厨师雕刻培训学范文

小河豚里窥出大行情

每年的4月份,日本下关的河豚市场就会人满为患,来自四面八方的人们会排起长龙来品尝这一季最鲜美的河豚宴。2000年夏天,来自中国的留学生单海琛也加入了这个队伍。单海琛注意到面前的广场上支着一口硕大的锅,据说锅里的河豚可以让3万名食客一饱口福。同学告诉单海琛,平时吃一条河豚价格很贵,而这天仅要100日元。

单海琛出生在烟台,几年前来日本留学,学习环保专业。那次河豚的鲜美让单海琛印象深刻,期间同学的一番话更是让他难以忘怀。

“虽然河豚有剧毒,人只需摄入0.48毫克就能致于死命,但是日本的河豚捕杀是由专门的厨师操作的,要经过30道去毒工序才能食用。这些拥有专业执照的厨师年薪均在1800万日元以上。”回去的路上,单海琛一直在思索着同学的话。

大学毕业后,出人意料的是,单海琛放弃了去大企业的机会,竟去自费学习河豚剖杀技术。他的举动让家人同学很惊愕。单海琛什么也没有解释,换上了日本传统厨师的服装,一头扎进了燥热难当的操作间。

刚进操作间时,单海琛就注意到每位厨师的脚下放了一个铁皮箱子,而且上面还有锁。前三个月,单海琛没有接触到河豚剖杀,而是去养殖场和海边观察河豚的习性。

直到第3个月,师傅才告诉单海琛有关技巧:“河豚鱼的脾脏、眼睛、皮肤、血液都有毒,卵巢和肝脏有剧毒,所以在熟制河豚时,一定要先除去河豚的内脏、眼睛,剔去鱼腮,剥去鱼皮,去净筋血,并用清水反复洗净……”

接着,单海琛开始认识剖杀河豚的刀具,一共有11把之多,有的是专门去除眼睛的,有的是专门剥皮用的。“脚下的这个铁箱子是专门用来盛放河豚的有毒器官的,记住一定要上锁!否则你的一个失误很可能会让数十人丧命。”师傅吉田的话给单海琛留下了深刻的印象,他回忆起自己曾多次靠近那些铁箱子,而一个又一个的厨师都做出了请他远离的手势。

单海琛终于开始接触到河豚的剖杀工作,他先找出了河豚的生长纹路,接着一丝不苟地按照要求去除它的各个器官,总共30道程序,单海琛用了1个半小时。谁料在最后的收官阶段,他还是出错了。吉田师傅大声地叫嚣起来:“我说过不能允许一滴血滴在台面上,而你脚下的铁皮箱子上明显有两滴血迹。这是非常致命的!!!”原来河豚厨师在工作的时候,不得说话,不得接电话,不得喝水,不得做了一半起身离开,更不能在工作台面上留下河豚的血迹。

单海琛慌忙用一块抹布去擦拭血迹,谁料这下师傅更生气了,简直是在咆哮:“血迹是不能用抹布擦拭的,要用特殊的吸纸吸干,随后这张纸也要扔进铁皮箱里!”

在两年的培训学习中,单海琛不晓得自己被师傅骂了多少次,但也由此知道了自己肩上责任的重大。

不久,单海琛迎来了自己的毕业考试。单海琛拿出了3道自己精心烹制的河豚宴。第一道是冷盘“凉拌河豚皮”,把河豚皮切成规整的细长丝,再辍以生姜丝和芝麻仁,松脆而有韧性,嚼之满口辛香。第二道是主打的“刺身”主菜――河豚鱼生片。硕大的瓷盘中铺满的生鱼片犹如大丽花层层绽放,中缀以大葱梗、小葱花、野桔瓣、芥末膏和河豚肝花,四周辅以香醋汁、甜酱油、辣根粉、生姜丝、萝卜泥、苏子叶等味碟。单海琛的刀工和摆盘都非常讲究,他注意到评委也露出了轻松的表情。第三道则为座汤――河豚鱼头火锅,配料有金针菇、香菇、豆腐、粉条、年糕、白菜等辅料,满锅不见半点油花,清素可口。这先开胃后冷热的搭配也显示出了厨师的匠心。

单海琛一直在静静等待评委们的评分,可是没想到的是一位评委主任竟然说:“今天的考试内容就是――你吃下自己做的这3道菜。”单海琛还从来没有吃过自己做的河豚宴,这一刻,他完全懵了。

“很多考生在这一刻都退缩了。20秒钟后我们想知道你的选择。”那位头发花白的评委主任声音缓慢威严,单海琛全身的血液都要凝结了,吃下去也许自己2秒后就死去了,目前根本没有救治河豚毒的特效药物。20秒钟后,经过强烈心理挣扎的单海琛黯然离开了考场。那一刻他的心情异常沮丧,没想到自己会以这种形式逃离考场。

让每一只河豚开口说话

单海琛惭愧不已,决意发愤图强。随后的一年中,单海琛几乎不闻身外事,静下心来钻研技术。他写了一个大大的“命”字悬挂于卧室的墙上,以时时提醒自己身上担负的职责。

终于,单海琛迎来了他生命中的第二次毕业考试。这一次他准备的菜和去年的一模一样,唯一的不同是,他毫不犹豫地吃下了自己做的三道菜。他对自己充满了信心。结果在一片掌声中,单海琛拿到了那张令许多厨师羡慕万分的剖杀河豚的上岗执照。事后,兴奋的单海琛向家人报喜:“这张执照可值钱了,相当于100万人民币的身价呢!”

取得执照的厨师可以有2个选择,一个是留在下关的河豚市场,一个是去东京、大阪的高档酒店。单海琛选择了后者。

单海琛所去的大阪昭政饭店坐落在一条深幽的巷子里面。单海琛看中了它悠久的历史和老板娘的随和可亲。众所周知,大阪是美食的天堂,这里的河豚和帝王蟹是城市的招牌菜。单海琛在他那个不足10平方的厨房间里,开始了他的梦想之旅。

这年的圣诞节,大阪处处洋溢着欢快的气氛,可饭店的一张桌子前,却坐着一位满脸泪水的姑娘,她一直在哭泣。透过开放的厨房间,单海琛注意到了她。姑娘点了一盘河豚鱼生和一份豚肝天妇罗,单海琛在制作刺身时特意在盘子的右侧摆了一朵冰淇淋雕的樱花。不出所料,当菜品上桌后姑娘有些意外,当她把冰淇淋入胃后情绪果然得到了控制。老板娘对姑娘说:“那朵樱花是厨师特意为你雕的。姑娘,新的一年来了,每个人都应该充满希望。”姑娘微笑着点点头,轻轻说了声谢谢。临走时,她来到单海琛的面前,深深地鞠了一躬。

每天在打烊前,单海琛都会走出厨房间,与餐厅里最后一批客人闲聊几句。如果恰好有位食客是位中国人,单海琛一定会兴奋地告诉对方自己也是中国人。一直以来单海琛心里都揣着不服输的念头,他想让同胞知道,这个被誉为日本餐饮业金字塔塔尖的领域,如今也有了中国人的身影。这就是长久以来藏在他心底的心愿。

渐渐地,单海琛的年薪已经达到了折合后的100万人民币。那时他的生活质量有了明显的改变,单海琛在闲暇之余开始去享受日本闻名的温泉泡汤,还经常去大酒店里品尝日本传统美食。一天,他在晨池酒店用餐时,听见身边有两位女生在说蹩脚的中文,转身一看,其中一位竟然是前段时间光临过饭店的那位“泪水姑娘”。对方也觉得很惊喜。原来这位叫稚子的姑娘是位银行职员,她手里拿着一份旅行社发的中国线路旅游券,准备利用年休时间去上海旅游。

“你好,我很愿意当你的向导。”就这样,单海琛毛遂自荐,认识了这位长相甜美的稚子小姐。原来前阵子由于失恋,稚子的心情一直不佳,如今遇上热情的单海琛,稚子很高兴,几乎有点不相信地问:你真愿意陪我去上海?单海琛笑着说:我求之不得呢!请稚子小姐务必给我这个效劳的机会。稚子小姐两眼闪闪发亮,点了点头。单海琛已经几年没休假了,正好就此调整一下心情。于是,两人结伴而行。单海琛领她吃了城隍庙的小笼包,看了浦东的陆家嘴,还欣赏了别具上海风情的石库门民居。稚子小姐灿烂的笑容又重新映上了脸庞。几天下来,两人俨然已成了一对情侣。

“昨天的伤口会变成明天的礼物。”在回大阪的飞机上,单海琛深情地对稚子说了这样一句话。此时,已对这个诚挚、质朴的中国小伙产生好感的稚子羞涩地依偎进了单海琛的怀中。稚子那温柔的长发像天使的翅膀一样婆娑着单海琛的脸颊,空气像天鹅绒般柔软,弥漫着一丝丝甜蜜的味道。这个内敛的男孩知道爱情降临了,生活开始展现出它俏丽的一面。

河豚小伙穿上爱情盛装

恋爱后的单海琛整个人精神焕发,不仅不知道累和疲倦,而且灵感备至。由他研制出的河豚熏干、豚肝豆糕、鱼翅年糕、虾豚寿司等新品种给店里带来了很大的利润,难怪喜上眉梢的老板娘一再给单海琛加薪。

在两人认识半年的时候,老板娘邀请稚子姑娘一起到店里参加店庆。那天,稚子穿了一套华丽的传统和服,并化了淡妆,使她那丽质天成的容貌更加锦上添花。庆祝会席间,大家一直在品尝单海琛制作的各种点心和佳肴。有人提议,应该让今晚的“主角”歇一歇,让稚子小姐表演一个节目。

有些羞涩的稚子演唱了日本著名歌星江利智惠美(高仓健妻子)的成名曲――《田纳西华尔兹》。“boby,我们约会去吧;boby,深爱你的帅气……我仍记得那一夜,和那田纳西华尔兹……”稚子的歌声婉转悠扬,把庆祝会的气氛一下子推向了高潮。伴随着她那时而高贵,时而火热的舞蹈,单海琛感受到了一种让人无法释怀的神秘魅力。

在下面来宾不断地起哄声中,单海琛跳上台深情地吻了稚子,那一刻他觉得生活真是美好。6年前东渡日本时,他根本没有想到自己在异国还能收获一份美丽的爱情……

第二年的3月,稚子姑娘邀请单海琛到她家里做客,这也意味着她已向家长挑明了两人的关系。每年的三月三日是日本传统的女儿节,这一天家家户户都会做许多寿司和狐狸乌冬面。那天,单海琛再次展示了他的豚肝天妇罗、河豚火锅及河豚刺身等绝活。尤其是那盘硕大的刺身尤为抢眼,鱼片洁白如玉,晶莹剔透,摆成和仙鹤的图样,让人不忍食用。单海琛精湛的厨技令稚子的父母及叔父们赞不绝口。席间,单海琛从那位在报社工作的叔父那里得到信息,目前下关已有专职养殖场在培育无毒河豚,如果研制成功将具有广阔的市场前景。

单海琛迅速抓住了这个商机。他向老板娘说出了自己的理想和抱负,在征得对方理解后,他辞去了大阪的工作,再次回到了下关。

单海琛的决定让稚子很意外,但理解男友要干一番事业的决心后,她还是投出了赞同票。离别时,稚子姑娘在单海琛的脖子上挂了一条接吻鱼挂件,这是日本情侣最喜爱的一个信物,只要每天亲吻它,感情就会海枯石烂。

虽然远离恋人心中有着万般的不舍,但单海琛遇到了他人生中难得的事业知己――宝笏先生。宝笏先生是位地道的下关人,同时也是一位资产雄厚的商人,因为每年都有食客私自剖杀河豚中毒,所以有着强烈责任感的他决心培育无毒河豚。

就这样,单海琛留在了这个小海港,开启新的事业之门。除了在养殖场工作之外,单海琛还身兼宝笏先生旗下的一家豪华酒店的河豚厨师,他研制的金箔河豚刺身和玫瑰河豚面已经成为了该家酒店的招牌菜。由于成绩显著,单海琛目前的年薪已经拿到了折合后的150万人民币。

厨师雕刻培训学范文

早年陆传纹师从苏州美专校长、大画家颜文（生前为上海市文史研究馆馆员），毕业于苏州美专，毅然冲破封建家庭的牢笼，千里迢迢只身奔赴南洋，寻找工作，在那里觅得知音周方白先生，两人志趣相投，一见倾心。他俩业余共同学习绘画，节衣缩食，积累资金，萌生出国留学心愿。陆传纹将自己想法告诉先在巴黎留学的老师，很快就得到颜文的回信，鼓励她“有志者事竟成”，到法国来学习。于是，她和周方白计划着出国前的一切事务。

颜文在出国留学前于苏州沧浪亭创办苏州美专学校，已有一定成就，他的代表作粉画《厨房》和《老三珍肉店》已广为人知。他在遇到徐悲鸿后，两人十分投机。徐极力劝说他去法国深造，扩大眼界，吸收先进文化知识。颜文领悟悲鸿的高见，积极准备出国，1928年便去巴黎国立高等美术学校，在罗朗斯教授的指导下专心学习绘画。美专校长再去深造，成绩自然突飞猛进。同时颜文把自己带去的粉画《厨房》请罗朗斯教授指教，得到较高的评价，并建议送法国春季沙龙参加展览，果然获得荣誉金奖。授奖仪式非常隆重，法国教育部长亲自颁奖。此时周方白、陆传纹还在南洋工作，得悉后十分快慰，从中得到更大的激励。他俩出国的意志就更加坚定。

不久陆传纹约同周方白于1930年6月从新加坡启程前往法国，颜文特地从巴黎赶到马赛港迎接他们，并为他们安排生活、学习诸多事宜，这使周方白、陆传纹方便不少，非常感激。是年冬天，颜文学习期满，决定回国，临别相约周方白、陆传纹毕业回国，一定要去沧浪亭美专任教，他将申报教育部聘用，周、陆当然非常高兴。颜文又委托周、陆购买大型石膏像13件，货款请设法垫付。周、陆两人欣然允诺。

周方白、陆传纹在巴黎留学相当艰苦，还遇到一些波折。首先是经费问题。一般情况，私人出国留学，资金有限，所以一定要精打细算生活开支，让必要的费用支付有保证，才能逗留巴黎进行学习。两年之后，他们从吴作人的来信得知比利时布鲁塞尔皇家美术学院学习条件不差，而且那里的生活费比巴黎低，在认真考虑之后决定转往比利时求学。到比京后，果然符合理想，周方白还改学了雕塑，由于成绩优秀，曾得到比王金牌奖。晚年他将金牌捐赠给了上海博物馆。

周方白、陆传纹在比利时学习一帆风顺，忽然有一天周方白头昏脑胀，感染上流行性感冒并发肺炎，万分危急。陆传纹到处求医，彻夜不睡，在她的精心护理下，病情逐渐减退，二月后才慢慢康复。从此两人情谊日笃，结为终身伴侣。

周方白病刚好不久，颜文又从苏州来信催促购买石膏像事。此事因转学比京和周方白生病略有延搁。不过，由于周方白到比利时后学习雕塑，对购置石膏像更为便利，他和陆传纹商请自己的雕塑老师隆菩（Rombaux）从比京五十周年纪念馆借得原模，并亲自指导他的助手翻制。在翻制期间，周、陆几乎天天都去现场探视。为了不耽误自己的学习时间，两人便轮流前去，回到住所再相互沟通。翻制师傅喜欢中国绿茶，陆传纹特地请国内亲友寄去碧螺春茶送给师傅，搞好关系，因此翻制工作进行得十分顺利，最后在石膏像上又加了一层透明的高级涂料，看起来十分近似大理石原作，而且费用特别低廉。

根据颜文的意见，他们选购的13件石膏像主要有：希腊雕刻家米隆的代表作《掷铁饼的运动员》，石膏像与真人一样大，掷者弯腰扭身，右腿弯曲，左脚拖后点地，右手持铁饼撒在后面，左手轻靠右膝，作将投掷状，充满着活力，非常生动。希腊雕刻家坡利克利特的《持枪的运动员》（或称《荷戈的战士》）也非常美。如果说《掷铁饼运动员》是“动美”，那么，《荷戈的战士》就是“静美”，其姿势是左手持枪曲臂置腰间，右腿略有右倾，身长与头的比例大约是8：1，非常匀称合度，呈现出均衡、强壮、有力的状态，学生们戏称为“标准人体”。还有意大利文艺复兴三杰之一的米开朗基罗的《大卫》头像等。这13件雕刻精品翻制成的石膏像，花了周方白、陆传纹两人不少时间，几经周折终于1934年冬从欧洲运到苏州沧浪亭的苏州美专，全校师生欣喜若狂。颜文把这些光辉夺目的石膏像陈列在新落成的罗马式教学大楼底层最大的教室和沧浪亭“明道堂”大厅里，供学生们写生。

其时苏州美专共有石膏像460余件，不论数量和质量均居全国之冠，闻名遐迩。颜文规定这13件大型石膏像不许翻制外传、不许随意搬动，学生只能写生不许触摸。这条禁令在抗日战争日寇侵略苏州期间被打破了，石膏像被搬出苏州“逃难”去了，直至1945年日军投降才重返沧浪亭。1952年院系调整，这些石膏像统统由人民政府接管。

石膏像是雕塑的翻制品，有它独立的艺术价值，苏州美专是作为教具供学生素描，在写生的过程中自然也具有审美情趣的培养。石膏像质量的优劣有关学生的教学质量，难怪颜文会花巨款委托周方白、陆传纹从欧洲买回来。

厨师雕刻培训学范文篇3

采访当天，邹志平上午还在忙于另一个新店开业，安排店内的各项事务。见到他时，已是下午，但是脸上仍然洋溢着工作的激情。

很难想象眼前这位眉清目秀的年轻人，身上已经拥有着众多头衔和奖项。他更是电视里的“镜头人物”，在多家电视台出镜，是厨师界里名副其实的“电视达人”，曾获得当地政府授予的多项荣誉，享受政府特殊津贴。对烹饪的喜爱和执著，邹志平投入了全部的精力……

他是厨师圈子里的“少帅厨才”，也是餐饮圈子里的收藏爱好者他的收藏与众不同，筷子，餐具才是心头大爱

他是厨师界的电视达人，美食节目的厨界达人

他是青年厨师中首位武汉十大杰出青年，首届武汉市技能大师，武昌拔尖人才

他就是本期的厨界达人――来自湖北武汉的邹志平

崭露头角：“少帅厨师”勇闯武汉

1989年，15岁的邹志平为了减轻家庭负担，初中毕业就放弃了学业，来到武昌开始了从厨之路，邹志平自小勤奋聪慧，学习能力往往超出同龄人，凭着勤奋和好学赢得了师傅们的喜欢，给了他很多上案上灶的机会，邹志平抓住每次难得上灶的机会，一点点地打造着自己的厨艺底子。学徒不到三年，就从杂工学徒做到了炒菜师傅，并且学到了些食品雕刻技术和厨房管理知识。

邹志平回忆说，“在小餐馆做事的时候，回家过年第一次在家做鱼丸，把材料做糟蹋了，父亲很是生气，因为在当时来说，家里有鱼很难得准备将做的鱼丸让哥哥带回部队送领导的，这样一来就没法送了。父亲教训我，说我在餐馆什么东西都没有学会，没用!自从那时候起，我就下定决心，一定要出人头地，让家人以我为荣，不让他们担心。”没想到邹志平一句赌气的话，换来了今日中国烹饪名师，湖北鄂菜烹饪大师的成就。或许父亲的激将法正中了邹志平那股子不服输的拼劲。

在邹志平厨艺生涯稍有起色后，自身的危机感便不断地提醒他，要想打拼出一片天地，提高厨艺和管理水平，不断学习创新才是根本。邹志平有空便读大量的烹饪书籍和酒店管理学书籍，又利用工作之余在湖北省经济学院进修餐饮管理专科，并经常参加一些高级烹饪班、厨师长培训班学习。

记者感言：一种信念，一种人生。坚持自己心中的梦想，对烹饪行业的忠诚，二十余年如一日，始终未曾改变，用实际行动去证明，相信一分耕耘一分收获!邹志平的行动也验证了最普通而又最难得的道理人生就要奋力推开一扇窗，有了窗，便有了世界。

锦上添花：厨艺途中遇高师

邹志平喜欢收集一些和餐饮有关的字画，大部分都是餐饮行业内大师的作品，很有纪念价值。喜欢看书，多半是餐饮书籍，从他的书桌上就可以看到。在采访中，记者看到邹志平书房满是管理和烹饪的书籍，“看书已经成为一种习惯，而不是单纯的爱好了”。他比较喜欢和别人分享餐饮书籍，有时候将自己的书籍送给喜欢读书的好友，作为纪念，有时候以书来奖励学徒，鼓舞他们。

工夫不负有心人，邹志平幸运地拜中华十大名厨卢永良，中国烹饪大师汪建国为师。邹志平回忆起当时从事厨师行业的艰辛，他很轻松的说道：“当时从事厨师这个工作，只是想有一份工作，但是后来在求艺的过程中渐渐发现自己已经喜欢上厨艺，爱上这个行业，并将其作为事业在打拼。在我的厨艺生涯中，汪大师和卢大师是我学习的榜样，他们对厨艺追求的精神深深影响着我，让我明白做一名杰出的厨师是需要懂得很多，付出很多。”

做一名好厨师容易，但是要做精做细谈何容易。当问及如何在人才辈出的厨师行业做出成绩时，邹志平淡然一笑：“厨艺的追求有三个标准：厨德、厨艺、厨绩。厨德是最重要的，是为人之本，从厨之基。和众多厨界人士的观念一样：制作菜肴要选购新鲜优质的原材料，菜肴的烹饪工艺是不能够偷工减料，等等。厨艺是靠不断地摸索钻研的。厨绩则是一个漫长的积累过程，来不得半点虚假。”

邹志平坦言“管理艺术充满了无限的魅力”，因此他自己也不断总结厨房和酒店的管理艺术。并牢记恩师卢永良对厨艺“三个五”的诠释：

1在35岁之前有一定成就；

2做五个以上不同特点不同档次的酒店，这样可以锻炼人的综合厨艺和厨房管理能理。

3会做五种菜：a卖的菜。也就是客人吃的菜，最为重要。b展示菜。行业里需要做展示的菜肴。c表演菜。在10分钟之内做出比较有特色，吸引眼球的一道菜肴。d绝活。有常人达不到的一两项烹饪绝活项目。e比赛的菜。比赛的菜是最难的，一要味道好，二要展示技艺功底，三要美观，四要营养，五要新颖。

邹志平对菜肴的研究精益求精。管理的酒店超过十家，有星级酒店也有社会餐饮旺店，目前正筹备一家航母型五星酒店。“管理好一家酒店的后厨，要带一帮扎实管理型骨干和各种技术特长的技术骨干，要合理地用对人，充分地用好人，要在团队里发扬传帮带的良好风气，要求严格目标明确，标准明确，利益明确，责权明确，人性化管理，遇到具体问题具体分析，但是核心不变，一切为了让后厨工作进行得有条不紊”。

今日的成就是来之不易的，成功的背后是付出，艰辛和家里的支持。谈到工作和生活之间的协调，邹志平很诚恳地说：“98％的时间都投到工作上了，下班了还惦记店里的事情。”他停顿了一下，“家里人一直都很支持我，他们也知道我以工作为重，从不拖我后腿，总是默默支持，以我为荣。学无止境，工作中，只有不断地学习，加倍地努力，才能把每一个管理的酒店做好，在这个行业有更大的发展。”

记者感言：“师傅领进门，修行在各人”，―个^的成功离不开外界的支持，更离不开自身的努力。不管做什么工作既然选择了，就应该为自己的选择去努力。用邹志平的话来说，他认为选对了行业，通过自身努力，名人指点，取得成绩是一件很让人欣慰的事情。

Tips

邹志平曾主编《好吃佬丛书之喝汤》：台编的有：《中国旺店旺菜》一、二册，《好吃佬丛书之吃鱼》、《好吃佬丛书之吃丸子》，《好吃佬丛书之吃素》；参加编制的书籍有：《中国鄂菜》，《大武汉餐饮》，《武汉刨新菜》；正在编写的有《湖北淡水鱼鲜》，《食品雕刻》，《宴席看盘盘饰》等。

“筷”意人生：发现烹饪外的收藏之乐

邹志平提到，做一道菜肴不仅仅是味道好，而且要让人产生视觉美感，也就是以菜肴本身的美观和装饰来体现技艺也是关键。尤其筷子和盘子的搭配更能对菜肴锦上添花。

采访前只是听说邹志平喜好收藏，但是不知道他竟然喜好收藏筷子，当他拿出收藏的100余款筷子展示给我们看时，周围传来异口同声的悚讶声。当问及收藏筷子的缘由，邹志平笑说：“每次制作菜谱的时候，为了拍摄菜品，需要给菜肴旁边放装饰品，筷子无疑是其中的种，时间久了，筷子的作用便成了主流。慢慢地收集不同材质，不同地域，不同价值的筷子，积少成多。收集筷子便成了一种爱好，每次出外考察学习，就会留意收集筷子，有红、黑黄，紫色檀木的，黄花梨木的，金、银玉的，象牙的，贝壳的，竹子的……“说着，他便拿出一双黑色的筷子，兴奋地跟我们讲解道，这是雕有龙凤图案的黑檀木筷，筷架是一只小鸭，是我最喜欢的一种筷子，低调中显出活泼和生动。”

筷子和制作的菜肴密不可分，菜肴的呈现不仅需要筷子，餐具同等重要。而餐具无疑也成为他的同爱品。为了提高菜肴品质，邹志平更是收藏了众多餐具。经邹志平介绍，他喜欢材质细腻光滑，形状独特且实用的餐具。

邹志平的餐具世界中有以青花瓷为主的传统系列，也有以高质感、巧设计的精致现代餐具。“每次到瓷器店，见到那些琳琅满目的餐具，就会不由自主地停下脚步观赏番，碰到喜欢的就买下来。每每为酒店采购餐具的时候是我最兴奋地时候，碰到自己喜欢的餐具，就自己掏钱买下收藏起来。特别是看到那些很美的餐具，真是让人爱不释手，那种心动的感觉难以形容。”

筷子和餐具成为邹志平的“筷”意人生难得的道具，筷子和餐具成为邹志平菜肴制作中画龙点睛的神来之笔，他的菜品也因筷子和餐具的完美搭配而变得与众不同。

自小喜好钓鱼的邹志平甚至将钓鱼也作为烹饪的一种延伸。当记者问及钓鱼和做菜有什么联系时，邹志平坦言；钓鱼要有耐心而做菜也需要耐心，它们有共同之处，要有一种良好的心态去做任何事情。

记者感言：繁重工作中也能发现平常快乐，邹志平并不觉得自己的工作很枯燥，而认为有挑战的工作让才显得充实，烹饪之余也能享受收藏之乐，工作生活完美平衡。

邹志平对刚入行年轻厨师的建议：

1要敬业，进入这个行业，要了解自己是否对这个行业感兴趣，愿意去学，否则就做不好；

2尊师重道，要有吃苦耐劳的精神，勤快多做事，嘴巴要甜，要努力认真地完成日常工作和师傅交代的任何任务，这样师傅才会愿意去教你更多，切不可顶撞师傅；

3讲卫生，不讲卫生的人做出的菜肴不精细；

4不计较工资多少，毕竟是来学手艺的初学者只有学好手艺才会有高收入；

5不可好高骛远，不要频繁地跳槽，学好基本功；

6要有目标理想，根据自己的能力，兴趣发展特长。

Tips

邹志平独创的辣汁黄鳝鱼、金丝虾球等十二道菜分别被认定为“中国名菜”、“湖北名菜”，“江城名菜”，两个烹饪项目在首届中华厨艺绝技认定会上，被认定为“中华厨艺绝技”。

2005年7月参加马来西亚世界金厨大赛获热菜金奖第一名，同年获湖北鄂菜烹饪大赛全场第一名。

2006年随中国烹饪表演团到日本东京、山形，新泻，大阪表演鄂菜。