食品化学污染案例范文篇1

根据黔南州实际情况，制定了黔南州2013年食品安全和食源性疾病调查方案和计划。

为落实食品安全和食源性疾病调查，2月18号举办了黔南州2013年食品安全监测培训会，对来自全州12县市疾控中心的专业人员和承担食源性疾病监测工作的哨点医院的专业人员进行了培训。

根据黔南州2013年食品安全监测方案要求，按照黔南州2013年食品中化学污染物及有害因素监测和食源性致病菌监测计划，黔南州9个县市疾病预防控制中心组织本辖区样品的采集（购置）及送样；州疾控中心及时对送检的食源性致病菌检测的样品和食品中化学污染物及有害因素检测的样品进行检验和送样。

黔南州疾控中心共收到本州9个监测县市疾病预防控制中心采送的食源性致病菌样品255份，化学污染物样品555份并及时进行检测。

致病菌检测项目：菌落总数、大肠杆菌、阪崎肠杆菌、李斯特氏菌、大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、铜绿假单胞菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌共11类。

化学污染物检测项目：重金属铅、镉、总汞、总砷，黄曲霉毒素M1、食品添加剂，甜味剂、着色剂等。

所有检测项目均按照现行国家标准进行检测。食源性致病菌除少数样品外，多数符合国家标准，化学污染物检验结果均符合国家标准。

为确保我州2013年食源性疾病监测（包括食源性疾病主动监测）工作的顺利实施，州卫生局于2013年7月26日召开黔南州2013年食源性疾病监测工作会议，来自黔南州疾控中心、黔南州中医院、黔南州人民医院、贵医三附院、都匀市卫生局、都匀市疾控中心负责食源性疾病监测工作的分管领导、负责食源性疾病监测工作的科室负责人、承担食源性疾病主动监测任务的黔南州中医院微生物实验室科室负责人参加了会议。对黔南州2013年食源性疾病监测工作进行了培训和工作安排。

黔南州2013年食源性异常病例/异常健康事件监测哨点医院是黔南州中医院、黔南州人民医院、贵医三附院，各医院成立了食源性疾病监测工作领导小组，建立了疑似食源性异常病例/异常健康事件报告机制；医院相关负责科室每天收集疑似食源性异常病例/异常健康事件信息，及时填报食源性异常病例/异常健康事件报表；截止到11月30日，三家哨点医院未发现疑似食源性异常病例/异常健康事件病例。

都匀市疾病预防控制中心定期与黔南州中医院、黔南州人民医院、贵医三附院联系，医院每月向都匀市疾控中心报告疑似食源性异常病例/异常健康事件，实行零报告机制，疾控中心及时掌握疑似食源性异常病例/异常健康事件的发生情况。

全州12县市建立了食源性疾病（包括食物中毒）报告系统，截止12月31日，黔南州共发生了6起食物中毒事件，未达到州级响应，发生食物中毒的县市疾控中心在规定的时间内完成食物中毒处置并按照要求完成各项报告的有2起，同时将事件信息报告到国家食源性疾病（包括食物中毒）报告系统。州疾病预防控制中心定期登陆报告系统，了解全州食源性疾病（包括食物中毒）发生情况。

2013年黔南州食源性疾病主动监测的哨点医院为黔南州中医院。州中医院从2013年5月开始进行对符合病例定义要求的腹泻病人进行监测和个案报告，同时采集病人的粪便标本进行可疑食源性致病菌菌株（沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌等）的分离鉴定，截止12月31日，采集病人的粪便标本60份，进行可疑食源性致病菌菌株的分离鉴定，检出疑似志贺氏菌1例和沙门氏菌1例，并将志贺氏菌和沙门氏菌菌株及检验原始记录复印件送州疾病预防控制中心进行复核鉴定；州疾病预防控制中心对哨点医院州中医院送达的志贺氏菌和沙门氏菌菌株进行复核鉴定，结果符合志贺氏菌和沙门氏菌，并及时将确认的阳性菌分离株送至省疾病预防控制中心。

食品安全问题是一个全球性的问题，但国际上的事件大多是食品生产，加工，流通环节卫生控制不当和环境污染所致。而我国近年来所发生的重大食品安全事件，都是人为事件。这些因人为故意污染和蓄意破坏而引起的食品安全问题就是今天我们要着重说的“非传统食品安全问题。当下我国的食品安全现状就是以这一类非传统性食品安全问题为主的[5-7]。此次调查所有样品都符合国家标准，未见异常。

参考文献：

[1]蔡周梅.郭永强.林静梅.2012年梧州市市售食品中食源性致病菌检测结果[J].职业与健康，2014，30（05）：636-638.

[2]吕秋艳.王志越.宋景红.2010-2012年北京市门头沟区食源性致病菌监测结果[J].职业与健康，2014，30（05）：633-635，638.

[3]彭力立.我国的食品安全风险评估及监管体系现状[J].食品安全导刊，2014（17）：72-73.

[4]孙志斌.林晓伟.叶蔚云.广州市消费者食品安全风险认知及对风险来源关注度调查[J].中国食品卫生杂志，2014，26（01）：78-82.

[5]付卫东.常州市钟楼区小餐饮业食品安全长效机制探讨[J].中国卫生监督杂志，2014，21（03）：291-293.

食品化学污染案例范文

产志贺毒素大肠杆菌是全球最重要的新发高致病性食源性病原菌。可以在10～65℃生长，最适生长温度为33～42℃，具有较强的耐酸性（pH2.5～3.0），可以抵抗胃酸的消化作用。据不完全统计，产志贺毒素大肠杆菌O26已逐渐成为美国、日本及部分欧盟发达国家引起暴发事件的主要病原菌。

肉制品是引发食源性感染的

主要高危食品

牛、羊等经济型动物是产志贺毒素大肠杆菌的天然宿主，国际相关研究发现牛和羊中病菌携带率可高达71%甚至以上。养殖场中存在高风险污染的产志贺毒素大肠杆菌可以通过环境、粪便、野生动物、土壤等在一定范围内循环存在，最终造成肉制品等污染。1982-2006年多个国家产志贺毒素大肠杆菌暴发事件的归因分析表明，最主要原因是肉制品污染（42.2%），其次是乳制品（12.2%）。除此之外，生鲜果蔬及其制品等也可能是重要的传播介质。

国际组织及部分国家和地区给予高度重视

联合国粮农组织/世界卫生组织食品微生物风险评估联合专家组于2011年了风险评估会议报告，为如何控制生牛肉及牛肉制品中的出血性大肠杆菌提供了科学建议。但是，迄今尚未对如何应用食品卫生通则控制牛肉中的出血性大肠杆菌制定相关科学导则，也未制定相关产品的限量标准。

我国也有严格的规定

2013年我国颁布的《食品安全国家标准食品中致病菌限量》中，对预包装的“肉制品（仅适用于牛肉的熟肉制品和即食生肉制品）”和“即食果蔬制品（仅适用于生食果蔬制品）”规定了大肠杆菌O157：H7采样方案及限量标准。

如何防范

1.进一步做好风险监测和评估工作

可考虑适当加大在相关区域和重点企业开展牛肉及其制品中产志贺毒素大肠杆菌专项监测的力度。收集我国牛肉制品中病菌污染与人群感染病例之间的关联性证据，客观、科学地了解病菌在食品中的真实污染水平及潜在风险。为进一步开展“牛肉制品中产志贺毒素大肠杆菌”组合的风险评估，为国家适时调整风险管理决策，有效控制污染，预防产志贺毒素大肠杆菌食源性暴发事件的发生提供科学依据。

2.加强食品生产经营过程的管理

肉、乳及果蔬制品等生产经营单位应严格落实《食品安全法》和《农产品质量安全法》的相关规定，严格遵照食品安全标准中相关微生物指标及技术规范的要求，进行原料、环境及加工过程的控制，科学实行危害分析关键控制点体系和良好生产规范等，采取有效措施，降低各类制品在加工和销售过程中发生交叉污染的可能性。

食品化学污染案例范文

[关键词]食品;化学原料;污染;控制

[中图分类号]R155.5[文献标识码]B[文章编号]1005-0515（2011）-03-044-01

1常见的食品化学物质及危害

食品中的化学污染物包括农药残留、食品添加剂、加工过程中的污染物、环境污染物、有毒或不洁的包装材料、真菌毒素以及重金属等,对这些污染物的检测则是控制食品安全的关键所在。

农药残留是指在农业生产中施用农药后一部分农药残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中。食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。

食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂的种类繁多，合理使用食品添加剂，既可以使得加工食品色、香、味、形及组织结构俱佳，还能保持和增加食品营养成分，防止食品腐败变质，延长食品保存期，便于食品加工和改进食品加工工艺，提高食品生产效率。但是也有的食品添加剂具有毒性，例如吊白粉吊白块（）在80℃以上就开始分解为有害物质，它可使人发热头疼，乏力，食欲减退等。一次性食用剂量达到10g就会有生命危险。

其他污染物如重金属元素汞、铅等，对人体的健康产生很大的威胁。含汞食品食入后直接沉入肝脏，对大脑视力神经破坏极大。天然水每升水中含0.01毫克，就会强烈中毒。含有微量的汞饮用水，长期食用会引起蓄积性中毒。铅会伤害人的脑细胞，致癌致突变等。影响儿童智力正常发育，主要使其脑回变浅，智力低下。

2食品中化学污染物的检测方法

食品中化学物质的检测方法有分光光度法、光谱法、色谱法及质谱联用法等。

分光光度法是检测食品污染物经典分析方法之一，通过测定被测物质在特定波长处或一定波长范围内光的吸收度，对该物质进行定性和定量分析；光谱法可分为原子光谱法和分子光谱法，普遍应用于食品中金属、非金属含量的检测；色谱法是一种利用混合物中诸组分在两相间的分配原理以获得分离的方法，利用不同物质在不同相态的选择性分配，以流动相对固定相中的混合物进行洗脱，混合物中不同的物质会以不同的速度沿固定相移动，最终达到分离的效果；质谱是以待测物的特征离子定性,弥补了色谱检测以保留时间定性的缺陷,当与色谱、光谱仪器联用时,大大提高了各种方法的检测能力。

3控制食品中化学污染的途径

随着世界经济和社会的发展，人们对食品安全问题提出了越来越高的要求。与发达国家相比，中国食品的化学污染问题相对更加突出。外部的原因如农药、兽药等过度使用和采矿和造纸等工业污染严重，内部的原因是对食品化学毒素和有害物的来源、种类、分布、变化、对人体危害的性质和程度、检验方法和风险评估的研究和控制水平总体偏低。因此迫切要求深入研究化学污染、有毒有害物及其前体物和代谢物在食品产销过程中的控制途径及方法。笔者认为我国控制食品化学污染的途径可以从以下几个方面展开。

3.1完善食品工程管理机构部门的职能

我国的食品安全管理在总体上，实施“全国统一领导、地方政府负责、部门指导协调、各方联合行动”的食品安全工作机制，强调协调配合，落实管理责任。各部门的职责见图1。

图1我国食品安全管理部门职能图

完善我国食品安全管理职能部门的主要内容有：一是成立国家食品安全委员会。我国对食品安全的管理部门达八九个，各部门之间缺乏统一协调。同时，建议我国尽早组建由相关政府职能部门组成的食品安全委员会,专门负责组织协调政府各主管部门对食品安全的监管，并为政府制定食品安全政策提供建议。二是对政府的食品安全管理机构进行合理分工。对现有的管理体制进行小调整，依然按照食品产业链的环节进行分工。由国家食品药品监督管理局牵头组织卫生、农业和质检等部门研究制定分工方案。

3.2加快食品质量安全标准和技术规范体系建设

要基本建立起一套既符合中国国情又与国际接轨的食品安全标准体系,确保食品安全的全过程监管到位。针对我国食品安全标准不适应健康保护和WTO要求的现状，需要以科学为基础开展研究,为制定食品中重点有害物质安全限量标准提供基础数据。近期应着重加强农药、兽药、生物激素、有害重金属元素、有害微生物等限量和检验方法标准的研究与制修订工作。例如农药的使用必须遵守以下安全规定；严禁使用高毒农药（甲胺磷、对硫磷等）；限制农药的使用剂量；制订农药在蔬菜、水果中的最大残留限量标准；加工时选用符合农残标准的原料，或采用一定加工措施去除农药。

4结束语

化学物质在食品工程中必须十分谨慎使用。因为化学物质的污染轻者威胁食物中毒，重者导致人体死亡。食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济发展和社会秩序的稳定,关系到政府和国家的尊严和形象,我国在基本解决温饱问题,即食品量的安全时,食品质的安全也将更加引起社会的关注。

参考文献

[1]覃华菁．食品中化学污染物检测方法进展[J]．职业与健康，2010,26（18）.

[2]刘俊花，孙勇民．对我国化学性食品及配料污染管理体系的研究

[J]．农产品加工，2008,8.

[3]田秀红，闫峰．食品原料中的天然化学性污染及其预防[J]．中国食物与营养，2006,（12）.