刺身指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的料理，是一种常见的日本料理。可生吃，也可加热后再食用。

生吃是指不经过煮、炸、煎、烤、闷、腌、炖等程序，就直接食用。