食堂检测管理制度范文篇1

一、保障工作重点

（一）加强对食品环节的监测检测

针对“两会”“春节”节日期间食品消费的特点，加大对食品、食用农产品、林果产品、蜂产品等质量监测和监督抽检力度。以猪肉、牛羊肉、熟肉制品、饮料、酒类、即食食品、乳制品、儿童食品、冷冻食品、水果等节日热销食品为主，突出铅、砷、汞、镉等重金属含量、致病菌、非法添加物、农药残留、兽药残留等指标项目。

（二）加强对餐饮单位食品安全的监管

结合镇区实际情况，以镇街周边餐饮服务单位、学校、幼儿园、京承客专项目建筑工地食堂等为重点单位，以原料采购、凉菜制作、生食水产品加工、餐饮具消毒、食品配送、食品添加剂管理和使用、食品留样等为重点环节，加强对餐饮服务单位的食品安全监督检查和隐患排查。加强对餐饮单位食品加工环境、食品用工具、设备、容器、餐具消毒和从业人员健康证的检查，严防食品的交叉污染；重点对从事餐饮的民俗旅游村（户）严格落实餐具消毒保洁、食品防腐防污、生熟分开等工作进行检查；督促餐饮服务单位严格落实进货检查验收、索证索票等各项管理制度，严禁餐饮服务单位加工制作来源不明的野蘑菇、野菜、野果等，严防的发生；严厉查处使用劣质食用油、违法储藏和使用亚硝酸盐等行为。

（三）加强对食品流通领域监督检查

加强对集贸市场、超市等重点地区经营大米、面粉、食用油、鲜肉、熟肉制品、调味品、水产品、酒类、蔬菜、水果等节日食品的控制力度，保证良好的食品市场经营秩序。严格落实食品药品市场管理规范，加大日常巡查力度，严厉打击无证照经营、超范围经营、私屠乱宰、活禽交易、虚假广告、制售假冒伪劣食品药品等违法行为，规范经营秩序，切实维护广大消费者的合法权益。

（四）进一步发挥食品质量监测和快速检测的作用

镇食药所、林业站等部门要加大对食品、药品、农产品、蜂产品、林果产品质量的监测和监督抽检工作力度，及时对抽检结果数据进行分析评价并将重要信息及时上报有关部门，有效控制不合格食品药品，防止发生食品药品安全突发事件。

二、职责分工

（一）镇林业站要加大对蔬菜种植、水产品养殖、有形市场外销售食用农产品行为的检测和监督管理。加强林果生产、蜂蚕养殖领域的监督管理以及蜂蚕养殖企业和农民专业合作经济组织以及其他林果生产者、蜂蚕养殖者在超市、有形市场外销售林果和食用蜂蚕产品行为的监督管理，按照动物保护法要求，加大对野生动物销售行为的查处。

（二）动检所负责监督畜禽产品的检验、检疫，制止未经检验、检疫的畜禽产品进入市场；加强墙子路进京路口的检查，对非指定进京路口加强检查动物检疫，查处私屠滥宰行为。

（三）镇食药所主要负责查处无照经营食品、销售假冒伪劣食品等违法行为，加强对食品生产、流通、餐饮经营单位、卫生标准的检查；加强对医疗器械销售、经营、使用的监管。重点检查超市、集贸市场、药店、学校食堂、建筑工地食堂、机关企事业单位食堂，特别要加大对“两会”“春节”期间接待家庭订餐（年夜饭）饭店的检查，做好食品原料的检测和重点食品留样工作。

（四）镇经济发展(安全、旅游)办公室，负责民俗旅游经营户的食品安全检查工作，防止发生食品药品安全事件和欺诈消费者的经营行为。

（五）镇教委主要负责本系统学校食堂的检查、指导，完善学校食堂进货检查验收制度，食品原料配送制度。配合相关执法部门监督检查。

（六）镇规划建设和环境管理办公室主要负责对建筑工地食堂的检查、指导。建立和完善食堂的食品原料进货制度。配合相关执法部门做好监督检查。

（七）镇记者站主要负责对食品药品安全的宣传、报道工作。

各行政村食品药品监督员、信息员要按照属地管理原则，对辖区食品药品安全工作进行组织、协调、检查，发现食品药品安全隐患及时上报镇食品药品安全委员会办公室，避免发生食药安全事件。

三、工作要求

（一）各部门要加强领导，提高认识，明确责任，抓好落实。充分认识“两会”“春节”期间食品药品安全工作的重要意义，从保护人民身体健康和生命安全以及构建和谐社会的高度出发，充分发挥职能作用，采取多种有效措施，解决“两节”期间食品药品安全工作中的难点问题，认真落实“春节”、“两会”期间食品药品安全监管工作。

（二）突出整治重点，落实辖区责任。各部门、行政村要结合属地和部门职责特点有针对的分阶段、有步骤地落实各项检查措施，集中力量对重点区域、重点行业、重点食品开展专项检查。要增强辖区责任意识，严格落实辖区责任，落实相关监管职责，做到分工明确，层层有责，责任到人、落实到位。

（三）加强组织协调，形成工作合力。各部门、行政村要加强相互间的工作衔接和配合，及时研究工作中出现的新情况、新问题，合理安排监管力量，形成工作合力。需要联合执法的，牵头单位要积极主动，协作单位要密切配合，要加强食品药品安全预警和排查调查处理工作，加强综合治理，提高辖区市场秩序控制力。

（四）加强食品药品安全监管工作，要摸清底数，建立隐患排查台账，认真研究和规范食品添加剂的生产、加工、销售、使用行为。要求制售以及使用食品添加剂的单位，建立进销货台账。严格控制亚硝酸盐及其他食品添加剂和化工产品的流向。严厉打击餐饮、食品加工企业、建筑工地食堂等单位非法购买、使用和存放亚硝酸盐违法行为。

食堂检测管理制度范文篇2

为贯彻落实《*人民政府关于切实加强食品安全工作的实施意见》（浙政发[*]50号）和*市人民政府《关于进一步加强食品安全工作的决定》（杭政函[*]70号），进一步改善全县食品安全状况，有效保障广大人民群众的切身利益，按照县委县政府建设“平安千岛湖”的总体要求，现就我县进一步加强食品安全工作提出如下实施意见：

一、指导思想

以邓小平理论和“*”重要思想为指导，认真贯彻党的十六届四中全会精神，牢固树立以人为本、执政为民的思想，按照国务院和省、市政府关于加强食品安全工作的要求，进一步落实“全国统一领导、地方政府负责、部门指导协调、各方联合行动”的食品安全工作机制，坚持集中整治与制度建设、严格执法与科学管理、打假治劣与扶优扶强、失信惩戒与正面引导相结合的工作原则，采取有效措施，全面加强食品安全工作。

二、工作目标

力争通过3年努力，使我县食品生产经营秩序得到明显好转；以农村现代流通网、监管责任网、群众监督网为主要内容的食品安全长效机制初步建立；食品安全监管体制更加完善，机制更加有效；标准体系、检验检测体系、信用体系更加科学；行业协会和中介组织的作用进一步发挥，企业的安全责任和意识明显增强；消费者的食品安全意识、防范水平和监督能力显著提高；食品产业基本实现持续健康快速发展，人民群众的食品安全和健康消费需求不断得到满足。

三、工作重点

紧紧围绕与群众生活息息相关的粮、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、水产品、酱油和食醋等9大类产品为重点品种，把儿童食品列为重中之重，以种植养殖、生产加工、批发零售和消费等为重点环节，以农村为重点地区，实行重点突破，以点带面，全面推进，实现全方位、全覆盖监管，突出抓好以下几个方面：

1、加大农业投入品专项整治力度。积极推进“无公害农产品行动计划”，深入开展农药残留、禽畜产品和水产品药物残留专项整治，向农民普及安全使用化肥、农药、兽药、饲料添加剂和动植物生长激素等知识，推广使用低残高效农药、兽药和无污染添加剂，禁用和淘汰高毒、高残留农业投入品，规范种植、养殖行为；逐步建立统一规范的农产品质量安全标准体系、农产品质量安全例行监测制度和农产品追溯制度，开展农产品产地环境、农业投入品和农产品质量安全状况检测；加快推进无公害农产品标准化生产示范区、养殖小区、无规定动物疫病区和出口产品生产基地建设，积极开展优质农产品的认证工作。加快农业产业协会和农民专业合作组织建设，提高农业生产组织化和规模化程度。

2、大力整治食品生产加工企业。根据省、市政府的要求，结合我县实际，认真开展食品生产加工企业质量安全整治工作，严厉查处无生产许可证、无卫生许可证、无营业执照的生产加工行为。加强食品生产加工企业监管，实行生产企业巡查、回访、年审、监督抽查相结合的监管制度，严厉打击滥用添加剂、使用非食品原料生产加工食品、保健食品添加违禁药物等违法行为。实行食品质量安全市场准入制度，严格按标准审查肉制品、乳制品、饮料、调味品、冷冻饮品、方便面、饼干、罐头、速冻米面食品、膨化食品等10类食品生产企业条件，同时启动其余13类食品的市场准入工作，加强产品出厂检测检验，督促企业按标准组织生产。强化企业作为食品安全第一责任人的意识和责任，鼓励食品生产加工企业实行良好的生产质量规范(GMP)和建立以危害分析关键控制(HACCP)技术为基础的食品安全管理系统，提高企业自身管理和产品质量安全水平。

3、加强食品流通领域综合治理。深入实施以“提倡绿色消费、培育绿色市场、开辟绿色通道”为主要内容的“三绿工程”。加强农贸市场的整治与改造，切实解决农村农贸市场脏、乱、差问题。加强农药残留检验检测工作。倡导现代流通组织方式和经营方式，大力发展连锁经营和物流配送。全面落实市场巡查制度，完善监督抽查和食品卫生例行监测制度，推行以经营者自律为主的商品准入制度，落实进货检查验收、索证索票、购销台帐和质量承诺制度。强化食品市场开办者质量责任制，积极推行“厂场挂钩”、“场地挂钩”等有效办法，严格实行不合格食品的退市、召回、销毁、公布制度。强化食品安全标识和包装管理，集中力量整治食品假包装、假标识、假商标印制品。进一步加强生猪屠宰管理，推进牛、羊定点屠宰工作，分步实施家禽集中屠宰管理，严厉查处和打击私屠滥宰、制售加工注水肉和病害肉等违法行为。

4、强化餐饮业、食堂等消费环节监管。严格食品生产经营单位、餐饮业卫生许可，全面落实餐饮业、学校食堂食品卫生量化分级管理制度，逐步建立和完善食品污染物监测和以食物中毒为重点的食源性疾病监测体系，有效预防、控制并及时查处食物中毒事件。加强对中小学特别是幼儿园食堂的监督，加大对分散在社区、农村的建筑工地食堂和饮食店（摊）的监督检查力度。强化对餐饮业和食堂从业人员健康管理的监督检查，完善监督抽查和食品卫生例行监测制度，防止食源性疾病的发生。

5、加快农村“两网”建设。以实施“千镇连锁超市、万村放心店”工程为抓手，加快农村现代流通方式的培育和“农村现代流通网”的建设，改造和规范农村基层流通网络体系。在全县行政村现有的各类小商店中，按照统一标准、模式和要求，通过自愿、公平、择优的方式，确定一家将其改造成“放心店”，并实行动态管理，以带动农村其它商店规范经营。积极引导、支持大型零售企业向农村发展连锁经营网点（乡镇连锁超市或连锁便利店），统一配送或供应食品。充分发挥县消费者协会、县消费者分会及其基层组织的作用，在农村建立一支群众性的消费维权监督员队伍，构筑“农村群众监督网”，采取各种措施，确保农村食品安全。

三、工作措施

（一）建立健全食品安全责任制，构筑“监管责任网”

一是按照“一个监管环节由一个部门监管”的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，明确监管责任。农业、林业部门负责初级农产品生产环节的监管；质监部门负责食品生产加工环节的监管；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。各有关行业主管部门要按照各自职责，做好种植养殖、食品加工、流通、消费环节的行业管理工作，积极发挥行业协会和中介组织在食品安全监管中的作用。

二是落实乡、镇政府的食品安全监管责任，形成一级抓一级、一级对一级负责的食品安全责任体系。乡镇政府主要领导是本地区食品安全第一责任人，分管领导是直接责任人。对社区居委会、农村村委会等基层组织，也要落实相应的监管责任。要按照责权一致的原则，制定食品安全综合监督责任制和责任追究制，食品安全各监管部门内部也要建立监管责任制，划定监管责任区，落实监管责任人，做到责任明确、各司其职、各负其责。对因工作失职而发生重大食品安全问题的，要追究有关责任人的责任。

三是加强对食品安全工作的领导。县政府成立食品安全委员会，以进一步加强对全县食品安全的领导和协调，食品安全委员会下设办公室，办公室设在县食品药品监督管理局。各乡、镇政府应建立相应的组织协调机构，以加强对本乡镇食品安全工作的领导和协调。

（二）建立健全案件查处机制。各行政执法部门要依法查处涉嫌生产、销售有毒有害及假冒伪劣食品等案件，做到发现一起，查处一起，特别是要集中力量抓好大案要案的查处工作，以达到震慑效果。进一步完善案件移送机制，要按照行政执法单位移送涉嫌犯罪案件的有关规定，建立和完善行政执法与刑事执法相衔接的工作机制，加强部门间的协作与配合，形成打击食品违法犯罪的合力。凡是涉嫌犯罪的，必须及时移送司法机关依法惩处，决不能以罚代刑、以罚代管。重大典型案件查处结果及时向社会公布。

（三）加快食品安全信息体系建设。加强食品安全信息管理和综合利用，构建部门间信息监测及通报的网络平台，实现互联互通和资源共享，及时分析研究食品安全形势，对食品安全问题做到早发现、早预防、早整治、早解决。农业、林业部门负责有关初级农产品农药、兽药、渔药残留等检测信息；质监、工商、卫生和食品药品监管等4个部门联合市场食品质量监督检查信息。食品药品监管部门负责收集汇总、及时传送、分析整理食品安全监管信息，对我县食品安全形势作出分析，并定期向社会食品安全综合信息。

（四）逐步开展食品安全信用体系建设。根据省、市统一部署，以食品生产经营企业信用建设为核心，按照“政府推动、部门联动、市场化运作、全社会广泛参与”的原则，建立健全食品生产、经营企业质量档案和食品安全监管信用档案，强化食品生产经营者的责任意识，通过政府监管、行业自律和社会监督，加大失信惩戒力度，逐步建立起我市食品安全信用体系的基本框架和运作机制。

（五）建立食品质量预警和安全事件应急机制。以信息平台为依托，针对食品监管、质量抽检和案件查处中发现的食品质量安全隐患和苗头性问题，及时预警信息，有效防范或制止区域性、行业性食品安全问题的发生。要制订食品安全事件应急预案，按事件的不同等级，建立协调、查处、善后、责任追究、信息等工作机制和措施。一旦在本辖区内发生重大食品安全突发事件，应立即启动预案，快速做好调查处理工作。

（六）建立健全食品安全标准和检验检测体系。由县质监局会同有关部门提出食品标准体系和检验检测体系建设的实施方案。要充分发挥农业、质监、卫生、经贸和粮食等部门检测机构的作用，完善检验检测体系，实现检测资源和检测信息共享，避免重复建设、重复检测。

（七）加强食品安全监管机构和执法队伍建设。进一步加强食品安全监督管理机构建设，逐步改善执法装备和检验监测技术条件，保障食品安全监督管理机构依法履行食品安全监管工作。加强执法队伍建设、思想建设、业务建设和作风建设，强化法律法规培训，提高队伍整体素质和依法行政能力，做到严格执法、公正执法、文明执法。质监、工商、农业、卫生、食品药品监管等主要职能部门应明确专门人员负责食品安全工作。

食堂检测管理制度范文篇3

一、积极正面宣传，组织学生报名

近年来学校食堂卫生安全问题时有发生，学生在学校食堂就餐的过程中也经常反映一些卫生问题。但也有一些是学生故意把问题放大甚至是恶搞的情况。分析其原因：一是学校卫生监督机制不透明、不公开，一旦出问题将导致学生肆意的猜想。二是学生专业知识不扎实，盲目地相信媒体的报道，没有经过分析就轻易得出不正确的结论。这种情况下，食堂卫生检测小组呼之欲出，同时也是正确引导学生的好机会。我们不仅通过辅导员发动同学们踊跃报名，同时两个教研室的各位任课教师利用平时的上课时间，对同学们进行专业的宣传与正确引导。

二、通过理论与实操的考试，挑选合适人选

要对学校食堂的卫生安全进行检测，对于学生来说需要较强的专业基础与娴熟的操作技能。职业技能的培训是职业院校的核心竞争力，除了通过各门专业课程的实训练习，我们利用学生的课余时间，以学生的兴趣为向导，组建食堂卫生检测小组，以强化学生的实操技能，并且以一个个的检测项目为依托，切实培养学生的职业素养。到目前为止，我们已经成功地组织了三届学生的考试与培训，因为每次报名的同学都在300人以上，所以必须通过理论考试与基本实操考试相结合的形式挑选出一批基础较好的同学进行系统的培训，以他们为榜样，带动各班级的同学努力学习实操技能，为今后的工作打下良好的基础。

三、组织培训，建立良好的管理机制

我们组织的三位相关专业教师开设了样品采集、理化检测、仪器分析和微生物检验等专题讲座。同时在各实验员老师的积极配合下，各位教师组织学生开展实训练习。参照国家《食品卫生标准》及《消毒技术规范》等检测标准，我们设立了理化检测小组与微生物检测小组，分别下设肉类新鲜度的检测、亚硝酸盐的检测、食用油过氧化值的检测、吊白块的检测、甲醛的检测、农药残留的检测和细菌总数的检测、大肠杆菌的检测等项目。将选的学生按检测项目分成不同的小组，各小组配有专业的指导老师，从基本的溶液配制、培养基配制到样品采集、样品处理到样品检测再到结果记录的处理最后出具检测报告。借助项目化教学模式，高效率地培养学生各项操作技能。

四、完成食堂抽样检测工作，培养学生的职业素养

经过大半个学期的刻苦训练，一批操作熟练的检测人员已经可以独立完成操作了。在后勤管理中心的极力配合下，各位专业老师带领学生们，从各食堂抽样到回实验室检样到最后出具检验报告。通过老师的精心指导，最后学生都能独立地完成整个过程，而且准确率较高。除了具备娴熟的操作技巧之外，贯穿整个培训始终的另一个核心任务就是要培养学生养成一种良好的职业素养，作为一个检测人员最重要的就是诚实与责任心。老师经常教导学生要用数据说话，敢于对自己的检测结果负责。

五、“以老带新，交叉互补”，建立学校食堂安全检测的长效机制

职业院校的学生学习周期较本科学生短，大三的时候还要出去实习，这样势必造成学校食堂卫生安全检测小组人员不稳定。而且由于时间的关系，检测小组的成员往往只对其中一个项目非常的熟悉，而对其他的项目没有尝试。学校每年有毕业生离校，每年也有新生入学。我们可以在大二这一批的检测人员还未毕业之前，合理安排“以老带新”，在大二的第一个学期招募大一新生，一边培训一边参与检测项目，从而提高培训质量与效率，并且保证学校食堂安全检测工作能够持续发展下去。同时，大二的老生在操作非常熟练的基础上每个小组可以有交叉互换检测项目，互相学习，扩大知识面，提高就业竞争力。

参考文献：