煮海为盐的科学原理是过饱和溶液溶质结晶析出。海水是盐的“故乡”，海水中含有各种盐类，其中百分之９０左右是氯化钠，也就是食盐。另外还含有氯化镁、硫酸镁、碳酸镁及含钾、碘、钠、溴等各种元素的其他盐类。