煮沸可以使蛋白质变性，从而达到杀死细菌。在标准大气压下，水的沸点是一百摄氏度，煮沸五到十分钟可以杀灭细菌繁殖体，煮沸十五分钟可以杀灭多数细菌芽孢，某些热抗力极强的细菌芽胞需煮沸更长的时间，如肉毒芽孢需煮沸３个小时才能杀死。煮沸消毒法简单方便。煮沸消毒适用于耐湿、耐高温的物品，如金属、搪瓷、玻璃、橡胶类等。将水煮沸（１００℃）后经５～１０分钟，可杀灭细菌繁殖体。在水中加入１％～２％碳酸氢钠溶液，沸点可达１０５℃，并有去污防锈作用。