生物技术分析范文篇1

关键词：食品分析生物技术生物芯片生物传感器免疫酶

随着我国经济飞速发展，人们生活水平的日益提高，与人们息息相关的食品安全问题日益受到国家的重视。各种新兴设备、新的科学技术正逐步运用在食品安全检测中，其中生物技术在食品安全检测中的运用尤为广泛，生物技术不仅提高了食品安全检测的精确度，也在一定程度上使得过去许多难以检测的成分得以检测，并且为食品安全检测开拓了新的方向。

一、生物芯片技术概述

1、基本原理

20世纪90年代兴起的生物芯片技术是一种新兴的微量分析技术，它综合了免疫学、分子生物学、微机械学、微电子学、计算机、化学和物理等多种技术。生物芯片这个概念最初是来源于计算机概念，最早由美国Affymetrix公司

提出，又称基因芯片或DNA芯片等。目前主要开发了基因芯片，芯片微缩实验室和蛋白质芯片这3种产品。即在大约l一2cm2的玻璃片或硅片片基上，按特定方式将许多生物探针（基因片段，基因探针，抗原和抗体）固定，形成一种具有反应作用的微阵列，微阵列与样品发生作用后，通过光学仪器和扫描仪对数据进行收集和分析，使不连续的生命科学研究的分析过程得以在芯片上集中完成。其基本流程有构建方阵，制备样品，检测和分析生物分子相互作用及结果。

2、在食品分析中的应用

生物芯片技术可以实现食品分析过程的连续化、微型化、集成化和信息化，目前已经应用于食物卫生检测、转基因食品检测和食品毒理学研究等多个领域。由于生物芯片结合了多门学科中的先进技术，在基因表达分析和蛋白质检测等方面具有无与伦比的优越性，因此它很有可能在未来的食品安全检测中发挥主力军的作用。

二、生物传感器技术

1、基本原理

生物传感器是指传感器的敏感元件是由固定化的生物体成分（抗原、酶、激素或抗体）或生物本身的细胞、细胞器、器官或组织等组成。生物传感器技术是以细胞固定化技术和酶固定化技术为基础，它通过生物分子来鉴别被测物体，然后把生物分子所产生的化学反应或物理反应转化成相应的电波信号并且放大输出，从而得到一定的检测结果。

2、食品分析中的应用

生物传感器拥有结构简单、响应速度快、灵敏度高、样品用量少、特异性好、可反复使用及测定时不需要另加试剂等优势，所以使用起来非常方便，有利于现场进行快速检测。因此将生物传感器用作检测装置主要是应用在氨基酸类、糖类、有机酸等食品成分的分析中。在食品添加剂（亚硝酸盐、亚硫酸盐、过氧化氢和甜味素）、食品中细菌、食品鲜度、食品滋气味、病原菌的检测等领域也有大量应用。生物传感器作为生物技术和信息技术中间的新增长点，在未来信息社会发展大潮中，正逐渐成为检测的主要方式，在食品分析领域占有不可取代的地位。

三、免疫分析技术

1、基本原理

免疫分析技术是以抗原和抗体之间的特殊性反应为基础，通过结合一些定量信号的方法对被测物质采取定量或定性测定，是一类高特异性、高灵敏度检测技术的总称，广泛应用在各行业。这类技术有相同的基本原理，差异性主要表现在标记物质和最终测定所产生的信号上。根据资料显示，存在推广价值或已经被广泛使用的免疫分析技术有放射免疫分析、酶联免疫检测技术、荧光免疫技术、免疫电镜技术、发光免疫分析技术和胶体金免疫标记技术等。

2、在食品分析中的应用

免疫分析技术拥有高灵敏性、高特异性、操作简单安全无污染、再现性好和干扰小等优点，现如今已经广泛运用在食品中的微生物检测、食品中的真菌毒素检测、食品中的激素和抗生素检测、食品中的刹虫剂和除草剂等农药残余检测等方面，市场上已经有一些商品化的试用剂盒。目前，几乎所有的兽药都建有免疫检测法，大部分都已成功地运用。随着分析技术自身的独特优势和方法上的日趋完善，尤其是在单克隆抗体或单链抗体的制备上，以及免疫传感器技术的和生物芯片技术的日益完善，免疫分析技术在食品安全检测中起着越来越重要的作用。

总而言之，随着科学技术的发展，人们已经逐步认识到在食品分析领域生物技术的重要作用。生物技术检测法凭借其自身特有的优势在食品分析中展现其巨大的潜在力量，它的应用在食品分析的各个方面都有涉及，包括食品的质量监督、食品的生产过程、食品的科学研究等等，尤其是它能够对过去许多检测难度较大的成分进行分析。目前，由于一些条件的制约，生物技术在食品分析中运用的还不够普及，但是，随着科学技术的发展，生物技术在不久的将来一定会在食品分析领域占有愈来愈重要的地位。

参考文献：

[1]蒲海燕，刘春芬，贺稚非；生物芯片及其在食品中的应用[J]；食品工业；2005年01期

生物技术分析范文篇2

一、目前我国食品微生物检测技术分析

目前我国的食品微生物检测的重点项目包括大肠菌群、细菌总数以及致病细菌等等，这些指标都与人体的健康有着密切的关联，并且这些检测指标能够有效的反映食品生产企业的卫生管理水平，同时也能够准确的反映待检食品样品的卫生状况，是衡量食品健康安全质量的重要标准。在通常的食品微生物检测过程中，对于上述指标，只要其中一项指标不符合相关的要求，则待检食品样品就可以被认定为不合格。这些指标之中，大肠菌群指标是检测的重点，因为大肠菌群能够准确的反映出食品样品是否存在着变质现象。目前我国食品微生物检测手段主要包括微生物生理生化试验、血清学分型鉴定、微生物形态观察、噬菌体分型、试管凝集试验以及急性病毒试验等等，通过这些手段能够准确的反映食品样品中的大肠菌群数量、致病菌种类和数量以及细菌总数量等等。检测过程对于试验手段有着很高的要求，目前所采用的实验手段主要有三糖帖试验、硝酸盐还原试验、淀粉水解试验、Kovac试验、糖醇解试验、明胶试验等等。目前食品微生物检测中所使用的试验手段虽然具有很高的准确性，但是相对比较的传统，而且操作不论是在繁琐程度还是在耗时方面都有着一定的劣势。

二、食品微生物检测技术的发展分析

1.放射测量法

放射测量法所测量的主要指标是细菌代谢物中的C14放射量，其基本原理是将含有微量放射性C14的碳水化合物加入到细菌培养液之中，让细菌在代谢的过程中分解这些碳水化合物，因为细菌在代谢和繁殖的过程中会将培养液中的碳水化合物吸收并分解成为二氧化碳和水。细菌代谢物中的二氧化碳就会含有微量的具有放射性的C14，然后再利用放射性检测仪器检测细菌代谢物中的C14放射量，从而断定细菌的代谢状况，并进而推定细菌的总量。利用这种放射性元素的测量方法能够准确的推定出食品样品中的微生物总量，并且整个过程所花费的时间更少，操作也更加的简单。

2.PCR技术

PCR技术是目前食品微生物检测中科技含量较高的一项技术，该项技术的基本操作流程是将食品样品至于人为制造的高温环境之中，微生物在高温的条件之下其内部的蛋白质会发生变性，同时双链DNA分子会解旋成为单链DNA，在这过程充分完成之后立即将温度降低，在相对低温的环境之中，微生物中的DNA分子会发生逆反应再次结合成双链DNA，同样也是在这个过程充分完成的基础之上进行再次的升温，将整个过程循环往复，循环次数一般限定在20至30次之间，整个过程大概需要60分钟左右，在整个过程中微生物中的DNA分子会扩大到原来数量的100倍以上，然后利用PCR技术能够在非常短的时间之内准确的将食品样品中的病原菌数量进行推定。该项技术不仅时耗短，而且灵敏度极高，即便是食品样品之中仅有一分子病原菌DNA，PCR技术也能够准确的将其检测出来。并且PCR检测技术的成本很低，对于特异性较高的病原菌也能够准确的进行检测。但是目前PCR技术仍有明显的缺陷有待克服，就是对于操作的规范性要求很高，要求操作人员具有很高的熟练程度以保证PCR产品在检测过程中能够不被污染。目前我国食品微生物检测过程中所使用的PCR技术已经能够涵盖大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄葡萄球菌以及沙门氏菌等多种病原微生物。针对于PCR技术产品易污染的问题，我国在PCR传统理论的基础之上延伸出了荧光定量PCR技术，该技术应用了荧光染料和探针技术，利用荧光信号强度与新增产物数量成等比关系的原理，能够更为准确的推定食品样品之中微生物的数量，并且将产品污染对于检测结果的影响大幅度的降低。

3.电阻抗技术

电阻抗技术主要是根据培养基在细菌培养前后的导电能力改变来推断食品样品之中细菌的生长和繁殖状况，因为在培养基中，细菌不断的繁殖和代谢活动会对培养基内的物质成分产生一定的影响，从而改变培养基的导电能力，细菌的繁殖和代谢能够将原本培养基中导电能力较差的大分子物质转化成为导电能力较强的小分子物质，这就会改变整个培养基的导电性能，电阻抗技术正是利用了细菌繁殖代谢的这个特点来进行微生物生长繁殖状况的推定。该项技术的操作更为简便，耗时更短，具有很强的重复性，而且精确度也丝毫没有受到影响，目前我国电阻抗技术已经在食品微生物的检测之中得到了非常广泛的应用，检测细菌种类包括沙氏门菌、支原体、菌落总数以及大肠杆菌等多种微生物。

三、结语