皂角刺不能长期煮水喝。皂角刺虽是一种中医上常用中药材，具有一定保健作用，但任何药材都不适合长期服用，且皂角刺中还具有一定毒性，长期服用皂角刺水，可能会造成不良反应，影响身体健康。