中的所谓“古典菜式”，忽视了这些“古典菜式”中可能存在的食用安全与卫生方面的隐患；否认酒精伤肝的基本常识，利用媒体宣传饮用烈性酒可以保肝养肝等等。在“非典”流行期间，人们似乎突然发现了分餐制所具有的卫生、节省与简单的优点，推广各类分餐制一时蔚为风气，看来共食制将被分餐制所取代。但“非典”一旦匿迹，共食制在各地又卷土重来，这些都反映了数千年来形成的历史传统所具有的深刻性与改造传统实践方面的艰巨性。

中西方饮食文化内涵与特征范文篇7

关键词：饮食文化；负载词；翻译

中华民族的饮食文化博大精深、历史悠久，不仅内涵丰富、百味齐全，而且特征鲜明，饮食中融入了中华各民族的文化艺术、养生食疗，成为中华民族饮食生活的智慧结晶。中国的饮食文化吸引了世界各地友人的关注，在世界饮食文化中享有盛誉。随着对外开放的发展，中国特色文化要走出去，饮食文化作为中国特色文化也需要逐步走出国门。因此中国饮食文化词汇翻译，作为饮食文化的重要组成部分，在传播中国饮食文化中占据重要地位，同时也在中西文化交流中扮演着举足轻重的角色。

中国菜的命名不仅涵盖了菜肴的原料食材，烹饪工艺，色香味形等基本信息，而且蕴含了许多文化元素，比如菜肴的发源地、创始人的典故等相关信息。准确的中式菜名翻译能传达出其中隐含的中国文化背景知识，对促进中西文化交流有着深远的意义。中国菜的命名体现食材信息，其次是命名背后的文化内涵和艺术特色，因此，菜名的翻译是多样化的。

目前，饮食文化的翻译尚未形成系统完整的翻译体系，大多数未经考证或随机的死译、硬义，没有考虑字面意思背后深藏的文化涵义，译者未能深入研究饮食文化深层内涵，仅满足于字对字的翻译，这就导致翻译菜名过程中存在出现诸多问题，甚至笑话百出。饮食文化是中华民族文化的重要组成部分，饮食文化负载词的翻译也应以中西文化交流为前提，即通过饮食文化负载词的翻译向世界传递中国饮食文化的博大精深，而不仅仅是汉英语言之间的转换。

一、文化翻译观

自20世纪80年代以来，以苏珊·巴斯奈特为代表的翻译学家以跨文化视角对翻译进行深层面分析，打破了局限于语言学层面的翻译研究，进而使翻译研究步入翻译文化论阶段，即文化转向。苏珊·巴斯奈特的文化翻译观强调译语文本中原文形象的接受问题。她认为在翻译源文本时，原文中传递出的意义并不仅是一种“转型”,而是在译语文化中的一种“再创造”.

《当代英国翻译理论》一书中，廖七一认为：“翻译应该把文化作为翻译的基本单位，而不是停留在以往的语篇之上；翻译不只是一个简单的解码---重组过程，更重要的还是一个交流的行为；翻译不应局限于对源语文本的描述，而在于该文本在译语文化里功能上的等值；不同的历史时期翻译有不同的原则和规范，用来满足文化的需要和一定文化里不同群体的需要。”（廖七一，2001:361）

依据苏珊·巴斯奈特“文化翻译观”中观点来看，文化翻译理论和中国饮食负载词翻译的目的均是通过文化视角将源语中的文化信息准确地重现于译入语中，使源语言文化得到广泛的传播，同时达到文化交流的目的。在以交流饮食文化的背景下，笔者将借助于文化翻译观对典型具有中国文化特色的菜名进行翻译述评和研究，“对蕴含在文本语言结构中的文化因子，要尽量保留差异，进行移植，采用‘异化为主，归化为辅’的策略”（周志培，2003:482）,即让世界友人了解到中国饮食文化展现出来的真正信息，并明显区别于外国的饮食文化内容。

翻译并非是一种纯语言的行动，而要考虑语言现象背后深藏的文化。因此译者对中国饮食文化负载词进行翻译时，应自觉树立文化翻译观，重视跨文化交际的重要意义，探索出文化与文化之间的共性部分。译者有责任将中国传统文化的精髓和灵魂展示给目标语读者，这样有利于保持我国民族文化身份，提高我国传统文化地位，加强中西文化的融合与渗透，使中国文化真正“走出去”.

二、饮食文化负载词翻译策略

翻译中国菜名时会涉及到各地方菜系中的历史典故、文化特色、风味迥异及一些双关语等，菜名复杂多样，翻译起来难度较大。但是翻译菜名是有规律可循的，翻译的关键在于食谱的原材料和特色的烹饪方法。因此，翻译菜肴时应抓住核心部分重点翻译。例如：

（一）“四喜丸子”曾被翻译为“fourhappymeatballs”,这种硬译方法闹出不少笑话。事实上，“四喜丸子”指的是四个丸子经过炸、蒸、煮等工序。追溯其根源，“喜”字来源于一段典故：张九龄进京参加朝廷开科考试，在众多进京赶考的学子中，只有衣着寒酸的张九龄中了头榜。由于皇帝赏识张九龄的文墨和才智，随即将他招为驸马。然而当时他的故乡遭遇水灾，父母杳无音讯。在成亲的当天，张九龄终于打听到父母的下落，于是派人将父母接至京城。这下一来，便是喜上加喜，张九龄令厨师烹制一道吉祥的菜肴表示庆贺。等菜端上来时，发现是四个大丸子，经过炸、蒸，并饶以汤汁，味道极佳。厨师解释“四喜”为：头榜题名为一喜；成家完婚为二喜；乘龙快婿为三喜；合家团圆为四喜。从此以后，四喜丸子成为重大喜庆时宴席上必备之菜。因此，“四喜丸子”译为“meatballsbraisedwithgravy”更为合适。

（二）“叫花鸡”是用泥土和荷叶把加工过的鸡包裹起来，加以烘烤而成的特色菜。这道菜历史悠久，相传在乾隆皇帝微服私访时，在江南一带流落荒野，又饿又困，有一个叫花子好心把自己认为最好的“叫花鸡”赠送给他吃。由于困饿交加，乾隆皇帝觉得这是人间美味，问叫花子这鸡的名字。叫花子也不知道叫什么名字，就随口说“富贵鸡”.乾隆皇帝回朝后对“富贵鸡”赞不绝口，于是“叫花鸡”因皇帝的称赞而从此流传开来，成为能登大雅之堂的一道名菜。根据历史典故，应把叫花鸡翻译为“roastwholechickenwrappedinmud（JiaoHuaJi,namedsobecauseitisabeggarwhofirstcookeditthiswayquiteaccidentally）较为合适。

（三）”云吞捞面“是广东小吃，其来源于馄饨，因馄饨在粤语中的发音和云吞相似，于是广东人把面和馄饨的搭配称作云吞捞面。后来，云吞有了其独特的做法，广东人将面粉和鸡蛋按一定的比例搭配后混合起来，揉成正方形的云吞面皮，再裹入猪肉和芹菜配制而成的云吞馅捏制而成。云吞可根据其汉语发音译为wonton,但是这样一来，就跟传统馄饨没有区别了，我们可以在保留馄饨本意的同时，再加上inGuangdongStyle,即可表现出云吞的独特之处。所谓捞面即拌面，不应译为noodlesoup,因为捞面和汤面有所不同。因此云吞捞面可译为NoodleswithWontoninGuangdongStyle.

（四）”佛跳墙“:中国菜名的典故出处迥异，有的是由创始人的名字而命名，例如狗不理包子和东坡肉。有的是由传说直接命名的，例如：佛跳墙。佛跳墙原出自一首诗：”坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。“这道菜是将山珍海味加工后分层次装进酒坛煨制而成。打开酒坛时，会闻到满屋子的荤香，从而此菜名震天下。诸如此类菜名翻译起来较为复杂，因此翻译时应尽最大能力揭露或保留菜名背后隐藏的历史典故。在翻译时应采用灵活的翻译方法，可采用直译+释意翻译法。先根据中文菜名直接翻译出其含义，另补充说明其内在含义。例如：佛跳墙可翻译为：Fotiaoqiang-theBuddhajumpedthewallforluringbyitssmell（assortedmeatandvegetablescookedinembers.

（五）以中华民族传统元素命名，如：动物、植物以及象征吉祥和富贵的东西来命名。在我国菜名中，常见的中华民族传统元素词汇有：元宝、如意、翡翠、荷包、鸳鸯、龙、凤等。以这些词汇命名的菜肴堪称甚多。在中国传统文化中，以吉祥的东西命名的菜名一般用来表达祝福的含义，这些菜经常会出现在重大节日庆祝的宴会上、结婚喜宴上以及生日聚会上。比如：”全家福“这道菜是山东的一道名菜，食材较为多样，主要包含鲍鱼、海参、鸡肉、鸭肉、鱼肚、冬菇和菜心等材料。”全家福“常常用来庆贺老年人的寿辰、婚宴喜庆、合家团聚，甚至婴儿满月的宴席，取此名是为表达吉祥的意思。在翻译此类中国传统菜名时，多数译者采用转译的翻译方法。例如：把”凤凰玉米羹“里的”凤凰“二字转译为”egg“,而不是直译成”phoenix“.然后这样的翻译策略无法展现出”凤凰“二字代表的吉祥如意的内涵。因此，译者在翻译时要首先从中国传统文化因素角度考虑，挖掘菜名里面深层次的文化典故和内涵，将菜名所要表达的吉祥如意传递出去，其次再考虑食材的构成和制作方法。例如：”红烧狮子头“braisedmeatballswithbrownsauce是因为形状看起来像狮子的头部，因此以动物命名。

三、结语

中国传统饮食文化博大精深、历史悠久，菜系丰富多样，烹饪方法风格迥异，具有鲜明的民族特色。我们在享受色香味俱全美味佳肴时，可以了解我国民族的历史典故，人文风情，人物传说和传统文化，同时也可以食疗养生。翻译中国传统饮食文化时，不仅需要了解饮食特色，而且要从我国传统文化的内涵出发了解菜肴命名的依据。只有具备丰富的中国饮食文化底蕴，我们才能对中国菜名做出正确翻译，从而为传播我国饮食文化做贡献。

参考文献

[1]刘宓庆。文化翻译论纲[M].武汉：湖北教育出版社，1999.

中西方饮食文化内涵与特征范文

关键词：骈雅服饰饮食文化内涵词语

一、引言

《骈雅》是中国古代训诂学著作，由明代朱谋?撰写，成书于明万历十五年（1587）。该书共七卷，仿照《尔雅》的体例和分类方式，分《释诂》《释训》《释名称》《释宫》《释服食》《释器》《释天》《释地》《释草》《释木》《释虫鱼》《释鸟》《释兽》13篇，以解释古代汉语中的双音节词为主。该书是第一部以双音节词为研究对象的训诂专著；从辞书编纂的角度而言，它又是第一部双音节词词典；因其特别侧重双音节词中联绵词的探讨与释义，故它又是联绵词研究的奠基之作。综上，《骈雅》在训诂学、辞书史、联绵词的专题研究中都占有重要地位，具有较高的研究价值与实用意义。

二、《骈雅・释服食》中的服饰、饮食类词语在现代汉语里的存留情况

据统计，《骈雅・释服食》中的被释词在现代汉语中仍使用的有“”“褴褛”“郁金”“馄饨”“醍醐”“肯綮”等。

《骈雅・释服食》：“，儿幞也。”现写作“襁褓”，泛指背负、包裹婴儿所用的东西，也借指婴幼儿时期。“襁”指背负婴儿用的宽带。《说文解字・衣部》：“襁，负儿衣。”段玉裁注：“古襁字，从糸，不从衣浅人不得其解，而增襁篆于此。”也用作哟剩指用背负婴儿的宽带背负。《大戴礼记・保傅》：“昔者周成王幼，在襁褓之中。”“褓”指裹覆婴儿的小被。《吕氏春秋・明理》：“民多疾疠，道多褓H，盲秃伛担万怪皆生。”高诱注：“褓，小儿被也。H，褛格绳也。言民襁负其子走道，跛而散去。”陈奇猷校释：“褓H即指婴儿。道多褓H即道多弃婴也。”《淮南子・要略》：“武王立三年而崩，成王在褓襁之中，未能用事。”

《骈雅・释服食》：“褴褛……，敝坏也。”形容衣服破烂，后泛指破烂的衣服。《方言》：“以布而无缘，敝而之，谓之褴褛。”“褴褛”一词，古今意义相同。

《骈雅・释服食》：“春草，鸡翘，蒸栗，郁金……，Z色也。”“郁金”在这里指用郁金染出的黄色。《慧琳音义》卷三十九注引《考声》：“郁金，香草名也。”冯集梧注引《妆楼记》：“郁金，芳草也，染妇人衣最鲜明。”而“郁金”现在多指供观赏的花色艳丽的多年生草本植物，又称“郁金香”。

《骈雅・释服食》：“馄饨……，@食也。”“馄饨”亦作“a饨”，是一种用薄面片包馅做成的面食。《广雅・释器》：“馄饨，饼也。”《广雅疏证》引北齐颜之推云：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”可见，当时的馄饨形状和今天的饺子类似。又：“馄饨，《集韵》《类篇》引作?肫，《北户录》引作浑屯，《字苑》引作a饨。”李匡V《资暇集》卷下：“馄饨以其象混沌之形，不能直书混沌而食，避之从食可矣。”徐时仪认为：“馄饨最初似为有馅的饼，亦以合和为貌，无孔无窍，故与浑沌、混沌语义相近。”现在，“馄饨”指以面皮包裹馅心后，放在汤水中煮熟和汤同时食用的面食。

《骈雅・释服食》：“醍醐，美酥也。”这里指从酥酪中提制出的油。《大般涅经・圣行品》：“譬如从牛出乳，从乳出酪，从酪出生稣，从生稣出熟稣，从熟稣出醍醐。醍醐最上。”也用以比喻佛教中的最高佛法。《大般涅经・圣行品》：“从佛出生十二部经，从十二部经出修多罗，从修多罗出方等经，从方等经出般若波罗蜜，从般若波罗蜜出大涅，犹如醍醐。言醍醐者，喻于佛性。”佛教中比喻最高的佛法。现在多用于成语“醍醐灌顶”中。

综上，《骈雅・释服食》中只有为数不多的个别词语仍在现代汉语中使用，绝大部分词语已经随时间演变成为单个字或者消亡，体现了词语的发展演变具有时代性。

三、《骈雅・释服食》词语所反映的古代服饰文化、古代饮食文化

（一）《骈雅・释服食》词语所反映的古代服饰文化

从“黄帝、尧、舜垂衣裳而天下治”开始，服饰被逐步纳入“礼”的范畴，到了周代，中国古代服饰正式形成一种制度。历代王朝以“律例”“典章”“舆服志”等各式条文制度来管理和统治人们的物质和精神生活。

1.服饰类词语反映的古代礼教和等级制度

孔子主张一切言行包括衣着装束都必须“约之以礼”。“子曰：见人不可以不饰。不饰无貌，无貌不敬，不敬无礼，无礼不立。”可见，古人服饰的蔽体遮羞、御寒保暖和美化装饰功能是次要的，用服饰来表现德行修养则是主要的。《左传・哀公十五年》记载了孔子的弟子子路为维护“礼”而死的事：卫国内乱，子路系冠的缀被人砍断，他说“君子死，冠不免”，放下武器而“结缀”结果被杀，传达了服饰甚至比生命还重要的理念，体现了服饰背后的礼教色彩。又如班固《白虎通义》：“圣人所以制衣服何？以为蔽形，表德劝善，别尊卑也。”统治者对服饰形制、色彩、纹饰等以制度的形式进行规范，其目的就是为了“表德劝善，别尊卑”，达到统治国家、管理社会的目的。这也是中国古代服饰区别于其他国家古代服饰的一个重要特征。中国古代服饰体现着严格的等级区分，古代从天子到诸侯，从皇后到妃嫔，从官员到平民，都有专门的服制、颜色、纹饰等，层次鲜明，以表示等级尊卑的不同，而且用法律的形式固定下来，不允许随意僭越。如“十二章”，作为服饰等级的符号，在历朝历代的演变中愈加严格，“十二章”的图案纹饰几乎成为了皇族的象征。从一些服饰词语中也可以看出古人的等级观念，如“衮冕”“冕”“玄冕”“揄翟”“鞠衣”“展衣”等，是天子、王后的专用礼服，令贫民百姓望而却步。

服饰作为一种符号，体现着着装者的身份和修养。在礼制的作用下，服饰承载着深刻的文化内涵。古代服饰虽然受到礼制的制约，但并不能简单地理解为封建桎梏。人类从茹毛饮血发展到衣冠礼仪，服饰的礼制化实际上也是社会的规范化，是人类进步的一种体现。

2.服饰类词语反映的古代人们的审美观念和崇拜心理

古代服饰的审美心态具有时代色彩，在不同的时代人们的服饰审美心理也截然不同。隋唐时热烈、外向、开放的文化类型体现着民族自信，反映在服饰上，就表现为雍容大方、华贵艳丽。这一时期对女性着装开放和女子肥胖持赞同以至赞美态度。如从全身遮蔽的]?发展到渐为浅露的帷帽，这是妇女服饰的进步。而到了宋代，因程朱理学的影响，反映在服饰上就表现为封闭内敛、不尚奢华。这一时期对开放着装的态度是否定和压制的。

古代对于服饰的审美具有观赏性心态，在达官贵族、百官公卿中表现得最为突出。帝王、后妃、王公F族的服饰尤其特殊，如天子的“六冕”和王后的“六衣”。中国古代帝王服饰以其华贵的服饰、庄重的威仪、鲜明的色彩、繁复的结构著称。它是古代劳动人民智慧和心血的结晶，是古代服饰文化的艺术精品，从冕服系列、冠服系列和弁服系列中可见一斑。在文化内涵上，它更是最高权力的象征。

古代服饰词语体现了人们对天地、对图腾的崇拜。《周易・系辞下》：“黄帝、尧、舜垂衣裳而天下治，盖取诸乾坤。”其中“乾”指天，“坤”指地，上衣下裳的形制就是因对天地的崇拜而产生的，也反映了古人的天地观。服饰上的纹饰，也反映出古人对大自然的敬畏和崇拜。“衮”是帝王穿的绘有卷龙纹饰的礼服，俗称“龙袍”。龙纹带有浓厚的图腾崇拜色彩，这一点，从中华民族历来被称作“龙的传人”上也可以看出。“衣”“揄翟”“阙翟”等是王后的祭服，这几种服饰上都有翟形纹饰，反映出古人对鸟图腾的崇拜，后来称女性为“凤”大抵也是由此。

（二）《骈雅・释服食》词语所反映的古代饮食文化

饮食是人类赖以生存和发展的物质基础。《汉书》：“王者以民为天，而民以食为天。”《论衡》：“人民所重，莫食最急。”《孟子・告子》：“食色，性也。”焦循《孟子正义》：“饮食男女，人之大欲存焉。”饮食文化是文化史的基石，它深刻影响着物质文化与精神文化的发展。毫不夸张地说，人类文明源于饮食。任何一个时代、地域的人们的饮食生活，均关系到社会生活的方方面面，如社会风俗、礼仪、祭祀、节庆、婚丧嫁娶等等。

当人类的饮食跨越最初的果腹阶段，饮食文化便开始萌芽。随着人类社会的不断进步和发展，饮食文化的内涵也越来越丰富。先哲曰：“民以食为天。”人不饮食不能生存，饮食在我们日常生活中的重要性不言而喻。而词汇作为一种动态的语言形式，记录着我国的历史与文化，彰显出独特的社会文化内涵。饮食文化作为中华民族文化的一个重要组成部分，源远流长。在《论语》一书中，“食”出现了41次，“政”也出现了41次，虽然这是一种巧合，但也从某种程度上反映出，在孔子心目中饮食所体现的“礼”与政治的地位同等重要。

1.饮食类词语反映的古代人们的饮食观与饮食习俗

中华传统文化得以稳定和发展的基础是我国以农业生产为主，这使得人们居住稳定，形成了安土重迁的心理和厚重内敛的性格。因物质条件的作用，中华传统文化在哲学观念上崇尚中庸，主张调和，反映在饮食上即中国古人重视酸甜苦辣咸五味调和。中国哲学的辩证思维丰富而深刻，突出体现在“和”字上。“和”在饮食文化中指的是适中和调和。“勺药”“W腩”等词反应了古代人们注重调和的饮食观念。饮食方面的调味品众多，如“M醢”“y鹾”“干?”“大苦”等。五味调和的饮食时代，可能发端于原始农耕文化，因我国古代以食用谷物为主，食用时需要调味品佐餐，滋味的多变能使进食过程变得更加顺利和愉悦。

在古代，我国汉族的饮食十分重视味道。如在先秦时期，人们普遍喜爱腌制品，口味较重。以我国春秋时的齐鲁饮食为主要代表，文献典籍中记载的人们食用的调味品和腌制品有“M、醢、酱、昌b”等等。《论语・乡党篇》：“不得其酱，不食”，可见生活在鲁国的孔子，也经常食用用盐腌制加工的食物。古人对于味道的调和，还讲求不同季节的饮食偏重不同的味道。《周礼・天官・家宰》：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”

古代饮食习俗因地域、民族的不同而有所差别，这是由自然环境、经济状况和文化程度等多种因素决定的。中国古代的汉族，因经济状况和文化程度都较少数民族要好，因而汉族的饮食习俗表现得更为成熟和精细，饮食种类也更为丰富。如《骈雅・释服食》第二章提到的粥类、饼类等词语，分类细致，种类丰富，体现了汉族以谷类食物为主，这也与汉族所居住地区农业较为发达有关。而西北游牧民族则以食用肉和乳酪为主，如上文提到的“醍醐”等。饮食习俗的截然不同体现了不同的自然环境形成的饮食文化圈不同。直到今天，这样的饮食习俗差异依然存在于不同地域、不同民族之间。而民族融合和对外文化交流使得饮食习俗有了新的变化。如唐代，作为中国历史上经济、文化的鼎盛时期，对外文化交流十分频繁，外来饮食自然也多。自西域传入的食品，汉代人称为“胡食”，如“{、胡饼、X”等。

王仁湘认为：“以孔子为代表的儒家饮食思想与观念也可以说是中国古代饮食文化的核心，它对中国饮食文化的发展起着不可忽视的指导作用。儒家所追求的平和的社会秩序，也毫不含糊地体现在饮食生活中，这也就是他们所倡导的礼乐的重要内涵所在。”可见，儒家的饮食观念对饮食文化有着重大影响。

2.饮食与礼俗、祭祀文化

“礼”作为中华文化的高度概括，作为中国社会维系君臣、父子、夫妻、师生等一切社会关系的最高准则，贯穿于中国古代社会生活的各个领域，包括人的服饰、饮食、居舍等日常生活的各个方面。最早的“礼”，可以认为是以饮食为发端的。《礼记・礼运》：“夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚，污尊而g饮，蒉桴而土鼓，犹若可以致其敬于鬼神。”由此可以认为，“礼”最初产生于人们的饮食活动之中。中国古代社会的饮食具体而细微地反映出中国古代物质文明和精神文明的发展高度。同时，研究饮食对于我们了解中国古代社会饮食礼俗嬗变的一些规律也大有裨益。饮食与祭祀的关系也尤为密切。古时先民生活中遇到吉凶大事都要举行祭祀活动，以祭告他们所信奉之神和祖先，祭告并不是空手进行的，不论是祖先崇拜还是神灵崇拜，都要通过献祭，即供奉食物进行，所以，祭祀就与食物产生了密切的联系。直到现在，人们祭祀祖先时，依然要供奉食物，这是对古代习俗的沿袭。

四、结语

今天，我们能够了解到的古代的服饰文化、饮食文化、宗教文化、官僚制度等，都是通过典籍中所记录的词语得来的。可以说，词汇是语言中最活跃的部分，相较于语音、语法，词汇更为直接、及时地与文化发生联系。透过某一时期的词汇记载，我们可以了解到该时期社会文化的方方面面。综观《骈雅・释服食》词语，可以说，它们承载了中国古代服饰、饮食文化的诸多内容，是中国古代服饰、饮食文化的一面镜子。在对外文化交流方面，服饰和饮食更是传播中华文化最好的载体。

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中西方饮食文化内涵与特征范文篇9

关键词：吃喝动词汉英对比文化差异形成原因

引言

语言是文化的载体，两者息息相关。言与文化密不可分的关系决定了国际通识课程的教学与文化因素的教学必须紧密相关。这样才有利于学生在学习语言的同时，能更好地理解和接受博大精深的民族文化，克服他们在日常生活交际中由于文化差异产生的交际障碍，以期使我们的国际通识教学达到良好的教学效果。

一、国际通识课程中文化因素在词汇教学中的重要性

在国际通识课程中，语言的学习是非常重要的一个模块。而词汇作为语言的三大基本要素之一，比语音、语法更容易受时代变迁、社会习俗、伦理道德以及思维观念等民族文化因素的影响。事实证明，人类任何语言的词汇都被深深地打上了本民族的文化烙印，是民族语言中最为敏感、内涵最为丰富的部分，也是最能反映民族文化特点的部分。因此，在词汇教学中，我们应将词义与文化关系作为教学重点。认识、挖掘词汇中的民族文化蕴含也是词汇研究和词汇教学中的一个极为重要的内容。

二、词汇文化蕴含意义差异的理论依据

人类各民族之间的文化既有共性又有个性。一方面，人类的基本生存能力在本质上是相同的，人类相同的自然生理构造使人们具有某种生理和心理上的共性，因此，各民族的文化具有本质上的同一性。另一方面，由于人类各个民族都共同生活在“地球村”，在大的时间和空间上又具有一种天然的文化共性。另外，人类各个民族都在从事着基本相同的生产活动：物质生产活动和人自身生产活动，所以又具有社会生产的文化共性。这也是汉英文化的共性。而这些共性正是人类不同民族文化之间得以交流沟通的基础，亦即汉英文化得以交流沟通的基础。由各民族特定的自然生态环境所孕育的特定民族心理模式、思维方式、价值观念以及特征鲜明的生产生活习俗惯制等文化特征，自然会使得人类不同民族的文化具有鲜明独特的个性，从而导致不同民族文化观念的多元化和文化内容及形式的多样性，这就是民族文化的个性，这也是汉英文化的个性。由此，便使得人类各民族之间在文化理解、文化尊重及文化认同的基础上，促进文化之间的相互交流与和谐共荣成为必要，也使得汉英文化之间的相互交流日趋频繁。

语言是人类区别于其它动物的主要标志，是人类特有的交际工具，这便决定了人类语言在价值功能上具有共性。再者，由于人类语言所反映的客观世界具有同一性，语言也就具有了符号学中所谓的“所指的同一性”。而人类在语言表达手法、修辞方式上亦具有一定的同一性。但是，作为民族文化核心要素的语言，无论在其形式与内容上都必然受到该民族文化的制约，从而呈现出各自不同的鲜明特点。而语言的重要要素――词汇，也必然会表现出不同的文化含义。下面以英汉吃喝类动词为例进行说明。

三、汉英吃喝类动词的文化引申义形成的原因

（一）不同的自然生态环境与汉英词汇不同文化引申义的形成

中国传统文化赖以产生繁衍的河谷型和山岳型自然生态环境，其内聚、封闭和排他性等地域文化特征决定了中国先民的生产、生活与生存方式。地域文化的内聚性使中国先民世代群居，和睦相处;地域文化的封闭性使中国先民代代相袭，重土难迁;地域文化的排他性使中国先民血缘至上，宗亲唯尊。这些由地域文化导致的民族文化特征，便是农耕文化一直处于主导地位的根本原因。这种以农耕为主的经济生产不仅使汉民族自古便养成了敬天崇地、重土难迁的生活习俗，也使中国文化自古便打上了靠天吃饭、“民以食为天”等“饮食本位观”的深深烙印。言是民族文化的核心因素，汉民族具有的“饮食本位观”的鲜明文化特征，自然也会渗透到本族语言的各个方面。与世界其他民族相比较，汉民族是在语言上用于食物和饮食词汇术语最多的民族。汉语中的饮食词汇不仅数量多，而且分布广，渗透力强，载义丰厚，除直接表示饮食意义外，运载的其他文化意蕴更是千姿百态，异彩纷呈。汉语的这种文化特征在汉英吃喝类动词词义的对比中表现得尤为突出。例如：汉语中“形容大口地喝”，可以用“牛饮”这个动词。这是因为“牛”在中国的传统农耕文化中占有重要位置，世世代代以农耕为主的中国人对“牛”有着极其深厚的感情。显然，“牛饮”所具有的文化意义与中国大陆型自然生态环境息息相关，它形象而清晰地显示着中国传统农耕文明的鲜明特征。而在英语中，形容“大口地喝”却用“drinklikeafish”。显然，这是因为英国四面环海，其特定的自然生态环境所形成的海洋型文化决定了英语词义的文化走向。

（二）不同的思维方式和价值观念与汉英词汇不同文化引申义的形成

语言作为人类思维的直接现实和物化形式，无论是其表层结构还是深层内涵，无论是在词汇语音还是语法修辞上，都必然会深深地打上特定民族包括思维方式、价值观念及心理模式等在内的精神文化烙印，这自然也是汉英词汇不同文化引申意义形成的又一个重要原因。

汉英民族的思维方式不同，主要体现在以下三点：第一，汉民族传统偏好综合思维，英美民族偏好分析思维。如：吃喝类动词“品”，其基本意义是直接表示对食物的“品尝、体味”，但在其词义的理解和使用上，汉民族习惯于传统的综合思维，将“品尝”这一事象的各种属性及与其相关的各种事物结合起来，进行整体观照，因此还引申出以下常用文化引申义“鉴别”。第二，汉民族传统侧重于形象思维，依赖于直观经验，注重运用形象类比推理的方法来表达思想。例如，吃喝类动词“咬”的基本意义是指上下牙齿相对，用力夹住或切断压碎东西。但在对其词义的理解和使用上，由于汉民族习惯于形象思维，注重运用形象类比推理的表达方法，从而使“咬”在其基本意义的基础上产生了生动而形象的文化引申义。例如，汉语中的常用语“咬耳朵”中的“咬”就已经不再表示“咬”的基本意义，它在这里指的是：“凑近人耳边低声说话，不使别人听见。”第三，汉民族传统习惯于一种呈螺旋形的思维方式，而英美民族则习惯于运用一种主要呈直线式的思维方式。比如：吃喝类动词“食”的基本意义应当是：“泛指（人或其他动物）吃食物”，但是，在对“食”的理解和日常运用上，由于受汉民族传统的螺旋形思维方式的影响，人们往往在其基本意义的基础上又派生出一些具有鲜明民族特征的文化引申义。例如，人们常常使用的“食言”一词是对一种不讲信用、不守承诺的不道德行为的批评。与汉语“食言”表义相似的英语短语是“eatone’swords”，但它却并不是表达对一种不讲信用，不守承诺的不道德行为的批评，而是直接表示为：收回说过的话，指当面认错道歉。

汉英民族价值观念的不同体现在两方面：第一，汉民族传统的天人合一与英美民族传统的天人相分是汉英文化在宇宙价值观上的基本差别之一。比如：在汉语“吃”的基本义“把食物放入嘴中经咀嚼咽下”的基础上，由于受天人合一观念的驱导，人们在日常运用中又使“吃”派生出“依赖某种事物来生活”的文化引申意义。例如，千百年来，中国人世代口耳相传、父子相袭的常用语“靠山吃山，靠水吃水”，就突出地反映了华夏民族对于自然强烈的依赖性，也鲜明地坦呈着汉民族传统的天人合一观念。第二，汉英民族文化中人生观的差异。英文化在人生态度上表现为执着进取，然而好走极端;在伦理上表现为强烈的自我意识和一定的自私欲念;而对物质享受，尤其是对饮食，相对而言则较为平常。所以，在英美文化中饮食文化显得相对贫乏，其相应的饮食语言也显得相对单调，尤其是其中的吃喝动词的文化引申义更没有汉语那么丰富。而汉文化在人生态度上表现为正心修身、忍让服从、克己复礼;在伦理上表现为权力至尊、忠孝为上。由于个人命运与宗族群体国家息息相关，因此，个人的身家性命就显得格外重要，若随意毁伤，则为不忠不孝。而与个人身体性命相关的物质生活，尤其是饮食也就被特别看重。

（三）不同的民族文化习俗惯制与汉英词汇不同文化引申义的形成

一个民族在特定的自然生态环境中形成的包括思维方式、心理模式和价值观念在内的文化因素，经千年积淀，历代沿袭，便会发展成为群体约定俗成的、具有鲜明个性的民族习俗惯制。具体而言，几乎每个民族的习俗惯制背后，都自有其形成的历史背景、时代风貌以及鲜活的历史人物、生动的历史事件与活动情节，它们都会投影式地保留在各个民族的语言词汇之中。汉英两种语言中都有着大量的这类民俗语言词汇，它们都具有浓厚的民族色彩及鲜明的文化个性，都蕴含着丰富的历史文化信息，最能体现不同民族的历史文化特征与文化习俗惯制。比如：在汉语中，有“吃小灶”一词，表示享受特殊照顾;而在英语中没有，在其他民族语言中也很少见到。这一词汇广泛使用于中国时期，那时，公共食堂是大锅饭，但是当一些干部来检查工作或其他特殊人物来时，就区别对待，另设“小灶”款待。后来，“吃小灶”的词义泛化为某人享受特殊的待遇。

结语

英汉吃喝类动词词义所具有的民族文化差异，是我们在国际通识课程语言学习模块中的词汇研究与教学中应该特别重视的问题。而归纳、对比其民族文化差异，探寻并解释造成其民族文化内涵差异的原因，便是把文化内涵更好地融入到词汇教学之中，以消除第二语言学习者由于母语和目的语之间的文化差异所造成的理解上的鸿沟。注重词义中的民族文化差异不但能促进语言的有效学习，也能加深学生对民族文化的了解，培养学生的国际化视野，从而使国际通识课程的目标得到最大实现。

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中西方饮食文化内涵与特征范文篇10

关键词：旅游餐饮；体验化；网络化；特色化

中图分类号：F592

一、北京旅游餐饮市场分析

本部分从以下两个方面加以分析。

（一）北京旅游餐饮市场规模

旅游餐饮（TouristCatering）是指为旅游者旅行游览过程中提供的餐饮服务。它以社会餐饮的整体繁荣为发展基础，在满足旅游者生理需求的前提下，通过合理的餐饮产品设计，实现旅游者对目的地地方特色文化需求的满足。

北京作为国际城市，是全球流中心和旅游目的地，吸引着国内外游客来京旅游消费。北京旅游人数从2006年的13590.3万人增长至2012年的23134.6万人。北京餐饮业拥有深厚的历史文化积淀和首都文化优势，是外国人、外地人来北京旅游“品味”北京的必然媒介。北京旅游餐饮既指有赖于旅游者的存在而生存的餐饮，包括旅游饭店的餐厅、旅游定点餐馆、旅游景区内及周边的餐馆和小吃摊、旅游交通站点附近的餐馆等；也指主要服务对象是当地居民，也为旅游者提供餐饮服务的餐饮，包括各类正餐馆、快餐馆、小吃店、咖啡馆、茶馆、酒吧等。2006年旅游来京者的花费构成中，外省游客18.7%用于餐饮，入境游客有11.7%用于餐饮，餐饮花费为47104.2万美元。2007年至2013年北京旅游餐饮消费从412.7亿元增长至871.8亿元（见图1和表1）。

（二）北京旅游餐饮市场特征

北京作为重要的国际城市和旅游消费城市，北京旅游餐饮呈现出文化体验、特色化、国际化发展特征。

一是文化体验。以全聚德、仿膳、便宜坊、东来顺、聚德华天、四川饭店、来今雨轩、白魁老号、隆福寺小吃、馄饨侯、晋阳饭庄等中华老字号餐饮体现了北京传统餐饮文化，以大董、花家怡园为代表的创意菜，以厉家菜、谭家菜、听鹂馆为代表的宫廷官府私家菜，以皇家御膳、御仙都为代表的皇家菜等代表了京味餐饮文化，这些具有文化体验的餐饮都有很好的发展，也受到消费者的认可。

二是多元化。北京海纳百川的餐饮文化使川、鲁、粤、东北、湖北、贵、新疆、内蒙、傣家、苗家等全国各地的风味特色餐饮都在北京有很好的发展。如以顺峰、黎昌海鲜、金悦、万龙洲、净雅等为代表的粤菜；以俏江南、眉州东坡、沸腾鱼乡、麻辣诱惑、海底捞、金山城、巴国布衣、蜀国演义等为代表的川菜；以湘鄂情、湘鄂春、九头鸟、九头鹰、红番茄、楚天红等为代表的湘鄂菜；以绿茶、大江南、张生记、娃哈哈、孔乙己、咸亨酒家为代表的江浙菜；以小土豆、大清花为代表的东北菜；以西贝莜面村为代表的西北菜；以李老爹香辣蟹、贵州酸汤鱼、云南云水谣为代表的少数民族菜；以及以鼎泰丰为代表的港台菜等。

三是国际化。北京作为国际城市，是世界美食的重要聚集地，汇聚欧式、美式、韩式、日式等世界各国风味美食，集中展现了国际化餐饮文化。如麦当劳、肯德基、必胜客、赛百味、汉堡王等西式品牌快餐；马克西姆、兰特伯爵、朗马、富马克法餐厅，雅玛、莫劳龙玺、贾梅士葡国餐厅、奥拜客牛排等国外餐饮品牌；韩国、日本、巴西、土耳其等异域风味餐饮等。

二、旅游餐饮发展趋势分析

旅游消费在不同的时代，其内容与消费方式都有很大不同。近年来，随着生活水平和社会发展的变化，旅游消费逐渐呈现出体验化、专属化、网络化发展特征。旅游餐饮作为旅游消费的重要组成部分，也呈现出体验化、特色化、网络化、集聚化发展趋势。

（一）体验化

体验化已成为旅游消费的重要特征，从旅游目的地、出行方式的选择到旅游住宿、吃饭、购物都呈现出体验化特征。选择旅游目的地方面，丽江、凤凰古城、南锣鼓巷等特色体验化景点取代过去传统景点。旅游住宿方面，中国消费者协会的2013年旅游餐饮调查报告显示，青年旅社、民宿客栈类酒店市场份额提高，游客开始追求特色情和差异化体验。旅游购物方面，集景泰蓝产品研发制作、工艺展示、精品欣赏、参观购物为一体的珐琅厂成为游客来北京购买特色景泰蓝的首选。旅游就餐方面，游客旅游大多选择当地特色餐饮，体验当地特色餐饮文化。如北京烤鸭、北京老字号餐厅、北京小吃等成为游客来北京旅游就餐的首选。

随着体验化已成为旅游消费的重要特征，旅游餐饮也呈现出体验化发展趋势，主要体现在历史文化体验、艺术品味体验、现场互动体验三个方面。

一是历史文化体验。国内外餐饮企业大多重视历史文化体验。全聚德一向重视历史文化体验，要求服务员能清晰地向顾客介绍全聚德的创业史和深厚的历史文化内涵。巴黎HotelBristol餐厅就餐顾客往往有穿越时代的感觉，让人在享受美食的同时，体验悠久文明。

二是艺术品味体验。国内外很多餐饮企业突出强调餐饮的艺术品味，让顾客在享受美食的同时感受文化，藉此提高餐饮附加值。巴黎路易十五餐厅十分重视艺术品味，从装饰设计到侍者的工作服都是最优秀设计师的作品，宾客享用一餐就像观看一出戏剧般隆重，器皿上刻着知名大师的签名，主厨甚至亲自设计某些宾客的餐单，以万宝龙或卡地亚限量版笔签字结账，被评为米其林三星餐厅，很多游客专门打飞的去体验。大董以北京特色烤鸭为基础，打造突出艺术效果的创意菜，取得每年销售收入超过6亿元的业绩。“皇家粮仓”将北京古城皇家文化与看昆曲合而为一，最贵的3个包厢达到12000元，上座率在八成以上，杨振宁博士、于丹、陆川等很多名人都曾欣然前往。

（一）旅游餐饮企业未来发展的思考

笔者对旅游餐饮企业未来发展有三点思考。

1.传承与创新

一是在深入挖掘北京传统文化内涵的基础上不断融入现代生活方式。如大董以北京传统烤鸭为基础，开发创意菜，适应现代人追求文化创意的生活方式。

二是从原材料、烹饪方式、菜品制作、餐具等方面注重创新。如法国简・乔治餐厅（JeanGeorges）善于把多种风味和材质搭配在一起，并与不同名酒搭配经营欧美现代风味餐饮，风味和材质的搭配出人意料。东京宾田家餐厅菜肴每周更换一次，可按照客人口味调整制作方法。肯德基以提供多样化的选择”的核心，将本土化与创新研发相结合，将中式传统融入西式快餐。

三是与全球顶级品牌、时尚品牌相互融合、一体化发展，满足了现代生活方式的需求。如古驰（Gucci）、阿玛尼（Armani）、香奈儿（Chanel）等顶级品牌纷纷与同一档次餐饮品牌结盟，形成了类似香港岛中环阿玛尼酒吧（ArmaniBar）、意大利米兰古驰咖啡（GucciCafe）等。最有代表性的是九星大厨阿兰・杜卡斯携手香奈儿于2004年底在日本东京银座开设的香奈儿餐厅（ChanelBeige）。该餐厅人均消费在500美元以上，最贵的一道菜“平均每吃一口价值20美元”，但由于拥有大量的香奈儿拥趸，依旧贵宾盈门。全聚德集团与具有300多年历史的德国费迪南德・碧洛德葡萄酒有限公司合作，面向奥运市场的亚运村店推出美食配美酒的中西合璧皇家宫廷特色和奥运主题创新菜。

2.坚持品质

一是从原材料的采购到加工环节均保证食品安全。如百胜集团建立形成了一套完整的、从农田到餐桌的食品安全和质量管理体系。巴黎琶音餐厅（Arpege）创建自己的供货链，在巴黎以外有两处果菜园采用传统耕作方式，为其供应所有水果和蔬菜，让餐厅对农产品实行完全控制，使得菜单符合时令要求。

二是从原材料的选择、采购、加工、制作要追求高品质。如东京水谷寿司店采用专供极品原材料，每天清晨去筑地市场熟悉的供应商采购上等的新鲜鱼类和贝类，40年采用统一供应商的高质量大米。东京银座小十餐厅追求天然食材，精细加工，对所用食材有严格的标准。海鲜要用静冈御前奇产的新鲜鱼，也用德岛鸣门的鱼和虾，而且为确保鱼虾鲜度，要求每天早上送货，运送中放入多少冰都要由老板指定。蔬菜用来自茨城农民种的无农药菜，辣根用有名的静冈青辣根。

三是强调环境体验。从店内装修布局、菜单设计、人员着装等方面打造高品质的就餐环境，与景区特色融为一体，形成独特的体验氛围，突出强调餐饮的艺术、文化体验价值，让游客在享受美食的同时感受文化，使游客体验到旅游餐饮的乐趣，又能弘扬北京饮食文化。如北京眉州东坡酒楼的菜谱做得古色古香，艺术含量较高，很多食客拿着菜谱点菜的时候，不但为东坡系列菜品所吸引，而且引发了他们思古之幽情，多了一些情趣和享受。上海米其林三星餐厅（SENS&BUND）通过构思创意的餐厅装潢、布置，融合法式传统与现代的元素，驾驭东西方的审美感，营造出一个优雅、华丽的氛围。连锁美式经营的中餐馆P.F.Chang餐厅的布置更展现浓郁的中国风情，真人大小的兵马俑是P.F.Chang的标志，墙上的中国古代仕女壁画、考究的中文书法等，都营造出浓郁的中华文化环境，让顾客吃到中餐，还品味中华文化。

3.网络化战略

一是入驻网络平台。餐饮企业应当积极入驻大众点评、微信微博等社交网站，开展网络团购、网上订餐服务、APP订餐、移动就地化餐饮服务。如眉州东坡与易淘星空旗下网站易淘食合作开始在线点餐、订桌和支付的业务。目前网上预订的桌位达到了每店每天20～40桌。外婆家通过网络宣传集聚人气，名列雅虎口碑网排名杭城热门餐厅前50，在大众点评网杭州菜系浏览量排行中，以10670票高居第一。

二是加强网络营销。大力引进网络化人才、加强网络信息化方面的资金投入，构建专业化的网络营销团队，充分利用微博微信等开展网络营销。如天津渝湘江南餐饮集团引入了微信，将企业推出的优惠措施、人性化服务通过手机、网络等方式直接传递给终端消费者，目前微信会员已达2万多人。眉州东坡集团“527美食速递系统”实现了手机APP客户端、眉州东坡美食速递网、美食热线三大外卖订餐渠道的“三网融合”，启动后外卖订单就以每周20%的速度递增，且客单价均在100元左右。有着18年历史的上海知名传统小吃品牌“小杨生煎”利用微博进行营销推广，三个月的时间内，小杨生煎建立之初微博粉丝数从17陆续增长至12，405，成为全国游客来到上海必吃的小吃。窝夫小子、F美食FOOD使用微派客微信公众号管理服务平台进行营销推广消费人数和销售额得到很大提升。从2014年1月开始使用公众号管理服务平台进行营销推广以来，F美食FOOD粉丝数4个月累计达到12854人，窝夫小子日均通过微信公众号平台实现销售额达到1000元以上。

（二）对政府支持旅游餐饮的建议

一是加强旅游餐饮发展的扶植与指导。加强餐饮业数据统计采集整理，建立调查分析系统，增强对餐饮行业的分析。制定北京旅游餐饮发展规划、北京旅游餐饮企业推荐目录，支持北京旅游餐饮行业发展。搭建统一的北京旅游餐饮服务平台，积极推广北京旅游餐饮品牌。

二是政府部门合力支持。会同财政、税务、工商、质检、卫生、市政、交管等部门，研究制定促进餐饮发展的政策措施。在用地选址、网点规划、工商登记、卫生监管、财政支持、税收优惠、减免收费以及便利运输等方面，为旅游餐饮经营企业创造良好条件。特别针对厨房的面积审批、餐饮企业刷卡费率方面给予支持。

三是加大投入支持力度。从财政资金等多方面加大支持力度，支持企业特色化、体验化发展改造。构建集群发展区域，给予特色街区政策，完善基础设施，鼓励集群化集聚。支持企业信息化网络化建设，鼓励网络平台搭建。支持餐饮企业节能减排、绿色环保方面的改造。

四是加大宣传营销力度。加大对旅游餐饮企业的总体宣传力度，组织开展多种形式的促销活动。特别支持微信微博网络化营销，发挥微信微博的作用。加强特色餐饮街区整体街化营销促销，鼓励特色餐饮街区集聚化发展。

五是发挥餐饮行业协会作用。发挥行业协会与社会、政府之间的中介、沟通的作用，维护企业利益、在人才培训、信息沟通、业务交流、营销推广等方面搭建共享平台。请互联网实战成功企业介绍经验，开展微博微信等网络营销课程，组织行业考察，交流成功经验。利用行业协会搭建第三方平台，建立异业联盟，支持不同行业相互融合发展。

参考文献：

[1]李艳萍，怀丽华.餐饮企业开发旅游餐饮的探讨[J].扬州大学烹饪学报，2006（3）.

[2]康丹.成都旅游餐饮现状与提升策略研究[D].四川师范大学硕士学位论文，2010（4）.

[3]王健.东城区特色餐饮研究报告[R].北京市东城区商务委，2010.

[4]韩凝春.国际商贸中心餐饮业发展的基本经验[J].北京财贸职业学院学报，2011（2）.

[5]李馥佳.旅游消费发展趋势研究[J].北京财贸职业学院学报，2013（2）.

中西方饮食文化内涵与特征范文篇11

【关键词】中西方文化差异社交礼仪思维方式饮食文化象征文化

学习语言，不仅要掌握词汇和语法知识，更重要的是掌握语言背后的文化。中西方由于地理位置的不同，历史发展的不同，导致了文化上的巨大差异，而学习者要想真正的学习一门语言，就要了解文化的内涵。只有掌握了文化的不同，才能身临其境，感受到当地的风土人情，才能建立起不同国家之间的联系，建立信任。本文从中西方社交礼仪文化差异、中西方思维方式文化差异、中西方饮食文化差异和中西方象征文化差异四个方面进行比较研究，力图使读者可以更好地了解中西文化间的差异。

1中西方社交礼仪文化差异

1.1打招呼差异

中西方人在见面打招呼时有很大的差异。对于中国人来说，见到朋友会问到“吃饭了吗”，“准备去哪儿呀”；见到第一次见面的人也总是会从姓名，职业，收入问起；相反，在西方国家，如果朋友间见面就问“吃饭了吗”，他们会认为是邀请之意，而要是第一次见面就问职业，收入等，他们就非常的反感，因为在他们的脑海中，这些都是私人问题，不应该被随便提及。外国人见面最常见的打招呼方式是谈论天气，身体情况，或者兴趣爱好等无关痛痒的问题。

1.2赞美差异

中西方人对待赞美的表现完全相反。中国人面对他人的赞美时，往往会委婉的拒绝，并说一些贬低自己的话来表示谦虚；在西方人看来，这样是很不正常的，他们在面对赞美的话语时，会表现的特别高兴，并且会很热情的道谢。

1.3送礼差异

送礼是一门学问。中国人送礼会精挑细选，既要贵，又要看着上档次。在送礼是还要说道“也没买什么，不贵重，就收下吧”或是“家里还有，这些用不到，就给你拿来了”。而西方人在送礼时，首先要避免的就是贵重的礼品，他们会把这当作是行贿，并且，西方人在送礼时有很多的禁忌，比如说不能送过时和淘汰的东西。

1.4感谢差异

感谢分为很多种，最常见的就是收到礼物时的感谢。中国人收礼时会说“怎么这么客气，不用带东西来的”，“来就很好了，怎么还拿东西呢，多不好意思啊”，然后把礼物放在一边，等客人走后再打开。西方人则相反，他们在收到礼物时会表现的很兴奋，然后立即打开，看到礼物后还会表示最热烈的感谢。还有一种就是中国人在亲人之间很少会说“谢谢”，这么说会让人觉得关系生疏，不亲近；而外国人成天把“谢谢”挂在嘴边，他们把说“谢谢”当作是最基本的礼仪。

1.5称呼差异

称呼体现了人与人之间的尊敬，亲密程度。中国人在称呼人时，往往会说职业加在姓的后面，如“李老师”，“张局长”等，；西方人简单的称呼“先生”，“女士”，“小姐”等。此外，中国人口数量庞大，亲戚很多，因此有爷爷，奶奶，姥姥，老爷，叔叔，舅舅，婶婶，阿姨等，中国人习惯说成“七大姑，姨”来形容亲戚多；西方人没有这么多称呼，同辈的人共用一种称呼。

2中西方思维方式文化差异

2.1人生观

中西方的人生观大不相同。在中国三千多年的历史上，君臣之分，等级之分明显，“继承”是一个很能体现中国特色的词语；而西方人认为人人生而平等，每个人都拥有相同的权利和地位，跟家庭是无关的，每个人都有自己的生活方式，都有自己的奋斗目标，不会依照安排好的路线前进，而是自己规划自己的未来。

2.2社会观

中国人的社会关系就像是一张蜘蛛网，复杂至极，办事需要靠关系，出身需要看家庭，人人间都有着密不可分的联系；而西方人认为出身并不是障碍，平民也可以当总统，富翁的孩子不努力也会一事无成。

2.3价值观

“利他主义”的观念已经根深蒂固在中国人的脑海中，社会是大家，自己是小家，要舍小家而顾大家，这是中国传统的价值观念，代表了一种谦虚的品质；而西方人自我主义强烈，他们的很多词汇都是以自我为主的。

3中西方饮食文化差异

3.1餐桌上差异

在中国，人们经常和家人朋友聚在一起，围坐在一张大桌子旁，席间举杯劝酒，有时还会划拳，认为酒喝得越多，代表着越开心，越亲密；西方人则不会劝酒，只是开香槟庆祝。此外，中国人餐桌上有老少尊卑之分，敬酒也要把酒杯稍低一些，代表着尊重；西方人没有辈分之分，敬酒时杯子也是越高越好。更重要的一点是，西方人不会围坐在一张桌子边，西方流行“自助餐”的饮食方式，喜欢什么就拿什么。

3.2饮食态度差异

“民以食为天”，中国人对待美食有着深刻的体会与创新。古代的满汉全席是饮食文化的高峰。现代生活中，人们将食物做的更为精致，中国人讲究“色，香，味俱全”，讲究细致，追求美味；西方人则不同，他们的饮食讲究营养丰富，就算每天固定吃一样东西，也要包含多种营养。

4中西方象征文化差异

事物的象征意义不同，往往会闹出不应有的笑话。如中国人把数字六看作是吉祥的数字，寓意着“六六大顺”，西方人则把六视为不详的征兆，尤其是六六六，三个连在一起的时候，代表着《圣经》中所说的魔鬼的符号；中国人送礼时把百合看作是“百年好合”的象征，西方人则把这看作是死亡的象征；中国人把乌鸦看作是不吉利的东西，西方人则把它看作是吉祥的象征；中国人不喜送钟，因为“钟”与“终”同音。了解掌握中西方的文化差异有着重要的意义，文化是历史的产物，是人类发展的果实，反映了一个国家的内涵，是一个国家的底蕴。学习一个国家的语言，一定要学习这个国家的文化，因为语言的交际离不开文化，语言是文化的载体，文化是语言的支撑，文化背景不同，很容易造成交流的误会，因此，对文化差异的区分就至关重要，学习中西文化差异也就必不可少。本文所研究的内容有限，要想全面地掌握中西方文化差异，就要从日常生活中一点一滴积累，避免出现不应该出现的失误。

参考文献：

[1]杜学增.英汉文化习俗比较[M].外语教学与研究出版社，1999.

[2]李庆明.英汉语言文化比较[M].西安：西北工业大学出版社，2007.

[3]施家伟.英汉文化称赞语对比分析[J].汉语学习，2000.

中西方饮食文化内涵与特征范文1篇12

中国饮食文化源远流长，其包含的思想、审美、民族性格特征等内容具有很高的创作性和可挖掘性。本文通过分析中国饮食文化的历史与现今中国动画创意的缺失，探究以中国饮食文化为主题进行动画创作的可行性，为国产动画增添新的思路与方向。

中国动画的现状分析

动画自诞生之初经过一百多年的不断发展，逐渐成熟，并且成为

门重要的艺术门类，动画中有趣生动、特点鲜明的卡通角色造型，深深吸引观众的目光，而动画本身也能够传达出制作者想要表达的思想与精神，其富有趣味性和吸引力的的表现形式对思想内容的传递有着与其他媒介相比更好的效果。

在为人们的日常生活增添欢乐的同时，动画市场也形成了规模宏大的产业链，创造出惊人的经济价值。2015年中国动画市场大约为1200亿人民币，而且据推测到2022年更是将超过2000亿人民币，复合年均增长率在14%左右，这是一块无比诱人的蛋糕。与此同时，动画市场的竞争也风场激烈，日、美动画作品依然占据着市场的主要份额，虽然近年来，中国动画也不乏一些优秀的作品，例如最近的《西游记之大圣归来》和《大鱼海棠》，这两部国产动画作品在票房与评价上得到了极大的肯定。但是，在中国动画取得定进步与肯定的同时，大量国产动画暴露出来的弊端更加要引起重视，其中最重要的就是题材的匮乏和中国民族文化的挖掘力度不够。

中国饮食文化的动画作品相对较少，而中国饮食文化所包含的丰富内涵与人文情怀决定其具有很高的可创作型，探索中国饮食文化与动画的相结合，不仅对传递中国饮食文化、地方风貌有着积极的作用，也对扩充国产动画类型，实现更大的经济价值有着重要影响。

中国饮食文化背景

中国饮食文化历史悠久，底蕴深厚，从燧人氏钻木取火开始，经过数千年的繁衍变迁，逐渐形成独具特色的中国饮食文化。是中国广大劳动人民和历代统治者糅合了中国传统文化当中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄身学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出的具有极高水准与民族特点的烹饪历史，其数千年的历史，早已成为中国传统文化中一个不可或缺的重要内容。

中国饮食的传统食俗众多，如端午节食俗、端午节食俗、春节食俗等，在每个不同的食俗中，人们会食用不用的饮食来表达情怀，其中又蕴含着丰富的典故，如端午食俗的时候，中国人会通过吃粽子来纪念伟大的爱国主义诗人屈原。

中国饮食种类繁多，在饮字方面主要包含茶、酒两类，茶叶作为中国在国际上的个重要标志，包含大红袍、碧螺春、毛峰、龙井、普洱等门类，每种茶叶都有其独特的口感与保健功能，被全世界人们所推崇与喜爱。中国的饮酒文化同样博大精深，而自从酿酒工艺诞生之初开始，陆陆续续出现了女儿红、杜康、西凤、烧刀子等众多具有中国民族情怀的佳酿，其名称往往蕴含着劳动人民的殷切期望。

中国的菜系主要分为四大类，菜系。四大类是指民问菜、宫廷菜、官府菜、寺院菜，按菜系来分又分为菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜。中国饮食文化具有以下几大特点：风味众多，四季有别，讲究美感，注重情趣，医食结合这五点。

中国饮食文化与动画艺术相结合的可行性分析

动画是门带给人们欢乐的艺术，但是其本质还是为了实现经济效益。

《中华小当家》（也称中华一番）是日本漫画家小川悦司于1995至1999年在日本周刊少年Magazine连载的一部关于中国美食与烹饪的动画作品，讲了天才厨师小当家，为给人们带来幸福，努力锻炼厨艺，克服各种困难，实现自己梦想，是一部美食励志动画。这部动画从连载至结束取得了不错的成绩，作为以美食烹饪为线索的故事很有创意，给人耳目一新的感觉。

《美食总动员》（也称料理鼠王）是2007年一部由皮克斯动画制作室制作、华特迪士尼影片出版的动画电影。由布拉德・伯德执导，影片于2007年6月29日在美国上映。故事讲述一只原本注定在垃圾堆度过平淡一生的小老鼠小米，梦想成为站在世界之巅的美昧大厨。瑞米认识了资质平平却认真的学徒林奎尼，帮助他做出道又一道精美大餐，成就了一个厨房神话。截至2007年10月末，影片的北美票房已经超过2亿美元，全球票房超过10亿美元。

《舌尖上的中国》系列无疑是饮食题材成功的典范，其有趣又不是内涵的传播方式聚拢了一大批忠实的观众，贴片广告与播映权给制作人带来了极大的收益。虽然《舌尖上的中国》不算是动画作品，但是动画作为电影艺术的一个分支，《舌尖上的中国》所取得的巨大成功对中国饮食文化题材动画作品的探索提供了方向和信心。

总结

遍观国内外优秀的动画作品，不难发现民族性、创新性是一部高质量动画作品的关键要素。如今，中国动画无论是在制作技法上还是投资规模上都有了巨大的飞跃，优秀的国产动画作品不断涌现。中国饮食文化题材动画作品的开发与创作，对宣传中国饮食文化，介绍中国风土人情，提高国际影响有着极大的帮助，同时，也必将为中国动画创作注入新的血液与活力。

（作者单位：湖北工业大学）