花椒的功效与作用范文篇1

春天里许多植物都发出鲜绿的嫩芽（即“春芽”），其中有不少是天然美味，且各具特色。您若吃上几样，不仅能感受到春之气息，还有利于身体的营养保健。

1.花椒芽

花椒芽是花椒树上长出的嫩芽叶，含有丰富的维生素A、B族、C、E，以及钙、镁、铁等矿物质，营养价值较高，且十分利于人体吸收利用。花椒芽外形油亮鲜绿，口感麻香味美，鲜嫩爽口，是芽苗菜中的珍品，因其带有小刺，又被称为“玫瑰菜”，还曾被列为皇室贡品，供宫廷贵族享用。

花椒芽入菜家常做法很多，可用滚水烫一下或者油炸一下，凉拌着吃，香麻爽口；将其和肉类一起炒食，既能消除肉类的腥膻味，又能给菜肴增添香味；作为火锅的配菜，麻辣开胃、风味独特。此外，还能与其它食材搭配做成各种美味菜肴，如花椒芽炒鸡蛋、花椒芽饺子、花椒芽拌豆腐、花椒芽土豆饼等。

春食花椒芽有益B生保健。若您有胀气、嗳气、打嗝、腹泻或呕吐等症状，适量食用花椒芽有一定的缓解作用。

2.枸杞芽

枸杞芽又称枸杞头、枸芽子、甜菜头等，是枸杞长出的嫩苗（嫩梢），营养丰富，除含大量的蛋白质、膳食纤维和多种维生素、矿物质及微量元素外，还含有甜菜碱、多酚类、生物黄酮等有益成分，是一种极好的保健食品。

枸杞芽口感虽略带苦味，但十分鲜美，凉拌、清炒、煲汤均可，还能与其他食物搭配制成各种佳肴，如枸杞芽猪肝汤、枸杞芽炒鸡蛋、蒜泥麻汁枸杞芽等。

春吃枸杞芽有补虚益精、清热祛风、养肝明目、生津止渴的功效，并有降压、降脂、降糖、促进免疫、美容养颜和延年益寿的作用。民间常用它来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等症。

3.山蕨芽

山蕨芽又称蕨菜、山蕨菜、拳头菜，为野生蕨类植物刚长出地面不久，卷曲似猫爪状的幼芽（嫩苗），是一种颇具营养保健功效的野菜佳品。山蕨芽除含有淀粉、脂肪、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C及磷、钙等营养物质外，还含有蕨苷、蕨素、琥珀酸及生物碱等化学成分。

山蕨芽的常用吃法是：经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味便可食用，如凉拌蕨菜、清炒蕨菜、腊肉炒蕨菜、蕨菜烧肉丝、蕨菜拌黄瓜等，口感清香滑润、味道鲜美。山蕨芽还可加工成干菜、做馅、腌渍制成罐头等，也独具风味。

山蕨芽具有清热润肠、解毒化痰、利尿安神等功效，可用于缓解发热不退、肠风热毒等症。民间常用蕨菜治疗痢疾泄泻及小便淋漓不禁。蕨菜制成的粉或粉皮，具有补脾益气，强健机体，增强抗病的功效。春食山蕨芽还可扩张血管，降低血压，促进胃肠蠕动，缓解便秘及改善失眠。

4.柳芽

柳芽又称柳芯，为杨柳科植物柳树长出的嫩芽，含有丰富的蛋白质，具有驱风、清热、解毒、明目、乌发、驻颜、健齿、益寿等功效。

柳芽做菜（凉拌、烧菜、煮汤等）食用，味道甘美又清热去火。在广陵一带用柳芽拌在饭里或和面蒸卷食用，有清热明目之效。在苏北和皖、鲁等地民间，每当柳芽萌出时，人们便结伴采摘柳芽，用开水烫后放凉，加上麻油、食盐、葱蒜、香醋拌匀当菜吃，清鲜可口，含碘丰富，能清热解毒、祛火利尿、养肝明目。此外，肉丝炒双芽（柳芽和绿豆芽），脆嫩清口，具祛火生津之功；柳芽豆腐汤，汤质清鲜，营养丰富，有清热解毒的作用。柳芽与茶叶一起冲泡（称“柳芽茶”），清香扑鼻，是很好的饮品。长期饮用，可防治筋骨疼痛等病症。

5.苜蓿芽

苜蓿芽又称西洋芽菜、紫花苜蓿芽或绿花苜蓿芽等，为豆科草本植物苜蓿成熟种子生发出的嫩芽，富含膳食纤维、矿物质（钙、镁、钾、铁、磷）、微量元素（硒、锌）、维生素（A、B群、C、D、E、K）、烟碱酸、泛酸等，是一种高营养、低热量、高纤维素食物，具有很好的保健功效。

苜蓿芽味道清爽可口，可生食、凉拌生菜沙拉，或做三明治，也可与虾仁、蛏子、鸡蛋等炒着吃，煮味噌汤更是风味绝佳，还适合当作火锅材料。

春食苜蓿芽，其中的维生素E等物质，能防止促进老化的过氧化脂质产生，可强化血管生理功能，使血液循环更顺畅，因此具有延缓老化、预防各种慢性病及美化肌肤之功效，对缓解疲劳、便秘、头发及指甲脆弱等也有帮助。

6.刺嫩芽

刺嫩芽又称刺老芽、刺龙牙等，为木本植物辽东B木（亦称龙芽B木）长出的嫩芽，营养极其丰富，含有大量膳食纤维、多种维生素、16种氨基酸和20多种矿物质及微量元素，还有生物碱、胆碱、香豆精、挥发油及花青素等，其中钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等元素含量比人参还高，是著名的上等野菜，被誉为“山野菜之王”。

花椒的功效与作用范文篇2

“顶坛模式”与贞丰花椒

贞丰花椒扬名于“顶坛模式”。

顶坛位于北盘江流域花江河段，属黔西南布依族苗族自治州贞丰县北盘江镇，是典型的喀斯特岩溶山区，土地零星，耕地稀少。当地群众广种薄收，陷入“越穷越垦，越垦越穷”的恶性循环。20世纪90年代以来，顶坛片区群众通过大力发展花椒种植产业走上富裕道路，在实现生态良性循环的同时，走出了喀斯特岩溶地区石漠化治理和农业产业结构调整的成功路子，是为“顶坛模式”。

“顶坛模式”内台三个转变：

农民生活由贫而富――上世纪90年代前顶坛人家家都吃返销粮，国家每年要向该片区发放救济粮25万公斤；而今顶坛人通过种植花椒，年人均纯收入已达5000多元；

生态环境由劣而优――顶坛片区森林覆盖率从20世纪70年代初的6.7％上升到目前的90％，水土流失防治率达94％，土地石漠化治理率达92％；

农业效益由低而高――顶坛片区基本种上了花椒，玉米等产量低而不稳的作物已被淘汰。

1999年10月，时任国务院副总理的在顶坛花椒基地考察时给予了高度评价：“在这样恶劣的环境下，人类无法生存的地方创造出很好的经济、生态效益，是一个了不起的创举!”

顶坛模式的成功在全国产生了积极的影响，它是采取生物措施恢复生态，产生较好的经济效益、生态效益和社会效益的成功典范。

四个体系缺失凸现贞丰花椒产业化发展瓶颈

2007年12月，中国经济林协会授予贞丰县“中国花椒之乡”称号。

从房前屋后到漫山遍野，贞丰花椒走的是一条从自发到自觉的道路。

也正因为一开始就缺乏产业化的理性指引，贞丰花椒走过的弯路和犯过的错误，依然需要在再次的出发中――纠正和避免。

贞丰花椒现状之不足，在于四个体系的缺失：

目标规划体系不到位。黔西南州属于全国确定的100个石漠化综合治理试点县重点区域，适宜花椒种植的区域面积较广。但是目前还没有一份结合全州生态建设、农业发展的全州花椒产业发展规划和各区域的种植实施方案。

引导扶持体系不到位。稳定的投入机制和强健的扶持支撑政策是壮大花椒产业的必须。对适宜花椒种植的区域，应努力整合各项生态建设工程和农业项目资金，集中力量，加大投入。做好花椒产业的农业保险工作，解除农户后顾之忧。目前贞丰的花椒加工企业没能在市场和农户之间架起平衡协调的桥梁，如采取与椒农签订生产订单、规范种植技术标准、向农户提供各种服务、按最低保护价收购等形式建立起稳定的利益同盟，形成稳定的购销关系，建成稳定的生产基地，以保证稳定的产品质量，从而充分发挥好企业带动基地、带动农户的能力。

科技支撑体系不到住。1999年至2001年间，贞丰在10万亩退耕还林和石漠化治理项目工程中大力发展花椒种植，部分育苗户盲目引进四川小山椒、药椒等劣质品种供给椒农种植。长期以来，贞丰花椒一直是自由化栽培、粗放式管理，修剪枝水平低，采摘、凉晒不够标准，挂果率低、商品率低。在全国花椒基地重庆江津和陕西韩城，已经形成了从选种育苗、移栽种植、整形修剪、施肥、病虫害防治、采摘、凉晒到机械干制的一系列标准化程序。韩城花椒亩产干椒250至300公斤，而贞丰花椒亩产干椒只有40至80公斤。

精深加工体系不到住。贞丰花椒在深加工上没有建立起与科研院所和高科技企业的联姻关系，没有一家实力雄厚的大型花椒加工企业和食品加工企业。这就需要研究制定扶持花椒加工企业的优惠政策，积极配合做好花椒精深加工项目的申报、审批、融资、建设、经营等方面的工作，加大招商引资力度，在花椒用途的深度研发及花椒精深加工上做好文章。

从顶坛椒业的发展看贞丰花椒的产业化之路

顶坛椒业有限公司是2005年注册成立的一家小公司，当年销售收入8万元，到2008年，这一数据攀升到了180万元，主要产品有花椒油、花椒粉、花椒料酒、精品花椒、油辣椒、番茄酱。

2009年5月，公司所有花椒类产品已经全部脱销，不能再向商供货，囤积的50吨生椒、干椒原料告罄，无法继续生产，唯坐等2009年秋季供货。

而公司生产能力是300吨，尤其在2008年按照国家食品生产安全法技改之后，公司扩大了生产场地，提高了生产能力，产能大增。

花椒是一次收购，常年生产。没有足够的资金，就无法囤积更多的原材料，原材料短缺导致开工不足。

贞丰顶坛椒业有限公司“出身寒微”，是由一批下岗工人集资凑股的公司，注册资金50万元。就是这样一个少投入小规模的公司，却是整个黔西南唯一的一家花椒加工企业。

贞丰特色产业办公室主任徐显超感叹，多年来政府数次招商引资，试图在贞丰建立+大型花椒深加工企业，却屡告失败。客商无一不因贞丰花椒名头兴致而来，又无一不因产量太少、规模太小败兴而返。

规模是产业的前提，与国内其它花椒主产区普遍几十万、上百万亩的种植规模及上万吨的产量相比，贞丰县10万亩花椒只能算是小儿科。没有规模效应的梧桐树，哪能引来精深加工企业这只“金凤凰”?

贞丰人大代表、政协委员纷纷呼吁献策，要求在贞丰乃至黔西南适宜区域扩大种植。

就在这个过程中，贞丰顶坛椒业有限公司悄悄诞生了。一群下岗工人憋了一股气：外地人不来做，我们自己做!

花椒油、花椒粉、花椒料酒、精品花椒，看似不需要多少科技含量。但要想切一块已经被成都汉源和重庆江津吞噬了的花椒市场的“蛋糕”，也是不易。硬是在市场里伸进一条腿并站稳了脚跟的“顶椒”牌花椒油，其试验研发不下100次，这也是目前顶坛椒业市场美誉度最高的产品。

顶坛椒业有限公司总经理闵芳卿介绍，“顶椒”的产品市场忠诚度很高，拥有稳定的回头量。法宝是优质的原材料和精益求精的加工工艺，顶坛花椒香麻味浓，含油量是其他同类产品的3倍。

在引不来金凤凰的情况下，家养的小麻雀羽翼渐丰。2008年，国家质检总局第141号文件批准对顶坛花椒实施地理标志产品保护。2009年1月，顶坛椒业产品通过质量安全检验，此前只能在菜场和便利店驻足的产品获得进入超市的通行证。与此同时，另一个获得国家地理标志产品保护的农产品贞丰“连环砂仁”也落户顶坛椒业，砂仁香料包、砂仁油是公司正在研发的新产品。

闵芳卿不断感叹，市场潜力很大，而公司发展步幅太小，最缺的就是资金。

这时，政府的扶持和投入给顶坛

椒业带来发展的希望：2012年前，公司将得到700万元的资金，其中省产业办扶持91万元，县里贴息贷款500万元，公司匹配131万元。闵芳卿介绍，这笔钱将在固定资产投入和充实流动资金方面起到很大的作用。

尽管如此，现状仍不尽如人意，顶坛椒业有限公司产品仅仅以生产花椒油、研磨花椒粉等传统调味品为主，产品附加值低，经济效益不高，而国内大型花椒主产区已将生产花椒精油、花椒香精、花椒油树脂等科技含量高、附加值高的产品作为主要加工方向。在开发新产品、延伸产业链、提高产品科技含量和附加值方面，顶坛椒业还有很长的路要走。

从无到有，从小到大，顶坛椒业有限公司加工所走过的路，也正是贞丰花椒这个新生而稚弱的产业的成长写照。

跳出花椒找出路

贞丰花椒产业要壮大，必须跳出贞丰和跳出花椒来看。

即使将贞丰的所有适宜土地都种植上花椒(事实上这也是不可能的)，产量也无法达到规模化的要求。可以结合黔西南州生态建设、农业发展的总体规划，根据花椒生长所需的地理、气温、日照、土壤制定各种植区域的实施方案，扩大全州花椒种植面积和产量。此外，与贞丰县顶坛片区隔河相望的安顺市关岭自治县板贵片区在气候、地理方面与顶坛非常相似，板贵花椒发展势头良好。完全可以采取两地合作发展、互惠共赢的方式共同建设大基地、开创大市场。这也不失为推动贞丰花椒产业快速发展的有效途径。

要重视产业的后续工作，在科技支撑、精深加工方面提前做好文章。为避免椒农丰产不丰收，导致椒农积极性受挫，应帮助椒农走出困境。目前，贵州大学生命科学学院受贞丰县政府委托，已经开展对黄花梨的保鲜课题研究，同时还承接了花椒椒籽提取物的课题研究，力图将椒籽变废为宝。除了椒籽，花椒在药罪、化妆品及其他化工产品生产中都具有广泛用途，在深度研发及精渤口工领域大有可为。

花椒的功效与作用范文篇3

腊梅花性凉，味甘，微苦，具有解暑生津、顺气止咳、解毒生肌等功效。可用于热病烦渴、胸闷、咳嗽、烫火伤等症。

寒冬腊月采摘腊梅花蕾，晒干或烘干均可。腊梅花作菜配料，梅香扑鼻。

现介绍几款腊梅食品的制作方法，供选用。

腊梅火腿粥。用腊梅花25朵，熟火腿肉50克，冬笋、水发香菇、青豆、麻油各25克，胡椒粉2克，葱花10克，生姜末5克，鲜汤1500克，糯米100克。先将鲜腊梅花洗净，开水烫一下捞出，过凉水，沥去水。火腿、冬笋切成青豆大小，再将糯米淘洗干净，放入锅中，加入肉汤，置旺火上烧开后加入火腿、冬笋、水发香菇、青豆、黄酒、葱、生姜等，用小火熬煮成粥，放入腊梅花，撒上胡椒粉，淋上麻油即成。此款的特点是粥稠花香，具有解暑生津、顺气止咳、解毒生肌的功效。

腊梅花鸡糕。用腊梅花25朵，鸡脯肉400克，猪肥膘肉100克，香菇25克，鸡蛋3只，黄瓜56克，精盐、味精、胡椒粉、黄酒、湿淀粉、葱、生姜、鲜汤、麻油各适量。先将鲜腊梅花洗净，开水烫一下捞出，过凉水，沥去水。鲜嫩鸡脯肉除去皮，剔去筋，洗净。猪肥膘肉切成片，与鸡脯肉一同斩成泥，拣出细筋，放装盘内。鸡蛋去黄留清，放入碗内。生姜拍碎，葱切末，用凉鲜汤和少许黄酒泡上。发好的香菇切成粗丝，黄瓜洗净切斜条，加少许精盐、味精、麻油腌渍入味。鸡泥和泡好的葱、生姜汤调成稀糊，放入鸡蛋清、精盐、胡椒粉、黄酒、味精、湿淀粉，向顺方向搅拌匀。另取一大盘，抹上油，鸡糊倒盘内摊平。用夹子将腊梅花、香菇、黄瓜摆成腊梅树形状。上笼用旺火沸水蒸5分钟左右，至熟透。炒锅上火，放油烧热，下入葱、生姜炒出香味，再放入鲜汤，汤沸后拣出葱、生姜不用，加精盐、味精、黄酒、胡椒粉，调好口味，轻轻地注入鸡糕里即成。此款的特点是鸡糕雪白、汤清爽口，具有补虚益气、润燥消渴的功效。

腊梅花青鱼片。用鲜腊梅花20朵，青鱼肉400克、鲜豌豆苗尖100克、水发黑木耳25克，鲜汤、精制植物油、酱油、醋、白糖、湿淀粉、黄酒、川泡辣椒、味精、胡椒粉、精盐、葱、生姜、大蒜、红油各适量。先将鲜腊梅花洗净，放入凉水中泡4小时左右捞出，沥去水放装盘内。将青鱼肉切4厘米长、2厘米宽的薄片。把葱、生姜、蒜洗净各切成细末，川泡辣椒去籽切末。将鱼肉片里加少许精盐、黄酒、湿淀粉拌匀浆好。另用小碗，将白糖、醋、味精、酱油、胡椒粉、鲜汤、葱、蒜、生姜末、湿淀粉放入小碗内调匀糊成芡汁。烧热上锅，放油烧至五成热，下鱼片，用手勺轻轻推动锅底，至炒熟时，捞出。锅内留底油烧热，放入泡辣椒，炒至红色时，将鱼片、黑木耳、豆苗尖、腊梅花一同放入，翻炒均匀，淋上红油，盛装盘内即可食用。此款的特点是味鲜醇厚、清爽味美、甜酸辣咸，具有补气化湿、开胃散郁，生津止渴的功效。

腊梅牛肉丝。用腊梅花30朵，牛里脊肉150克，芹菜100克，鸡蛋1只，红椒1只，精盐、味精、酱油各5克，精制植物油300克（实耗50克），淀粉、麻油各适量。先将腊梅花洗净。牛肉洗净切成丝。鸡蛋取清加淀粉与牛肉丝及调味料上浆拌匀。芹菜去老叶和根，洗净，切成5厘米长的段待用。红辣椒去籽，洗净切成丝。炒锅上火，放油烧至六成热，放入牛肉丝，用筷子划开，略炸即用漏勺捞起沥油。锅内留余油，用旺水下芹菜翻炒，至芹菜转成碧绿色时下牛肉丝、红辣椒丝，一起翻炒几下，撒上腊梅花，加味精调味，淋上麻油出锅即成。此款的特点是花香肉嫩，具有补益脾胃、生肌强筋的功效。