食材：鸡心１盘、青蒜３棵、红辣椒２个、酱油适量、生抽少许、料酒少许、盐少许、油适量。

１、一盘鸡心准备好，重量约为３００克。将鸡心外的护心油去掉，冲洗干净；

２、鸡心纵切一刀分两半，再分别切一刀，成四等份，这样心管里的污血能完全去掉，且鸡心块大小一致，能均匀受热；

３、将鸡心块用清水快速冲洗两遍，沥干水；青蒜和红辣椒清洗干净。青蒜叶切小段，青蒜白切圈，红辣椒切圈；

４、炒锅中倒适量油，油加热到要冒烟的时候，将鸡心迅速倒入锅中翻炒变色；

５、倒入料酒翻炒几下，再倒入酱油、生抽、盐调色调味。将红辣椒圈倒入锅中。不停翻炒约２０秒，再将青蒜倒入锅中，翻炒１０秒钟关火，装盘即可。