餐厅企划方案篇1

具体内容策划如下：

一、活动定位：为了答谢新老客户对的支持，加强与客户之间、客户与客户之间的沟通,树立的真情文化，打造人脉传奇，开拓更大的客源市场，提高公司在行业内的知名度，同时传承以往的优秀做法。

二、活动主题：

如家尽享真情-----“2009年度客户答谢会”

三、活动目的：

1维系宾客关系，培养忠诚客户。

2树立公司品牌形象，提高公司知名度。

3向客户介绍公司未来的发展趋向和经营理念。

四、邀请对象：

公司新老重要客户名单由销售部整理汇总后报企划部备案

五、邀请人数人。

六、出席人员：

公司领导：全体人员。

七、协助部门：

公司各部门

八、活动负责：

总协调：销售部

协调跟进：康乐部、销售部、企划部。

物资采购：财务部，采购部，企划部。

宴会总指挥：餐饮部经理

总策划督导：企划部郭升亮

实施协助：客房部*副经理、康乐*副经理、销售部*副经理

接待人员：酒店领导销售部全体人员

摄影、摄像：外聘。场地布置：

1、宴宾楼正门悬挂欢迎横幅一条，内容为“热烈欢迎参加风山2009年客户答谢会的各位嘉宾莅临”。宴宾楼大厅摆放相关介绍的展架。

2、在大门口、宴宾楼餐厅门口处摆放水牌各一个，内容为“热烈欢迎参加风山2009年客户答谢会的嘉宾莅临”，在喷泉放置拱门和气球内容为“热烈欢迎参加风山2009年客户答谢会的嘉宾莅临”。

3、“客户答谢会嘉宾签到处”台卡一个，且摆放到签到台上签到台摆放在宴宾楼大厅。

4、悬挂好晚会横幅，内容为“如家，尽享真情-----2009年度客户答谢会”。企划部制作背景

5、“客户答谢会嘉宾接送车”牌子个，提供予总办并摆放于接送车辆车头上。

6、采购准备好朵胸花以21日销售部提供的人数为准，由销售部人员在来宾签到时为来宾戴上，以示隆重。

7、康乐部负责摆台：康乐部还负责布置会场内气氛，具体可参考圣诞节晚会的布置方案

8、安保部负责预留停车位。

九、活动行程：

3:00签到、引领、留影.安排6名迎宾小姐，宴宾楼门口2名、领位4名.准备好酒店礼品及宣传资料，用礼品袋装好，放到签到台后面；销售部派专人负责礼品资料的发放，摄影师留影。

餐饮部或康乐部

在优美的背景音乐下销售人员与客户自由交流畅谈

4：00主持人宣布迎宾结束，答谢会开始

4：05公司领导致辞：

4：10代表公司致欢迎辞及公司发展设想、经营理念、过去一年的大事记。

4：40客户代表致辞2位。

4:45公司员工自备节目表演节目，穿插抽奖环节。

5：00～5：10主持人宣布答谢会结束，宴会开始。可由销售人员陪同赴宴

总经理带领度假村经理及销售人员向来宾敬酒。

(席间准备一些助兴节目，可由客人即兴表演我们提供乐器和奖品。

摄影、摄像留影。)

6：00～6:30由销售部派出客户专员全程陪同体验。

二抽奖环节奖品设置讨论后确定

一等奖1名价值元

二等奖3名价值元

三等奖10名价值元

十、跟进部门：

总办：21日组织人员检查接待场地的设备设施、卫生情况；以及本方案有关时间限定部分的落实跟进情况，人、车、物均是否到位。准备好相机或摄影机，做好这次客户答谢会的摄影工作。

销售部：19日开始将邀请信息或邀请函发送出去各销售人员；

20日下班前汇总反馈实到人数，并知会各部门主管负责，准备好欢迎辞和演讲稿。

24日上午9：00前跟踪各项横幅的挂置情况是否到位，要求2张会议台4张凳子，签到接待由康乐部主管和销售部主管负责；销售部所有人员参与引领及客户交流。

签到时，销售部人员在迎宾楼门口迎接宾客，宾客到店后由销售部人员分组引领客户进入演艺厅，期间咨客补上。决不允许把客人晾在一边

活动后销售人员对收集的信息进行整理交企划部制作通讯录。回访客户。

安保部：做好保卫工作，指挥车辆的停放，在客人到达酒店门口的时候须注重礼节。制订好应急预案。

前台：将酒店举办客户答谢会信息知会到每个前台员工，门童做好接车送车工作。

康乐部：24日上午8：00摆放嘉宾签到台上所须物品，

康乐部准备一张签到台，销售部跟进台面放置一个“请赐名片”的小牌、托盘和鲜花一盆。来宾签到，交换名片并领取礼品和抽奖券各一份收集信息制作通讯录。

会场布置

餐饮部：必须在24日16：00前摆好台、用餐的餐具、提供优质服务。自由交流区服务员必须保证每位嘉宾的杯子都有酒或饮料，加强出品的质量和出品的速度，严防出现卫生问题。

工程部：21日检查大厅的灯光、音响，保证大厅的正常使用，协助悬挂横幅等由工程部经理协调。

财务部：在20日落实礼品及抽奖奖品款项。

采购部：在23日前采购餐饮部需要物资、礼仪小姐绶带、嘉宾襟花、礼品等。

企划部：在19日前制作准备好所有客人的邀请函内附活动流程，并让销售员发传真或登门邀请客户。由销售经理和企划部设计负责联系跟进。准备好影音资料。

制作通讯录。

十

一、活动经费：

餐饮费用：交流区酒水饮料等元/位，计元

正餐按元/人成本计算，总计元

礼品费用：初定产品元/人，免费自助餐券张、标准房免费券张、免费康体票张、体验门票张，成本控制约元/人计元

奖品成本：初步拟订为元/人。

其他杂费：相关制作费用等按人民币元计算。

活动预算总费用：人民币元。

该次活动参加人数较多，大都来自教育口，影响广泛，且该次活动的接待质量将影响我公司与他们的长久合作，望各部门给予高度重视，通力配合，共同使此次接待工作顺利圆满完成！

餐厅企划方案篇2

1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。

3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和订。

4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。

5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显着的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。

6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。

7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。

二、加强员工福利方面的改善：

1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。

2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。

3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。

4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。

三、合理改造硬件设施、设备。

1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。

2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。

3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。

4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。

5、添置布菲炉，增加饮食形式。

四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场。

五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。

餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。

虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题:

1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。

2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。

3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。

4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。

5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。

6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。

7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。

在明年的工作中，我们将要做好以下工作：

1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。

2、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。

3、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。

4、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。

5、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。某餐饮企业年度培训计划模版（全套）

6、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。

7、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。

8、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。

9、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间ktv包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶（或者其他饮料）。

相关链接：

某餐饮企业年度培训计划方案构架

餐饮企业《领导年度自查报告》模表

餐厅企划方案篇3

记录了员工的身份证号码，将有助于日后对某些事件的追查；清楚了员工的血型，将有助于因突发事件致伤时的紧急救治；掌握了员工的专长、兴趣爱好、工作才能因材施教、重点培养的客观依据；根据员工的生日，餐厅可以组织一些活动，比如赠送生日贺卡，或举办生日聚会。这些看似很小的活动，却会让员工深深感受到组织的关爱，也必将鼓舞整个团队的士气，“高薪不如高兴”啊！

需要强调的是，企业不仅应该建立健全在职员工和后备员工档案的建立和管理，因为离职员工和后备员工也是企业的重要人力资源。员工离职的原因多种多样，很多情况下，并不是员工因为不喜欢这个餐厅而离开，而往往是出于自身的无奈，或者是想多挣一些钱，或者是想多学一点手艺其实这些完全是人之常情，无可厚非。另外，由于曾经在餐厅工作过，离职人员熟悉餐厅的环境、规章和业务流程，这是难得的优势。

只要在员工档案中记录好他们的联系方式，餐厅经营管理人员定期和他们进行沟通，相信总有一天，他们会在新的层面上和餐厅进行合作。比如，原有的服务员可能会胜任领班的工作，原有的配菜可能会变成厨师等等，因为每个人都在进步，需要的只是沟通和关注以及餐厅领导者的开放心态。后备员工可以理解为餐厅的经营管理者在餐饮行业中的一些朋友，把他们的资料收录在数据库中，餐厅缺人的时候先看看他们中间有无合适人选，至少可以减少招聘成本，也为人力资源的储备做一些积累。

餐厅企划方案篇4

为了更好的来迎接公司周年庆典，确保庆典活动既节省俭朴，又不失庄重大方，达到总结经验，展示成就;扩大影响，促进建设;凝聚人心，做强做大的宗旨，在一些企业周年庆的时候会举行一些游戏活动，今天小编在这给大家整理了一些2023优秀公司周年庆文化活动策划方案范文，我们一起来看看吧!

公司周年庆文化活动策划方案1

一、活动的前期准备：

1、要求员工了解公司成立的时间及几年来所取得的成绩，不仅知道，而且一定可以宣讲，要有自豪感的讲;可以通过早、午、晚三会进行练习。

2、本次活动在会务方面的要求，会场的档次一定要高，会场的布置要喜庆、热烈，(气球可以多打;挂灯笼;拉一些拉花;礼品展示区要多摆礼品，用拉花装饰起来，一定要很抢眼)会场整个布置要有一种强烈的视觉冲击力，会场的音乐以热烈为主。早会一定要做激励，调到员工的积极性。

3、邀约顾客的分类：铁杆顾客(来联谊会做工作的)、新顾客(老顾客的转介绍;科普收集等预热成熟的资源)停服顾客(服用效果好的)

二、活动目的：

1、通过本次活动，充分展示企业文化，加强顾客对企业、产品的信心，从而发掘转介绍。

2、借助隆重的场面，为老顾客转介绍提供更好的平台。

3、通过现场的氛围，加大买赠销售政策，达到高比例的销售。

三、：

热烈庆祝会销集团成立五周年大型庆典活动

四、活动流程：

1、会前多放一些企业的文化片如《》、《20__回顾》等

2、暖场：大型的舞蹈表演，节目要有档次，调到整个会场的氛围;

3、

4、介绍嘉宾

5、公司领导讲话

6、当地的领导讲话(可替换为典型顾客发言)

7、节日表演1-2个(顾客表演、员工表演、员工和顾客同台表演。最好现场演绎顾客和员工间的故事，以的形式呈现“敬天爱人的企业宗旨。)

8、顾客赠送字画、牌匾等(评选出当地的荣誉顾客3-4名，领导上台发证书，合影，主持人采访，顾客感言，)

9、主题发言(专家讲座)

10、宣布优惠政策

五、奖品的设置：

1、凡是来到活动现场的顾客都赠送一份小礼品(礼品根据当地的人的喜好而定)

2、现场购买产品的奖品设置，加大买赠政策，加大购买产品顾客的抽奖力度，用抽大奖来吸引顾客。

六、本场联谊会的亮点：(邀约话术)

1、本次活动是会销集团成立五周年的特别庆典活动。现场不仅展示会销集团五年来取得的一系列成绩，更会为大学带来了最新的国际前沿的保健养生知识，而且您将有机会参与到生命质量控制工程当中，体会由国家中医药管理局中卫中医药发展研究中心牵头总结出的十大慢病解决方案的系统性和权威性，相信使您受益菲浅、不虚此行。

2、本次活动，规格之高，是本年度长沙老年保健养生的一场重头戏。

3、现场将邀请企业会员团体为大家带来精彩的老年才艺展示，诠释当代老年健康美，树立老年生活全新典范。

4、生命质量控制工程组委会领导亲临现场，参与活动、答疑解惑。

5、权威专家将专程前来为大家带来最新知识的主题发言。

6、凡是参加本次活动的老年朋友，都将得到一份“纪念品。

7、活动现场好戏连台、精彩不断，礼品奖品丰富多样。

8、会销集团系列产品前所未有优惠酬宾，大奖连连，幸运不断，购买顾客可参与多种抽奖方式，千元大奖倾情奉献、激动人心。

公司周年庆文化活动策划方案2

一、周年庆典活动的意义

回顾五年来走过的不平凡历程，总结公司五年来为集团公司所作的贡献，展示公司五年来的发展成果，扩大企业在集团公司和__境内的影响力。通过庆典活动，振奋全体员工精神，凝聚力量，为企业做强做大努力奋斗。

二、成立庆典领导组

组长：董事长、党委书记、总经理

副组长：各副总经理

成员：公司各处室负责人

三、主要工作任务

(一)召开周年庆典及电厂投产仪式。彩旗、气球装点现场，鞭炮锣鼓隆重气氛。主席台可借进厂背景搭建平台，使现场气氛热烈、简朴而又隆重。

(二)在公司成立周年庆祝大会上，总结“过去，展望“未来，总结经验，加快发展。表彰一批先进集体和先进个人，邀请集团公司相关领导及部室参加。

(三)举办“五年__山成果成就展。用图片、声像、文字、雕塑、实物等综合手段展示五年来__山公司的发展变化。

(四)举办“__山公司二日行。邀请集团公司离退休干部、职工代表，家属代表，__山公司员工在霍州的亲属代表赴__山公司参观，亲身感受__山公司的发展变化。

(五)策划一场文艺晚会，主题围绕周年庆典，以文艺形式展示五年成就。

(六)主办一场乒乓球比赛，各矿厂选派人员参加。

四、相关要求

周年庆典是集团公司北上__的成就检阅，是集团公司做强做大的又一范例，是集团公司贯彻十五大精神南下洪洞、贯彻十七大精神北上__的系统总结，必将对贯彻即将召开的十七大精神提供指导。因此，公司周年庆典活动要同学习、贯彻即将召开的“十七大精神有机结合，同打胜打好__年全年工作有机结合，高度重视，密切配合，使之成为推进__山公司继往开来的成功之举。

公司周年庆文化活动策划方案3

前言：

传统的开业庆典促销模式已经形成固定的模式，渐渐流入程序化，打折+返金+礼品三套促销手段已经很难有效的吸引目标客户了，往往商家投入了大量的人力、物力财力，而消费者根本不买帐，根本无法达到理想的广告宣传效果。本次开业庆典促销欲想达到热闹、超人气的效果，必须大胆采用全新的餐饮营销模式，创造威海餐饮业促销最新浪潮。

促销整体策略分析：根据威海餐饮业目前状况，张家老院子在消费者心目中一家经营川菜为主的特色性餐厅，不管从装修风格和菜品口味来讲在同行业中都属于独树一帜的。川菜的博大精深和张家老院子餐厅名的亲和力更为彰显出本次促销活动的主题性---强烈的饮食文化氛围带动浓厚的餐饮促销氛围。以系列性主题活动贯穿整个促销活动当中去，最大限度的和目标消费者互动起来，达到理想的促销效果。

促销策略一、软文硬做

以张家老院子开业一周年以来，整个餐厅的经营宗旨为宣传主线，贯穿餐厅对客人的服务承诺，员工服务素质的培养、菜品质量的要求以及客户对餐厅的意见反馈等为辅助宣传，在媒体上出现。并为宣告本次促销活动拉开序幕。

策略重点：1、尽量以非广告的形式出现在媒体上，以本报讯或者通讯稿的形式为佳。2、尽量用第三者口气叙述本次宣传内容，做到让读者有可信度，对于消费者反馈的宣传内容最好能以真实顾客的经历为佳。不妨列出顾客的姓名，工作单位等。

促销策略二、主题互动。

1、活动方案：评选威海人最喜欢的餐厅

活动目地：暗喻张家老院子的特色性，并提升餐厅的知名度

互动形式：和威海餐饮协会合作，列出威海比较出名的10家有特色的饭店餐厅，让消费者通过手机短信、网站的参入方式进行投票，并从中抽取幸运者赠送奖品。

2、活动方案：征集张家老院子特色菜肴的名称

活动目的：创造新闻效应，突出餐厅菜肴的特色性。

互动形式：在媒体上列出张家老院子主要特色菜的主要配料，主料及做法。根据色香口味让消费者给出菜肴的适合名。并且餐厅一旦采用以后这个菜肴就一直沿用被采用的菜肴名。并设立奖项奖励参加者或者以后针对本次中奖的消费者对来张家老院子消费本菜肴一律实现免费。

3、活动方案：征集威海食客最喜欢的菜肴

活动目的：创造新闻效应，突出张家老院子对消费者的重视

互动方式：通过各种媒体对外公开征集威海食客自己的特色菜肴或者是最喜欢的菜肴，要求有原创性，讲究一定的营养平衡因素和烹饪制作的可行性。入围者可获取奖品并由张家老院子作成实际菜肴推出。而且入围者对本菜肴有冠名权或者免费权。

促销策略三、亲和待客

尽管本次促销活动要避免传统的促销手段，但一些切实可行的促销手段不妨一用。

1、赠品方面：餐厅应有特色的纪念周年庆典的小工艺赠品，让顾客觉得到张家老院子吃饭，除了能享受高层次的气氛，还能得到令人心奇的小玩意儿。它不仅能起到宣传作用，还能提高我们的档次。在发放上可以根据消费的高低，赠品与之相配，但需要专人负责。

2、建立和收集《客源人事档案》，如市委_×领导×年×月×日生日，×公司×年×月×日年庆，_×领导结婚纪念日，到时提前发放贺信以此用来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。可以这样计算，若建立有5000客源档案，一年有一次就餐机会，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。

3、餐后服务：就餐后，客人除得赠品、优惠券外，安排一两个人为客人免费洗车(凭餐券或其它手续)事虽小，却能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对的印象，从而更好的为酒店创造效益。

促销策略四、媒体整合

任何一项活动策划的成功，广告投放策略重要，按照威海广告投放有效到达率来看，排序是：报纸、户外、广播、电视。因此本次活动广告投放密度比例为：报纸50%户外20%广播20%电视10%。

建议媒体：

《威海晚报》

户外、公交站牌

交通广播文艺频道

餐厅企划方案篇5

杰米·特雷弗·奥利弗在2002年成立了15餐厅（Fifteen），他的理念是创造专业的厨房，提供美妙的意大利食物，同时开创一个前卫的学徒项目。这个商业项目的核心愿望是让年轻人相信过去是可以过去的，并且说服他们未来是由自己创造的。

每一年，15餐厅雇佣18至24岁的年轻人都来自贫困或少数族裔社区，没有受过良好教育，有的坐过牢，有的是瘾君子、未婚妈妈，有的吸毒甚至为毒贩跑过腿。通过学徒项目培养他们成为合格的厨师，并且教会他们爱，尊重食物和了解食物的起源，学会从最传统的面包店和肉食店，到最好的油酥点心技能。作为课程的一部分，学徒们还会学习最职业的厨师技能，通过15餐厅获得手把手的训练，他们会更好地了解食物并且在一些顶级的餐厅获得工作经验。学徒经过12个月的培训顺利毕业后将会开始他们的旅程并且成为下一代的职业厨师。

“Fifteen”（15）得名是源自第一组2002年伦敦15个学员。自从那之后，超过220的年轻人从餐厅毕业，其中的一些现在经营自己的餐厅，或者是在伦敦、纽约、悉尼等的一流餐厅工作。超过90%的学徒从事本行，这个项目仍然在增长。

15餐厅的主要收益自然是餐厅的营业。中午和晚上有不同的套餐组合，大多比较昂贵，平均50～80英镑每人。并且需要提前一个月预定座位。当然，作为一家社会企业，15餐厅依然是为了解决社会问题，提供就业机会，构建公平和包容的社会为目的。盈利部分会捐给当地相关的慈善团体。15餐厅现在经营的非常成功，年营业额达400万英镑。15餐厅的各种活动由“更好的食物基金会”（Betterfoodfoundation）实施。

关于15餐厅的社会回报，一家咨询公司利用投资社会回报工具在2009年对15餐厅进行了一个合理的分析，SROI是用于全面衡量公益项目与项目执行方所产生的社会、环境和经济价值的工具。根据现有的研究，利益人的会谈和所有材料，计划的结果包括：职业、提高社会和财务技能、降低无家可归的风险、降低两代间贫穷和提高社会移动性、提高饮食和长期健康。

SR01分析估计15餐厅对于学徒、学徒的家庭和孩子，以及整个国家的总价值超过了这个项目的花费。投资回报率是1：9.5，尽管这样高的回报率在社会企业内是非常独特的，但是仍然有很多方面是可以复制的。

15餐厅有食客向往的美食，年轻人追求的奋斗方向，最重要的是，它回归到那个社会企业最简单的定义：“运用商业手段，实现社会目的。”

链接：社企餐厅不完全生存指南

2012年岁末，当其他的餐厅都在为各种派对晚宴的订单忙得不可开交的时候，与明星大厨杰米·奥利弗（JamieOliver）的15餐厅齐名的旗舰型培训餐厅霍克顿（Hoxton）学徒餐厅在运行9年之后却面临着被迫关闭的困境。霍克顿学徒餐厅是旨在帮助长期失业人员重返工作岗位的慈善组织谋生培训（TrainingforLife）的一个营业性分支，也是英国著名的社会企业之一。餐厅将所有的利润用于为失业的年轻人提供为期六个月的餐饮服务培训课程，并且提供真实的工作环境帮助学员实践，同时支付他们薪水。

开业至今，一共有650名学员从霍克顿毕业，其中70%在餐饮酒店行业找到了固定的工作。然而，由于英国政府大幅削减公共预算，谋生培训（TrainingforLife）不幸成为牺牲者，而霍克顿也不得不因为母机构的倒闭而停业待售。这个消息对大多数长期依靠筹资和补助的社企餐厅来说是个很大的打击，而如何在兼顾社会影响的同时，创造自身的商业价值，对于处在经济低迷大环境下的社企餐厅来说显得特别重要。

15餐厅康尔瓦分店的CEO戴夫·米娜（DaveMeener）在谈及餐厅社企模式的成功时是这么说的，“除去社会目的，15餐厅康尔瓦分店是一间单纯的高档餐厅，而除去商业盈利的部分，我们则是一家远离市场运作和商业需求的青少年活动中心。”

所以，一间成功的社企餐厅首先必须是一间成功的餐厅。另一方面，虽然单纯地成为追逐商业利益最大化的餐厅，然后拿出部分盈利用于社会目的的运作方式（也可以理解为企业社会责任）可能来得更加有效，但社企餐厅将社会影响贯穿商业运作始终这样的模式本身也肩负着重大的社会意义。所以，一味强调商业运营上的高效对于社企餐厅来说也是不公平的，毕竟商业运作不是社企餐厅的全部。然而，一旦注入社企元素后，如何能够继续支持而非限制餐厅本身的运作，似乎也成了最大的难题。这里列举一些社企餐厅必须跨过的坎儿——

明确的目标人群

如果将开设一间餐厅列成一个多元方程式，目标人群的设定就是一个非常重要的变量，一旦将这个变量定下来，其他的问题例如选址、价位和服务等就变得容易解决。一些经营者可能认为社企元素会给目标人群设置许多的限定条件，其实换个角度想，社企元素只是将目标人群进行了细化而已。除去社企元素制定的目标人群应当作为餐厅运作的基础，能够同时认同餐厅运作和社会目的的人群则是核心目标人群。核心目标人群是提高客户黏度的关键，而如何培养基础目标人群成为核心目标人群也应当是社企餐厅发展的长远目标。

清晰的食品概念

拥有一个简单清晰的食品概念并且坚持下去也是许多成功餐厅的信条。这一点不论是对于普通餐厅还是社企餐厅都同样适用。食品概念和目标人群相互作用，也使得餐厅的定位更加清晰。同样是针对上班族，家常菜馆和西式简餐的选址、价位和服务截然不同。

稳定的资金来源

谈社会影响的同时，谈到钱，好像有点俗。但对于社企餐厅这样一个营利性机构，却可以大大方方地谈钱。和普通餐厅一样，社企餐厅营业初期少不了稳定的资金支持。创业者自己的投入是很重要的资金来源，社会创投基金也是现在不少社企餐厅融资的渠道。但社企元素不应该是限制融资的渠道。如果你手里有一份非常完整的商业计划书，那么手握闲钱的投资者也可以成为你重要的游说对象。当然，银行贷款也是可以考虑的途径。

精准的营销方案

无论是开在弄堂里的馄饨摊，还是高档餐厅，都应当有一套营销方案来积极寻找潜在顾客，同时增加现有顾客的忠诚度。许多社企餐厅还将自己的社企元素作为一种营销手段，举办与自身的社会目的相关联的活动，例如讲座、义卖等。这不仅能够提高那些既认同餐厅运作又认同社会理念的核心顾客的黏度，还能从普通顾客中培养更多的核心客户，宣传自身的社会价值。

链接：社企餐厅的三种类型

捐赠收入型

餐厅想履行社会责任，最直接的方式就是把一部分收益捐到特定非营利组织、社区项目。英国牛津的特尔街厨房（TurlStreetKitchen）除了提供各式各样创意料理，还将收益都捐赠给OxfordHub——一个为关心各类社会议题的大学生提供协同工作场所的非营利组织。墨尔本完全由志愿者运营的（亲人）Kinfolk不但主打公平贸易产品，收入还会捐献给四家不同领域的非营利项目。多伦多本土小生意纸杯蛋糕EatMyWords也有意识源源不断地捐献收益到艾滋病防治领域“斯蒂芬·刘易斯基金会”（StephenLewisFoundation）。其实捐款可以说是最为常见的模式了，例子不胜枚举。

至于这些餐厅为什么想捐赠部分收益到非营利项目的原因有很多。像牛津特尔街厨房（TurlStreetKitchen）这样的，其实就是由受资助的NGO开办的，捐赠收益天经地义，大量的东南亚社企餐厅也是因为背后有NGO直接推动此外，餐厅的老板们就想这么做也是原因之一。（亲人）Kinfolk的创始人一开始只是为了一个项目筹款而卖吃的，做着做着就变成了一个颇具影响力的公益项目。

培训+雇佣特定人群型

除了捐赠模式，培训+雇佣模式也是颇为常见的。洛杉矶市的旧时咖啡屋（OldSkoolCafe）雇用16至22岁之间的“问题青少年”服务，为他们提供从心理辅导到职业规划等各方面的训练。南京的爱德面包坊培训智障和轻度精神障碍人士成为高端糕点烘焙师。香港的甜蜜蜜新生咖啡店雇用新生精神康复会的康复病患为顾客服务，且主打各种邓丽君相关餐饮、纪念品。而大名鼎鼎的黑暗餐馆（DansleNoir）黑暗中的餐厅更是培训盲人成为服务生，让食客在全黑的环境下体验美食以及盲人生活。

而这类餐厅的主要动机几乎都是为了给特定人群提供工作以及融入社会的机会，顺便通过餐厅的营收支持相关慈善事业的发展。不过他们碰到的问题也是直接的——如果完全按照市场规律的话，他们似乎是没有必要雇用轻度智障人士做面包或者雇用康复患者当服务生的。而且雇用一些特定人群可能还会存在一定的风险——并不是所有人都能够像黑暗中的餐厅一样“变劣势为优势”，把自己的社企因素当作最抢眼的营销卖点。

传播正能量型

除了捐款、雇人，通过一些小心思传播正能量也是美事一桩。比如，英国约克郡的烹饪室（TheCookingRoom）把“学习、烹饪、分享”当作核心理念，作为一个社区厨房，人们可以和富有经验的厨师在装备良好的餐厅里学做菜。部分收益返回社区各类项目建设。遍布全美的帕尼罗面包（PaneraPay-What-You-CanCafes）是基于社区的面包坊，顾客支付自己想支付的金额。能够维持的秘诀是有钱一点的顾客自然会多付一点，经济窘迫的顾客也很少白白拿走面包。上海的壁虎餐厅为各类社会创新项目提供讨论区支持。

很难说这样的运营方式是什么样的“模式”，但是毋庸置疑的是，他们是很温暖的存在，他们把餐厅变成了一个不仅仅是吃饭的地方，而同时成为一个传播美好愿望的载体。