成熟标志是：植株茎叶由绿转黄，逐渐枯黄。块茎的脐部与着生的匍匐茎容易脱落。块茎表皮韧性较大，皮层较薄，薯块发硬，块茎切开时伤口分泌少量汁液很容易干燥等。收获时避免暴晒，虽然晴天收获便于捡拾，但是由于收获后的马铃薯经阳光暴晒后，不仅易变绿产生一种叫龙葵素的有毒化学物质，而且易腐烂变质，因此晴天收获时必须要注意掌握好每天的收获时间，尽量避开中午的高温和暴晒。