食品工业发展的趋势篇1

作为快速消费品行业（FMCG）的一支，在多数产品利润在价格战和资本战中越打越薄的时候，调味品行业成为为数不多的淘金地，20多年来，调味品行业，已经发展成一个从不被关注到近万家企业激烈竞争的行业，如果加上实际上在生产调味品的小加工企业和工业调味料企业，这一数字竟然高达3万5千家。

调味品中国市场真的在不断增长吗？根据国家权威机构公布的上年全国餐饮营业额推算，在餐饮行业消费掉的调味品就有1000多亿元，那还有其它渠道的消费掉的调味品呢？然而，令人信服的调味品中国市场总量到目前都没有产生。作为在调味品行业潜心研究十年的专业机构，陈小龙和广州名道营销顾问公司不断收到各类投资者的咨询要求，希望能得到关于调味品行业的投资的一些权威意见，这其中包括一些世界著名的风险投资机构和企业顾问机构，如全球著名咨询公司美国贝恩和不断在中央电视台《赢在中国》节目露脸的著名风险投资公司美国IDG，以及已经在中国调味品市场投了几千万美元，还要大力投资的鼎晖创投公司；资本很看好调味品中国市场。

我们先来看调味品的各子类市场的营销现状和格局，以及调味品子类市场及潜力分析，借此帮助你和你的企业在进入调味品行业时，做一个综合的判断。

一些企业和经销商长期跟踪广州名道营销顾问有限公司在调味品行业的分析研究，希望就调味品各子类市场做个重点分析，下面，是陈小龙和广州名道营销顾问有限公司关于调味品的十七个子类市场的观点：

酱油市场发展现状、趋势及营销要点

酱油是中国调味品中第一大产品，产量占据了调味品总量的50%左右，达600万吨以上，相对稳定的生产企业全国有2700家，酱油行业目前已经走向两级分化阶段，广州名道营销顾问有限公司在2006年在《新食品》杂志发表预测，指出2006年---2011年这五年酱油市场将会是海天、李锦记、味事达等几家在打拼，酱油霸主的决战应该在2012年左右，而更多的酱油企业将成为区域品牌，或成为强势企业的分支机构，当然，成为专业的贴牌制造企业亦不失为一条好的出路。

酱油市场最后会通过激烈竞争形成5—10家把持局面的、相对稳定的市场结构。

食醋市场发展现状、趋势及营销要点

食醋产业由上市公司恒顺一路领跑，醋类产品总容量有快速上升的趋势。山西一企业改换包装，重新定位，杀入高档食醋市场，给行业开创新的营销模式。调味品企业高投入高产品，如果操作周密应该是可行的，此前国内一家调味品企业通过密集型广告投入，强势拉动终端消费增长，也是成功案例。

果醋、保健醋经过几年快速的发展，在今后应该会为一个强势产品。目前广东，河南等地，市场呈现快速增长势头。

山西水塔老陈醋、四川保宁醋两家企业可能会成为强势力量，或因被收购并入强势企业之中。

味精市场发展现状、趋势及营销要点

味精产业，味精是一个同质化严重的产业，而且生产企业都会面临污染处理的问题，各地方对于环保的要求各不相同，使得味精企业的分布会呈现分散到相对区域集中的局面，由于内地消费者认为味精多吃无益，而转向吃鸡精鸡粉，从而使得味精产业举步较难，实际上，味精企业从工业渠道、餐厅渠道打开缺口还是有很大的空间，另外，差异化的味精也可从价格红海之中找到出路；味精行业的市场竞争将体现在企业战略的竞争，大的企业融合合并，将使这个产业变成行业巨头垄断的产业。

全国最大的味精公司是河北的梅花味精，它是这个行业里面的隐形冠军，两家投资公司共同投资2000万美元加入，目标是将梅花打造成中国的味之素，2009年，梅花在央视打广告，请名代言；而山东阜丰则是站在隐形冠军身后的影子冠军，它是生产味精原料，稍加转换即成味精，而他的产能更大，随时可以打通下游，成为新的冠军，一切，只是成本和时间问题，阜丰亦请明星代言，大打广告。味精在民用方面，辉煌的时代已经过去，还能掀起多大的波澜呢？这样花钱，值得吗？

无论如何，味精市场，即将进入寡头时代。

鸡精市场发展现状、趋势及营销要点

鸡精产业，包括鸡精鸡粉，还有鸡味调味料，已经基本处于巨头割据的局面。华东、华北市场，太太乐影响力极强，西南市场豪吉鸡精市场稳固，华南市场家乐市场地位依然稳固；然而，强势品牌统治的区域，并不意味着没有机会，战略分析思想认为“最危险的地方最安全”，在太太乐强势影响下的华东市场，江苏一家企业，通过重点突破，网点聚合，真正运作“长尾理论”，取得了喜人的战果；这也说明，鸡精类产品，市场还有成长的空间。

鸡精产品向两头发展均有机会，即向高档和低档发展。

酱腌菜泡菜市场发展现状、趋势及营销要点

酱腌菜、泡菜市场一直在快速增长。做得比较好的企业有四川眉山系、以及浙江宁波系，还有广东潮州系。

酱菜的代表品牌有山东的玉堂酱园、江苏的恒顺，还有北京的六必居。行业特点是酱制菜成品较高，含盐量难以降低，很多酱菜的防腐剂超标问题难以解决。像河北有一家过去极为著名的酱菜企业，经常因防腐剂超标而受到处罚，企业信誉下降到极点。

（玉堂酱园为中华老字号，广州名道营销顾问公司切入以后，将全公司的包装标识做了统一的设计，使300年历史的玉堂酱园，绽放新的光彩。玉堂酱园的酱菜品种较多，陈小龙先生总结了一下，编成了一首七绝：花生什锦酱五瓜，甘茹蘑茄辣丝麻。金丝萝卜尖椒小，美味莴苣玉堂家。）

调味粉市场发展现状、趋势及营销要点

调味粉的市场被南北两个企业所占领，北方是以河南王守义十三香为代表的植物性香辛料、南方是以福建安记为代表的动物性香辛料。

调味粉做为复合调味品的典型代表，销售量一直在快速增长。我认为这个品类还将大幅度快速成长。

调味汁市场发展现状、趋势及营销要点

汁类产品在快速增长，但是市场总量目前并不大，因此，汁类产品应该配合量大产品共同销售，应该定位为利润型产品。

鱼露这些产品是比较普通的，但是亦值得切入，并能产生较好利润。

复合调味料市场发展现状、趋势及营销要点

复合调味品，在全世界，复合调味品占据了调味品市场80%的份额，而大陆市场恰好相反，只占20%，但是发达国家和地区的调味品销售渠道与中国市场有较大的不同，即，发达国家和地区调味品的销售渠道比较偏重现代零售渠道，而且注重饮食的方便性，因此，复合调料的需求会非常大，这与国内的需求不大一致，这就是为什么有一些企业看到市场的发展机会，但是过大地估计了市场的成长空间，因此，投入与产出不一致，结果成为行业先烈；复合调味品无疑是今后调味品中国市场的发展方向，但是，国外经验和做法，进入中国市场之后，需要做较多调整，包括产品二次定位，品牌推广，渠道选择，促销推广等方面，是需要做较大的调整，这样才能有的放矢，快速达成目标。

咸味香精、食用香精香料市场发展现状、趋势及营销要点

向调味品方向发展的企业有独凤轩旗下的食神餐料、汇香源旗下的味川神厨、瑞可莱旗下的瑞可莱、花帝旗下的大厨四宝。这类产品还将在五年内快速增长。

遗憾的是很多厂家在转型过程之中并不得发，工业思维严重制约了企业的发展，自大情绪弥漫着整个行业。另外，混乱的竞争格局之中，一些丧失道德的企业，为了赚钱，而将工业级的食品添加剂大量误导餐饮企业购买和使用，可能造成大众对行业失去信任。

调味酱市场发展现状、趋势及营销要点

酱类产品，实际上市场在快速增长，但是发展很不均衡，主要是华南和华东企业增长迅速。酱类产品市场销量较大的产品有辣椒酱，肉酱，海鲜酱、面酱、豆酱，这些产品目前的销售量都相对稳定，酱类产品的增长应该寻求差异化突破，如山东玉堂酱园，是首批通过国家商务部认证的的中华老字号企业，公司主力产品之一传统面酱，利润较低，随着原材料的涨价，企业的这个销量支柱型产品涨价后消费者又不能接受，经过营销人员与研发部门的共同努力，推出差异化产品，不沾锅面酱，卖点为“好吃不沾锅”，迅速将此产品与其它面酱区分开来，市场取得爆破性增长。

相反，风味独特，极有市场潜力的四川豆瓣酱，却没有很好的把握这一市场，销售增长明显落后于华南和华东同类企业，这是非常令人心痛的。四川豆瓣酱的落后，此前曾接受《新食品》杂志和其它几家杂志采访是，就此问题提出过几点分析，现来综合概括一下，四川豆瓣酱长期以来发展明显低于正常成长速度的原因，主要有几点：其一，低层次竞争，没有协同意识；由于门槛低，产品同质化严重，于是竞争主要是集中在相互杀价层面上，结果造成在低价诱因下，质量整体在不断下降，造成全国消费者认为四川豆瓣酱就是低质低价的，质量好的四川豆瓣酱反而因为价格相对较高而没有市场；其二，技术落后，没有创新；较多四川企业小富即安，没有创新意识，或者不愿做相关投资，目前多数企业，还是延用古法制酱，甚至不以为耻，反以为荣，根本不知道四川豆瓣酱的新型制作工艺已经出来，而且可以大大降低生产成本，缩短生产周期，实为可悲；其三，营销意识落后。四川并非没有好的豆瓣酱，也不是没有好的人才，可是多数企业营销意识落后，这几年，有些企业发展壮大了，但是，如果没有川菜餐厅全国拓展，拉动的消费，如果没有糖酒会经常选择四川开，企业还能走多远呢？这两个优势还能帮助企业走多远呢？很多四川豆瓣酱企业的营销还停留在守株待兔的阶段，因此，这给有志气的部分四川豆瓣酱企业提供了有利的土壤，从产品策划、品牌规划、市场拓展方面，能够迅速领先，之后扩大战果提高竞争门槛。

辣椒酱市场发展现状、趋势及营销要点

陶华碧，传说中只会写这三个字的贵州农村妇女，在2009年，位列胡润百富大陆女富豪第32名，身家25亿元，本篇文章并不是为老干妈作传，而探讨如何成为第二个成功的“老干妈”。

辣椒酱是很值得做的品类，不仅是中国的陶华碧老干妈因此进入大陆富人榜，而美国的美国辣椒仔，因做辣椒酱进入世界知名企业的行列。

辣椒酱的代表之作有贵州陶华碧老干妈为代表的油辣椒系、湖南红翻天为代表的剁辣椒系、广西花桥为代表的桂林辣椒系。

以目前辣椒酱行业强企的发展速度，以及资本切入后整合市场的速度，辣椒酱中国市场会由零散走向集中，大约会到2023年左右。

广州名道营销顾问有限公司与国内多家调研公司合作，推出的《辣椒酱产业投资分析报告》对辣椒酱领域做了极为透彻的分析和研究。

几乎所有做油辣椒产品的企业，都把目标指向了老干妈。你实际上是面临着“跟老干妈是死，不跟也是死”的境地，辣椒制品的领域，绝对不只是一个老干妈！

辣椒制品，加肉型，加鱼型，加菜型，加豆豉型，这样延伸下去就很多，发酵型，半发酵型，鲜辣椒，手剁型，泡椒型，每个都可以做成卖点极好的辣椒产品。做辣椒酱，很多的企业，要么把这个领域看得极好进入，把老干妈批成个土包子，以为很好切入，而实际上，进入以后，又觉得市场太大无处下口，或是觉得老干妈太过强势，无法与之抗衡，这些都是犯了急燥病的表现，当你的市场策略在不断改变的时候，消费者变得糊涂，因此你很难形成他们的消费习惯，你的精力也被分散了。这就是为什么在油辣椒的领域，还只是有个老干妈的原因，第二名的影子还很模糊，模糊到，你会以为那就是自己。

有一家辣椒酱公司新推出两款辣椒酱，其一为“农家辣子鸡”，其二为“拌饭香”，定位均为中高档，值得肯定的是，这两款辣椒酱的包装都相当漂亮，让人有眼前一亮的感觉。在产品定位方面，要提醒注意的是，此两款产品前者强调鸡肉本身的卖点，其二主打食用特色，这样的卖点，实际上很难再打动消费者，因为几乎所有的厂家都在这样宣传，因此，很容易陷入雷同的境地，建议从功能及情感入手。

火锅底料市场发展现状、趋势及营销要点

火锅底料其实不只是四川在制作和使用，也不只是你所知道的袋装火锅底料，做火锅底料其实用到非常多的调味料，以及餐饮配料，还有食品添加剂。

随着餐饮行业的整合及细分加剧，火锅底料市场将面临新的整合，趋势表现在定向生产及价格的两级化发展。

番茄酱市场发展现状、趋势及营销要点

番茄酱市场亦在快速增长，但收获市场成果的是外资企业。番茄酱是近几年来在快速成长的调味品品类之一。

番茄酱市场的快速成长是得益于西餐和快餐业在中国的迅猛发展。

此产品因为迅速普及，因此，营销的重点反而是批发市场。番茄酱一方面需求在迅速扩大，另一方面，资本整合市场，下一步的市场竞争将从餐饮走向家庭。

酵母市场发展现状、趋势及营销要点

这个是一个半垄断型的市场，丹宝利、安琪、梅山做的比较好。这个产业的发展，今后的发展趋势表现在，竞争的主要焦点可能会由家庭市场转移到生产加工市场上，各大品牌会争相在冷冻食品生产商、小工厂里面加大力度。即用家市场的过度竞争。

食糖市场发展现状、趋势及营销要点

糖类市场目前主要是拼价格，但是这也是一个极具增长潜力的市场，如果可以从产品上面做一些创新，应该还可以赚到很不错的利润。

糖类产品在西餐上的应用、液体糖、营养糖、代糖都是高利润和极有前景的好项目，值得关注及进入。

食盐调味盐市场发展现状、趋势及营销要点

食盐本没有多少创新的地方，但是此类产品家家每天都会使用，实际上即便是做一点小小的创新，亦有很大的收获，此类产品在悄悄增长，主要功能性的品种，我相信，这个事业很值得做。

发展趋势是单体盐走向功能盐，如营养盐、保健盐及美容盐等高附加值盐种。

芥末调味品市场发展现状、趋势及营销要点

广东的中山珠海一带与辽宁大连一带是中国青芥辣的两个重要的生产基地，这两地的企业，一南一北，基本主导了中国大陆境内所有的青芥辣市场，南方以劲霸等为代表，大连以日本S&B公司在大陆的加工厂为主导。

食品工业发展的趋势篇2

调味品经过近十年的发展，已经呈现出以下五大趋势：

一、调味品行业步入快速发展期。2004年中国大陆调味品消费总值约为590亿元，调味品餐饮业销售首次突破200亿元大关，年增幅达到了20%以上。2006年即将冲破千亿元大关，市场快速发展，同时市场竞争环境恶化。天浩圆面临的市场竞争应该是比较严峻，所以定一个5～10年规划是有必要的。

二、调味品购买力增强，产品趋向中高档化。2004年，我国人均GDP首次超过1000美元，按照国际惯例，这意味着居民进入高品质生活阶段，民以食为天的中国人，首先想到的是吃好，一方面是外食，一方面是家庭厨房使用，调味品表现出向高档化发展的趋势。趋势由“吃饱”向“吃好”发展，口味由“有味”向“好味”发展，中高档调味品市场容量在进一步扩大。2005年以及2006年前4个月的发展，此趋势已经显露出来。

三、调味品多元化、专业化发展趋势渐显。传统的调味品，除了酱油、醋等大宗产品之外，调味汁、酱、复合调味料的市场需求在不断增长。中式调味品、西式调味品共存共荣。调味品产品专业化发展的趋势也显露出来。此前在中国大陆境内，酱油只是叫做酱油，之后，从广东、香港开始，开始叫做老抽、生抽，后又发展为老抽、生抽、鲜味类酱油，还有各种功能性的酱油，如蒸鱼酱油、红烧酱油、凉拌酱油等，调味汁、调味粉也是同样，还有方便汤料，都是针对某种特定的烹饪功能，或是特定菜式来做某种调味料。而消费者的品牌意识的提高，也使行业内的分工越来越专业。

四、餐饮业的发展直接拉动调味品市场的快速发展。调味品目前最为主要的销售渠道，就是餐饮，餐饮业的快速发展带动了调味品的发展，也使得调味品市场飞速发展。餐饮线要求的产品，和家庭产品有相似的地方，也不完全相同，渠道运作上面，也有差异。

五、销售渠道重心分散。此前，调味品主要是集中在批发流通渠道，依靠各地的副食品批发市场。发展到现在，出现了全渠道发展的趋势。即批发渠道、传统零售渠道、现代零售渠道、餐饮、封闭渠道、工业渠道等。调味品企业由依赖经销商进行销售，也发展到经销商经销，企业直营（供餐饮、商超、工厂等），销售模式和销售渠道发生了较大的变化。

2006年，来自行业相关机构的资料表明，中国调味品行业，经过20年的发展，已经成为一个拥有7000多家企业的竞争激烈的行业。在如此竞争激烈的态势下，一个小品牌，却经过不到4年的努力，迅速成长为中国调味行业的一匹黑马，成为西北调味行业的第一品牌。这就是西安穆堂香调味有限公司。

2002年，西安穆堂香调味有限公司正式注册“穆堂香”品牌，开始生产穆堂香系列鸡精、火锅底料，经过3年的快速发展，迅速成为陕西乃至西北火锅底料第一品牌，公司专业的研发和生产团队保证了“穆堂香、人人乐”调味品卓越的品质，使“穆堂香、人人乐”调味品质量在同行业遥遥领先。

2002年“穆堂香、人人乐”调味品在西北同行业首家通过ISO:9001:2000国际质量体系认证，产品同时荣获中国食品文化博览会金奖，被授予“陕西省安全质量产品”，“315”信得过企业。

穆堂香采用的策略是局部就是全部，先从众多调味品牌相对薄弱的西北地区开始，在西北地区，又先从陕西开始，因为资源的聚焦，推广取得了成功。现在穆堂香公司越做越大，甚至许多产品供不应求，越来越火。它的崛起对许多中小调味企业应该有一定的借鉴作用。

食品工业发展的趋势篇3

【关键词】油脂；行业；现状；发展

1我国油脂行业的发展现状

我国是油脂的主要原料大豆的主要生产国，大豆油的生产在全球也是名列前茅，是大豆油消费的第一大国，油脂行业的进步与发展在很大程度上促进了我国国民经济的飞速增长，油脂行业在我国特定的生产加工环境中显现出不同的特征，以下我们就根据现阶段油脂行业在我国的发展状况，研究现阶段主要特征的表现。

第一，在我国油脂加工行业近几年的发展状况我们可以了解到，从2010年至今，为了适应不同的社会需求，油脂加工产品的种类逐渐增多，出现了种类多样化的特点，油脂加工所使用的原材料并非只有大豆一种，菜籽、花生、葵花籽等也是油脂加工发展的一部分，但是另一方面，根据目前状况，针对大豆油脂的生产远远超越了其他品种的生产，甚至是其他品种油脂加工的总和，可以说大豆油脂加工独占半壁江山，在油脂压榨产能方面却出现了比例不协调的发展现状。

第二，随着我国人口的不断增加，人们生活水平的不断进步，对于油脂压榨食品的需求也就越来越高。其中，经济的快速增长促使国民收入不断上升，并从侧面引发了油脂消费总需求的增加；同时，城市化建设的进程持续加快，很多农村的人口为了基本的生活保障选择转移城市的现象不断扩大，生活方式和需求也逐渐融入城市人群，也促进了植物用油需求量的增加。我国是一个人口众多的国家，但是与世界相比，对于植物油的消费需求远远没有达到其标准，对于油脂行业的潜力还是非常大的。因此，我国经济增长在一定程度上对油脂加工行业起到了推动的作用。

第三，现阶段，随着消费与发展需求的不断增多，为了进一步促进我国经济的快速增长，大豆油脂加工产能得到了迅速的扩张。根据数据研究我们发现，过去的十年中，我国已经成为世界豆油生产增长最快的国家，油脂产品的年均增长率远远高于其他国家，我国对于大豆油脂加工的供给总量也出现迅速扩张的现象，2009年至2010年一年的时间，供给总量1060万吨中，以国产大豆为原料生产的豆油数量约72万吨，约988万吨的豆油或由进口大豆生产，展现我国油脂行业的良好前景。

第四，现阶段的油脂加工行业也出现了非常明显的集团化经营趋势，很多较大的企业集团会通过收购兼并的方式对较弱的工厂或企业进行综合整合，因此，产能的扩充在一定程度上提高了国内油脂加工业的集中度。集团化经营趋势的发展减少了规模较小的压榨企业，扩大了生产空间，使得更有效的规模化生活，提高油脂质量的同时，促进总产量的快速增长，这也是压榨量近年来大幅增长的重要原因。

第五，我国油脂加工行业具有自身的特点和经营模式。根据油脂行业的发展趋势，经过测算得出，在其资金的投入方面采用的是流动性资金的支持，因此油脂加工企业最大的特点是拥有较强的流动性；同时，现阶段的行业发展随着市场经济发展的需要逐渐向资本密集型的方向发展，资金的应用上很大一部用于采购和基础设施的配置上；并且集团化经营的模式使得我国油脂加工逐渐迈向科学的规模化发展，集团负责统一的原料采购、统一套期保值、统一产品销售，而工厂则作为成本中心负责加工的模式。

2我国油脂加工行业存在的问题以及解决对策

我国油脂加工行业在生产门槛较低的情况下得到了前所未有的进步，并取得了快速的发展，但是根据目前的发展趋势来看，发展与问题是并存的，在寻求发展的同时要注意快速发展带来的负面因素，以保证我国油脂加工行业的健康发展。

随着我国对油脂加工产品需求的不断增长，进一步促进了产能的扩张，但是现阶段的产能与产量的增长速度已经远远超越了市场需求，这就导致了我国油脂加工产能过剩的现象，促使其利润出现下降的发展趋势，同时由于油脂产品同质化程度较高，差异化溢价空间比较小，加剧了同质化竞争的程度，进一步削减了行业利润空间；其次，由于需求量不断增长而国内产量相对平稳，导致国内油脂油料行业进口依存度不断提高，为产业物流环节增加了一定的风险，增加了整个行业的不稳定性。另外，处于多元化发展的油脂加工企业，在经营目标上很难保持一致，竞争过程也存在一定的“无序”性。以上出现的问题都对我国油脂加工行业发展起到一定的阻碍作用。

因此，对于解决以上问题我们提出适当对策以供在日后的发展中起到借鉴作用。油脂产业问题突出，但同时也存在着机遇。如何缓解矛盾，科学发展，需要政府的有效引导，以及行业的优化整合，在加强油料的供应保障的同时，打造原料领域的产业链条，探索适应国际市场的新型储备模式愈发重要，加强油脂油料进口资源的国家储备以及建立健康合理的管理机制等。另外从企业自身考虑，为了更有效的提高油脂利用率，减少企业发展风险，开拓高利润的差异化竞争领域，提高国际竞争实力是势在必行的发展趋势，要在生产经营是注重油脂加工技术的提高，先进设备的科学配置，从油料的种植到贸易，再到油料加工销售，实现每一个环节的优化重组，确保利润的稳定性，并要建立科学严谨的风险管理机制，促进行业的健康发展。

3我国油脂加工产业的发展前景

对于油脂产品的需求我国甚至是全世界都呈现一种较高的趋势，对于食用油的消费数量也逐年增多，在我国油脂行业存在的优势可见，其发展前景是十分广阔的，随着经济的发展，人口数量的不断增加，生活水平的不断提高，对于未来油脂产品的消费空间还会有较大的上升空间。在我国，城镇化进程不断加快，我国养殖业也必将面临较大的规模增长，人们对于肉食需求的增长也从一定程度上促进了油脂加工行业发展的逐步扩张，对于食用油消费的需求总量上始终保持着刚性增长的趋势，

所以，对于我国油脂加工行业的发展来说，其消费前景的乐观程度带动了整体行业的发展，面临国际化的机遇和挑战，我国油脂行业经营水平不断优化，集中规模化持续提高，在市场定位细分的条件下，通过品牌营销活动的深化提升产品价值，推动行业发展。另外，特种油脂与功能性油脂的生产和发展也逐渐的得到了开发和利用，以丰富食用油市场，满足不同人群的需要，提升了油脂加工行业的产业价值，带动了我国经济的快速增长。

参考文献：

[1]夏剑秋，张兆强.国内外大豆油脂加工浸出技术及科研开发方向[J].大豆通报，1998.

食品工业发展的趋势篇4

关键词：粮油检验要点对策

中图分类号：F275文献标识码：A文章编号：1672-3791（2012）11（b）-0198-01

随着我国社会经济的进步与发展，人们的生活水平在不断提高，在饮食方面已经不仅仅只要“吃饱”，而是要“吃好”、吃的安全和健康。粮油检验工作是粮油食品流入市场、流向百姓厨房餐桌之前的重要“关卡”。提高粮油食品的质量和安全性，加强粮油质量检验和监管工作，已经成为关系到百姓幸福、国家稳定、社会发展的重大问题。进入新的历史时期，粮油检验工作面临着更为复杂的环境和更加严峻的挑战。有关部门和粮油检验工作者充分发挥自身职能，切实提高粮油检验工作的实效性，保障粮油生产机构的社会效益和经济效益，维护粮油经济的稳定性，为广大人民群众的生命健康筑起一道“安全防线”。

1新时期粮油检验工作的发展趋势

粮食工作关乎百姓民生大事，在人民生活和国民经济发展中占据了重要地位。粮油检验是粮食工作的重要组成部分，人们对粮油食品检验工作越来越重视。从当前的现实情况来看，粮油检验工作主要呈现出以下几方面趋势。

1.1检验标准的国际化

粮油检验标准呈现国际化发展的趋势。标准是对重复性事物所制定的统一规定，是人类社会各类生产活动的一种技术依据。粮油检验标准是粮食安全工作中重要的技术基础之一，它直接关系到粮油生产、贸易、加工和储存等一系列问题，关系到粮油产品生产的规范化及粮食的合理开发利用。随着国际经济一体化趋势的日趋明确，国际粮油贸易量的持续增多，我国粮油检验标准已经逐步与国际化标准接轨。

1.2检验行为的全程化

粮油检验行为呈现出全程化发展的趋势。粮油食品生产具体包括种植、加工、储藏、运输等一系列环节。粮油产品的生产和保管要求都比较高，在这一过程中，粮油食品的质量都有可能因为一些外部因素发生变化。传统粮油检验工作偏重于对其中粮油产品收购环节的检验，是无法完全确保粮油食品安全的。为此，要将粮油检验贯穿到粮油生产和流通的整个过程中来，使粮油产品在任何一个阶段都能确保质量，消除任何食品安全隐患，确保人民吃得安全、放心。

1.3检验分析的信息化

粮油检验分析呈现信息化发展的趋势。信息技术的发展对于现代社会的各个领域都产生了深远影响，借助现代信息化手段对粮油检验结果进行分析和统计，已经成为粮油检验机构管理水平的衡量标准之一。粮油检验具有较强的专业性，需要记录大量的数据以及相对复杂的公式计算，检验工作人员的工作强度较大。现代粮油检验利用电子表格软件Excel和数据库等信息技术，也在一定程度上提高了粮油检验工作效率，使分析结果更具有指导价值。

2新时期粮油检验工作的应对策略

2.1建立规范科学的检验标准体系

“没有规矩，不成方圆。”粮油检验工作急需一个更加科学、完善、规范和权威的质量标准体系。首先，要以国内国际两个粮油市场为导向，逐步健全和完善与食品安全相关的法律、法规以及相关政策，使之成为粮油产品生产的有效技术保障；其次，在充分考虑到我国实际国情的前提下，积极借鉴和引进国外粮油检验方法，以进一步补充我国粮油检验标准体系，使其适应国际经济一体化的发展趋势；最后，要制定与检验标准体系相配套的保障实施规则和办法，确保粮油检验机构及工作人员能够严格遵守并执行这一标准，形成粮油检验工作长效机制使粮油检验工作步入正轨。

2.2加大经费的投入力度

经费投入是粮油检验工作质量的物质保障。检验环境的改善、检验技术的开发、检验设备的更新，都需要大量的资金。首先，当地政府要高度重视粮油检验工作，加大资金投入力度，并将粮油检验纳入到相关责任人的业绩考核范围内，加强对粮油检验工作的监督和审查；其次，粮油检验机构要提高资金使用的效度，合理分配相关资金，坚持做到专款专用，花“小钱”办“大事”。

2.3加强检验人员队伍建设

粮油检验人员是检验工作具体执行者和操作者，检验人员的素质在一定程度上决定了这项工作的质量。要高度重视检验人员队伍建设，并采取有效策略加以提高：首先，要提高粮油检验人员的职业道德水平。随着市场经济制度的建立，粮油检验与粮油经济密切相关，粮油检验人员经常要面对很多的经济利益“考验”，只有具备较高的道德素养，将人民的利益看得重于一切，才能经得起重重考验；其次，要提高粮油检验人员的职业技术素养。随着科学技术的飞速发展，粮油检验技术也持续更新，粮油检验人员只有不断学习，才能跟得上时展的脚步。粮油检验机构要为检验人员提供更多的培训、学习机会，使他们不断提高；最后，要建有公平的奖励激励制度。粮油机构负责人要建立良好人才机制，引进人才、培养人才、用好人才、留住人才，打造一支业务素质和道德水平的检验队伍。

2.4推动检验技术的提高

检验技术是提高粮油检验工作质量的重要因素。政府和粮油检验机构可以采取以下措施推动粮油检验技术的发展：首先，要充分借助农业高校的技术优势，实现科研发展与检验实践的有效对接，使农业高校的科研成果尽快地转化为生产力，并为农业高校的科研工作提供更多的第一手资料；其次，要加大对粮油机构人员科学研究的支持力度，对于粮油检验科研成果给予一定的精神和物质奖励，激发广大粮油检验人员的科研热情。

2.5开展食品安全教育

食品安全教育是粮油检验工作顺利开展的强大支持。首先，要加强对广大群众的食品安全教育。当前，食品安全意识已经深入人心，但只有少数人具备了食品安全方面的科学知识，一些人只是知道要重视食品安全，却不知道该如何鉴定和判断，只能“人云亦云”，政府和粮油检验机构要承担起普及粮油食品健康常识的任务；其次，要加强对农民的食品安全教育。农民素质对粮食生产起着决定性作用。市场经济环境下，一些农民为了追求经济利益，再加上缺乏必要的食品安全常识，在种粮和储粮过程中采取了很多错误的做法，如，化肥、添加剂的使用等等，这些都在一定程度上影响了粮食安全。

粮食是天下安定的产业，粮油检验工作有重大的经济政治意义。当前，我国人民群众生活质量由温饱水平向小康水平迈进，对粮油检验工作也提出了新的要求。粮油检验机构和相关人员要努力适应这种变化，推进我国粮油检验事业的不断发展。

参考文献

[1]田慧光.食品安全控制关键技术[M].北京：科学出版社，2004.

食品工业发展的趋势篇5

新十年：中国农业发展面临更大压力

入世10年，我国农业综合生产能力进一步提升。但是随着国内经济与世界经济的关联度日益增强，农业发展将面临更加复杂的形势和挑战，主要表现在：

一方面，主要农产品供需矛盾日益突出，维护国家粮食安全的任务更加艰巨。今后我国面临粮食需求刚性增长、资源约束日益突出的双重压力，影响我国粮食安全的深层次矛盾难以化解。目前我国农业基础设施建设滞后，农业机械化水平低，科技支撑能力不强：在粮食播种面积难以扩大的背景下，提高粮食综合生产能力的难度日益加大。

另一方面，农业比较利益呈持续下降趋势，对加快完善和强化农业支持保护制度的要求更加紧迫。今后农业物质投入成本和劳动力成本将呈快速增长趋势，农业生产成本已进入快速上升通道，农民种粮效益难以持续提高，粮食生产的“兼业化”“副业化”趋势将更加明显。与此同时，部分地方粮食生产积极性出现弱化倾向，对保持粮食生产稳定发展十分不利。

新挑战：统筹利用国内外农业资源难度加大

此外，今后我国粮食供求结构性矛盾将更加突出。目前虽然稻谷、小麦产需基本平衡，但保持平衡的压力越来越大；玉米加工需求快速增长，供需缺口逐步扩大；大豆大规模进口、继续依赖国际市场的局面很难逆转。如何进一步提高统筹利用国际国内两个市场、两种资源的能力，建立持续、稳定、合理的全球资源性农产品进口供应链，既十分重要，也尤为紧迫。

从国际上看，影响国际农产品市场的不确定因素日益增多。一是全球气候变化影响将继续深化，进一步加剧全球农产品供给波动。二是农业“能源化”趋势有可能更加凸显。三是农产品“金融化”趋势难以逆转，国际农产品价格波动将更趋剧烈。

农业的国际竞争环境日益复杂，扩大农业对外开放将面临更加严峻的挑战，农业贸易保护主义仍然甚嚣尘上，不公平的国际农业竞争环境难以得到根本的改变。

全球农业经营集中度进一步提高，垒球农业跨国公司强化全球粮源、物流、贸易、加工、销售“全产业链”布局，已经控制全球80％的粮食贸易、70％的油籽贸易。因此，今后我国农业“走出去”的外部环境将日益复杂、利用国外农业资源的难度会越来越大，

新起点：中国农业必须加快“走出击”

我国农业应以加入世贸组织10年为发展的新起点，从全球视野、战略高度，确定今后我国农业发展的基本思路和总体战略。尤其是争后5～10年，要以深入拓展农业对外开放广度和深度为路径，以加快实施农业“走出去”战略、建立全球供应链为重点，以建立健全农业开放支持政策体系为支撑，以强化农业开放风险防控与产业安全管理为关键，稳步推进农业对外开放，为促进我国农业持续稳定协调发展、加快建设我国特色农业现代化提供基础支撑和良好环境。为此。需要重点实施以下关键措施：

第一，抓紧制定农业对外开放的总体规划，建立基于全球视野的国家粮食安全保障机制，提出新形势下重要农产品及其加工产业国际贸易的国家战略，构建统筹利用国际国内两个市场，两种资源的农业国际化战略框架。

第二，着力深化农业管理体制改革，强化和完善农业对外开放支持政策体系。要积极推进农业管理体制改革，建立健全统筹管理农业对外开放的体制机制；对水稻等关系国家粮食安全根本利益的主粮产品，明确纳入国家粮食安全战略保障范畴；建立和完善服务于国家粮食安全战略利益的农产品进出口支持政策体系；建立健全外资准入和管理制度，建立外资并购境内涉农企业报告和安全审查机制。

第三，重点实施农业“走出去”战略，加快建设持续、稳定、安全的全球农产品供应链；大力扶持基础较好的国内粮农企业发展，参与农业跨国公司全球供应链建设。