用料：米粉２人的分量、鸡蛋２个、洋葱半个、红萝卜半根、火腿肠１条、蒜头３粒、葱３棵、生抽适量、耗油适量、鸡精粉一小匙羹、花生油适量。

1、锅里放适量水，大火，水煮开后下米粉入锅，继续煮。待米粉煮软后，捞出，过两遍冷水，然后装在菜蓝里晾干水分。

2、洋葱切丝，红萝卜切丝，火腿肠切成细条，葱切成小段，蒜头剁成细粒，然后装盘备用。打２个鸡蛋到碗里，放一点盐，然后用筷子打散。

3、大火热锅，锅内水分蒸发后，倒入适量花生油，待油七分热的时候，调至小火，倒入蛋液，快速摊散。蛋液凝固后，马上用锅铲将鸡蛋切成小块。

4、将煎好的鸡蛋装到碗里。在煎鸡蛋的过程中，一定要控制好火候，鸡蛋煎老了就不好吃。煎完鸡蛋后，不用洗锅，直接倒入平时炒菜分量的花生油、洋葱丝、蒜粒，小火慢煸至洋葱、蒜粒出香味，然后倒入沥干水分的米粉，炒至米粉均匀粘上油。

5、倒入红萝卜丝、火腿肠丝、鸡蛋，翻炒几下，再加入适量耗油、生抽、１小勺鸡精粉，调至中火，用筷子搅拌均匀，这样子炒出来的粉丝不会碎。炒至粉丝颜色均匀后，撒入葱段，大火猛炒至粉丝松软即可。