1、将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。

2、大葱切丝，姜切丝。杏鲍菇切片。

3、起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。

4、倒入牛杂，大火翻炒一下，倒入适量料酒、老抽、生抽、白糖、盐，大火快速翻炒均匀。

5、出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香即可。