香椿中含有草酸，草酸引起的苦。在食用前可以先进行焯水处理。香椿中所含的苦味，就像苦瓜，对人体健康有益。香椿可以起到将火去燥的作用，还能杀菌消炎，适当食用可以帮助人体健康起到一定的稳固作用。香椿不能食用过量，因为香椿中含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，少量的食用并不会对人体健康造成不利的影响，但如果长时期食用香椿就会导致这些有害物质在身体内的残留。