大料炒过之后更香，不炒则香味不浓郁，对于菜品也影响口感和香醇度。特别是水煮大料，会令香味儿会跑到空气中，然后降低了大料的香味，做出来的菜也不及爆香的大料，只有炒香大料，香味才能更好的发挥，才能将香味最大化。大料之所以先炒，再烹饪菜品，就是因为它能全面的激发出大料蕴含的香味，让菜香出众，香甜适度，给菜品增香，吃起来让人回味无穷，还有就是光闻香味就能令人垂涎欲滴，这也是很多餐厅大厨在制作大料时，一定要先炒香，再烹饪菜品的主因。