北极甜虾要去头吃。北极甜虾的虾头不能吃，含有重金属，北极甜虾只有肌肉部分能吃。北极甜虾样品中铅、总汞、镉、硒、总砷、无机砷均有一定程度的检出，不同组织部位的重金属含量存在差异，头部是重金属富集的主要部位，按照ＮＹ５０７３-２００１的取制样方法进行检验，北极甜虾样品中的重金属含量均低于国家限定标准，建议实验室取样制样时统一采用ＮＹ５０７３-２００１的规定进行，即将虾洗净，去头、去皮、去肠腺（大型虾）后取肌肉。