食材：青椒，金针菇，鸡蛋，胡萝卜，葱，姜，蒜，胡椒粉，生抽，盐。

1、首先将金针菇的根部去掉，然后将金针菇掰成小朵，中间给它切一刀、准备一个青辣椒，将青辣椒去头去籽，然后切成青椒丝，盛入碗中备用，再切点胡萝卜，先将胡萝卜先切成片，然后改刀切成细丝，再准备葱姜，葱切成片，大蒜切成片。

2、然后准备三个鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，将鸡蛋打散备用，切点香葱，将香葱切成粒，放入鸡蛋里，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用。

3、锅中烧水，水开放点食用盐，然后放入金针菇给它焯一下水，焯水几秒钟，捞出来控水、锅中放入油，先将鸡蛋煎一下，鸡蛋煎好盛出来备用。

4、锅中加入油，油热放入葱蒜，炒香之后放入金针菇，放胡萝卜和青椒，少放点生抽，然后放一勺盐，倒入炒好的鸡蛋，翻炒入味就可以出锅装盘了。