中西方餐桌文化差异分析范文

关键词：非言语交际；中西文化；差异

一、非言语交际

人们交际时可以利用的方法和手段除了言语行为，还有内容极为丰富的非言语行为，其形式很多，即使用言语以外的一切方式传递信息，如身体动作、面部表情、空间利用、穿着打扮等，都是非言语交际方式。非言语交际大体可归分成三类：（1）动态无声行为，如点头摇头，招手摇手，凝视或避开目光等等。（2）静态无声行为，如沉默，虽不作任何表示，也反映一种态度。（3）伴随语言出现的含有言外之意的“副语言”。[刘明阁秦志勇，1999]同一句话，因语调、重音、节奏的不同，表达的意思也有差异甚至相反。由于文化背景和传统的不同，中西方在思维方式等方面的巨大文化差异，主要体现在二者的主流价值观差异上。

本文主要是根据莫瑞（GenelleMorian）对非言语交际的划分，将其归为环境语言（Environmentallanguage）、客体语言（Objectlanguage）、身体语言（Bodylanguage）三类。具体表现：环境语言表现为不同的文化模式，即不同文化所产生的生理和心理环境，包括时空、颜色、声音等；客体语言体现为不同的财产所有权，是人们对不同客体、物品的所有权怀抱的不同心理；而身体语言表现出的是对于“自我”的态度，不同的肢体语言展露出不同文化心理。[张旭，2003]

二、非言语交际与文化

非言语交际与文化密不可分。许多非言语行为都是文化习得的结果，人们的非言语形成一般受所处文化环境影响。因而理解非言语交际与文化之间的深层关系有利于解决非言语交际的文化冲突，反映不同文化环境的核心价值。例如“微笑”，做为十分常见的非言语行为，不同文化的人对其会有不同的解读。在中国文化中人，对他人微笑被视为表达礼貌友好；然而，在日本，向陌生人微笑则可能被视为不礼貌的标志；而在阿拉伯地区，一个人若收到来自陌生人的微笑，则会怀疑自己穿衣错误，颇为尴尬。可见，非言语行为与文化关系极为密切，不同的非言语行为内嵌于不同文化背景下会有不同读解。

三、不同非言语交际行为分析

（一）环境语言

环境语言即文化本身造成的生理和心理环境，诸如时间、空间、颜色等。在跨文化交际时，不同交际行为集中展现为两种文化模式。中方群体展露出的是聚合式的文化形态，而西方人呈现的是分散式的文化形态。在对待空间概念上，身处不同文化的人群，对于领地要求和空间关系处理各不相同，都有其自身的规则及程序。

美国人类学家霍尔（Hall）把交际空间距离分成四类：亲密距离、个人距离、社交距离和公共距离。西方人划分亲密距离大约从接触到18英寸。个人距离约从18英寸到4英尺。社交距离约从4英尺到10英尺。公共距离在12英尺以上。距离愈远亲密度愈小。[杨自俭，2000]

中国人极享受家人“团聚”的乐趣，即便空间相对狭窄，也愿分享空间；而相同状况下的西方人会选择分开坐。身处西方文化的社会成员，具有保护个人空间的意识，对侵入自己空间的人会做出应激反应。英语国家的人极为重视个人的领属范围，无论从家庭生活到工作环境，都明确划分，并坚决维护自己的领属范围，这就是外国人常说的“私隐”。在中国，熟人在路上相见会互问彼此“吃了没”，朋友间聊天时喜欢分享彼此的工作、家庭生活，而这些在西方人看来，都是属于在安全范围之外的讨论，是不容许轻易触及的。众所周知，美国是一个极重视隐私的国家。对“一米线”的严格遵守已固化为他们日常的行为规范。不仅在银行办理业务，比如在邮局寄信、在饭店登记入住、办理登机，大家都会自觉等到前一个人办完，工作人员招呼“下一个”时才走上前。很少看到一排人在柜台前面你拥我挤的情景。小小“一米线”，作用不小，不可小视。但是，这种尊重他人私隐的意识似乎并未在国人脑中固化下来，在国内，经常能够看到人们超越一米线的情况。

简单归结，不同的文化在感知和运用身体距离方面存在差异，强调个人主义文化背景的西方国家通常比强调集体主义的东方文化需要更多的空间。对于空间的运用与价值体系紧密关联。

颜色，在跨文化交际过程中某些场合的错误使用也会导致交际失败，因而运用颜色做为非言语交际的手段也非常值得注意。例如，欧洲人忌讳黄色的花，杜鹃、在他们看来是不吉的象征。在与欧洲人交往过程中，我们就应避免出现黄色花卉。

（二）客体语言

客体语言差异，主要表现在对于物体所有权的差异上。在中西饮食文化对比中，中国人的餐桌礼仪是同食同饮碗碟中的食物，而西方则分餐而食。在请客吃饭时，中国人亦没有西方人AA制的习惯，更多的是你谦我让地争先付款，以示谦让；而西方人，好友相邀吃饭，若对方未事先申明承担餐费的话，好友之间还是默认共同承担。在西方的宴会上，就餐的人虽是围坐，但个人的食物也是单独单碟，不固定座位，人可以自由走动。这不仅可以满足各自的需求也有助于社交，情感信息的交流，也能保护到谈话信息不被他人听到。这种分餐饮食的方式体现了西方人对于人性、自我的尊重，强调了个体的独立自主。

这便是不同文化价值投射在餐桌礼仪上的经典写照——中国人在对待物品所有权时倾向与社会共享，天下大同；而西方人民族性格中的独立自主的特质就决定了其对私有财产的尊重。

（三）身体语言

亦称体态语，作为一个符号系统，是人们交流思想、表达感情的信息载体，它常常伴随语言传达信息。体态语直接诉诸人们的视觉器官，与语言一样，是某一文化内部形成的一整套清晰、明确模式化的符号，在人际交往过程中具有重要意义。不同文化背景，体态语的表现形式及含义也不同。[龙晓明，2010]

中国文化尚严谨的等级秩序、系统的礼乐教化，在此背景下，中国人多谦虚、克制、重礼节、尚伦理，表达含蓄内敛。而西方人尚平等自由，认为个体有至高无上的内在价值和尊严，在交往关系上呈横向结构，即平等而非等级的关系结构。这一文化上的差异体现为中西方人不同的行为举止。在交谈过程中，西方人坐姿相对随意，半倚半靠，翘二郎腿或将腿放在桌上。在西方的大学课堂里，经常能看到教授坐在桌上，学生围坐着听讲。而在中国，受传统儒家思想的影响，伦理纲常观念深入人心，人们形成了重群体轻个体的价值观念。在人际交往中，人们更注重举手投足的仪态端庄得体。在异往中会遵守“男女授受不清”的社会规范，不会随意碰触他人身体，做出过分亲昵的动作；而在西方，异性间身体亲密接触并不避讳，亲密的拥抱接吻更是视为基本礼节。

综上所述，中西方非言语交际中的行为差异从不同角度反映了中西方不同的文化差异；文化、环境等不同差异也赋予非言语行为不同的含义。不同文化间的碰撞不是为了比较孰优孰劣，而是为了更好的解读文化的多元性，促进跨文化交际过程的实现。（作者单位：苏州大学外国语学院）

参考文献：

[1]杨自俭.英汉语比较与翻译[M].上海：上海外语教育出版社，2000

[2]刘明阁，秦志勇.非言语交际中的文化差异[J].桂林市教育学院学报，1999，13

中西方餐桌文化差异分析范文篇2

［关键词］中西方；饮食文化；差异

［中图分类号］C955［文献标识码］A［文章编号］1005-6432（2012）18-0041-02

不可否认,随着中国经济的快速增长,对外交流的日趋频繁,越来越多的洋文化进入中国,并且在中国逐渐站稳了脚跟,拥有了自己的一席之地。现在,道路两旁,西式餐馆,异域风情,无疑已经成为商家招揽顾客的首选,比萨、牛排、沙拉,已经逐渐成为小资情调的代名词。然而,现在越来越少的中国年轻人愿意在下班后,钻进厨房,好好烹饪一桌中国式的美食,似乎人们正逐渐忘却自己究竟适合什么。本文旨在带领大家在中西方饮食的对比中更好地体会中国的饮食文化,毫无厚此薄彼之意,只是希望中国近千年的饮食文化能够不被忘记,能够得到更高的传承,更好的发扬。

1中西方饮食文化中的外在差异

1.1食材选择的不同

西方国家大多数位于纬度较高的地区,那里气候寒冷,环境恶劣,为了能够生存,并具有强健的体格,西方人的饮食习惯表现为以食肉性为主,他们在食材选择上偏好肉食,并且是大块,整体地食用,因此,西方人多肌肉发达,体格强壮,高个长腿。相比较而言,中国的纬度相对较低,且南北横跨50度,地理条件优越,适合各类农作物的种植,因此我国蔬菜类的食材较为丰富,且中国人在进行烹饪时,十分讲究荤素搭,因此,在中国的美食中,蔬菜并不仅仅作为辅助配料,而在某些菜系中,更是充当主角的角色。对于这一点,既是著名诗人,也是著名美食家的坡先生早在他的《东坡集》中便有提到,“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何僧同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美,还要让人印象深刻。对于被西方国家当做主要食材的肉类来说,中国并没有采用像西方发达国家大规模机械化养殖的模式,而主要采用以家庭为单位饲养的模式,加之,中国人对于肉类的需求并不如西方人那般大量,因此,在日常的饮食中,中国等亚洲国家对肉食类产品的食用远不如西方国家频繁,并且中国的一般家庭在烹饪时,更加看重有荤有素,搭配适当。

1.2烹饪方法的不同

在中国近千年的饮食文化中,对于烹饪方法的运用,中国人可以说是达到了炉火纯青的地步,举例来说,对一只鸡的烹饪,可以有炒、煮、蒸、炸、烤、焖、炖等多种方法,将鸡肉的鲜嫩味美发挥的淋漓尽致,并且可以运用多种烹饪技巧,将鸡身的各个部位都充分利用。例如像鸡头,内脏,鸡爪等西方人毫无应对办法,一般不食用的东西,拿到中国厨师的手里,瞬间也能够变成绝味的美食。在中国,除了上述的几种烹饪方法,还有好几十种丰富多样的手法,例如“炝”是指食物切好后,经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后,再在烧锅中爆炒干辣椒或放入花椒油的烹调方法；“涮”是指北方的一种常见的烹调方式,即将切成薄片的食物放入辣汤中至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法；羹是我们中国古老的烹调方法之一,是指将切制成丁的食物用沸汤煮后,加入少许湿生粉,使汤水溜成糊状的烹调方法。这些种种的美食烹饪方法,都在向世人展示着中国人的智慧,都证明着中国饮食文化的博大精深,都凝聚着中国饮食文化数千年的历史。反观西方,则没有如此众多的烹饪方法,在英国,最著名的一道菜便是炸鱼加薯条、烤土豆,运用的都是一些简单普通的烹饪方法,而在美国,平常人家吃的最多的是牛肉和水果沙拉,都是使用一些方便快捷的烹饪手法就可以迅速完成的食物。这些,似乎都与西方国家较快的生活节奏和较大的生活压力有关,为了追求高效和便利,在西方国家,往往十分畅销的都是一些罐头类的食品,这样既可以节约时间,也可以满足人们日常的营养需求。

1.3餐具选择的不同

中西方饮食方式的差异是最为明显的外在差异。中国人喜欢用陶器存放食物,而用筷子进食。中国人对于餐具的要求很高,特别讲究餐具和食物在外形上的搭配,美味的食物一定要配备精美的餐具才算完美。就餐时,中国人喜欢将菜肴用大碗盛好,摆在餐桌中间,众人用筷子在一个碗中夹取自己所需要的食物。在西方的饮食习惯中,餐具并不是很重要的环节,西方的餐具造型简单,单调,却很实用。西方人用杯、盘、盅、碟,用刀叉进食,餐具多为金属器具,这与西方近达的冶金技术密切相关。西方人在就餐时与中国人有很大的不同,西方人会将每个人所需要的食物用单独的餐具存放。在就餐时,每个人只会用刀叉去吃自己器具里面的食物,而不会到其他人的餐具中去夹取食物。这主要是由于西方人比较独立、自我,讲求拥有自己的独立空间。当然,这种方法也非常的卫生,并且在就餐时也能保持合适的社交距离,使得餐桌上的沟通交流更加有序、有效。

2中西方饮食文化中的内涵差异

2.1饮食节奏的不同

中国的饮食文化与西方相比,最突出的特点就是“慢”。不仅表现在饮食制作过程耗时长,更表现在就餐过程的缓慢。讲究“细嚼慢咽”。这种差异的形成和中西方文化的差异是密不可分的,中国几千年的农业文明占据了历史的大部分篇章,农业社会的生产节奏很慢,于是长期生活在农业社会下的中国人逐渐养成了悠闲,慢节奏的生活习惯。虽然改革开放三十多年,中国的经济得到了很大程度上的增长,但是这种慢节奏的生活习惯还是没有得到根本的改变。而在西方,农业文明从来没有在历史上占据过主导地位,上古时代的狩猎文明,游牧文明,以及近现代的工业文明都养成了西方快节奏的生活习惯,使得西方人没有太多的时间耗费在食物的制作上。因而,西餐制作方法简单快捷,这样以便有更多的时间投入到生产工作当中去。

2.2营养理念的不同

中国的饮食文化中包含了“天人合一”的理念。在中国的各个地区基本上都会有这样一种菜,一般称为时令菜。时令菜所包含的意思就是在不同的季节食用该季节特有的食物,也可以是指在不同的季节食用对人体有益的食物。“娄蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,“秋冬进补无须猛，温热食材调均衡，果蔬蜂蜜南瓜备长寿早开养生门”说的就是以上的两种情况。前者强调的是遵从自然,按照大自然的规律食用每个季节的食物,使人的习惯与自然的变化相契合。后者强调的是在自然变化的过程中,根据人体的需要补充各个季节容易缺乏的东西。做到以上两者,便可实现传统饮食文化中所追求的“天人合一”。西方的饮食文化受“形而上学”思想的影响,更加注重实用性,即重视食物的营养,对于营养的追求大于了一切,加上西方近代以来科学的发展,使得分析食物的营养成分成为了可能。因此,西方的饮食文化中表现出强烈的实用主义理念。

2.3文化观念的不同

在中国,“中秋”一词最早出现在《周礼》一书中,中秋节月亮圆满,象征团圆,因而又叫做“团圆节”,由此可见,中国人对于合家团聚,其乐融融的传统观念至今已有上万年的历史。我们不难发现,象征着“团圆”二字的传统文化不仅仅体现在中国的传统节日中,还逐渐影响到了我们国人的日常饮食文化,并且这种影响一直延续至今。在中国,大多数家庭都使用圆桌吃饭,取“团圆”之意,傍晚时分,夕阳西下,炊烟缭绕,一家人围坐在饭桌旁,不管这桌上的菜品如何,单单这样的氛围就足以让人们心头暖暖,温馨十足。反观西方,西方国家更喜欢分坐在长桌的两端进行就餐,这一点与他们十分注重个人空间的习惯有关,西方人希望随时随地都保有自己的隐私,即使是一家人也不例外,因此西方人在就餐时,彼此之间都会不约而同地保持一定的距离,给左右邻座留下一个安全的距离。现在在中国,越来越多的情侣或是年轻人,都喜欢去一些西式餐厅,去感受一下那种长桌,高椅,铺着精致桌布的浪漫氛围,其实偶尔去体会一下西方国家的浪漫也是不错,但最重要的一点,千万别忘了,对于中国人来说,还是紧紧地围坐在一起,相互之间看得真切,彼此零距离地一起吃饭,体会团聚的温馨和快乐,来得更加实际,更加幸福。

中西方餐桌文化差异分析范文

【关键词】红楼梦；唐顿庄园；餐桌礼仪；中西方文化差

中图分类号：I106文献标志码：A文章编号：1007-0125（2017）06-0257-02

饮食在人们生活中占有十分重要的地位，不同的人对饮食的认识、要求、用餐方式等各不相同，饮食不仅能满足人们的生理需要，而且具有较深的文化内涵，从而形成丰富多彩的饮食文化。食礼作为饮食文化的一个重要组成部分，产生于饮食，同时又约束着饮食活动。由于地域、文化、餐桌礼仪、文明发展等文化差异，中西方食礼也存在着极大的差异，表现出不同的文化特征。通过探究《红楼梦》和《唐顿庄园》中的餐桌礼仪，了解不同的食礼文化及其背后所隐含的中西方文化的根性。

一、从红楼梦看中国餐桌礼仪

中国作为拥有悠久历史的文明古国，拥有源远流长、博大精深的宴饮文化，至少在周代，中国已经形成了一套相当完善的饮食礼仪制度，宴会中贯穿的礼仪、礼节，并非是对吃的情趣的束缚，而是表现人们的道德文化修养，在饮食生活中体现一种形式美、伦理美、人情美。《红楼梦》作为中国古代四大经典名著之一，讲述了贾史王薛四大贵族家庭的繁荣与衰败，还原了当时贵族家庭的生活场景，对研究中国古代的餐桌礼仪具有极大的空间。

黛玉进贾府，是宏篇巨制《红楼梦》的开端，随着黛玉的进入，贾府的背景、人物一一呈现在我们面前，同时通过对黛玉进府过程的繁复描写，贾府繁紊的餐桌礼节也一览无遗，在贾母吩咐过传饭后，王夫人带着黛玉进去，已有很多人在此伺候，但却为何“在见王夫人来了，方安设桌椅”？脂砚斋在此处有批语：不是待王夫人用膳，是恐王夫人有失侍膳之礼耳。这是规矩。再而提到的是这侍膳的礼仪“李纨捧饭，王熙凤安箸，王夫人进羹，而上桌的只有贾母、黛玉和三春而已”，在古代，根据满族重小姑的习俗，未出阁的女儿在家是姣客，身份是很尊贵的，所以女儿可以和父母一同吃饭，而媳妇则要在一旁伺候，待公婆和小姑吃罢才可以吃。最后吃饭的座次自然也值得一说，书中这样写道“贾母正面榻上独坐，两边四张空椅，熙凤忙拉了黛玉在左边第一张椅上坐了，黛玉十分推让”，中国古代长幼尊卑，贾母自然是坐在正面，又有左右相对，左为尊的规矩，所以熙凤让黛玉坐左边第一张椅子。有王夫人、李纨等在场，黛玉自然是不肯，在知道她们不在这里吃饭后，方才坐了。此时“贾母命王夫人坐了。迎春姊妹三个告了座方上来。迎春便坐右手第一，探春左第二，惜春右第二。”也显示了古人以左为尊，尊者或长者坐上座，然后从左至右的吃饭座次的讲究，黛玉是客，所以礼让至左手一座，元春不在迎春居长，坐右手一座，接下去是探春惜春。孔子曰：“兴于诗，成于礼”，尽管这些封建礼仪十分繁缛，但表达了古人内心对长辈的尊敬及为人待客之道。

《红楼梦》中还有一段描写贾府中秋设家宴赏月的桥段。家宴是中秋节家人团圆的重要形式，贾府的家宴设在山之高脊凸碧堂内。为了达到阖家团圆的目的，能到的家人一律都到，连平时公务最繁忙的贾政也到了场。凡桌椅皆是圆的，特取团圆之意。坐法也有讲究，按照辈份，上面居中，贾母坐下。左边是贾赦、贾珍、贾琏、贾蓉，右边是贾政、宝玉、贾环、贾兰，团团围坐。宴会在圆桌上进行，座次仍是“尊卑有序”“长幼有序”。贾母是“老祖宗”，在上面居中坐下。贾赦是大房，所以成左；贾政是二房，所以居右。这是封建社会诗礼之家的一套礼仪。

封建社会的宴饮活动，不但座位安排很有讲究，“面东为尊”“左为上”；而且迎接宾客要打躬作揖，席间宾主频频敬酒劝菜，筷要同时举起，席终“净面”后要端茶、送牙签等等，礼仪十分繁缛。现在时代不同，过去那一套礼仪制度当然不适用，但我国是礼仪之邦，人们在宴饮活动中重现礼节、礼貌，几千年来已形成文化传统，其中展现中华民族伦理美，形成美的一些细节，仍沿袭至今。现在虽然没有古代这么拘谨，但每当重要节日或者特殊日子，人们依旧会以怀念的姿态去遵守这些古老的规定、规矩。当然平时的家庭饮食中，人们也会依旧以尊敬老人、师长、宾客为原则。

二、从唐顿庄园看西方餐桌礼仪

唐顿庄园讲述了发生在格兰瑟姆这个贵族家族的故事，主人公玛丽作为格兰瑟姆先生三个女儿中的老大，她的择婿决定着格兰瑟姆家族的财产将由谁继承，这成为了整个故事的中心。围绕这个故事，各色贵族穿梭于唐顿庄园。那么，在这座庄园一切礼仪就是来点缀这个故事的。