简述绿色营销的主要特点范文篇1

关键词：我国有机农产品营销现状营销对策

中图分类号：F304.2

文献标识码：A

文章编号：1004-4914（2015）12-277-02

一、有机农产品营销前沿观点分析

近几年，随着有机农产品的逐渐兴起，我国学者从消费行为、营销渠道、营销策略和新型网络营销四个方面对我国的有机农产品营销进行多方位研究，并取得了一系列的研究成果。

在消费行为方面：方平、周宝吉（2011）对南宁市有机农产品的消费市场进行抽样调查，认为消费者月收入、对有机农产品的信任程度和对有机农产品评定系统的信任程度是最重要的影响因素。

在营销渠道方面：卿硕（2013）通过对影响绿色农产品营销渠道的主要因素进行分析，以及渠道结构和渠道模式两个方面对不同渠道模式的探讨，认为最有效的绿色农产品渠道是自营与自销，其次是特许加盟，再次是以绿色农产品生产者为核心的其他渠道，最后是以中间商为核心的渠道。

在营销策略方面：孙建（2012）通过对中国有机农产品的发展现状、前景及企业营销对策的研究，提出了塑造产品特色、走品牌化经营的道路、发展生态旅游等营销方式。

在新型网络营销方面：刘铁民、周静（2012）构建了一种以目标消费者为核心，虚拟与实体结合，以网络为基础，整合多种营销模式，最终以形成忠诚消费者群为目标而展开的新的农产品营销模式。于浩淼（2013）通过对绿色农产品适合于特定客户的销售现状进行分析，并将“云营销”引入绿色农产品的销售中。曹玮（2014）将实体与网络背景相结合，提出了新型农产品营销模式下的产品策略、价格策略和渠道策略。

除了对国内有机农产品营销市场的研究，我国学者对国外有机农产品营销也进行了深入的研究。沈立（2014）分析了美国博尔德地区的绿色企业盖亚（Gaiam）、法莫卡（Pharmaca）的整体医药店、瑞贝卡（Rebecca's）草本药剂师店等绿色营销理念和方式，提出了发展绿色经济的进程中要继承传统的生活方式的发展思路，并为绿色营销提供了另一种理念支持。刘路星、吴声怡（2015）通过比较欧洲、日本、美国的不同形式的有机农产品营销模式的异同，分析提出扩大出口、多元化营销渠道、加强监管和增强有机农产品的认可度等对策建议。

二、我国现有有机农产品营销模式简述

为了解当前居民购买有机农产品的渠道，笔者通过发放调查问卷的方式进行了相关调查，受访者可选择一项或几项自己购买有机农产品的渠道，在收回的203份有效问卷中可见农超对接式为当今有机农产品销售的一种主要方式。

有机农产品营销的模式并非仅此一种，笔者对当前我国现有有机农产品营销的主要模式予以介绍：

1.体验式营销。体验式营销是指站在消费者的感官、情感、思考、行动、关联五个方面，重新定义、设计营销的思考方式。以南京继红农业科技发展有限公司为例，该公司长期开展“农家乐”活动，让顾客在有机农产品生产基地开展亲自采摘、垂钓等活动，增加了顾客对于其产品的了解和信任。

2.网络营销。网络营销或以因特网为基础的营销，可以定义为运用因特网和相关的数字技术来实现营销目标和支持现代营销概念。海客乐有机食品积极利用网络进行宣传和销售，并利用其网站与消费者进行互动，了解消费者的需求并为其答疑解惑，与消费者形成了良性互动。

3.连锁经营关系营销。连锁经营关系营销即以消费者需求为出发点，对消费者行为和消费者感知不断研究，并将其制度化，以更好地培养消费者忠诚度的营销模式。如衡阳市一园生态农产品有限公司通过寻找加盟商的方式在全国开始连锁店，并在线上线下进行产品的展示和展览，从而扩大了品牌的影响力并大大提高了销量。

4.农超对接。关于“农超对接”模式目前尚未有明确的概念，在众多学者的研究中较有代表性的为以下两种：胡定寰，杨伟民（2010）认为农超对接即超市直接向生产者采购农产品，或者生产者直接将其生产的农产品销售给超市的产销对接方式；花永剑（2010）则认为“农超对接”模式是指农户和超市签订意向性协议书，由农户直接向超市供应农产品的新型农产品流通方式。该模式目前的应用范围较广，以锦菜园公司为例，该公司生产出来的有机农产品直接送往超市专柜进行销售，减少中间流通环节，降低其成本，大大提高了其产品的性价比。

5.会员制。会员制是一种人与人或组织与组织之间进行沟通的媒介，它是由某个组织发起并在该组织的管理运作下，吸引客户自愿加入。北京正谷农业有限公司通过在线订购会员等形式发展会员，为会员提供有机蔬菜、有机水果、有机杂粮等优质产品的配送到家服务。

除上述五种主要营销模式之外，传统营销模式如面对面直销以及新兴模式如博览会展销等方式也广泛应用于我国有机农产品营销中，进一步丰富和完善了当前我国有机农产品营销模式。

三、我国有机农产品营销存在的问题及原因

以上分析表明，我国有机农产品市场发展迅速、营销方式众多，但在繁荣发展的同时也出现了诸多问题。基于调查问卷的统计结果，将传统营销理论中以企业为核心的4P理论相结合，可以从以下四个方面分析我国有机农产品营销中存在的问题及原因。

1.Product&Consumer：产品定位模糊，结构不合理，缺乏统一监管机制。首先，由于有机农产品价格偏高，尤其需要准确的顾客群定位，所以应把目标人群锁定在高收入人群，进行针对性和特色销售。其次，我国有机农产品以植物类产品为主，动物类产品如肉禽水产等较少，产业结构不合理。最后，目前我国可从事有机农产品认证的机构较少、标准差异大，而且缺乏相应的监管机制，造成有机农产品质量参次不齐，影响消费者对产品的信任度。

2.Price&Cost：购买成本偏高，消费者难以接受。除了绿色无污染等产品特征之外，高价位也是有机农产品的显著特征之一。一般来说市场上零售的有机农产品的价格与普通农产品相比要高出30%以上，这样的价格是普通消费者难以承受的。

造成我国有机农产品价格偏高的主要原因是生产和流通成本偏高。一方面，有机农产品的生产过程有严格的生产标准，在维护生态环境方面需要付出较高的成本，而且与普通农产品相比有机农产品生长周期长、产量小，这样自然会使单位产量产品成本更高。另一方面，作为高端农产品，有机农产品在包装、储存、宣传等流通环节成本也比一般农产品要高，这些环节的费用同样会加到销售价格中，进一步抬高有机农产品价格。

3.Place&Convenience：销售渠道不成熟，缺乏针对性营销渠道。有机农产品的目标市场之一是中高收入的消费人群，这些消费者大多是商业人士、高级知识分子等高端人群，通常也是新型营销渠道的最先接受者，所以创新销售渠道，进行针对性营销尤为关键。笔者在调查有机农产品的购买途径时发现，在批发市场、农贸市场、超市专柜、品牌专营店以及网上购买这五种销售渠道中，75.37%的受访者主要通过超市专柜购买有机农产品，而网络营销仅占14.78%。在“互联网+”的大背景下，新兴的电子商务模式日益成为市场营销的主力军，然而我国有机农产品营销还主要局限于传统渠道中，这不仅会降低目标消费人群的购买积极性和消费便利度，还会进一步增加有机农产品的流通和销售成本。由此可见，有机农产品的销售渠道亟待变革。

4.Promotion&Communication：消费者认知信任程度低，企业促销宣传手段落后。由于有机农产品在我国发展时间不长，广大消费者对其认知程度不是很高。笔者在调查中发现，仅有5.42%的受访者非常了解有机农产品的相关信息及认证标准，基本了解和不了解的受访者分别占39.9%和54.68%。此外，消费者对有机农产品的信任程度在逐渐下降，调查结果显示“无法识别是否是真正的有机农产品”成为阻碍其购买有机农产品的首要因素，这说明有机农产品市场信任危机日益加深。

造成这种信任危机的原因主要有两个。一方面，企业产品宣传不到位。我国有机农产品目前属于产品开发的初级阶段，消费者对有机食品的特点及功效不甚了解。另一方面，有些别有用心的企业利用当前有机市场信息不对称的局面，以次充好、以假乱真，加剧了消费者的不信任程度，严重影响正常企业的发展。

四、我国有机农产品营销对策及建议

1.完善有机农产品认证体系及市场监管机制，提升消费者信任度。政府一方面要统一有机农产品认证标准，淘汰不符合标准的认证机构，相关部门集中进行管理，改善当前认证标准不一的混乱局面。另一方面要完善市场监管机制，实行严格市场准入规则，为有机农产品市场营造一个严格透明的宏观环境，提升消费者对有机农产品的信任度。

2.努力降低生产和流通成本，提高产品竞争力。有机农产品虽然因其本身的高品质使得产品价格偏高，但仍然可以从多方面降低成本，提高产品竞争力。首先，随着有机产业的深入发展以及消费者对有机农产品认可度提升，有机农产品价格也会随之逐渐降低。其次，在生产环节有机农产品企业应该加大科技投入，实行集约化生产，形成规模效益。此外，还可以增加有机农产品生产种类，分担生产附加成本。最后，在流通环节可以构建大型有机农产品仓储配送中心，通过规模化经营降低储藏和物流成本；或者建立有机农产品直销体系，由生产企业或第三方物流直接配送到家，减少流通中间环节成本，降低销售价格。

3.明确目标市场，进行针对化宣传与营销。作为高端农产品的代表，当前有机农产品的目标市场主要有以下三种：中高收入消费人群、学生家长以及节假日礼品市场。针对不同的目标市场，应采取不同的宣传手段与营销策略。对于中高收入消费人群，有机农产品企业可以在高档小区附近开设品牌专营店；对于学生家长这个群体，可以在学校等教育机构附近开设专营店；对于节假日礼品市场，可以打破传统宣传策略，创新宣传方式，增加销量。

4.创新有机农产品营销渠道，增强企业与消费者互动能力。面对有机农产品市场发展乏力、消费者对产品不信任度加深的现状，打破以农贸市场、超市专柜和品牌专营店为主的传统方式，创新有机农产品营销渠道势在必行。具体来说可以发展以下两种新型营销模式：线上线下互动的O2O营销模式以及有机农产品体验式营销

参考文献：

[1]方平，周保吉，刘茜，陆受义，苏翔.超市业态下有机农产品消费需求实证分析[J].南方农业学报，2011，10：1298-1302.

[2]孙建.中国有机农产品市场前景及营销对策[D].东北师范大学，2012

[3]刘铁民，周静.网络环境下我国新型农产品营销模式探析[J].改革与战略，2012，06：89-92

[4]于浩淼.“云营销”在绿色农产品营销中的应用[J].安徽农业科学，2013，27：11190-11192

简述绿色营销的主要特点范文

关键词：绿色食品；营销模式；农业化；战略目标；云营销

在追求绿色环保的今天，人们的生活方式正在不断改变着，尤其是在饮食安全方面。绿色食品作为一种天然的、无公害的食品，它的出现引起了很多人的关注，甚至是形成了一种潮流。在所有绿色食品中，农业产品涉及到了人们普通的日常生活，越来越受到众多人的关注。绿色农产品的种类繁多，市场前景广泛，发展潜力巨大。因此，如何利用方便、快捷、高效的营销模式推广绿色农产品，是每位从事绿色农产品行业工作者长期思考的问题。经过一些年的探索，“云营销”概念的出现及实际应用中所取得的效果，充分证明了“云营销”的先进理念对于推广绿色食品的重要作用。

一、传统农产品的概念特性及销售市场的定位

（一）传统农产品的概念特性

传统农产品主要是指人们在日常生活中经常食用的农业产品，它的生长环境不受地域的太大限制，只要是适合相关农作物的生长，都能得到大范围的推广使用。这些农产品的生长环境普遍决定了它们在食物安全方面无法得到太多的保证，其中的营养价值经过长时间的改良，也有了相当程度的下降。传统农产品主要是经过农药的杀菌、工业化肥的辅助生长以及一些化学原料的特效功能，使得农产品的自身成本费用较低，产量快、收入回报率的快，受到普通居民的热烈追捧，有着一定的市场前景。这些农产品一直是人们日常的必备事物，它自身的质量问题也很容易引起人们的身体疾病的发生。随着这些年人们对于农产品安全意识的提高，传统农产品慢慢暴露出了它的局限性，原先的市场也有了一定的缩小。

（二）传统农产品的销售市场定位

由于传统农产品的生长环境没有太多的限制，市场上随处都能找到这些农产品的身影。同时，传统的农产品来源范围广，产品的来源植物生长发育比较快，结果率比较高，经常能获得大丰收。这就客观地决定了传统的农产品销售过程中的局限性：只追求一定的经济回报，不走价格路线。同时，传统农产品面对的销售对象也没有任何限制，社会各阶层都是它的常见客户和潜在客户。它的销售市场显然有着很强的随意性，价格方面也一直维持在相对合理的范围内，受到日常人们经常的青睐。

二、绿色农产品的概念特性及销售市场的定位

（一）绿色农产品的基本概念特性

绿色农产品主要是指在农产品植物生长的过程中气候环境要求普遍较高，生长过程中所需的原料完全与传统农产品背离。它的生长过程中不需要工业化肥，也不需要危害性较大的农药等化学物品，相对传统的农产品生长周期漫长你，回报率较慢。但在实际的过程中，它对人体的危害基本没有，自身的营养价值也比较高。一般的绿色农产品都是经过国家食品质量安全委员会认证的，说明了它的各方面都有着较好的质量。绿色农产品的生长环境基本做到了天然无污染，它在营养价值方面也远远地超过了传统的农产品。由于绿色农产品的质量可靠，受到了许多人的好评，这也为它未来打开市场奠定了一定优势。由于绿色农产品的生长环境特殊，也就客观决定了它在市场中的价格地位。绿色农产品带给人们更多的营养，为人们带来了各种各样丰富的人体必备元素。在未来的市场方面，绿色农产品也将继续扮演重要的角色。

（二）绿色农产品销售市场的地位

由于绿色农产品本身的来源产地优势突出，它的培育过程也比较漫长，期间也耗费了大量的人力物力财力。因此，对于市场主体对象的定位中，绿色农产品主要走的是价格路线，针对的是社会的中、高档消费群体。这样的市场定位也就客观地决定了绿色农产品在未来的销售渠道上，必将带来更大的成本费用。由于它消费主体的特殊性，绿色农产品能否做好广泛的宣传，也是其未来能否占领更多市场份额的关键。

三、绿色农产品营销与“云营销”理念的综述

（一）绿色农产品营销成本高的原因分析

绿色农产品的品质都是上乘的，口感也较好，相对市场中同类产品，绿色农产品对于水源、土壤、温度、湿度以及其他方面，都有非常高的要求，这也使得它的市场成本非常高。在其它国家，普通的农产品与绿色农产品之间价格差距一般维持在10%-50%。不同国家的环境不同、地理位置差异性，决定了绿色农产品在销售过程中的价格有着一定的差异。气候寒冷的地方，绿色水平培育过程相对复杂，价格也比普通农产品高出好多倍，比如芬兰。伦敦的气候相对潮湿，但人口密集，它的绿色农产品比普通农产品高出30%-50%。相对国外绿色农产品价格的偏高，我国在这方面的价格差异更加明显。这主要因为我国从事绿色农产品生产研发的企业，在技术的应用上，必须将生产过程中的所需的环境成本考虑进去，还需要支付生产所需改善已经遭到破坏的环境成本费用，即企业引进国外先进的技术，购买所需要清洁的原材料，并配备相应的清洁设备。同时，企业也需要通过所在国家的绿色农产品认证以及防止他人假冒伪劣绿色商标、盗用企业的专利标志，这些费用都给企业带来了成本负担。

在具体的销售过程中，普通的农产品价格实惠，绿色农产品显然没有太大的竞争优势。尽管在保鲜方面，绿色农产品的效果非常明显，有着很高的档次，但也需要相应的价格匹配。假如将绿色食品放到市场上宣传推销，对于那些每天习惯了市场农产品的普通群众，绿色农产品基本没有什么太大的销路。这些客观原因使得企业不得不转变营销思路，寻找其它高效的推广方式，从而加大绿色农产品的销量。

（二）“云营销”的基本概念的阐述

通过对众多“云营销”概念的整合，可以大体得出：

“云营销”就是指企业通过互联网工具，利用相关软件的特殊功能以及一些常见社交媒体的整合，利用一些压缩技术将低成本的实体，通过“云处理器”强大的功能将相关的营销方案到网络上。通过“云”的自动检索和覆盖功能，将所有的营销产品自动推销给优质客户。只要客户通过网络平台可以看到企业的营销产品，企业便达到了“云营销”的最终目的。这样的过程就称为“云营销”。相对传统的营销方式，“云营销”降低了企业的营销成本，缩短了企业营销想要达到最终目的所需花费的时间。“云营销”最大的特色就是实现了技术方面的智能化，通过不同技术的相互结合，发挥出它们各自的功能特点，利用相关的平台将企业首要的营销方案快速地传达给优质的客户。通过这种“云营销”，可以实现企业和客户之间的完美对接，达到双方合作的最终目的。“云营销”的出现，已经颠覆了传统的营销模式，在信息化时代的今天，这种技术将会被更加大力的推广。

（三）“云营销”为企业营销绿色农产品带来的优势

由于目前的市场定位决定了企业在绿色农产品营销的过程中应该寻找的消费群体主要是中、高端客户，这就使得企业在实际营销过程中必须确定最佳的营销方案。即如何快速地寻找到那些优质的中、高端客户，即使找到，又如何使客户能够浏览到自己的产品。这对绿色农产品销售企业既是机遇，也是挑战。而“云处理器”和“云计算”是当今软件行业的焦点，因为它已经具备了将电子商务、互联网技术、社交媒体三者融合的强大功能。企业通过“云计算”的数据处理方式开展有效活动，不仅降低了有效成本，同时还能将自己特色产品的最新信息及时送达消费者，提高了产品销售成功的几率。利用“云营销”软件，销售者需要关注的仅仅是软件本身的安全问题和自己的产品特点，而软件会通过自身的特殊功能将产品信息以最短的时间、最全面的描述及时地发生给客户，这样就有助于客户频繁地选择该企业的绿色农产品。这就提高了企业的销售量，获得了相应的利润。而传统的营销模式下，企业基本只能获得一次的销售利润，而且消费者也很难长时间记住该产品的与众不同。但通过“云营销”的营销手段，消费者可以在网上可以看到其他客户对于该产品的客观评价。同时，消费者对于保鲜效果好、，种类繁多的绿色农产品更加青睐。这就增加了企业绿色农产品销售成功的更多机会。在利用“云营销”手段的过程中，软件也会将客户的反馈信息、产品的销售状况快速地传达给企业，便于企业及时地调整营销策略。“云营销”实质就是自动的智能营销专家，可以为企业或商家带来丰硕的战略成果。

四、商家利用“云营销”实现绿色农产品营销的方法

（一）搭建与“云营销”相连的主平台

利用主平台的桥梁作用，实现绿色农产品与“云营销”相互联系的功能。平台的创建实质是取代了传统的经营模式。广大的消费者可以通过主平台找到无数企业的产品，在所有的产品中通过相互对比选择出自己满意的绿色农产品。同时，众多的企业可以通过这种主平台，将自己的特色农产品发送给无数的消费者，实现自己销售的最终目的。而平台的创建需要强大的资金支持，只有资本实力雄厚的企业，才可能成为主平台的实际运营者。而这种平台的出现，是我国新型经济模式的代表。掌控主平台的操作者必须具备一定的条件：强大的市场号召力；数量庞大的消费者；先进的管理经验和扎实的技术能力；创新的战略眼光；独特的发展模式。只有具备了这些条件，主平台的操作者才有可能真正发挥出主平台的强大功效。通过这些特点也可以看出，主平台实际的作用相当于是实现了消费者和企业这两个“双边市场”的互通，从而达到了绿色农产品的流通。

（二）线上线下的完美对接

线下优质的产品为线上的营销工作做好支持。对于企业，绿色农产品的生产基地与销售中心是完全独立的。线上对于绿色农产品图片的宣传也是与线下实物的参照各有不同。因此，只有将当前形势下线下和线上的信息完全吻合、对接起来，实现商品价格的统一、商品质量的统一以及商品预算的统一。只有这样，才能为企业的创建一条独特的绿色农产品销售渠道，打造出自己的绿色品牌。在商品的实体店面设计上，颜色、色调尽量搭配均匀，显示出一种生机勃勃的田园化的景象。这样消费者通过线上的观看，可以有一种熟悉感、亲切感，拉近双方间的距离。在自己产品外观的设计上，也尽量简单个性化，这样容易使消费者记住，增加消费者对于企业品牌的认可度。

一般大型的绿色农产品生产基地的区域选择上，都是比较突出或意义巨大的地方。同时，也会以开放的态度与国外的知名企业开展各种交流合作，依靠国外企业的品牌效应以及自己生产基地的独特区域，将自己的绿色农产品很好地宣传出去。同时，利用国外企业的最新信息，也可以建立自己绿色农产品的专用渠道，用于特殊时期的销售和储存。为了节约成本，保证产品的新鲜度，大型企业一般选择供给地建立生产基地，就地加工、就地销售，满足当地客户的需求。这种经营模式解决了一定的费用，但是也损失了一些大客户。由于目前长途绿色农产品的运输和保鲜存在一定的困难，这种经营模式还无法进行推广。

结束语：

随着居民生活水平的提高，他们对于绿色农产品的重视程度正在不断加大。企业由于生产成本和宣传费用较高等因素的制约，无法在市场中将自己的绿色农产品进行广泛推广。而“云营销”技术工具的出现，使得企业在绿色农产品的销售渠道上，有了全新的发展思路。“云营销”结合的是电子商务、社交媒体、计算机技术等多种技术，它的出现使得企业在绿色农产品的营销方面节约了大量成本，而且还为企业未来的营销之路拓宽了渠道，扩大了信息的范围，并取得了很好的效果。因此，这种“云营销”模式值得大力推广，绿色农产品也会在这种模式的影响下销售的更好。（作者单位：国网黄山供电公司）

参考文献：

[1]于浩淼.“云营销”在绿色农产品营销中的应用[J].安徽农业科学，2013（27）.

[2]田汉.吉林省农产品营销模式研究[D].吉林大学，2014.

[3]刘艺卓.浅析绿色营销在农产品中的应用[J].张家口农专学报，2003（01）.

简述绿色营销的主要特点范文

观念，尤其是酒楼经理人的观念，将决定整个酒楼的经营理念，甚至酒楼经营的成败。但很多酒楼的经理人都沿用旧有的观念，造成了酒楼业普遍存在的两种通病：一是“跟风”，看人家搞什么火就跟着上什么；二是抱着“正宗”不放，没有人吃也挺着。结果，出现了1/3的酒楼倒闭，1/3的持平，1/3赚钱的局面。

作为新时代酒楼的新观念，应该是“另类思维”或者“逆向思维”才能打破常规，才能创新。

环境创新

环境创新，主要是指周围的环境和就餐环境以及餐厅的具体分布的创新。长期以来，酒楼的环境创新是比较差的，表现在重豪华装修，而轻个性上的展现。真正有创新的环境未必是最豪华的，关键是“主题”突出，让顾客找到一种“感觉”。

1.复古的感觉

复古的感觉指通过古色古香的装修装饰，让顾客找到“从前”的感觉，北京双榆树的“半亩园”装修十分简单，但装饰十分有个性，顾客喝着烫热的绍兴老酒，仿佛回到了从前的岁月。

2.新潮的感觉

在环境的塑造中，体现一种前卫的新潮，常常对顾客有独特的吸引力。前不久落户北京东方广场的“热带雨林”就是一种新潮。让顾客在植物丛生、动物吼叫的雨林中就餐自然别有一番情趣。

3.中西交融的感觉

中西交融指把中式的特色与西方的特色恰当地结合起来，互相取长补短，达到一种新的境界。位于北京翠微西路的“腾格里塔拉”是一个蒙古风情与西餐高雅吃法相交融的高档酒楼，置身其中，既能自助品尝蒙族风味佳肴，又能尝到日式菜点的精妙，另外，还有民族舞蹈相伴，洋酒和烛光相随，中西文化交融的感觉尽在其中。

4.现代的感觉

利用现代的高科技及现代化工业生产理念于酒楼中，给人以“现代”的感觉。天津开发区“家和海鲜巨无霸”就给顾客一种“现代”的感觉。他们用最新潮的“蓝牙技术”点菜，用扫描技术划菜，滑旱冰鞋送菜，开着电瓶车收碗……这都给顾客一种现代的感觉。

产品创新

产品创新，不要拘泥于传统的“四大菜系”、“菜系”和所谓的“正宗”，而是要结合人们的需要大胆地创新。新派杭州菜风靡大江南北，是一个创新成功的典范，而各地创新的“迷宗菜”“江湖菜”也是一种大胆的创新。

当然，餐饮产品也同其他产品一样都有一个生命周期，比较理想的是开发期短，成长期快，成熟期长，衰退期慢。这就要求我们从三个方面维持产品创新的持久。

1.不断创新。这里要注意不能把“新瓶装旧酒”视为创新，只有“新瓶装新酒”才是创新。

2.塑造品牌。因为品牌产品的成熟可以维持长久，所以，我们要努力创出酒楼和产品的品牌，直至名牌。

3.增加产品的科技含量。一般的餐饮产品容易模仿，而如果增加科技含量就不易模仿了。

当然，创新并不是高不可攀的，实践中的创新常常是“最简单的创意，最赚钱的革命”，所以，我们要善于在平常中发现美。

服务创新

1.酒楼下一轮竞争的王牌是“CS”策略

所谓“CS”是英文“CustomerSatisfaction”的缩写，中文的意思是“顾客满意”。CS经营策略是上世纪90年代兴起于日、美等国，现在正在被我国的许多企业所接受，而酒楼业将逐渐采用“CS”战略。过去酒楼的竞争无外乎三招：广告、降价、促销。但从效果看，广告像是兴奋剂，只能热闹一阵；降价像是强心剂，仅能热销一时；促销像是镇定课题，只管热卖一段。而新一轮的“CS”战略则充分体现着人的素质和企业文化的竞争。

2.服务方式发生了本质的变化

服务方式的发展经历了4个阶段：规范化服务、个性化服务、超值化服务、金钥匙服务。现在金钥匙服务正在我国的饭店业迅速推广，这种服务方式也必将很快被酒楼业所利用。何谓金钥匙服务呢?简单地说就是服务“无微不至，无所不能”，具体包括三个要点：一是要先利人，后利己；二是满意加惊喜；三是在客人的惊喜中找到富有的人生。

综合上述两点，可以看出今后酒楼的服务不再拘泥于固定的模式，而要围绕“顾客满意”这个核心。

营销创新

营销创新对于酒楼的作用越来越重要，其要点是：

1.借力造势，制造商机

2001年5月18日，广州体育场实施定向爆破拆除，这本身应该说对相距100m的广州大饭店是件坏事，而广州大饭店却创造性地利用了这次大好商机，推出了“告别餐”，吸引了不少市民。

2.“专家”变“杂家”

随着人们需求的多样化，人们已不满足吃一个菜系或几个风味，而品尝天下美味的想法已成为一种趋势。为此，酒楼业必须顺应这种趋势。老字号的北京东来顺开始倡导“传统＋潮流=今日东来顺”的理念，在传统涮羊肉的基础上，不断增加新潮的菜品。北京的“湘鄂情”则是六大菜系杂合成功的典范，标志着一种新的经营业态的诞生，充分体现了“杂家”的风格。

3.绿色健康营销