1、茄子去皮，切成丁，加入盐抓匀腌制１５分钟。

2、腌好挤掉水分，加入面粉、五香粉、盐，打入鸡蛋，加入清水，搅拌均匀。

3、煎锅预热，加入面糊，来回翻面煎，煎至两面金黄即可。