用料：鸡蛋３枚，香葱５根，盐５克，油２５毫升。

1、把鸡蛋打散成蛋液，香葱切粒和盐放进蛋液后，再次搅匀。

2、大火先加热炒锅，再放油，烧至油温六成热时，倒入蛋液。

3、略成形后迅速顺时针拨炒打炒散成蛋碎。

4、蛋碎呈金黄色时及时离火装盘。

小贴士：

１、炒蛋碎时，还可以在生蛋液中调入少许温开水，以增加鲜嫩口感。

２、可以是单纯炒蛋碎，还可以在蛋液中加香葱粒，也可以换成青椒粒，或是香椿碎。总之，应季喜欢的食材都可以切成小小细细的粒状放进来，增添风味。