炒豆腐皮通常需要焯水，原因主要有以下几点：
- 去除豆腥味：豆腐皮本身带有一定的豆腥味，焯水可以有效地减轻这种味道，使炒出的豆腐皮口感更加纯正。
- 软化豆皮：豆腐皮一般比较干硬，直接炒制不容易入味，且口感较硬。通过焯水能让豆腐皮吸收水分，变得柔软，在炒制时更容易与其他食材混合均匀，也更易入味。
- 杀菌消毒：焯水可以杀死豆腐皮表面可能存在的细菌和杂质，食用起来更加卫生健康。
- 缩短炒制时间：经过焯水的豆腐皮已经半熟，在炒制时只需较短的时间就能熟透，这样可以减少炒制时间，避免其他食材过度烹饪，从而保持菜肴的口感和营养。

不过，如果是那种新鲜的、比较软嫩的豆腐皮，也可以不焯水，直接炒，这样能保留豆腐皮原本的鲜嫩口感，但要注意清洗干净。