邮寄不同：开刃刀具属于有危险性的管制器具，不可以进行邮寄。不开刃刀具属于观赏品，可以进行邮寄。

刀口不同：开刃刀具的刀口较薄，刀锋上的线隐约不可见。不开刃刀具的刀口较厚，刀锋上的线清楚可见。

攻击性不同：开刃刀具可以对物体进行劈砍切。不开刃刀具不可以对物体进行劈砍切，可以对物体进行敲打。

刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，会变脆。俗语说的开刃就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部分露出来，这样就会更锋利。开刃方法有手工和机器开刃，手工开更锋利。未开刃就是指没有对刀具进行前述处理，还保持刀在烧煅后未磨刀口形成锋利的状态。