１、加白酒：鹅蛋腌制的时间会缩短，蛋黄更容易出油。加白酒可以杀菌，增加蛋的香气。

２、用粗海盐：俗称大粒盐，盐不能一次性放入，要慢慢放直到盐水达到饱和状态，往水里放盐化不开，盐太少会导致蛋没变咸就变臭。

３、选购优质鹅蛋：观察鹅蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜鹅蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。蛋拿在手上，良质鲜蛋与蛋相互碰击声音清脆。