食材：茄子、剁椒、花生油、盐、生抽、葱花。

1、先把茄子去蒂洗净切片，撒入盐拌匀，腌制十分钟。

2、把茄子挤干水份。如果觉得太咸了，可以再洗一遍。

3、起油锅，放入茄子中火煸炒一会。茄子腌过后再炒熟得特别快，不用炒太久。

4、放入剁椒和生抽炒匀，撒入葱花炒匀，即可出锅享用。腌茄子的时候放了盐，剁椒也有咸，所以不需要另外再加盐炒，避免过咸。