大豆蛋白篇1

关键词：大豆蛋白质；酶解；前处理；水解度

中图分类号：Q51文献标识码：A文章编号：1672-979X(2007)03-0027-03

StudyonPretreatmentofSoybeanProteolysis

HUChun-lin,PANYue-ping

(CollegeofFoodEngineering,HarbinUniversityofCommerce,Harbin150076,China)

Abstract：ObjectiveTostudythemethodofraiseddegreeofhydrolysisofsoybeanprotein.MethodsThroughcomparingtheinfluencesofheating,ultrasonictreatment,acidtreatmentoralkalitreatmentontheisolatedsoybeanprotein,thefeasibilityonthepretreatmentofsoybeanproteinwasdiscussed.ResultsWiththeprocessingofheating,ultrasonictreatment,acidtreatmentoralkalitreatment,thedegreeofhydrolysisofsoybeanproteinraised,especiallythroughheatingandultrasonictreatment,itobviouslyincreasedby7%～8%comparedwiththosewithoutpretreatment.ConclusionThepretreatmentmethodsofsoybeanproteolysisarereasonableandfeasible.

Keywords：soybeanprotein;enzymolysis;pretreatment;degreeofhydrolysis

为了促进大豆蛋白质的酶解反应，提高大豆蛋白质水解度（degreeofhydrolysis），常用能促进酶解的方法，如对大豆蛋白质进行前处理[1]，在酶解反应时用超声波促进酶反应[2]等。

大豆蛋白质分子内部结构复杂，多肽链紧密折叠在一起，其二级结构中有25%的α-螺旋，25%的反平行β-折叠结构，42%的β转角以及8%的自由卷曲，疏水氨基酸在其内部形成疏水区域，外面被亲水外壳包裹，这些亚基间又彼此结合形成复杂的四级结构。大豆蛋白质分子高度压缩，结构紧密，对蛋白酶的酶解作用具有很强的抵抗力[3,4]。因此，要加快酶解速度，提高大豆蛋白质水解度，就须对大豆蛋白质进行前处理，使其高度压缩的结构松散开，暴露出分子内部的酶作用位点以利蛋白酶的结合[5]。本研究分别探讨了加热、超声波、酸、碱处理对大豆蛋白质酶解的影响。

1材料与方法

1.1材料

大豆蛋白粉（食品级，哈高科大豆食品有限公司）；中性蛋白酶（酶活性50000U/g・pro，食品级，北京奥博星生物技术责任有限公司）；磷酸氢二钠、磷酸二氢钠（分析纯，天津天新精细化工开发中心）。

DF-1型集热式磁力搅拌器（金坛新一佳仪器厂）；PHB-4便携式pH计（上海伟业仪器厂）；HH-4数显恒温水浴锅（金坛荣华仪器制造有限公司）。

1.2方法

1.2.1蛋白质含量测定方法采用凯氏定氮法[6]。

1.2.2酶解方法及条件称取大豆蛋白质粉5g，以pH7.0磷酸缓冲液作溶剂，配成100mL溶液。经前处理后冷却至室温，加入蛋白酶0.5g，水浴保温，振荡酶解。反应2h后，90℃水浴酶解液保温10min灭酶，冷却至室温后测水解度[7]。

1.2.3水解度的测定方法甲醛滴定法[8]

1.2.4几种前处理方法

1.2.4.1加热其他条件不变，改变温度和热处理时间2个参数，酶解后测大豆蛋白质水解度。

1.2.4.2超声波其他条件不变，改变超声功率、超声处理时间和温度3个参数，酶解后测大豆蛋白质水解度。

1.2.4.3酸其他条件不变，改变酸浓度、酸处理时间2个参数，酶解后测大豆蛋白质水解度。

1.2.4.4碱其他条件不变，改变碱浓度、处理时间2个参数，酶解后测大豆蛋白质水解度。

2结果与讨论

2.1不经预处理的酶解反应结果

不经预处理平行做3份酶解液，水解度分别为13.50%，13.89%，13.70%，结果平均水解度为13.69%。

2.2加热处理对大豆蛋白质水解的影响

2.2.1热处理温度在加热时间（10min）不变，用不同温度（70，80，85，90，95，100℃）对大豆蛋白质预处理，然后水解，结果见图1。由图1可见，经热处理后，水解度普遍升高，在85℃时水解度最高，比不经前处理高7%，因此，热处理温度以85℃为宜。85℃之后随着温度升高水解度下降，可能是温度过高导致蛋白质的过度变性。

图1热处理温度对大豆蛋白质水解度的影响

2.2.2热处理时间在85℃的条件下，用不同加热时间（5，10，15，20，25，30min）对大豆蛋白质预处理，然后水解，结果见图2。由图2可见，水解度随加热时间缓慢升高，在15min时水解度最高，然后开始下降。因此，加热时间以15min为宜。

图2热处理时间对大豆蛋白质水解的影响

2.3超声波预处理对大豆蛋白质水解的影响

2.3.1超声功率在温度为25℃（室温），超声时间为10min的条件下，改变超声功率（40，50，60，70，80，90，100W），对大豆蛋白质预处理，然后水解，结果见图3。由图3可见，功率在50W时水解度最大，此后随着功率增大水解度逐渐下降，表明功率过大会导致蛋白质的过度变性，反而不利于酶解。

图3超声功率对大豆蛋白质水解度的影响

2.3.2超声处理时间在25℃（室温），超声功率为50W的条件下，改变超声时间（3，5，10，15，20，25，30min），结果见图4。由图4可见，随着时间的延长水解度下降，表明超声时间不宜太长，以5min为宜。

图4超声处理时间对大豆蛋白质水解的影响

2.3.3超声温度在超声功率为50W，超声时间为5min的条件下，改变超声温度（20，30，40，50，60，70，80℃），对大豆蛋白质预处理后水解，结果见图5。由图5可见，在70℃时水解度明显提高，温度再提高时水解度开始下降。这与大豆蛋白质热处理有关，超声时有温度处理，其结果相当于超声和热处理两者的协同作用使大豆蛋白质适当变性，从而有利于蛋白酶的酶解作用。

图5不同温度下超声对大豆蛋白质水解的影响

2.4酸预处理对大豆蛋白质水解的影响

2.4.1酸浓度在酸处理10min的条件下，改变酸浓度（0.05，0.1，0.5，1.0，2.0mol/L），对大豆蛋白质预处理后水解，结果见图6。由图6可见，酸处理时浓度在0.1mol/L条件下水解度最大，浓度继续增大可导致蛋白质过度变性，使水解度下降。

图6酸浓度对大豆蛋白质水解的影响

2.4.2酸处理时间酸浓度（0.1mol/L）不变，改变酸处理时间（5，10，15，20，25，30min），对大豆蛋白质预处理后水解，结果见图7。由图7可见，酸处理15min时水解度最大，此后开始下降。

图7酸处理时间对大豆蛋白质水解的影响

2.5碱处理的影响

2.5.1碱浓度在碱处理10min的条件下，改变碱浓度（0.05，0.1，0.5，1.0，2.0mol/L），对大豆蛋白质预处理后水解，结果见图8。由图8可见，碱浓度在0.1mol/L时水解度最大，浓度继续增大时可导致蛋白质过度变性，使水解度下降。

图8碱浓度对大豆蛋白质水解的影响

2.5.2碱处理时间碱浓度0.1mol/L时，改变碱处理时间（5，10，15，20，25，30min），对大豆蛋白质预处理后水解，结果见图9。由图9可见，碱处理时间对大豆蛋白质水解的影响不很明显，碱处理15min时水解度最大，此后开始下降。

图9碱处理时间对大豆蛋白质水解的影响

3结论

综上所述，大豆分离蛋白质经加热、超声波、酸、碱等处理，其水解度都有所增加，相比较而言，加热和超声波处理效果比较明显，比不经前处理的酶解水解度提高7%～8%。

大豆蛋白质在酶解前经过适当的变性，使其组成蛋白质的氨基酸肽链适当松散，有利于蛋白酶的酶解，提高水解度。

参考文献

[1]周志红，唐传核，杨晓泉.大豆蛋白的体外模拟消化过程及热处理的影响[J].食品科学，2006，27（1）：37-40.

[2]朱少鹃.超声波加速胰蛋白酶反应及其机理的探讨[D].江南大学硕士论文，2004.

[3]胡爱军，郑捷.大豆蛋白酶解技术比较[J].精细化工，2005，22（6）：461-463.

[4]AlanVF.Areviewofthetechniqueofestimatingthecompositionoflivestockusingthevelocityofultrasound[J].ComputElectroAgri,1997,17:217-231.

[5]ShanHT，NavamS.Proteinextractionfromheat-stabilizeddefattedricebran.logtsucakoricessubgandenzymetreatments[M].JAgriFoodChem,2002,50:7444-7448.

[6]GB/T5009.5-2003.食品中蛋白质的测定[S].

大豆蛋白篇2

“三九牌大豆多肽”2001年被国家列人“创新基金无偿资助项目”；被列为“中国工业500项重大科技成果转化项目”；属国家“蛋白质工程项目”、“95攻关项目”、“863计划项目”。

在世界范围内，“三九蛋白肽(多肽)”和“三九牌大豆多肽”荣获了各种奖项，如“世界科学技术发展成就奖”，第二届“香港中华技术博览会金奖”，“伦敦国际专利技术博览会金奖”，“日内瓦国际专利技术成果博览会金奖”，“首届世界华人专利技术博览会金奖”，“世界华人博览会金奖”。

“三九蛋白肽(多肽)”和“三九牌大豆多肽”先后参加过中国北京、上海等直辖市及省会城市举办的大型博览会以及交易交流大会，如“中国深圳高新技术交易会”、“北京国际高科技周”、“上海工业博览会”、“重庆高新技术交易会”、“厦门高新技术项目洽谈会”、“西安高科技产品交易会”、“哈尔滨高新技术洽谈会”、“武汉高新技术成果交易会”、“沈阳工业博览会”等近百次展销会，在国内享有较高的知名度，同时，先后参加过广州、香港、澳门、美国、马来西亚、印度尼西亚、新加坡等国家和地区举办的21次国际展览会，受到来自120多个国家客商的观览，与12000余名海外客商进行了咨询洽谈，在国际上有较大的影响。“三九蛋白肽(多肽)”和“三九牌大豆多肽”是世界上首批生物活性多肽终端产品，产品先后出口到香港、马来西亚、印度尼西亚、新加坡、台湾、菲律宾、沙特阿拉伯、也门、英国等国家和地区；“三九蛋白肽(多肽)”和“三九牌大豆多肽”在六次广交会上参展，一度成为广交会医保馆的明星和亮点，其产品包装成为中国90届广交会会刊封面；6次被人选为“中国进出口产品新品精品”；并曾作为中国军事外交礼品之一，参与国际交流并于2002年人选中国人民总医院(301医院)所用的保健品。

“三九蛋白肽(多肽)”和“三九牌大豆多肽”先后被《人民日报》、《报》、《当代经济》杂志多次报道，被中国新华社新华网多次报道，先后被《光明日报》、《湖北日报》、《长江日报》、《楚天都市报》、《北京晚报》、《扬子晚报》、《上海新民晚报》、《钱江晚报》、《深圳特区报》、《深圳商报》、《深圳日报》、香港《星岛日报》、《重庆日报》、《厦门日报》、《天津日报》，中央电视台《经济半小时》等70多家报刊、电台、电视台所报道；其信息也曾被新浪、搜狐、雅狐、网易、中国生物、中国进出口商品、中国技术项目、中国技术、中国设备、中国健康、中国医药、新华网、人民网、湖北经济等36家网站所收集。

大豆蛋白篇3

我国膳食结构的主要特点是油脂、碳水化合物偏多，蛋白质偏少。而且蛋白质的主要来源依赖于肉类和谷物类食物。这种饮食模式容易导致肥胖，从而引发心脑血管等疾病。

美国大豆协会驻中国首席代表PhillipW.Laney说：“大豆蛋白的性价比最高。大豆粉的蛋白质含量是牛奶的16倍，牛肉的2倍，鸡肉的2.2倍，猪肉的3倍，面粉的5倍，大米的7倍，而价格仅为动物蛋白质的1/5。”

他还说：“添加了大豆蛋白的食品具有防止疾病的作用。因为大豆可降低人体血液中的胆固醇的水平，降低老年人骨质疏松症和妇女更年期综合症的发病率。大豆蛋白还具有降低血液中甘油三酯含量的作用，可增加产热的褐色脂肪细胞组织重量，从而增加热量的消耗，减少脂肪积累。因此添加了大豆蛋白的食品是理想的减肥食品。”

上海的烘焙业佼佼者上海马哥孛罗面包有限公司在其生产的面包中添加了大豆蛋白。“我们60%的面包中添加了大豆蛋白，质量有了改善，价格没有变化，营业额也比以前明显提高”，该公司的面包课课长陈仙川在接受媒体采访时表示。

坐落在上海高档住宅小区杨宅路85号的索雅茶坊的总经理戴美霞女士说：“我们茶坊是美国大豆协会为了推广营养强化食品而设立的第一家大豆蛋白饮食店，我们在面条、水饺、馄饨、面包等食品中添加了大豆蛋白，不仅营养好，而且风味佳，咀嚼滑爽，受到食客的好评。”

美国大豆协会简介：美国大豆协会于1920年在美国印地安纳州召开的第一届“农业州大豆会议”上成立，总部设在密苏里州圣路易斯市。作为一个非赢利性的组织，美国大豆协会的主要会员是农业公司及个体农场主。其主要工作是促销、研究和教育。它的主要活动有：

1、在全球范围内推广使用大豆及大豆制品；

大豆蛋白篇4

黄豆与黑豆都是大豆，含优质蛋白质

通常人们说的大豆并非只有黄豆，还包括黑豆、毛豆等豆类。大豆类食物有许多共同的特点。大豆营养全面，含量丰富，大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是中国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35%～40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。大豆中还含有约1.5%的磷脂。磷脂是构成细胞的基本成分，对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。

大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。大豆中的钙、磷与蛋白质相结合，容易被人体消化吸收；铁和碘对人体很重要，缺铁的人会得贫血病，缺碘的人会得甲状腺肿大症；微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质。

黑豆含更多优质蛋白及其他植物化学物质

尽管黑豆和黄豆在营养价值方面非常相似，但黑豆依然表现出比黄豆更给力的诸多功能。从优质蛋白来说，黑豆中的蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也A得了“豆中之王”的美誉。而黑豆中的脂肪酸比例比黄豆更好，同时脂肪含量比黄豆也更低，属于更加“高蛋白低脂”的健康食材。

此外，黑豆中含有黑豆灰分。灰分是食品的六大营养素之一，人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值。不同食物的灰分组成和含量相差很大，因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标。黑豆中灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类。

另外，黑豆中还含有黑豆皂苷。黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用。在清除活性氧方面，皂苷同样有良好作用，其中的机制可能是皂苷终止了自由基的连锁反应，抑制生物膜上多不饱合脂肪酸的过氧化作用，清除脂质过氧化产物，进而从侧面起到良好的抗氧化作用，比黄豆更能美容养颜。

最后，黑豆中还含有黄豆中没有的黑豆色素。黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一，以黑豆皮为原料制出的天然色素称为“黑豆红色素”，简称“黑豆红”。黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物含量，具有明显的抗氧化作用。

大豆蛋白篇5

关键词：大豆蛋白废水；生物处理；膜处理；综合利用

1大豆蛋白废水的特点

（1）排放量大。据统计，国内大豆分离蛋白企业每生产1t大豆分离蛋白排放出60～80m3的大豆乳清废水，全国每年排放量在300t以上；（2）有机物浓度、悬浮物浓度高，环境污染严重。其中生活需氧量（BOD）高达5000～8000mg/L，COD高达18000～20000mg/L，悬浮固体（SS）高达1500mg/L，给天然水体系统带来巨大的污染负荷，严重挑战人们的水环境安全。（3）有机物以蛋白质和低聚糖为主，包括大豆乳清蛋白、微量大豆球蛋白、油脂、蔗糖、水苏糖、无机盐等；可生化性好（BOD/COD高达0.6～0.7），营养配比合理（C：N：P平均为100：4.7：0.2），有毒有害物质含量少，适于采用生物处理；（4）温度较高，pH值较低，容易腐败并释放出硫化氢等恶臭气体；氮、磷含量较高，易导致水体富营养化。

2大豆蛋白废水处理技术研究现状

2.1厌氧生物处理

大豆蛋白生产废水是典型的高浓度有机废水，但无毒性，且具有良好的可生化性，适宜于采用生物法对其进行处理。其中，厌氧生物处理技术具有运行费用低、可回收再生能源沼气、剩余污泥少等突出优点，是经济高效的高浓度有机废水处理技术。秦麟源等人采用AFB对大豆乳清废水进行了处理实验，证明该工艺在SS去除、沼气产量和抗pH冲击能力方面具有显著优势，有机负荷（以COD计）为10kg/m3·d左右时，其COD去除率可达90%。但是，AFB必须保证污泥颗粒保持形状、大小和密度的均匀，同时污泥和填料不会从反应器流失，以实现良好的流态化。

2.2好氧生物处理

陈亮对AB活性污泥法处理大豆乳清废水进行了研究，结果表明，在优化运行条件下，大豆乳清废水经过AB活性污泥法处理的效果明显，A段和B段对有机污染物的去除率可分别达到89%和83%，总去除率可达97%。其它研究表明，AB活性污泥法对大豆乳清废水的处理效果良好。包洪新等人采用SBR对大豆乳清废水的处理进行了实验研究，并讨论了C/N比对硝化、反硝化的影响以及提高脱氮效果的途径。结果显示，当厌氧处理后的大豆乳清废水COD为2000mg/L，TN470mg/L，NH3-N465mg/L时，经处理后的出水COD≤90mg/L，TN≤75mg/L，NH3-N≤9mg/L，其去除率分别达到了96%、85%和98%。

2.3膜分离技术

大豆蛋白生产废水中的乳清蛋白，其分子量在2000～20000Dt之间，低聚糖分子量在300～700Dt之间，因此可以采用膜分离技术进行回收。赵丽颖等人研究了多级串联膜系统对大豆乳清废水的资源化处理技术。从分离蛋白车间排出的乳清废水，首先进行95℃灭菌10s、调pH至2.5等预处理措施后，排出沉降蛋白，其上清夜进入超滤系统。在超滤系统中，分子量为2000～20000Dt的乳清蛋白被截留，所形成的浓缩液经双效浓缩和喷雾干燥生产出乳清蛋白产品，而透过液则进入一级纳滤系统，用于分离分子量为300～700Dt的大豆低聚糖。经过一级纳滤系统产生的浓缩液用0.7%活性碳脱色30min，调节pH值至6.5后进入二级纳滤系统进行水洗脱盐的纯化过程，浓缩液经喷雾干燥得到大豆低聚糖成品。一级和二级纳滤系统的透过液混合后再经两级反渗透系统进行除盐即得到回用水，回用于分离蛋白车间的浸出用水。

3大豆蛋白废水处理技术分析与展望

目前采用的厌氧、好氧等生物净化工艺虽然可以将大豆乳清废水处理到符合国家一级排放标准（COD

利用膜技术对大豆乳清废水进行综合利用，不但可以解决环境污染问题、带来明显的生态效益，而且可以生产出具有高附加值的产品，创造可观的经济效益，同时促进人们的身体健康，因而具有广阔的市场前景和潜力。但是，膜分离技术回收大豆乳清液的工艺还面临着很多问题。目前的成功经验主要集中于膜技术回收大豆乳清蛋白，而对大豆低聚糖的回收，成功经验则较少；应用膜分离技术回收大豆乳清蛋白过程中关键环节—超滤过程的效果受着物料温度、操作压力、膜面流速、浓缩倍数等因素的影响而难以控制。最为重要的是，膜污染和浓度极化的机理和控制技术没有很好解决，现有的清洗技术难以保证大规模生产应用；膜材料与组件的技术和性能有待于发展。因此，我国还难以实现大规模回收大豆乳清的工业化生产。

尽管大豆蛋白废水处理的研究与应用都有了较大发展，但如何进一步有效去除废水中N、P及残留有机物，仍然是亟待解决的问题。

参考文献

大豆蛋白篇6

关键词：氮肥用量；菜用大豆；产量品质；影响

1.菜用大豆生产状况

菜用大豆我们常叫毛豆，在日本被称枝豆，是指在豆荚鼓粒饱满，荚色、籽粒色翠绿时采青食用的总称，属大豆的专用型品种，但并非所有的大豆都可作为菜用大豆生产，菜用大豆必须具备以下性状特征：株高中等、杆强不倒伏，保证豆荚不受损伤，结荚均匀、熟期一致，绒毛白色或灰色，且披着稀疏、大荚大粒、鲜籽粒柔糯香甜。

菜用大豆籽粒富含蛋白、脂肪、矿物质和多种维生素，且含有一定的淀粉和糖，营养价值高、口感好，深受消费者喜爱，国际市场对菜用大豆的需求量日益增加。

2.菜用大豆品质研究进展。（1）菜用大豆的外观品质。菜用大豆的外观性状包括绿荚大小、荚色、每荚粒数和豆粒大小。市场上以豆荚形式出售的菜用大豆一般分为四级：出口加工用的毛豆要求荚色翠绿、每荚至少有两粒发育良好的种子，且两粒种子必须相邻；荚长至少4.5cm、宽0.3em、厚0.6em，大荚大粒，鲜荚每公斤不超过340荚，干籽粒百粒重30g以上。并要求豆荚含菌量少于每克3百万，不应含有大肠杆菌和沙门氏菌。（2）菜用大豆的食味品质。菜用大豆的质地就是一个相当复杂的因素，作为质量评估权威的国际标准化组织（ISO）对质地的定义是：“食品被感官能通过触觉、视觉、听觉、味觉所感受到的所有流变学和结构上的属性”。Szezesiak（1962）将质地特性分为三类：机械特性，包括坚硬度、粘合性、弹性；几何特性，如颗粒大小、形状和构向；其它特性，食品是干的、湿的、是否油性。硬度低的菜用大豆质地好，容易煮烂。（3）菜用大豆的营养品质。菜用大豆的营养品质主要取决于蛋白质的含量和组成。菜用大豆和粒用大豆一样，都是高蛋白作物，大豆种子含有种类齐全的氨基酸。梁鸿秋（1998）指出在食用豆类种子蛋白中，清蛋白和醇溶蛋白的氨酸含量最高；球蛋白中除蛋氨酸含量较低外，其它必需氨基酸的含量都较高；谷蛋白中蛋氨酸含量最少，几乎测不到。由此说明，不同蛋白质组分的营养价值存在差异。对于菜用大豆蛋白质和其它营养物质的关系，徐兆生（1995）研究表明，菜用大豆的蛋白质含量和淀粉、维生素c的含量呈显著负相关。至于蛋白质和菜用大豆食味品质的关系，有观点认为蛋白质含量与其硬度有关：含量越高，硬度越大。但是否菜用大豆蛋白质含量和组成只影响营养品质，而与食味品质无关，还值得进一步研究。（4）影响菜用大豆品质的因素。影响菜用大豆品质的主要因素有：遗传基础和环境条件。菜用大豆的豆荚大小、荚色、营养、食味品质主要决定于品种。菜用大豆生长发育过程中，矿物质元素缺乏或过多对籽粒的感官和生化组成都有影响，大豆虽有固氮能力，但一些观点认为其自身固氮数量并不能满足丰产的要求。在氮肥和营养品质的关系上，许月（1998）指出氮影响大豆种子贮藏蛋白中含硫氨酸的多寡。