红茶菌变小并且在水中沉底。另外如果菌膜出现变黄、变黑、变绿的情况也说明已经变质，是不可以继续服用的。

培养红茶菌时的注意事项：

１、首先要做好消毒工作，这样可以避免红茶菌不被其他菌类感染，发生变质坏死的几率就会减少。

２、要选择新鲜的菌液及菌膜，避免受到细菌的感染变质坏死，这是在培养过程中需要注意的。

３、要控制糖、茶、水的投放量，这样才可以把红茶菌培养好，并且培养液第一次做要少放，第二次有经验可以加倍，避免营养过剩。

４、培养红茶菌时，要把它静置，并且放在通风的地方，避免阳光直射，对红茶菌造成培养方面的影响。