温度如果控制在二三十度，发面只需要一二个小时，如果温度在十度左右，发面时间就需要二到四个小时。

１、面粉：面粉尽量不用高筋面粉，传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为９％－１２％的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。如果用自己家打的面粉更好啦。

２、加水：温水和面，在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面一般按照５００克面粉加５０％左右温水、放１％的酵母的比例来，可以加入少量白糖。

３、酵母：如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会又暄又好吃。

４、揉面：揉面的时候要慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”（面光、盆光、手光），面就算是揉好了。

５、醒发：先做第一次醒发。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约一小时到一个半小时，根据温度来延长或缩短时间。