西瓜一碰就裂是好。西瓜皮有一定厚度和强韧度，不容易爆开。但如果西瓜成熟度较高，皮薄，有可能出现爆炸，这说明西瓜又熟又甜，市面上有一种爆炸瓜就是这个原理。