酒店业行业分析报告范文篇1

关键词：内部控制；全面预算；酒店

一、酒店业全面预算控制背景分析

1.全面预算是酒店业重要的管理控制体系。全面预算是一种系统方法，以销售预算为起点，对企业的生产、采购、现金流量、存货、利润整个生产经营活动基础，制定目标、设计未来经营发展规划来实现企业的战略目标，使企业的各种资源得到最大利用的一种管理控制方法。全面预算包括预算的编制、执行、调控及考评，具有企业目标战略导向，是企业内部控制的重要组成部分。酒店业为满足目标客户群体的服务需求，其提供服务较多，经营范围较广，组织结构倾向扁平化，部门之间经营业务主要集中于娱乐服务，除服务人员工资外，不同部门其所耗用其他资源差异较大，对于管理人员的业务能力要求较高，在经营控制上需要一个系统依据标准来进行常规控制，需要一个完整全面的基于全面预算的控制系统。

2.有效的全面预算控制可规避经营风险。根据行业生命周期理论，在快速发展的成长期内，酒店业所关注的是市场份额，随着酒店业进入到行业成熟期，进入行业完全竞争状态以后，酒店行业中酒店企业或酒店管理公司所面临经营风险成为其首要关注重点。通过对内部控制的建设，合理有效的内部控制流程可以预防和防范经营过程中遇见的常规经营风险，同时面对非常规经营风险可以较快的应对，减少偶然事件给企业经营带来的损失。从内部控制建设的根本出发，经营过程中不断发现内部控制存在的缺陷，及时更新内部控制流程，为内部控制制度的完善与执行提供保障。

二、酒店业全面预算控制存在的问题

1.酒店企业对内部控制建设积极性弱。2012年起法律强制性要求上交所、深交所主板上市的公司实行内部控制规范体系，对上市公司的内部控制建设实施强制要求。以A股上市6家酒店公司为例，自2012年开始每年对公司内部控制进行自我评价并进行披露，在对6家上市酒店公司公布的四年内部控制自我评价报告研究分析发现，酒店上市公司内部控制披露并未根据企业经营状况以及人员变动等及时更新。其中华天酒店（股票代码：000428）于2015年更换董事会、监事会、审计委员会成员共计6人次，其中监事会更换累计3次占监事会总人数60%，控制环境发生重大变化而并未在2015年内部控制自我评价中进行披露相关变化导致的内部控制更新。金陵饭店（股票代码：601007）同锦江股份（股票代码：600754）两家上市公司2015年并未披露公司内部控制评价报告，占酒店业上市公司的33.3%。内部控制自我评价报告作为一种企业对于企业内部控制建设的承诺，借助“自我评价”来约束上市公司对内部控制的建设和维护内部控制的有效性，向预期使用者公开表明上市公司的对于内部控制建设的立场和态度，公开并不代表其内部控制一定不存在缺陷，但是未对内部控制进行评价则充分表明其对于内部控制建设主动性较差。

2.酒店企业全面预算控制缺少监督。根据A股上市的6家酒店上市公司的内部控制建设报告显示，公司均有成立审计委员会，但全面预算编制、调整的主导部门为公司财务部门，同时财务部门负责组织资产盘点，负责制定预算管理的具体措施和办法，组织编制预算，协调解决预算编制和执行中的问题，定期向管理层报告预算执行情况，对月度预算执行情况进行总结，分析差异原因并提出改进建议。虽然成立审计委员会，但审计委员会形同虚设，内控建设报告中并未体现内部审计部门对内部控制的建设与监督。根据事务所对A股上市的6家酒店上市公司内部控制出具的审计报告显示，6家酒店上市公司四年财务报告内部控制均为有效，而针对于非财务报告内部控制则没有任何事务所进行评价和提供合理保证。上市公司需要会计师事务所关于内部控制的有效性出具审计报告，财务报告内部控制成为上市公司的重点关注领域，6家酒店上市公司的内部控制建设报告显示其均建立了相适应的财务报告内部控制制度和会计核算制度。财务报告内部控制制度主要由审批授权、合同合法合理性复核以及制度建设等组成，对财务报表内部控制相关人员的不相容职务相分离、责任人的明确、签字审批权责、留档备案制度等有明确的制度设计。酒店上市公司对非财务报告内部控制的重视度不高，对发展战略、社会责任、全面预算等非财务报表内部控制的建设则相对薄弱，缺少与之相对应的评价监督机制与体系。

3.对控制结果分析考核欠缺。酒店业现有的预算考核方法考评以结果为导向，主要的注意集中点为预算目标的实现程度，收入或利润等预算点将超额完成预算作为考核的依据，根据预算以超额完成数量计算奖励；在成本或费用等预算点将节约量作为考核的依据，根据预算以节省支出金额计算奖励。在结果导向的预算考核体系下，责任中心会通过高估成本费用类预算来追求优秀的考核评定，在可预见的优秀考核结果情况下，会造成企业资源的不必要浪费；责任中心也会通过低估收入利润类预算来追求优秀的考核评定，在可预见的优秀考核结果情况下，会造成企业收入或利润的流失。考核工作以财务部门为主，注重年末的经营结果，忽视预算执行的过程，虽然进行全面预算模式，但实际管理则依旧为传统预算管理方法，忽视了全面预算的效用性。

三、建设酒店业全面预算内部控制的的措施

1.建立预算基础搜集数据与资料，增量预算同零基预算结合。增量预算在以前期间的业务量水平和成本费用消耗水平基础上进行增减调整制定未来期间的预算方法，适用于各期间内在勾稽关系较为明显或预算期同基期无较大业务范围变化的企业，如企业稳定期固定资产的折旧、稳定期应付职工薪酬、稳定期毛利率等。一旦发生较大的变化，基期的数据则不具有代表推测性，此时零基预算则能较好的避免出现较大的预算偏差。零基预算以零为基础进行编制的，不受上一年度实际发生的业务量水平的影响，一切预算工作从零开始编制。零基预算需要收集并整理大量的原始数据，并在原始数据基础上进行分析推测，这就使得预算的偏差率同数据的精准性挂钩，需要基础数据库来进行归集。零基预算可以帮助企业提升全面预算管理质量，提升企业资源的使用效率，使得企业资源利用最大化，提高预算管理资金的效用性，适用于全面预算的各个方面，但由于成本效率因素的考量，将零基预算与增量预算相结合，建立企业自有的数据库，可以提升企业全面预算编制的效率和效果。酒店企业数据库，是在充分考虑行业特点、地域特点、人文环境、国家同地区政策走向、员工素质能力水平等多方面因素基础上，酒店服务定位的消费者不同，提供的相关设施不同，所在地理位置的差异，不同省份利好政策的扶持，维持酒店的必要的成本，全年游客的入住比例以及毛利率也会因酒店不同而有所差异。建立的适合本企业的实地情况的数据资源库，在发生变化的年份进行更新，节约了全面预算的成本，避免了编制预算基础的不连续性，使得逐年预算具有可比性，为全面预算的控制提供了基础。

2.树立全面预算控制全局观念。预算是下一个经营期间的目标，全面预算涵盖了酒店企业经营管理的全方位，预算不仅仅是财务部门同营业部门的工作，需要酒店企业全员参与并为之努力的方向，基层人员在计划时全局观念较弱，容易造成预算编制的短视，有效的全面预算要将长期决策以及长期发展目标囊括，长期决策往往会涉及资金筹资与投资、固定资产的等资本支出预算，这就需要成立专职预算编制部门或预算编制系统，对酒店的战略起全方位的支持作用，在企业整理立场上来对全面预算进行修改并进行事前、事中、事后全方位的控制。全面预算管理系统应站在酒店集团的角度，可以将董事会、监事会、审计委员会成员组成领导组作为预算管理最高权力机构，各部门作为责任中心是预算的执行机构，同时需要专职全面预算监管人员，直接向领导组进行汇报全面预算的执行情况，及时处理预算执行过程中遇见的非常规事件。酒店在经营期间需要对企业经营所得到的数据进行分析整理，发现并分析财务数据之间和财务数据非财务数据时间的关联，分析的数据由某一期间形成，这就需要预算监管人员从酒店未来发展的长远角度结合国家总体经济形式来进行分析并预测未来趋势，确定酒店未来发展方向。

3.分析责任中心的预算偏差并问责。全面预算的效用主要体现在对于预算期间经营的指导作用，虽然以销售预算为起点，酒店业其服务行业的特性决定了其现金流量的重要性，酒店服务行业消耗品占其成本比例较大决定了生产预算为其关键预算点。酒店业对于全面预算的评价忽视了预算的偏差率，也就是预算的合理性，全面预算作为企业生产经营的主要方向，在排除影响较大的偶发事件后，效用高的预算制定后和实际经营成果不应有较大差异。将预算差异率作为考核的指标可以减少企业资源的不必要浪费，各责任中心在编制预算时会积极考虑可能发生的各种因素，使得全面预算的效用性提升，更好的指导企业的生产经营，实现长期发展目标。

4.定时更新内部控制系统。全面预算是完全或部分基于以前年度的数据，根据预测未来的经营环境可能发生的变化，制定下期经营目标，全面预算的内部控制系统是维护、监督、评价全面预算的执行，酒店业人员变动频繁、市场环境变化以及目标客户群导致的营销手段发生变化等都会引起新的经营理念或经营模式，这就使得一成不变的内部控制系统无法适应新的要求，流程并非一成不变。内部控制系统是根据企业经营环境以及组织结构量身定做的控制流程，宏观经济环境在不断发生变化，旅游业快速发张带动酒店业进入完全竞争模式，在瞬息万变的市场经济条件下，企业需要根据经营环境的变化来实时更新内部控制流程，注重对于流程的查漏补缺，及时修复漏洞，使得内部控制流程完善精细，使全面预算的效用更好的发挥出来。

四、结语

酒店业提供服务业务种类众多，标准难以统一衡量决定了全面预算是酒店业经营管理的重要方法，全面预算流于形式是目前酒店业全面预算面临的主要问题，对于预算的控制可以很好的发挥全面预算的效用，实现当期的合理预算，将成本与费用类、收入与利润类均衡，提升酒店企业的竞争力。提升企业的内部动力，调动企业全体员工参与预算管理的积极性，设计科学的全面预算控制体系，实现酒店的全面预算管理以及内部控制不断完善。

参考文献：

[1]程平,范珂.大数据时代基于云会计的集团企业全面预算管理[J].会计之友,2015,(18):110-113.

[2]邓德强,刘昊天,谢华.外在控制与自我控制在抑制预算松弛中的作用:基于差异调查和道德认知的实验研究[J].会计研究,2014,(4):49-57.

酒店业行业分析报告范文篇2

一、市场环境分析：

1.我店经营中存在的问题

（1）目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。

总的看我市酒店业经营状况普遍不好，只要原因是酒店过多，供大于求，而且经营方式雷同，没有自己的特色，或者定位过高，消费者难以接纳，另外就是部分酒店服务质量存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。

我店在经营中也存在一些问题，去年的经营状况不佳，我们应当反思目标市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场。我酒店目标市场定位不合理，这是导致效益不佳主要原因。我店所在的金桥区是一个消费水平较低的区，居民大部分都是普通职工。而我店是以经营粤菜为主，并经营海鲜，价格相对较高，多数居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服务质量在本区都是上乘的，我们一贯以中高档酒店定位于市场，面向中高档消费群体，对本区的居民不能构成消费吸引力。

（2）新闻宣传力度不够，没能在市场上引起较大的轰动，市场知名度较小。

我店虽然属于集团（集团是我市著名企业）但社会上对我店却不甚了解，我店除在开业时做过短期的新闻宣传外句再也没有做过广告，这导致我酒店的知名度很低。

2.周围环境分析

尽管我区的整体消费水平不高，但我店的位置有特色，我店位于国道旁，其位置优越，交通极为方便，比邻商院、理工学院、机电学院等几所高校，所以过往的车辆很多，流动客人是一个潜在的消费群。大学生虽然自己没有收入，但却不是一个低消费群体，仅商院就有万余名学生，如果我们可以提供适合学生的产品，一低价位吸引他们来我店消费，这可谓一个巨大的市场。

3.竞争对手分析我店周围没有与我店类似档次的酒店，只有不少的小餐馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档菜物美价廉吸引了大量的附近居民和学生。总体上看他们的经营情况是不错的。而我们虽然设施和服务都不错，但由于市场定位的错误，实际的经营状况并不理想，在市场中与同档次酒店相比是处于劣势的。

4.我店优势分析（1）我店是隶属于集团的子公司，集团是我市的著名企业，其公司实力雄厚是不容质疑的，因此们在细致规划时，也应充分利用我们的品牌效应，充分发掘其品牌的巨大内蕴，让消费者对我们的餐饮产品不产生怀疑，充分相信我们提供的是质高的产品，在我们的规划中应充分注意到这一点来吸引消费者。（2）我店硬件设施良好，资金雄厚，而且有自己的停车场和大面积的可用场地。这可以用来吸引过往司机和用来开发一些促销项目以吸引学生。机会点：①本企业雄厚的实力为我们的发展提供了条件；②便利的交通和巨大的潜在顾客群；③良好的硬件及已有的高素质工作人员为我们的调整和发展提供了广阔的空间。

二、目标市场分析：

目标市场即最有希望的消费者组合群体。目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。

目标市场应具备以下特点：既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能提供免费的口碑宣传。维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这部分市场份额，同时还能保持饭店员工队伍的稳定。

因此，融汇顾客关系营销、维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处：

1、从现有顾客中获取更多顾客份额。忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长、经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。

2、减少销售成本。饭店吸引新顾客需要大量的费用，如各种广告投入、促销费用以及了解顾客的时间成本等等，但维持与现有顾客长期关系的成本却逐年递减。虽然在建立关系的早期，顾客可能会对饭店提供的产品或服务有较多问题，需要饭店进行一定的投入，但随着双方关系的进展，顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了。

3、赢得口碑宣传。对于饭店提供的某些较为复杂的产品或服务，新顾客在作决策时会感觉有较大的风险，这时他们往往会咨询饭店的现有顾客。而具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。

4、员工忠诚度的提高。这是顾客关系营销的间接效果。如果一个饭店拥有相当数量的稳定顾客群，也会使饭店与员工形成长期和谐的关系。在为那些满意和忠诚的顾客提供服务的过程中，员工体会到自身价值的实现，而员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使顾客满意度进一步提升，形成一个良性循环。根据我们前面的分析结合当前市场状况我们应该把主要目标顾客定位于大众百姓和附近的大学生，及过往司机，在次基础上再吸引一些中高收入的消费群体。他们有如下的共性：1）收入水平或消费能力一般，讲究实惠清洁，到酒店消费一般是宴请亲朋或节假日的生活改善。2）不具经常的高消费能力但却有偶尔的改善生活的愿望。3）关注安全卫生，需要比较舒适的就餐环境。学生则更喜欢就餐环境时尚有风格。

三、市场营销总策略：

1、“百姓的高档酒店”——独特的文化是吸引消费者的法宝，我们在文化上进行定位，虽然我们把饭店定位于面向中低收入的百姓和附近的大学生，但却不意味把酒店的品位和产品质量降低，我们要提供给顾客价廉的优质餐饮产品和优质服务，决不可用低质换取低价，这样也是对顾客的尊重

2、进行立体化宣传，突出本饭店的特性，让消费者从感性上对酒店有一个认识。让消费者认识到我们提供给他的是一个让他有能力享受生活的地方。可以在报章上针对酒店的环境，所处的位置，吸引消费者的光顾。让顾客从心理上获得一种“尊贵”的满足。

3、采用强势广告，如报纸，以期引起“轰动效应”作为强势销售，从而吸引大量的消费者注意，建立知名度。

四、2011年行动计划和执行方案

（一）销售方法的策略：

1.改变经营的菜系。过去我们以经营粤菜和海鲜为主，本年度我们可以“模糊”菜系的概念，只要顾客喜欢，我们可以做大众菜也可以根据需要制作高档菜，这样表面上看使我们的酒店没有特色菜，其实不然，大众菜并不等同于低档菜，粤菜和海鲜一般价格高，而且并不适合普通百姓的口味，因此消费的潜力不大，我们在编制菜单时，可以在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入，并根据市场和季节的变化做适当调整，有了这些“精华”，我们在加入大量的大众菜。这样我们可以给顾客很大的选择余地，适应了不同口味人的需要。

2.降低菜价吸引顾客。菜价在整体上下降，某些高档菜可以价高，大部分菜优质低价，菜价在整体上是低的，但也照顾了高消费顾客的要求。价格策略①优惠折扣。②．抽奖及精品赠送优惠。

3.为普通百姓和学生提供低价优质的套餐和快餐。套餐分不同的档次，但主要是根据人数，如4人套餐、6人套餐、8人套餐，人数越多价格相对越低，这样可以吸引更多的人来消费。主要目的是以实惠取胜。面向学生推出快餐，价格略高于学生食堂，但品质要高于食堂的大锅菜。把酒店富余的停车场改造成娱乐休闲广场，采用露天形式，四位餐桌（带遮阳伞），以便于学生休闲聊天，提供免费的卡拉OK、电视，提供各种饮料。

4.面向司机提供方便快捷的餐饮，免费停车。

5.面向附近居民提供婚宴、寿宴服务。

6.在年节开展促销活动。

（二）广告策略酒店广告是通过购买某种传播媒介的时间、空间或版面来向目标消费者或公众进行宣传或促销的一种手段。酒店广告对酒店的意义体现在以下方面：为酒店或酒店集团及产品树立形象，刺激潜在的消费者产生购买的动机和行为。在影响购买决策方面，消费者的知觉具有十分强大的威力，当营销进入较高层次或产品具有较大同质性时，市场营销并非产品之战，而是知觉之战。酒店市场正是如此。但是人们的知觉并不一定基于真实。

广告则是企业校正知觉，引导知觉的一项有利工具。1.市场定位：是以明确的概念在消费者心目中占据一个特定的部分,以影响他们的消费意向.广告诉求：让您成为真正的上帝。2.广告的表现原则及重点．A．：质量来自实力的保证．B．先给您惊喜的价格，不行动就会心痛．C．在广告中创造一种文化。3.诉求重点A．企业形象广告B．商品印象广告：C.促销广告.4.实施方法：①报纸广告,<是整个广告中的关键所在在本市有影响的报纸上做广告②宣传海报.③综合海报.④公司名称旗,增强公司的形象.⑤现场派发广告礼品.⑥现场进行抽奖活动及精品赠送优惠.

五、营销预算饭店营销预算

工资福利办公用品其它促销及广告交际费制服培训其它总费用市场营销费用总额

六、评估控制

1.年度计划控制：由总经理负责，其目的是检查计划指标是否实现，通过进行销售分析、市场占有率分析、费用百分比分析、客户态度分析及其他比率的分析来衡量计划实现的质量。