锅内水蒸气的温度通常在１０５－１２０度左右，一般蒸汽温度和压力有直接关系。当水的温度超过１００摄氏度时（或说超过沸点时），水分子因为吸收了足够大的内能，从而使其转换成脱离分子束缚的斥力，分子之间的距离开始变大，水便从液态转变为气态水。这种气态水中不含有任何其它物质，是理论上的蒸馏水，也称水蒸气。